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La pizza di ricotta di San Marco in Lamis è uno dei dolci tradizionali più rappresentativi della cucina pugliese, preparata in particolare nel periodo pasquale e durante le grandi occasioni. Questa ricetta nasce nel cuore del Gargano e racconta una cultura gastronomica antica, fatta di semplicità, pochi ingredienti genuini e tanta abilità manuale. La sua forma chiusa, spesso a mezzaluna o ovale, custodisce un ripieno morbido e aromatico a base di ricotta, zucchero e uova, con profumo di agrumi o di liquore.
Dopo lunghe ricerche tra anziane cuoche sammarchesi e quaderni ingialliti, siamo riusciti a ricostruire questa ricetta come si faceva una volta. Una preparazione che in passato veniva spesso eseguita "a occhio", secondo la memoria e l’esperienza di chi la preparava. Ora finalmente vi proponiamo una versione fedele e testata e ben bilanciata, perfetta da rifare anche a casa.
Il Ciambellone della Nonna è un dolce soffice, alto e profumato, perfetto per la colazione e la merenda. Una ricetta classica e tradizionale, semplice e veloce da preparare, con ingredienti genuini come uova, farina, burro e latte. Perfetto per chi cerca un dolce fatto in casa, facile, economico e irresistibile. Questa versione cresce fino a 11 cm di altezza! Segui i passaggi per ottenere un risultato morbido, spugnoso e dal sapore autentico.
DOLCI DI CARNEVALE - RICETTE TRADIZIONALI E GUSTOSE
Ricette regionali di Carnevale: dolci autentici e specialità meno conosciute per festeggiare la tradizione
Ricette regionali di Carnevale: dolci autentici e specialità meno conosciute per festeggiare la tradizione
Preparate una torta a scacchi semplice e deliziosa, perfetta per compleanni, ricorrenze e momenti speciali. Questo dolce fatto in casa unisce tradizione, creatività e sapori autentici che conquisteranno grandi e piccoli.
C’è un dolce che, più di ogni altro, racchiude il sapore e l’atmosfera del Natale, una semplice ciambella al cioccolato. Questa dolce è pura magia: soffice, intensa e con quel tocco di zucchero a velo che ricorda la neve sulle case addobbate. Ricorda i dolci delle feste di una volta, quelli che profumavano tutta la cucina mentre fuori l'aria era gelida. Perfetta da accompagnare con un caffè fumante o una tazza di cioccolata calda, questa ciambella è semplice da preparare e incredibilmente scenografica grazie al suo stampo decorato. E poi, chi può resistere al cioccolato a Natale? Con pochi ingredienti genuini, porterete in tavola un dolce che farà innamorare grandi e piccini.
Ciao a tutti! Un po' in ritardo posto la foto della torta fatta in occasione dell'onomastico di mio figlio. Per completare il tutto serviva una terza confezione di biscotti al cioccolato Togo, purtroppo in casa ne avevo solamente due ed era troppo tardi per uscire a comprarli.
In cucina regna un caos, lui sistematicamente tira tutto fuori dai cassettoni e io pazientemente metto tutto a posto, così da quasi un'ora! Riuscirò a preparare la torta? Chissà! Ok, proverò a bloccare i cassetti!
Peso gli ingredienti e metto tutto nella planetaria, ormai è fatta! Mi volto un attimo indietro e vedo il piccolo con le mani nella farina di cocco!
Ma come avrà fatto a prenderla? Tento velocemente di pulire, ho già inserito il lievito nell'impasto e devo fare velocemente, mi serve solo il lecca pentola. Ma dov'è? E sì'... lui gioca nel mio regno e il mio regno non è più mio! Provo a vedere nei giocattoli, ma non c'è tempo devo affrettarmi. Speriamo bene!
La torta è quella al cioccolato. La bagna è stata fatta con latte e Nesquik, la farcia e la copertura con panna montata. Ho decorato la torta con granella di nocciola, zucchero colorato, Smarties, Togo e con ciuffetti di crema al burro. Buon Onomastico cucciolo!
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Il croccante alle mandorle: un dolce della tradizione
Le mandorle caramellate e il croccante sono dolci tipici delle mie parti, radicati nella tradizione e nel cuore di chi li prepara. Nella vicina cittadina di Monte Sant'Angelo è tradizione farcire le ostie con il croccante alle mandorle, creando un connubio perfetto tra croccantezza e dolcezza.
Questo dolce è un'esplosione di sapori e consistenze capace di deliziare i sensi e far venire l'acquolina in bocca solo a sentirne parlare. La combinazione tra il croccante delle mandorle tostate con il caramello zuccherino rappresenta un equilibro perfetto tra gusto e texture.
