26.3.25

PASTA CICERCHIE E FUNGHI: PIATTO CONTADINO SAPORITO

Pasta  con cicerchie e funghi cardoncelli: un primo piatto rustico della cucina pugliese. Una pietanza deliziosa che profuma di Puglia e racconta la semplicità contadina.  Genuino, nutriente e saporito, è uno di quei piatti che scaldano dentro, come facevano le nonne un tempo. Le cicerchie sono legumi antichi, oggi quasi dimenticati ma dal sapore straordinario. Ricche di proteine e dal gusto deciso, simile a quello delle fave, si abbinano perfettamente a ingredienti della terra come i funghi cardoncelli.

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3.3.25

ZUPPA DI CECI - RICETTA TIPICA- Sedicipuglia

La Zuppa di Ceci alla Pugliese è un primo piatto caldo e nutriente, perfetto per le sere invernali. È una ricetta della tradizione contadina, realizzata con pochi ingredienti semplici ma dal sapore autentico. In Puglia, questa zuppa viene preparata con ceci secchi, cotti lentamente con aromi e spezie per ottenere un piatto genuino e ricco di gusto. Può essere servita con crostini di pane, pane fresco o pasta, e volendo si può anche frullare per ottenere una consistenza più cremosa. Si conserva facilmente e può essere insaporita con olio, sale e limone. 

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24.2.25

FEGATO CON CIPOLLE ALLA PUGLIESE: SAPORITO FACILE

Il fegato con le cipolle è un  piatto della cucina tradizionale pugliese, semplice e saporito, in cui il fegato di vitello si unisce alla dolcezza delle cipolle bianche e alla freschezza del limone.

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24.2.25

CALAMARI AL FORNO CON PATATE: RICETTA PUGLIESE

La ricetta tradizionale pugliese dei calamari ripieni al forno con patate: un secondo piatto gustoso, facile da preparare e perfetto per ogni occasione.

Calamari ripieni al forno con patate

In questa ricetta tipica pugliese, tramandata di generazione in generazione, il profumo del mare si fonde con quello della terra. I calamari ripieni con patate al forno raccontano il legame con la cucina semplice, fatta di pochi ingredienti ma di grande sapore. Il ripieno, morbido e saporito grazie al pane raffermo, al pecorino e all’uovo, si sposa con la cottura al forno che dona croccantezza e armonia ai sapori. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questi calamari sono una celebrazione della cucina mediterranea, dove ogni morso riporta alla mente i profumi del mare e delle case bianche affacciate sulla costa pugliese.

 

Categoria: Secondi piatti
Persone: 8
Piatto: Tradizionale pugliese
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti:

• 8 calamari medi freschi o decongelati
• 200 g di pane raffermo ammollato
• 2 uova
• 100 g di pecorino grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5 patate grandi, tagliate a fette spesse
• Stecchini ( per chiudere)

Procedimento:

1. Pulizia dei calamari

Lavate accuratamente i calamari, eliminando la sacca d’inchiostro e la cartilagine interna. Sciacquateli bene sotto acqua corrente e lasciateli scolare.

2. Preparazione del ripieno

In una ciotola, sbriciolate il pane ammollato, aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Farcitura e chiusura dei calamari

Riempite i calamari con il composto di pane, lasciando un po’ di spazio per evitare che si rompano in cottura. Chiudeteli con uno stecchino.

4. Preparazione della teglia

Disponete le fette di patate in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Adagiate sopra i calamari farciti, irrorate con olio, sale e pepe.

5. Cottura in forno

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti con la teglia coperta. Successivamente, togliete il coperchio e fate dorare sotto il grill a 200°C per altri 5 minuti.

6. Servizio

Sfornate i calamari ripieni e serviteli ben caldi con le patate, accompagnati da un filo d’olio extravergine a crudo.

Curiosità

In passato, questa ricetta era preparata dai pescatori con il pane raffermo avanzato e il pecorino locale, un modo per non sprecare nulla e valorizzare i sapori autentici della Puglia. Ancora oggi, ogni famiglia ha la sua versione, ma la base rimane sempre la stessa: semplicità e gusto.

Il pesce in Puglia: tradizione e sapore autentico

Essendo una regione affacciata su due mari, la Puglia ha una lunga e radicata tradizione nella preparazione di piatti a base di pesce. Dai mercati del pesce all’alba fino alle tavole imbandite per le feste, il pesce è sempre stato un ingrediente essenziale. Si va dal crudo di mare, una vera istituzione soprattutto a Bari, ai piatti popolari come le alici marinate, le sarde ripiene, la zuppa di pesce e le seppie ripiene. Ogni porto e ogni città di mare ha la sua variante, ma ciò che accomuna queste ricette è l’uso di ingredienti semplici e genuini, capaci di esaltare la freschezza del pesce senza coprirne il sapore.

In conclusone i calamari ripieni al forno con patate sono un secondo piatto perfetto per chi ama i sapori della cucina di mare, senza rinunciare alla semplicità e alla genuinità della tradizione pugliese. Un piatto che porta in tavola il gusto autentico del Mediterraneo, con pochi ingredienti ma dal sapore inconfondibile.

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Calamari ripieni al forno, Ricetta pugliese, Secondi di pesce, Cucina tradizionale, Calamari ripieni con pane e pecorino, Ricette facili, Puglia, Italia

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14.1.25

BACCALÀ AL FORNO CON PATATE - PIATTO PUGLIESE

Il baccalà al forno con patate è una ricetta semplice e tradizionale, perfetta per portare in tavola il sapore autentico della cucina pugliese. Questo piatto unisce pochi ingredienti genuini come baccalà, patate, pomodorini e olive, trasformandoli in un secondo gustoso e ricco di profumi mediterranei. 

