6.3.25

SEPPIA ALLA GRIGLIA: RICETTA FACILE E SAPORITA

Le seppie alla griglia sono un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per chi ama il sapore del mare senza troppi condimenti. Si preparano in pochi minuti: basta una piastra rovente e pochi ingredienti per ottenere un risultato morbido dentro e leggermente croccante fuori. Perfette per una cena veloce e genuina, sono molto diffuse nei paesi di mare, in particolare in Puglia, dove il pesce fresco è protagonista della cucina tradizionale.

Difficoltà: Molto facile

Costo: Medio

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Porzioni: 4 persone

Metodo di cottura: Alla griglia

Cucina: Italiana tradizionale

Ingredienti per 4 persone

• 4 seppie grandi già pulite (circa 300-400 g ciascuna)
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Succo di limone q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Pulite le seppie sotto l’acqua corrente, eliminate il becco, la pelle esterna e la sacca dell’inchiostro, se presente.
2. Incidete le seppie longitudinalmente senza dividerle completamente, in modo da evitare che si arriccino durante la cottura.
3. Tagliate quasi a metà le teste, in modo da facilitare la cottura e permettere una migliore aderenza alla piastra.
4. Scaldate bene una piastra in ghisa o antiaderente fino a renderla bollente.
5. Cuocete le seppie 3-4 minuti per lato, finché non diventano leggermente rosate e dorate.
6. Tagliate le seppie grigliate a striscioline.
7. Condite con olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e, se gradito, un pizzico di aglio tritato.
8. Servite subito, sia calde che tiepide.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, marinate le seppie per 10 minuti con un filo d’olio, limone e prezzemolo prima di grigliarle.
• Evitate di cuocerle troppo a lungo: il segreto è una cottura rapida su piastra rovente, altrimenti diventeranno gommose.
• Per una versione più croccante, aggiungete pangrattato tostato sopra le seppie prima di servirle.

Le seppie alla griglia gratinate sono un piatto perfetto per chi cerca un secondo di mare veloce, sano e saporito. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, portano in tavola il profumo autentico del Mediterraneo. Perfette per ogni stagione, sono un’ottima scelta per una cena leggera ma gustosa!

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9.1.25

INSALATA DI POLPO ALLA PUGLIESE - RICETTA FRESCA E GUSTOSA

L’insalata di polpo con limone è una ricetta tipica della cucina pugliese che racchiude tutta la freschezza e l’autenticità dei sapori mediterranei. Questo piatto, perfetto come antipasto o secondo, è arricchito da ingredienti genuini come l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo fresco e il limone biologico. Facile da preparare, porta in tavola il gusto del mare e della tradizione pugliese.

Insalata di Polpo con Limone

Categoria: Antipasto o secondo piatto

Difficoltà: ★★☆☆☆ (Facile)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora e 5 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di polpo fresco

• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese

• 1 spicchio d’aglio tritato finemente

• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Pulizia del polpo:

Lavate il polpo sotto acqua corrente. Se necessario, rimuovete la pelle, il becco e gli occhi. Sciacquate accuratamente per eliminare ogni impurità.

2. Cottura del polpo:

Riempite una pentola capiente con abbondante acqua, fino a 3/4 della sua capacità salate leggermente s

e portate ad ebollizione. Immergete il polpo nell’acqua bollente più volte per arricciare i tentacoli, quindi lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 40-50 minuti. Controllate la cottura con una forchetta: il polpo sarà pronto quando risulterà tenero. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

3. Preparazione del condimento:

In una ciotola, unite l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aglio tritato e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate bene per creare un’emulsione profumata.

4. Assemblaggio del piatto:

Tagliate il polpo raffreddato a pezzi regolari e trasferitelo in una ciotola capiente. Versate il condimento preparato sul polpo e mescolate delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.

5. Riposo:

Lasciate riposare l’insalata di polpo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

6. Consigli per servire

Completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza extra.

Accompagnate l’insalata di polpo con fette  di pane pugliese o friselle per un’esperienza autentica.

