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La lasagna con pane carasau, salsicce, funghi e besciamella è un primo piatto perfetto per i pranzi delle feste o le cene in famiglia. Ricca e cremosa, questa lasagna unisce il gusto intenso della salsiccia alla delicatezza dei funghi, regalando un'esperienza irresistibile a tavola.
Un piatto ricco e cremoso
Questa lasagna valorizza i sapori dei funghi e delle salsicce, esaltati dalla besciamella cremosa. Il pane carasau, con croccanti sfoglie leggere, sostituisce le classiche sfoglie di pasta, creando un piatto originale e sorprendente. Facile da preparare, questa ricetta è ideale per grandi occasioni o per sorprendere i tuoi ospiti. Semplicemente squisita, da leccarsi i baffi piace a grandi e piccini. Da provare!!
Categoria: Primi piatti
Difficoltà: ★★★☆☆
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 9 persone
Difficoltà: ★★★☆☆
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 9 persone
Ingredienti:
- Pane carasau: 250 g
- Salsiccia fresca: 600 g
- Funghi misti (porcini e cardoncelli): 350 g
- una costa di sedano
- una cipolla
- una carota
- Vino bianco: ½ bicchiere
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- Un bicchiere di acqua
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- Sale e noce moscata q.b.
- Mozzarella: 350 g (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
- Parmigiano grattugiato: 150
Procedimento:
Preparazione dei Funghi e della Salsiccia:
1.In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d'oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungete la cipolla, il sedano, la carota triturati, i funghi puliti e tagliati a fettine insieme alla salsiccia sgranata, priva del budello.
2. Rosolate a fuoco vivo, sfuma con il vino bianco e lascia cuocere per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungi prezzemolo fresco tritato. Versate un bicchiere d'acqua nella padella e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 10-12 minuti.
3.Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, mescolando fino a quando l’acqua sarà evaporata e la salsiccia risulterà ben rosolata. Aggiustate di sale e pepe, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato a fine cottura.
Preparazione della Besciamella:
4. In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco dolce.
5. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto dorato.
6. Versate il latte tiepido poco alla volta, continuando a mescolare, e cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiustate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Assemblaggio della Lasagna:
7. In una teglia grande, distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo. Adagiate uno strato di pane carasau e copritelo con uno strato di besciamella, funghi e salsiccia. Aggiungete cubetti di mozzarella e spolvera con parmigiano grattugiato.
8. Ripetete il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, mozzarella e parmigiano in superficie.
Cottura:
9. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
10. Lasciate riposare la lasagna per 10 minuti prima di servire.
Consiglio:
Per rendere la tua lasagna con pane carasau davvero speciale, aggiungi un po' di acqua di cottura dei funghi direttamente nella besciamella. Questo piccolo trucco intensifica il sapore dei funghi in tutta la lasagna, creando un piatto più armonioso e ricco di gusto.
La lasagna con pane carasau, salsicce e funghi è un piatto rustico e saporito, perfetto per le grandi tavolate. La combinazione di besciamella, funghi e salsiccia crea un piatto ricco, che conquisterà tutti al primo assaggio. Servila calda per un’esperienza di gusto avvolgente e appagante.
Tag :
Lasagna con pane carasau, salsiccia e funghi, ricetta per 9 persone, lasagna cremosa, piatti delle feste, cucina italiana, cucina della domenica, cucina delle feste, primi piatti italiani, primi piatti delle feste, primi piatti della domenica
La zucca per me è l'ingrediente che più di tutti rappresenta l'autunno, un dono della natura bello da vedere e dal sapore inconfondibile. In cucina ho sperimentato la zucca in tanti modi, ma solo di recente ho scoperto un suo lato inedito: il dolce. Ho preparato un dolce per colazione, una ciambella, ed è stata una vera e propria rivelazione per me! Morbida, umida e dal sapore delicato, è perfetta per la colazione, la merenda o anche per un'occasione speciale. L'abbinamento con i mirtilli è semplicemente perfetto: la dolcezza della zucca incontra l'acidità dei frutti di bosco, creando un equilibrio di sapori davvero irresistibile.