Spesso presente sulle bancarelle durante le festività, il croccante alle mandorle è un simbolo di tradizione e semplicità. Ogni morso richiama ricordi di gioia e calore familiari. Prepararlo è un gesto che porta in tavola la magia delle radici e dei sapori autentici, trasformando ingredienti semplici in un dolce speciale da condividee con chi si ama.
La pastiera è un dolce pasquale tipico napoletano che si prepara generalmente il giovedì Santo. Deve riposare un po' di giorni prima di essere consumato, almeno un paio di giorni. Un dolce dal profumo e sapore ineguagliabile, un vero tripudio di dolcezze!
Ingredienti per 3 pastiere napoletane, una grande (teglia 30cm.) e 2 più piccole (teglie da 24cm.).
Per la farcia:- 1 barattolo di grano
- 700 g. di ricotta
- 600 g. zucchero
- 300 g. latte
- 10 uova
- 2 bustine di vanillina
- 2 fiale di acqua di fiori di arancio (a piacere se ne può mettere anche di più)
- 1 cucchiaino di strutto o burro
- 3-4 limoni.
Pasta frolla:
- 500 g. farina 00
- 200 g. zucchero
- 3 uova
- 200 g. burro o strutto
- 1 grattugiata di buccia di arancia.
Crema:
- 4 uova
- 4 cucchiai farina
- 4 cucchiai zucchero
- 1/2 l di latte
- buccia limone grattugiata.
Versate il contenuto del barattolo di grano in un tegame, aggiungere il latte, il cucchiaino di burro o strutto, tre o quattro bucce di limone grattugiato. Fate bollire, mescolate per evitare grumi, finché diventa come una crema.
Preparate la crema pasticcera. Preparate anche la pasta frolla, fatela riposare ricoprendola per una mezz'ora.
Appena le due creme sono fredde unitele alla ricotta che avrete setacciata, unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete due uova intere alla volta e frullare; unite anche l'acqua di fiori di arancio, la vanillina, un po' di limoncello e una spremuta di arancia. Se l'impasto dovesse risultare denso unite del latte.
Stendete la pasta frolla in modo da avere delle sfoglie sottilissime, rivestite le teglie, versate il composto e coprite con delle strisce di pasta. Le strisce da adagiare sopra devono essere sottilissime altrimenti affondano nella farcia. Infornate a 200 ° C.
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Benvenuti in questo viaggio culinario, ricco di ricette tradizionali di Carnevale. Qui troverai tante specialità gustose per un'esperienza all'insegna dell'allegria e del buon gusto.
Sempre per rimanere in tema di frittelle di Carnevale della Sardegna nonna Titta ci insegna a preparare anche le catas. Ci racconta che per il Carnevale tali dolci si prestavano per fare degli scherzi, possiamo ben immaginarlo vista la forma!
Certo si ingegnavano parecchio, e quando lei e sua sorella stufe di aiutarla chiedevano alla madre a chi fosse venuto in mente di escogitare simili ricette, soprattutto quando preparavano i rotolini per le catas, considerando che tutto veniva fatto a mano, la donna rispondeva: " Sa savia sibilla", la saggia sibilla!
Le specialità carnascialesche della Sardegna ci permettono di variare il menù delle frittelle. Le Montecadas vengono fatte durante il periodo di Carnevale, nella zone del Logudoro della Sardegna, e sono veramente squisite. Nonna Titta ci guida nella preparazione.
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Tanti anni fa venni invitata da un'amica a passare il Carnevale con la sua famiglia, che abitava in un piccolo paese vicino Schio.
Non poteva esserci accoglienza migliore che entrare direttamente nella loro tradizione, infatti sul tavolo svettavano montagne di " frittole e crostoli" dal profumo inebriante, sarà stato merito della "grappa" fatta in casa, anche se non é permesso, con cui erano impastate?
Ovviamente chiesi la ricetta ed ora scartabellando ho ritrovato il mio vecchio quaderno su cui annotavo specialità raccolte da amicizie sparse dappertutto. Vogliamo parlare di crostoli?
2 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiai di grappa o grappa
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiaio di zucchero
25 g. di burro
farina q.b.( all'incirca 360 gr)
olio di oliva o di semi per friggere
zucchero a velo q.b.
Mettere nella planetaria le uova, la grappa (io ho messo dell'ottima grappa alla pere partendo dal presupposto che quello che metti poi lo ritrovi) il latte, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e mescolare con una forchetta.