Consiglio: 

Per un sapore più autentico, si consiglia di cuocere il polpo in un tegame di terracotta. Questo materiale permette di mantenere una temperatura costante, esaltando al meglio i sapori del piatto.

L'insalata di polpo  con limone è un piatto fresco e genuino della tradizione pugliese, perfetto per ogni occasione.

Un piatto di mare  semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per stupire i vostri ospiti.  Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dai profumi e dai sapori mediterranei. 

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4.1.25

ALICI MARINATE - RICETTA PUGLIESE |Sedicipuglia

Le alici marinate sono un antipasto pugliese tradizionale, semplice da preparare e incredibilmente saporito. Questo piatto, che esalta la freschezza del pesce azzurro, è una delle ricette più amate della cucina regionale grazie alla sua capacità di unire sapore, tradizione e leggerezza. Perfetto per iniziare un pasto con un tocco mediterraneo, questo piatto porta in tavola la bellezza del mare e l’autenticità delle materie prime pugliesi.

Ecco di seguito gli ingredienti e come prepararle

Categoria: Antipasto pugliese

Difficoltà: ★★☆ (Facile)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di marinatura: minimo 2 ore

Tempo di cottura: Nessuno

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di alici fresche

• 200 ml di aceto di vino bianco

• 200 ml di succo di limone

• 2 spicchi d’aglio

• Prezzemolo fresco q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta:

1. Pulire le alici: Eliminate la testa, le interiora e aprite le alici a libro, rimuovendo la lisca centrale. Sciacquatele bene sotto acqua corrente e tamponatele con carta assorbente.

2. Preparare la marinatura: In un contenitore non metallico, alternate strati di alici con fettine sottili di aglio. Coprite tutto con una miscela di aceto e succo di limone. Sigillate con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Condire le alici: Una volta terminata la marinatura, scolate le alici e disponetele su un piatto da portata. Conditele con olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.

4. Servire: Accompagnate le alici marinate con fette di pane tostato o friselle pugliesi, per un antipasto fresco e genuino.

Nota: Per garantire la sicurezza alimentare, è consigliabile congelare le alici fresche per almeno 96 ore a -18°C prima di utilizzarle crude.

Un prodotto PAT della tradizione Pugliese

Le alici marinate sono riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), una certificazione che ne attesta l’autenticità e il legame con il territorio pugliese. Questo riconoscimento sottolinea l’importanza delle alici nella gastronomia regionale, esaltando una tradizione culinaria che valorizza la freschezza e la qualità del pesce azzurro. La preparazione delle alici marinate rappresenta una vera e propria arte, tramandata di generazione in generazione, che contribuisce a mantenere vive le radici culinarie della Puglia.

I Benefici nutrizionali delle alici

Le alici sono una fonte preziosa di salute. Ricche di omega-3, aiutano a mantenere il cuore sano e a ridurre i livelli di colesterolo. Forniscono proteine di alta qualità e contengono minerali essenziali come ferro, fosforo e calcio.  Inoltre, apportano vitamine del gruppo B, vitamina D,  essenziali per il benessere generale dell'organismo. 

Il loro apporto calorico moderato le rende perfette per chi segue una dieta equilibrata, senza rinunciare al gusto. Le alici marinate, grazie alla marinatura a crudo, preservano intatti molti di questi nutrienti, offrendo un piatto sano e ricco di sapore.

Sicurezza alimentare: prevenire il rischio Anisakis

Consumare pesce crudo o marinato, come le alici, può esporre al rischio di parassitosi da Anisakis, che può causare disturbi gastrointestinali e reazioni allergiche. Per garantire la sicurezza alimentare, è fondamentale sottoporre le alici a un trattamento di bonifica preventiva. Questo si ottiene congelando il pesce a -18°C per almeno 96 ore, una pratica che elimina le larve del parassita.

In conclusione, le alici marinate sono una ricetta che rappresenta al meglio la cucina pugliese: semplice, genuina e ricca di sapore. La cucina pugliese, con i suoi sapori di mare e di terra, è un connubio perfetto tra tradizione e autenticità. Provatela per portare in tavola un antipasto che celebra il mare e le tradizioni della nostra terra. Questo piatto, perfetto per ogni occasione, vi conquisterà per il suo gusto fresco e la sua leggerezza.