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.png "TORTA RUSTICA SALATA , CIPOLLE CARAMELATE E FUNGHI.")
La Torta Salata con Cipolle e Funghi è una ricetta unica e originale, pensata per esaltare i sapori autunnali con un perfetto equilibrio tra dolcezza e intensità. Preparata con una pasta sfoglia fragrante e un ripieno cremoso, è un piatto che unisce tradizione e creatività, ideale per chi ama la cucina rustica e autentica.
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PLUMCAKE SALATO ZUCCA E FORMAGGIO |
Finalmente è iniziata la stagione che più amo: l'autunno, con i suoi colori caldi e i suoi sapori unici. Tra i protagonisti di questa stagione c'è la zucca, un ortaggio versatile e ricco di gusto. Il suo sapore dolce si presta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. In questa ricetta, la zucca diventa protagonista di un piatto che celebra al meglio l'autunno. Ho deciso di preparare un plumcake salato alla zucca e formaggio, una ricetta semplice, veloce e gustosa.
La zucca non manca mai nella mia cucina in questo periodo: la tengo spesso esposta sul piano di lavoro, e solo vederla mi dà gioia. Questo plumcake salato è perfetto per una cena in famiglia, da portare al lavoro o come finger food per accompagnare salumi e formaggi.
Dati della ricetta:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35-40 minuti
- Difficoltà: ★★☆☆☆ (Facile)
- Tipologia: Antipasto, Finger Food, Merenda all'italiana
- Modalità di cottura: Cottura a vapore (per la zucca) e forno ventilato (per il plumcake)
Vi passo gli ingredienti:
- 100 g di farina integrale di grano tenero
- 100 g di farina 0
- 200 g di purea di zucca cotta a vapore
- 100 g di formaggio Emmental a cubetti
- 80 g di gherigli di noci tritati
- 3 uova
- 80 ml di olio extravergine di oliva (EVO)
- 100 ml di latte (io ho usato latte di soia)
- 300 g di pancetta a cubetti (facoltativa, per un sapore più deciso)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- Semi di zucca decorticati per guarnire
Procedimento:
Cuocete la zucca: Fate cuocere la zucca con mezza cipolla tritata, un filo d’olio e un po' d’acqua, fino a quando diventa morbida. Poi frullatela per ottenere una purea liscia.
Preparate l'impasto: In una ciotola, sbattete le uova con il latte e l'olio. Aggiungete la purea di zucca e mescolate bene.
Incorporate gli ingredienti secchi: Setacciate le farine insieme al lievito e unitele all'impasto. Aggiungete sale e pepe, mescolando delicatamente. Se l'impasto risulta troppo liquido, potete aggiungere altri 30-40 g di farina fino a ottenere una consistenza pastosa ma non liquida.
Aggiungete formaggio e pancetta: Unite all'impasto il formaggio, le noci tritate e la pancetta (se la usate).
Versate nello stampo: Trasferite l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e livellatelo bene.
Guarnite: Cospargete la superficie con semi di zucca.
Cuocete: Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino: se esce asciutto, il plumcake è pronto.
Variante vegana:
Per una versione vegana, potete sostituire il latte con quello di soia, il formaggio con una versione vegetale e le uova con 240 g di yogurt vegetale non zuccherato (circa 80 g per ogni uovo). Potete anche aggiungere formaggio secco vegetale o pomodori secchi per arricchire ulteriormente il sapore.
Questo plumcake salato alla zucca e formaggio è una ricetta che vale la pena provare. Preparatelo, il risultato vi sorprenderà per la sua bontà!
Tag: plum cake, plum-cake salato, ricette con la zucca, ricette autunnali, finger food, cucina italiana, antipasti, cucina tradizionale, plum-cake integrale.
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ORECCHIETTE CON CREMA DI BORRAGINE |
Ieri, durante una delle mie passeggiate mattutine, nonostante una leggera pioggerella, ho deciso di fare un salto al mercatino dei contadini. Una giornata grigia non basta a fermarmi dal godermi la bellezza dei prodotti della nostra terra. Questo mercatino è sempre un piacere da visitare ed è una vera fonte d'ispirazione per la mia cucina!