Mettere il gancio per gli impasti, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, e azionate l'impastatrice aggiungendo man mano la farina fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e morbido (la quantità della farina dipende dalle dimensioni delle uova). A volte faccio riposare l'impasto ricoperto da pellicola trasparente per un'oretta ma se non ho tempo procedo subito, il risultato non é influente. Prendere la macchinetta della pasta, tagliare dei pezzi di pasta, assottigliarli e poi passarli regolando al primo foro e procedendo man mano al terzo e per finire all'ultimo.
La pasta deve essere tanto da sottile da essere trasparente. Ovviamente tutto il procedimento può essere fatto anche a mano. Ritagliate le sfoglie ottenute a forma di rettangoli con la rotella. Mettere ora abbondante olio a scaldare ed appena sarà pronto adagiare i crostoli.
La cottura é velocissima, appena dorati girarli aiutandosi con due forchette o con una pinza per fritti, togliere e mettere a perdere l'unto su della carta assorbente.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Veloci da preparare, squisiti, friabili e da non credere si sciolgono in bocca! Provare per credere. La dose é per 6 persone.
A me piacciono sottili, sono così friabili che se cadono si frantumano, se volete il burro lo si può sciogliere e aggiungerlo quando é freddo altrimenti si rischia di cuocere le uova.
Ottima anche quest'altra ricetta: Chiacchiere di Carnevale.
Provate anche i Ravioli dolci salati di Carnevale hanno un gusto unico!
In ritardo ma con grande entusiasmo, ecco la ricetta degli struffoli, un classico dolce napoletano che non può mancare durante le festività. Conosciuti per la loro croccantezza esterna e morbidezza interna, gli struffoli sono una vera delizia per il palato, grazie alla loro dolce copertura di miele e alla piacevole aggiunta di agrumi.
Ingredienti:
Per la pasta:
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio delicato
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- Spremuta di un'arancia o un cucchiaio di limoncello
- Olio per friggere q.b.
- Miele q.b.
Procedimento:
- Preparazione dell'Impasto: Disponete la farina a fontana e unite al centro l'uovo, l'olio, lo zucchero e la spremuta di arancia. Impastate fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Formazione degli Struffoli: Ricavate dall'impasto dei piccoli rotolini, tagliateli a tocchetti e infarinateli leggermente con le mani.
- Frittura: Friggete i tocchetti in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorati e gonfi. Scolateli e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Preparazione del Miele: Scaldate il miele in una casseruola capiente fino a farlo sciogliere completamente. Toglietelo dal fuoco e immergetevi gli struffoli fino a ricoprirli uniformemente.
- Assemblaggio: Versate gli struffoli su un piatto da portata e date loro la forma desiderata, aiutandovi con le mani bagnate di succo di limone.
Decorazione: A piacere, decorare gli struffoli con ciliegie candite, scorze di arancia candite, confettini colorati e diavolini per un tocco festoso e colorato.
Gli struffoli rappresentano una tradizione dolciaria intramontabile delle festività italiane, specialmente a Napoli, dove ogni famiglia vanta la propria versione. Questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra la dolcezza del miele e l'aroma degli agrumi, rendendola ideale per concludere i pasti festivi in allegria e condivisione.
Finalmente sono riuscita a fare le brioche di S.Lucia,tipiche focaccine svedesi aromatizzate allo zafferano. Queste brioches
si preparano generalmente durante il periodo natalizio.
Questi biscotti dal sapore intensamente speziato offrono un aroma persistente e meraviglioso, grazie all'aggiunta del cardamomo, una spezia che racchiude al suo interno semi dall'aroma di limone e fiori. Preparare questi biscotti non solo è un piacere, ma anche un'occasione per regalare un momento di gioia durante le festività natalizie.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro
- 100 g di zucchero a velo (175 g per chi preferisce una dolcezza maggiore)
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 3 cucchiaini di cardamomo in polvere
- Lamelle di mandorle (opzionale, non utilizzate in questa ricetta)
Procedimento:
- Preparazione del Cardamomo: Aprire i baccelli di cardamomo e schiacciare i semi con un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
- Montare il Burro e lo Zucchero: In una ciotola capiente, montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
- Impasto: Aggiungere i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il cardamomo in polvere al composto di burro. Incorporare gradualmente la farina e il lievito, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
- Riposo: Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Formare i Biscotti: Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1-2 cm. Utilizzare degli stampini per ritagliare i biscotti.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a quando non sono dorati.
- Raffreddamento e Confezionamento: Lasciare raffreddare i biscotti prima di confezionarli. Sono ideali come regali, apprezzati per il loro sapore unico e l'elegante presentazione.
Questi biscotti al cardamomo non sono solo un delizioso trattamento natalizio, ma anche un simbolo di cura e attenzione nei regali fatti in casa. Con il loro profumo di spezie e agrumi, sono sicuri di conquistare il cuore e il palato di chi li riceve.
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