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Croccanti fuori e morbide dentro, le alici al gratin sono un antipasto o secondo piatto semplice da preparare, che valorizza il pesce azzurro tipico della tradizione pugliese.

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Un antipasto sfizioso e irresistibile, le alici fritte sono perfette per iniziare un pranzo con il sapore autentico del mare. Un piatto che conquista per la sua semplicità e bontà.

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Le cozze ripiene sono una ricetta ricca di gusto e tradizione. Farcite con ingredienti semplici e cotte nel sugo, sono perfette come antipasto o secondo durante le festività

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4.12.24

LA TRADIZIONE PUGLIESE DEL BACCALA' A NATALE

Un piatto tipico delle festività natalizie in Puglia

Nelle case pugliesi, il baccalà fritto è il protagonista delle festività natalizie  e, per tantissimi è immancabile durante la Vigilia di Natale. Con la sua croccantezza e il sapore intenso, è un piatto semplice che racconta l’autenticità delle nostre tradizioni. Prepararlo è facile, ma richiede pazienza e cura, soprattutto nell’ammollo, un passaggio fondamentale per ottenere il sapore perfetto. Nel Gargano, è comune prepararlo durante le festività anche abbinato ai cardi, per un piatto ancora più ricco di tradizione  e sapore.

Ogni boccone racchiude la storia delle feste, quando il baccalà si acquistava con largo anticipo e si preparava con attenzione per rispettare le usanze di magro della Vigilia. Oggi, con il suo gusto ricco e la sua semplicità, continua a essere un simbolo di convivialità e tradizione, portando in tavola il sapore autentico del Natale pugliese.

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2.12.24

CALAMARI RIPIENI AL SUGO: RICETTA FACILE PUGLIESE

La cucina pugliese è un tesoro di sapori autentici, dove il mare e la terra si incontrano in piatti semplici ma ricchi di gusto. Tra le ricette più amate c'è quella dei calamari ripieni al sugo, un secondo piatto che unisce la freschezza del pesce con gli aromi inconfondibili degli ingredienti tipici della regione. 

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3.5.24

POLPO AL SUGO: RICETTA PUGLIESE

Il polpo al sugo con olive, capperi e origano è un piatto che riflette la ricchezza della cucina pugliese, una cucina che sa come esaltare i sapori del mare con maestria e semplicità. Questa ricetta non è solo un modo per gustare il polpo, ma rappresenta una tradizione che in Puglia si tramanda di generazione in generazione, arricchendosi di piccoli tocchi personali che ogni famiglia aggiunge nel tempo.

La Puglia, con il suo lungo litorale, offre una varietà incredibile di pesce fresco, e il polpo è tra i protagonisti indiscussi delle tavole locali. Cucinarlo al sugo, insieme a ingredienti come olive, capperi e origano, è un metodo che permette di intrecciare sapori intensi e distintivi, creando un piatto che sa di mare e di casa al tempo stesso.

Le olive nere, i capperi e l’origano non sono scelti a caso: rappresentano alcuni dei sapori più tipici del territorio, e quando si combinano con la base di pomodoro creano un contrasto delizioso con la tenerezza del polpo. Questi ingredienti, insieme alla qualità del polpo pescato nelle acque locali, fanno di questo piatto qualcosa di più di una semplice ricetta: è un'espressione di cultura e di geografia, una celebrazione del legame indissolubile tra la Puglia e il suo mare.

Preparare il polpo in questo modo non richiede tecniche complicate o strumenti particolari, ma solo amore per il cibo buono e la pazienza di lasciar cuocere il tutto a fuoco lento, permettendo ai sapori di fondersi perfettamente. È un piatto che si gusta idealmente in buona compagnia, magari in una calda serata estiva, con del pane croccante per fare la "scarpetta" nel sugo ricco e saporito.