Appena arrivata al banco delle verdure selvatiche e coltivate, sono rimasta sorpresa: davanti a me c'erano borragine, cardoncelli e persino cardi! Un attimo di confusione mi ha colta. Quest'anno il clima sembra davvero impazzito! Un mix di verdure che non riesco ad inquadrare: borragine autunnale accanto a cardoncelli primaverili e cardi natalizi. È come se le stagioni fossero tutte insieme nello stesso piatto. Mi sono fermata un attimo e mi sono chiesta: "È Pasqua, Natale o autunno?"
Non piove da mesi e le piante sembrano disorientate, proprio come noi! Forse anche loro stanno iniziando a fare confusione con questo strano clima. Alla fine ho sorriso, e con la borragine fresca in mano, ho deciso di trasformare questa "confusione climatica" in un piatto pugliese semplice e autentico.
ORECCHIETTE CON CREMA DI BORRAGINE E RICOTTA DURA
Oggi vi presento la ricetta del risotto ai funghi porcini, un piatto che celebra gli ingredienti locali del Gargano, una terra ricca di tradizioni e sapori unici. I funghi porcini utilizzati in questa ricetta sono particolarmente noti nella nostra regione, dove il clima e il terreno favoriscono la loro crescita abbondante.
Dopo le piogge abbondanti di agosto, il Gargano si trasforma in un paradiso per gli appassionati di funghi, con una varietà sorprendente che include il pregiato porcino. Personalmente, faccio scorta di questi pregiati funghi porcini, che acquisto freschi e poi conservo per il resto dell'anno. Parte di questi li congelo, mentre altri li faccio essiccare, trasformandoli in ingredienti versatili per molti piatti del mio repertorio culinario.
Proseguendo verso Vico e Rodi durante i mesi di ottobre e novembre, i venditori locali allestiscono i loro banchi nelle piazze, offrendo cesti colmi di varie tipologie di funghi. A San Giovanni Rotondo, oltre al fungo porcino, troviamo anche il cardoncello, noto anche come fungo di ferula. Questi funghi sono facilmente reperibili nelle zone locali, soprattutto nelle campagne e nelle aree vicine.
Ricetta: Risotto ai Funghi Porcini
Ingredienti:
- 320 g di riso per risotto
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla piccola, finemente tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 80 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- Acqua quanto basta
- 1 cucchiaio di brodo biologico vegetale in polvere
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Ammollate i funghi porcini in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
- In una padella ampia, fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a che non diventano trasparenti.
- Scolate i funghi, conservando l'acqua, e aggiungeteli al soffritto.
- Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni minuti fino a che non si è ben ricoperto di olio.
- Iniziate ad aggiungere acqua calda poco alla volta, aggiungendo il cucchiaio di brodo vegetale in polvere, continuando a mescolare.
- A metà cottura, aggiungete l'acqua dei funghi filtrata e la bustina di zafferano.
- Continuate la cottura aggiungendo acqua quando necessario fino a che il riso non è al dente.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e mantecare bene.
- Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
Questo risotto è una vera delizia, un'esperienza che mi porta direttamente nei boschi del Gargano, luogo d'origine dei pregiati funghi porcini che lo arricchiscono. Con ogni assaggio, spero possiate assaporare un pezzo della nostra ricca tradizione culinaria e della passione che mettiamo nella sua preparazione.
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Arance Candite: Il Biondo Slow Food del Gargano.
In un mondo dove la ricerca della qualità e della sostenibilità sta diventando sempre più prioritaria, i prodotti biologici stanno guadagnando un posto d'onore sulle nostre tavole. Nel cuore del Gargano, una zona notoriamente ricca di biodiversità e tradizioni culinarie, le arance "Bionde" non sono solo un frutto, ma un vero simbolo di questa evoluzione. Riconosciute come presidio Slow Food, queste arance incarnano il perfetto equilibrio tra dolcezza naturale e rispetto per l'ambiente, maturando sotto il caldo sole pugliese. La produzione inizia da aprile e prosegue fino a tutta l'estate, offrendo frutti di qualità eccezionale che sono un pilastro della cucina locale. La "Torta Solare all'Arancia" che vi presento oggi è più di un semplice dolce: è una celebrazione di questi principi, una creazione che unisce gusto, salute e responsabilità verso il nostro pianeta.
