24.2.12

ZEPPOLE DI PATATE ALLA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Queste sono le classiche ciambelle di patate che riportano alla memoria i profumi e i sapori della mia infanzia. Mia madre le preparava puntualmente per Carnevale e per la festa di San Giuseppe, affiancandole alle castagnole, alle chiacchiere e ai ravioli dolci ripieni di ricotta.

Il loro sapore è inconfondibile: frittelle lievitate, soffici all’interno, fragranti all’esterno e intensamente profumate d’arancia. Una vera delizia, legata alla tradizione e ai gesti tramandati nel tempo.

Confesso che, essendo fritte, non sono esattamente leggere... ma si sa, Carnevale è il momento della spensieratezza, della festa, della tavola ricca e generosa. E allora, per un giorno, è bello concedersi anche un piccolo peccato di gola.

Vi passo gli ingredienti di questa deliziosa ricetta:

• 500 gr. di farina 00 (più quella che occorre per la spianatoia) 
• 250 gr. di patate  calde lessate e passate allo schiacciapatate
• 2 uova intere
• 1 cubetto di lievito di birra
• un pizzico di sale
• la buccia di un'arancia grattugiata
• 1 bustina di vanillina
• 70 gr. di zucchero  semolato
• latte q. b., all'incirca 50 ml.
• zucchero semolato per decorare
• 1 litro di olio di oliva per friggere

Preparazione

1. Setacciate e unite la farina con le patate setacciate, la buccia dell’arancia, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e mescolate bene.

2. Versate una alla volta le uova, continuando a mescolare.

3. Per ultimo, aggiungete il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido.

4. Io ho impastato tutto nella planetaria, ma potete tranquillamente fare l’impasto anche a mano.

5. L’impasto deve risultare appiccicoso e di consistenza media: regolatevi di conseguenza con l’aggiunta del latte.

6. Trasferite l’impasto, formato a palla, in un contenitore leggermente unto d’olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora e 30 minuti.

7. Versate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e copritelo con un canovaccio.

8. Prelevate l’impasto poco alla volta e, sempre infarinando il piano di lavoro, formate dei bastoncini di circa 2 cm di diametro.

9. Arrotolate i bastoncini a forma di ciambella.

Le ciambelle di patate pugliesi sono un dolce che profuma di tradizione, memoria e festa. Ogni morso racconta un frammento di infanzia e di cucina familiare, di mani che impastano e sorrisi attorno al tavolo. Perfette per il Carnevale o per San Giuseppe, sono uno di quei dolci che vale sempre la pena preparare, anche solo per riscoprire il piacere delle cose semplici e autentiche.

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