Il polpo al sugo con olive e capperi è quindi più di un semplice pasto: è un’esperienza, un viaggio nei sapori del sud Italia che inizia con il primo morso e si conclude solo quando il piatto è vuoto. Per chiunque voglia scoprire la vera essenza della cucina pugliese, questa ricetta è un ottimo punto di partenza, capace di raccontare storie di mare, di vento e di vita pugliese attraverso il linguaggio universale del cibo.

Ingredienti per Polpo al Sugo con Olive, Capperi e Origano

Per preparare questa autentica ricetta pugliese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti, che si combinano perfettamente per creare un piatto ricco di tradizione e sapore:

• 1 polpo grande (circa 1-1.5 kg), pulito: La base del piatto, il polpo deve essere fresco e ben pulito.
• 500 ml di passata di pomodoro: Scegli una passata di ottima qualità per ottenere un sugo ricco e saporito.
• 100 g di olive nere, denocciolate e affettate: Le olive aggiungono un tocco di sapore mediterraneo e una leggera salinità.
• 2 cucchiai di capperi, dissalati: I capperi introducono una punta di acidità e intensificano i sapori del sugo.
• 1 cucchiaino di origano secco: L'origano porta con sé l'aroma del Mediterraneo, essenziale in molte ricette pugliesi.
• 2 spicchi di aglio: L'aglio è fondamentale per la base del sugo, aggiungendo profondità e carattere.
• 1 bicchiere di vino bianco.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva: Utilizza un olio di buona qualità per soffriggere l'aglio e per aggiungere ricchezza al piatto.
• Sale e pepe q.b.: Per bilanciare e esaltare tutti i sapori.
• Pane tostato, per accompagnare: Ideale per assaporare fino all'ultimo il delizioso sugo.

Procedimento per Polpo al Sugo Arricchito

• 1. Preparazione del polpo:

     • Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Immergete il polpo per tre volte brevemente nell'acqua bollente per far arricciare i tentacoli, poi lasciatelo cuocere a fuoco lento.
     • Aggiungete un bicchiere di vino bianco all'acqua di cottura del polpo. Questo aiuterà a intensificare i sapori del polpo. Lasciate cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il polpo non è tenero.

  2. Preparazione del soffritto:

     • Mentre il polpo cuoce, in una padella grande, riscaldate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggete due spicchi di aglio fino a doratura. Rimuovete l'aglio non appena è dorato per evitare che bruci.

3. Aggiunta di salsa e aromi:

• Una volta rimosso l'aglio, aggiungete 500 ml di salsa di pomodoro nella padella.
• Condite con sale, un cucchiaino di origano secco e un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e aggiungete una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a metà, e due cucchiai di capperi sciacquati. Lasciate cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a quando non diventa denso e aromatico.

• 1. Incorporazione del polpo:

     • Tagliate il polpo cotto a tocchetti e aggiungetelo al sugo. Mescolate delicatamente per far amalgamare i sapori e lasciate cuocere insieme per altri 15/20 minuti, permettendo al polpo di assorbire il gusto del sugo.

  2. Finitura e servizio:

     • Assicuratevi che il polpo sia ben imbevuto del sugo e servite caldo, accompagnato da fette di pane rustico tostato, perfetti per godere del saporito sugo.

Questi ingredienti si combinano in un equilibrio perfetto di sapori marini e terrestri, riflettendo la varietà e la ricchezza della cucina pugliese. Ogni componente ha il suo ruolo specifico e insieme creano un piatto che è sia nutriente che incredibilmente gustoso, perfetto per una cena speciale o per celebrare le tradizioni regionali italiane a tavola.

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1.4.24

PASQUETTA PUGLIESE: RICETTE DI ALICI PER FESTEGGIARE IL PESCE D'APRILE

 Il pesce di aprile, chiamato anche "April Fool's Day", il giorno degli sciocchi di aprile, è una tradizione molto antica che ha radici lontane nel tempo. La sua origine è incerta, ma ci sono diverse leggende legate a questa festa. Secondo alcune leggende, il pesce sarebbe simbolo di inganno e di falsità. È una giornata in cui è permesso fare scherzi e ingannare gli altri. In alcuni paesi, come Francia, Belgio, Italia e Svizzera, la gente attacca un pesce di carta sulla schiena di qualcuno senza farsi vedere, poi urla "Pesce d'Aprile!". L'usanza deriva dal fatto che il pece spesso abbocca facilmente all'amo, chi subisce uno scherzo abbocca come un pesce!