Ricetta: Torta Solare all'Arancia
Ingredienti:
- 2 arance "Bionde" del Gargano (buccia grattugiata e succo)
- 240 g di zucchero biologico
- 3 uova biologiche
- 300 g di farina biologica
- 1 bustina di lievito per dolci
- 70 g di burro biologico, fuso
- Zucchero a velo biologico per spolverare
Preparazione:
- Iniziate sbattendo bene i tuorli con lo zucchero biologico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite la buccia grattugiata e il succo delle arance "Bionde", mescolando continuamente.
- Aggiungete gradualmente la farina biologica, assicurandoti di evitare la formazione di grumi.
- Incorporate il burro fuso al composto.
- In una ciotola separata, montate gli albumi a neve e incorporali delicatamente al resto degli ingredienti.
- Imburrate e infarina una tortiera, quindi versa il composto e cuoci a 170°C per 30-35 minuti.
- Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta e poi spolverate con zucchero a velo.
Approfittando della squisita bontà e della purezza di queste arance, che aggiungono un tocco di serenità e pace ai nostri palati, ho deciso di estendere questa esperienza gastronomica oltre la colazione. Utilizzando gli stessi ingredienti di base, ho creato delle arance candite, perfette per conservare il sapore del Gargano tutto l'anno.
Ricetta: Bucce di Arance Candite del Gargano.
Ingredienti:
- Buccia di 4 arance "Bionde" del Gargano
- 300 g di zucchero biologico
- 150 ml di acqua
- Succo di 1 limone biologico
Preparazione:
- Pulite le bucce delle arance "Bionde", rimuovendo la parte bianca e tagliandole in strisce. Bollite le bucce tre volte in acqua bollente per rimuovere l'amaro. Una volta bollite, preparate uno sciroppo con zucchero biologico, acqua e succo di limone e portate a ebollizione. Cuocete le bucce nello sciroppo a fuoco lento fino a renderle traslucide e ridurre lo sciroppo. Scolate le bucce e lasciatele asciugare su una griglia. Una volta asciutte, rotolate le bucce candite nello zucchero biologico per aggiungere un tocco croccante. Lasciate riposare le bucce per alcune ore fino a quando non saranno completamente asciutte al tatto. Conservate le bucce candite in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la freschezza.
Attraverso queste due ricette, la "Torta Solare all'Arancia" e le "Bucce di Arance Candite del Gargano", abbiamo non solo celebrato la bellezza e il gusto degli agrumi del Gargano, ma abbiamo anche trovato un modo per prolungare il piacere dei loro sapori tutto l'anno. Queste preparazioni rappresentano un legame delizioso con la terra e le sue stagioni, e offrono momenti di gioia e dolcezza da condividere con famiglia e amici. Spero che proviate a ricreare queste delizie nella vostra cucina e che esse portino un po' di sole del Gargano nelle vostre case.
Caramelle di scorza d'arancia del Gargano scottate: un omaggio alle eccellenze Slow Food.
In un mondo in cui la ricerca della qualità e della sostenibilità diventa sempre più fondamentale, i prodotti biologici si guadagnano un meritato posto sulle nostre tavole. Nel cuore del Gargano, territorio rinomato per la biodiversità e le tradizioni culinarie, le arance “Bionde” sono più di un semplice frutto; sono un vero simbolo di questa evoluzione. Riconosciute come Presidio Slow Food, queste arance incarnano il perfetto equilibrio tra dolcezza naturale e rispetto ambientale, maturando sotto il caldo sole pugliese. La produzione inizia ad aprile e prosegue per tutta l'estate, offrendo frutti di altissima qualità che sono un caposaldo della cucina locale. La “Torta Solare all'Arancia” che vi presento oggi è molto più di un semplice dolce: è una celebrazione di questi principi, una creazione che unisce gusto, salute e responsabilità verso il nostro pianeta.
Ricetta: Torta Solare all'Arancia.
