17.3.25

RISOTTO FUNGHI OVULI E PORCINI: RICETTA GUSTOSA | Se dici Puglia

 

Ci sono piatti che, da soli, sono un capolavoro della natura, e il risotto ai funghi ovuli e porcini rientra tra questi. Delicati, profumati e inconfondibili, questi funghi pregiati trasformano un semplice risotto in un’esperienza unica.

Gli ovuli (Amanita cesarea), detti anche cibo degli dèi, conquistano con il loro sapore dolce e raffinato, mentre i porcini, carnosi e aromatici, aggiungono profondità e intensità al piatto. Per esaltarne al massimo il sapore, la cottura deve essere delicata e rispettosa, con i funghi ovuli aggiunti quasi all’ultimo momento per preservarne la consistenza e il gusto.

Un piatto raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per chi vuole portare in tavola il meglio del sottobosco italiano.

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12.3.25

FUNGO OVULO: RICETTE, CONSIGLI E ABBINAMENTI PERFETTI | Se dici Puglia

Il fungo ovulo, con il suo colore aranciato brillante e il sapore delicato, è tra le varietà più pregiate e ricercate in cucina. Un autentico tesoro della natura, legato alla tradizione e alla biodiversità, perfetto per piatti raffinati e genuini. Scopri le sue caratteristiche, i benefici e le migliori ricette per gustarlo al meglio.

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11.11.24

FUNGHI DEI BOSCHI DI PUGLIA: TRADIZIONE E SAPORI UNICI

                       

I funghi sono un tesoro della  cucina italiana e appartengono alla tradizione gastronomica di tutte le regioni, comprese l nostre terre pugliesi. Crescono in campagne e boschi incontaminati, luoghi in cui trovano l’habitat ideale per prosperare. Finché l’uomo non ne altera l’equilibrio, i boschi rimangono una riserva naturale di biodiversità, con molte varietà di funghi dal valore ecologico e gastronomico. Questi funghi, oltre al nome scientifico, spesso sono conosciuti con nomi popolari, arricchiti dal folklore e dalle tradizioni regionali.

In Puglia, abbiamo una straordinaria varietà di funghi: dal cardoncello al porcino, passando per il chiodino e il pregiato ovulo. Tuttavia, per preservare la biodiversità e la sostenibilità, la Regione Puglia ha stabilito delle regole per la raccolta:

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10.11.24

FUNGHI CHIODINI: DALL’ HABITAT NATURALE ALLA CUCINA TRADIZIONALE PUGLIESE

I funghi chiodini (Armillaria mellea) sono una presenza tradizionale molto apprezzata nella cucina pugliese. Il nome latino deriva da “Armilla”, che significa braccialetto (in riferimento all’anello sul gambo), e “Mellea”, che indica il color miele tipico del cappello. Crescono in gruppi numerosi sia come parassiti su piante legnose vive, sia su alberi morti o tronchi in decomposizione.

Questo li rende particolarmente adattabili, poiché si trovano sia su alberi sani, sia su legni in decomposizione, dove possono trarre nutrimento anche dai residui vegetali. Sono quindi facilmente reperibili un po' dappertutto. In Puglia, i funghi chiodini si trovano sia nei boschi che negli uliveti o su piante di gelso, soprattutto nelle aree del Gargano e della Murgia.

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9.11.24

FUNGO PORCINO: PROPRIETA' E IDEE CULINARIE | Se dici Puglia

 IL PORCINO 

Il porcino, Boletus edulis, è il re dei funghi, uno degli alimenti più amati e ricercati in tutta Italia. Cresce abbondante in alcune aree della regione, predilige i boschi di latifoglie e, spesso, gli spazi soleggiati, in particolare nelle aree boschive delle Murge e del Gargano.

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8.11.24

FUNGO OVULO: RARO E PREGIATIOTESORO DELLA PUGLIA

Il fungo ovulo (Amanita Caesarea), raro e prezioso tesoro gastronomico, noto anche come "cibo degli dei". Fungo commestibile pregiato, dal cappello arancione avvolto in un velo bianco alla nascita, dal gusto dolce  e delicato, inconfondibile  e ricercato. Cresce nei boschi di  castagni, querce, pini, noccioli prediligendo ambienti  dal clima mite con estati calde  e asciutte. Considerato una prelibatezza culinaria, è ottimo sia crudo  che cucinato. All'interno troverai tutto su questo fungo straordinario: dove cresce, come riconoscerlo e cucinarlo al meglio.

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7.11.24

FUNGHI GALLETTI: SAPORI DI STAGIONE E RICETTE PUGLIESI

Il galletto è un pregiato fungo autunnale molto apprezzato nella cucina pugliese. Lo si trova principalmente nei boschi di faggio e quercia, in particolare nel Parco Nazionale del Gargano e nella Foresta Umbra. Tuttavia, questo delizioso fungo si adatta bene a diversi ambienti e può essere raccolto anche nei boschi misti del Subappennino Daunio e dell'Alta Murgia. La sua presenza è legata alla presenza di alberi con cui crea una simbiosi, come faggi, querce, castagni e persino alcune conifere. Questo fungo, conosciuto anche come finferlo o gallinaccio, è un vero e proprio regalo della natura. Cresce e ci regala un sapore unico, dolciastro e inconfondibile.

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26.10.09

FUNGHI CARDONCELLI GRATINATI ALLA PUGLIESE: RICETTA DELIZIOSA

  

Questa ricetta nasce dalla mia raccolta domenicale di funghi, un'esperienza unica e originale per me, che porta i sapori autentici della terra direttamente in tavola. Ho avuto la fortuna di trovare funghi prataioli e, soprattutto, i preziosi funghi cardoncelli, un ingrediente tipico della Puglia che considero davvero speciale. Il cardoncello, per me, è insostituibile: la sua consistenza carnosa e il sapore intenso ma delicato lo rendono unico nel panorama gastronomico della nostra regione. Cresce abbondantemente vicino alle ferule, piante molto diffuse nella mia zona e da cui, curiosamente, in passato si ricavavano le famose sedie tipiche chiamate "furrizze".

                    

Questi sono i funghi prataioli e cardoncelli che ho trovato durante la mia passeggiata. Freschi e genuini, pronti per essere cucinati e trasformati in un piatto delizioso!

Ingredienti:

• 4 funghi freschi (prataioli e cardoncelli)
• 3 fette di pane raffermo, sbriciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.

1.  Pulite accuratamente i funghi con un canovaccio umido, poi disponeteli su un piatto da portata. 

2. Conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale.

3.  Sbriciolate il pane raffermo e conditelo con abbondante olio extravergine di oliva, sale e uno spicchio d’aglio tritato finemente. 

4. Il composto non deve risultare asciutto; se necessario, aggiungete altro olio d’oliva. Mescolate bene, schiacciando il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

5. Con un coltello, tagliate i gambi dei funghi e praticate un’incisione a croce al centro. Inserite un po’ di aglio nell'incisione. 

6. Distribuite il composto di pane sopra i funghi, premendo delicatamente per farlo aderire bene, magari aiutandovi con le mani per schiacciare uniformemente.

7. Condite i funghi con un filo di olio extravergine di oliva e infornateli a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati.

Questi funghi vanno gustati caldi. Personalmente, amo aggiungere un tocco di peperoncino fresco piccante per esaltare il sapore. Questa ricetta semplice e tradizionale porta in tavola i sapori autentici del Gargano, trasformando ingredienti freschi e genuini in un piatto che racconta la storia della nostra terra. Perfetti come antipasto o contorno, questi funghi delizieranno i vostri ospiti con il loro gusto rustico e ricco di tradizione.      

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