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17.3.12

MOSCARDINI CON LE PATATE: RICETTA PUGLIESE DI MARE E TRADIZIONE

🐙 Moscardini con le patate: un piatto tipico della cucina pugliese dal sapore di mare. Teneri moscardini si uniscono alla dolcezza delle patate per creare una ricetta gustosa e perfetta per ogni occasione. Scopri come prepararla seguendo la tradizione!

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16.3.12

TRIGLIE ALLA MONACHINA – RICETTA PUGLIESE CON LIMONE

🐟 Le triglie alla Monachina sono un piatto tipico della cucina pugliese, semplice e dal sapore mediterraneo. Il limone esalta la delicatezza del pesce, rendendo questa ricetta leggera e profumata. Perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini del mare
Secondo piatto veloce, gustoso e soprattutto  digeribile. L'aggiunta del succo del limone conferisce al piatto  un piacevole  e  delicato gusto agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 triglie freschissime
• 1 spicchio d'aglio tritato finissimo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3-4 pomodorini freschi
• Il succo di 2 limoni
• Un ciuffetto di prezzemolo tritato
• Sale q.b.

Procedimento:

1️⃣ Pulire le triglie
Eliminate con cura le squame e le interiora, quindi sciacquatele sotto acqua corrente e tamponatele con carta da cucina.

2️⃣ Preparare il condimento
In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva con l’aglio tritato finemente. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e il succo di limone.

3️⃣ Cuocere le triglie
Adagiate delicatamente le triglie nella padella senza sovrapporle. Cuocetele a fuoco medio per circa 5-10 minuti, senza girarle per evitare che si sfaldino.

4️⃣ Servire
Regolate di sale e servite subito, completando con un filo d’olio a crudo e prezzemolo fresco.

Conclusione:

Un piatto essenziale e raffinato, in cui pochi ingredienti valorizzano al meglio il sapore del pesce. Perfetto per una cena leggera dal gusto autentico di mare.

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15.3.12

SEPPIOLINE GRATINATE ALLA PUGLIESE – RICETTA SEMPLICE E GUSTOSA

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13.3.12

ALICI IMPANATE E FRITTE: CUCINA PUGLIESE

Le alici fritte sono un piatto semplice e irresistibile della cucina pugliese, perfetto per chi vuole portare in tavola tutto il sapore del mare pugliese. Questa ricetta è facile da preparare e ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Con pochi ingredienti e qualche trucco, otterrai delle alici croccanti e dorate fuori, morbide e saporite dentro. Prepararle sarà un piacere, e il risultato conquisterà tutti!

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di alici fresche

2 uova, 

3 pizzichi di sale

farina q.b. 

1/2 litro  di olio extravergine di oliva per friggere

1 limone per decorare

Procedimento:

Pulite le alici, apritele in due all'altezza delle branchie, sfilettatele staccando testa, visceri, lisca centrale e coda, lasciandole intere e senza romperle;  lavatele e fatele  scolare per bene o asciugatele.

Versate in  una scodella della farina,  infarinate le alici da entrambi i lati e  ponetele  su di un vassoio,  fatele asciugare per 10 minuti.

Nel frattempo  battete le uova, salate  e fate  scaldare l'olio in una pentola non molto alta. Passate le alici nell'uovo da entrambi i lati e man mano che effettuate quest'operazione appoggiatele   l'una sull'altra sul bordo del piatto, in modo che possa scolare l'uovo in eccesso.

Friggete le alici da entrambi i lati in olio molto caldo e toglietele non appena diventano dorate e leggermente croccanti, bastano pochi minuti; toglietetele e mettetele a  scolare prima  nello scolapasta e  dopo qualche minuto  su della  carta assorbente da cucina, per togliere  un ulteriore eccesso di olio.

Servitele  calde accompagnate da spicchi di limone.

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