Ingredienti:
2 Arance "Bionde" del Gargano (buccia grattugiata e succo)
240 g di zucchero biologico
3 uova biologiche
300 g di farina biologica
1 bustina di lievito
70 g di burro biologico fuso
Zucchero a velo biologico per spolverare
Istruzioni:
Iniziate sbattendo i tuorli con lo zucchero biologico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la buccia grattugiata e il succo delle arance “Bionde”, mescolando continuamente.
Aggiungere gradualmente la farina biologica, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi.
Incorporate al composto il burro fuso.
In una ciotola a parte, sbattere gli albumi fino a quando non si formano delle punte ben ferme, quindi incorporarli delicatamente al resto degli ingredienti.
Imburrare e infarinare una tortiera, quindi versare il composto e infornare a 170°C per 30-35 minuti.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Approfittando della squisita bontà e purezza di queste arance, che aggiungono un tocco di serenità e pace ai nostri palati, ho deciso di estendere questa esperienza gastronomica oltre la colazione. Utilizzando gli stessi ingredienti base, ho creato le arance candite, perfette per preservare il sapore del Gargano durante tutto l'anno.
Ricetta: Caramelle Di Scorze D'Arancia Sbollentate Del Gargano
Ingredienti:
Buccia di 4 arance "Bionde" del Gargano
300 g di zucchero biologico
150 ml di acqua
Succo di 1 limone biologico
Istruzioni:
Pulite le bucce delle arance “Bionde”, eliminando la parte bianca e tagliandole a listarelle. Lessare le bucce tre volte in acqua bollente per eliminare l'amarezza. Una volta bollito, preparare uno sciroppo con zucchero biologico, acqua e succo di limone e portare a ebollizione. Cuocere le bucce nello sciroppo a fuoco basso finché non diventano traslucide e lo sciroppo si riduce. Scolate le bucce e fatele asciugare su una gratella. Una volta asciutte, rotolate le scorze candite nello zucchero biologico per un tocco extra croccante. Lasciate riposare le bucce per qualche ora finché non saranno completamente secche al tatto. Conservate le scorze candite in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la freschezza.
Attraverso queste due ricette, la “Torta Solare all'Arancia” e le “Caramelle alle Scorze d'Arancia Sbollentate del Gargano”, non solo abbiamo celebrato la bellezza e il sapore degli agrumi del Gargano ma abbiamo anche trovato il modo di prolungare il piacere dei loro sapori durante tutto l'anno. Queste preparazioni rappresentano un delizioso legame con la terra e le sue stagioni, regalando momenti di gioia e dolcezza da condividere con la famiglia e gli amici. Spero che proverete a ricreare queste delizie nella vostra cucina e che portino un po' di sole del Gargano nelle vostre case.
Un viaggio culinario attraverso i sapori autentici e le tradizioni della Puglia
Nella Pianura del Tavoliere, il grano arso, un tempo raccolto dai contadini meno abbienti dopo la bruciatura delle stoppie, oggi è riscoperto per il suo sapore unico e affumicato. La pratica di tostare il grano crea un ponte tra la storia e la modernità culinaria, permettendoci di apprezzare sapori antichi in chiave nuova. Questa unione con la scamorza dolce e il pesto fresco celebra l'antica tradizione casearia pugliese. La Puglia è rinomata per la produzione di eccellenti formaggi come il caciocavallo, la ricotta, la scamorza e molti altri, che vengono esportati e apprezzati in tutto il mondo. Questi prodotti di alta qualità rappresentano un patrimonio culinario che continua a conquistare palati internazionali.
Ricetta per Orecchiette al Grano Arso con Pesto e Scamorza:
Ingredienti:
- 400 grammi di orecchiette di grano Arso
- 150 grammi di scamorza pugliese, tagliata a cubetti
- 1 cucchiaio di pesto fatto in casa.
- Sale q.b.
Procedimento:
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata.
Aggiungete le orecchiette e cuocete per circa 15 minuti, o fino a quando non sono al dente.
Scolate le orecchiette e trasferitele in una ciotola grande.
Aggiungete immediatamente i cubetti di scamorza, e il pesto.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Il calore delle orecchiette aiuterà la scamorza a fondere leggermente, creando una deliziosa cremina.
Impiattate caldo, offrendo un piatto che unisce la ricchezza del sapore affumicato del grano arso alla dolcezza della scamorza e al fresco aroma del pesto.
Queste orecchiette al grano arso, con il loro sapore unico e affumicato e la scamorza pugliese, dolce e filante, rappresentano un perfetto esempio di come la tradizione pugliese sappia innovarsi pur rimanendo fedele alle proprie radici. Un piatto che non solo nutre il corpo ma anche l'anima, evocando la ricca storia e la passione culinaria di una terra generosa e vivace. Con ogni assaggio, si celebra l'arte di trasformare semplici ingredienti in esperienze gastronomiche memorabili.
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.png "CROSTATA DI MELE COTOGNE")
In un angolo ricco di tradizione e biodiversità, la Puglia conserva nei suoi giardini e nei suoi orti frammenti di un patrimonio agricolo quasi dimenticato. Tra questi, spicca la mela cotogna, un frutto antico dal profumo intenso e dalla consistenza robusta, che matura lentamente sull'albero regalando tonalità di giallo oro.
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Questo frutto, poco pratico per il consumo immediato a causa della sua durezza, diventa sotto le mani sapienti di chi lo trasforma, un ingrediente principale per dolci autunnali e invernali. Nel mio giardino crescono tre robusti meli cotogno e nelle campagne pugliesi vicino agli orticelli ognuno ha i suoi cotogni.
La mela cotogna è un frutto ricco di benefici, noto per le sue proprietà nutrizionali uniche. Ricca di vitamina C e fibre, in particolare pectina, aiuta nella digestione e nel mantenimento di una sana funzione intestinale.
Oggi, riscoprire e valorizzare questo frutto significa non solo godere di un gusto ricco e nostalgico, ma anche contribuire alla conservazione di una varietà che è parte integrante della nostra biodiversità.
Personalmente, ho l'abitudine di preparare queste marmellate aromatiche non solo per preservare il sapore unico della mela cotogna, ma anche per creare delle splendide crostate che racchiudono il gusto genuino e intenso di questo frutto dimenticato.
Ricetta della Crostata di Confettura di Mele Cotogne:
Ingredienti: Per la pasta frolla:
300 g di farina
75 g di burro freddo
75 ml di olio di semi
120 g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Un barattolo medio di confettura di mele cotogne
Procedimento:
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e l'olio, lavorando l'impasto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone. Fare una fontana e al centro aggiungere l'uovo e il tuorlo, quindi impastare rapidamente fino a formare una palla omogenea.
Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e foderare uno stampo per crostate, bucherellando il fondo con una forchetta.
Spalmare generosamente la marmellata di mele cotogne sull'impasto.
Cottura: Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata e croccante.
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Ricetta della Marmellata di Mele Cotogne:
Ingredienti:
1 kg di mele cotogne pulite e tagliate
700 g di zucchero
Il succo di un limone
stecca di cannella (opzionale).
Procedimento: Mettete le mele cotogne in una pentola grande con il succo di limone e coprire appena d'acqua. Aggiungete la cannella per un tocco aromatico.
Cuocete a fuoco medio finché le mele non si ammorbidiscano. Aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire fino a che il composto non si riduca e addensi.
Rimuovete dal fuoco, eliminare la cannella e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare prima di utilizzare nella crostata o conservare in vasetti sterilizzati.
La mia passione per i sapori antichi non si ferma alla mela cotogna; mi diletto anche nella preparazione di altre marmellate preziose come quelle di amarene, gelsi neri, more selvatiche e fichi fioroni, che richiamano la tradizione e la cultura della nostra terra.
Queste conserve, fatte in casa, distanti dai sapori industriali dei supermercati, ci ricordano l'importanza di preservare e valorizzare la cucina pugliese, un tesoro di biodiversità e gusto che definisce l'essenza della nostra regione. Mangiare una crostata fatta in casa con marmellata di mele cotogne è un'esperienza che non si dimentica, un ritorno alle radici, un gusto autentico che persiste nel tempo e nella memoria.
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