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13.1.25

BACCALA' ALLA PUGLIESE| Sedicipuglia

Scopri come preparare un baccalà alla pugliese dal sapore autentico, con olive, capperi e pomodorini. Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per ogni occasione, che unisce i sapori mediterranei in un’unica pietanza irresistibile.

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7.1.25

PASTA E CARCIOFI ALLA PUGLIESE: CREMOSA | Sedicipuglia

Se amate i piatti semplici e autentici, la pasta e carciofi alla pugliese è un viaggio nei sapori della tradizione che porta la Puglia direttamente in tavola.

Questo piatto nasce dalla tradizione contadina e porta con sé sapori autentici e ricordi di pranzi in famiglia. I carciofi freschi si fondono con la pasta per creare un connubio di dolcezza e carattere, evocando la semplicità delle ricette di una volta.

Un piatto che esalta gli ingredienti di stagione e che si prepara con pochi passaggi. Perfetto per una cena rustica o un pranzo veloce, regala il gusto vero della tradizione pugliese.

Storia e Tradizione 

La pasta e carciofi alla pugliese è uno di quei piatti che profumano di tradizione. I carciofi, ortaggi tipici del sud Italia, sono protagonisti di molte ricette della cucina povera, ma il loro sapore è nobile. In Puglia, i carciofi vengono preparati in molti modi: ripieni e cotti nel sugo, accompagnati da fave o con piselli, oppure abbinati all'agnello per i pranzi delle feste. Questo piatto è l'esempio perfetto di come pochi ingredienti, se usati con cura, possano creare un'esperienza gastronomica che racconta il cuore pulsante della Puglia.

Categoria: Primi piatti, Cucina pugliese
Preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile ☆ 

Ingredienti 

• 4 carciofi freschi

• 320 g di pasta corta (Orecchiette o Cicatelli )

• 2 spicchi d'aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe q.b.

• 1 limone (per non far annerire i carciofi)

• Pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione 

1. Pulizia dei carciofi: Rimuovete le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Dividete i carciofi in spicchi sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

2. Rosolatura: In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate dorare l'aglio intero. Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

3. Cottura della pasta: Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete la pasta al dente e scolatela.

4. Mantecatura: Trasferite la pasta nella padella con i carciofi e saltate il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Aggiustate di sale e pepe.

5. Impiattamento: Spolverate con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, con una generosa grattugiata di pecorino.

Consigli e Varianti 

- Per una versione più ricca, aggiungete pancetta croccante o piselli.
- Provate a usare Cicatelli freschi per un tocco più autentico.

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6.1.25

LASAGNE CON POLPETTINE | Sedicipuglia

La lasagna con polpettine è un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per le feste. Ricca e sostanziosa, conquista tutti con i suoi sapori autentici e il profumo di casa.

Un Piatto Sostanzioso e Gustoso per le Feste

La lasagna con polpettine è il piatto delle feste che profuma di casa e di famiglia. Questo primo piatto è preparato con polpettine piccole che aggiungono sapore e rendono ogni strato ancora più gustoso, con l'aggiunta della besciamella. È un piatto perfetto per essere condiviso con i propri cari durante le festività o nei momenti speciali. Prepararla significa riscoprire il piacere della cucina casalinga, dove ogni gesto è fatto con cura e attenzione. La croccantezza delle polpettine si sposa alla perfezione con la morbidezza delle lasagne e il sapore avvolgente del sugo. Un piatto ricco, che soddisfa e lascia il desiderio di un altro assaggio.

Si può preparare anche senza besciamella, ma io preferisco aggiungerne una piccola dose per un gusto più delicato e dolce. Ho preparato una quantità minima di besciamella per esaltare il sapore senza coprirlo. Personalmente trovo che la besciamella dona morbidezza e un tocco cremoso che rende la lasagna ancora più irresistibile.

È un primo piatto sostanzioso che adorano tutti, grandi e piccini.

Categoria: Primi piatti italiani

Difficoltà: ★★★☆☆

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora e 50 minuti

Porzioni: 6-8 persone

Ingredienti:

Per le Polpettine:

Carne macinata: 600 g

Pecorino dolce o grana padano (grattugiato): 40 g

Prezzemolo: q.b.

Sale e pepe: q.b.

Aglio: ½ spicchio

Pane raffermo: 150-200 g (ammollato e strizzato)

Uova: 2

Olio per friggere: q.b.

Per il Sugo:

Passata di pomodoro: 1 litro

Sedano (tritato): 1 gambo

Carota (tritata): 1 piccola

Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai

Per la Besciamella:

Latte: 500 ml

Burro: 40 g

Farina: 40 g

Sale e noce moscata: q.b.

Per le Lasagne:

Lasagne all’uovo: 500 g

Mozzarella: 350 g (tagliata a cubetti e ben sgocciolata)

Pecorino dolce o grana padano: q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle Polpettine:

In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con il pecorino dolce o grana padano, il prezzemolo tritato, l’aglio, il pane raffermo ammollato e strizzato, e le uova.

Aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate delle polpettine piccolissime, grandi quanto una nocciola.

Friggetele in olio caldo fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.

2. Preparazione del Sugo:

In una casseruola, scaldate l’olio con il sedano e la carota tritati.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.

Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparazione della Besciamella:

In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina, mescolando fino a ottenere un composto dorato. Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a ottenere una crema liscia e densa. Regolare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

4. Assemblaggio delle Lasagne:

In una teglia, stendete uno strato sottile di sugo sul fondo e un po' di besciamella.

Disponete uno strato di lasagne, aggiungete le polpettine, il sugo, cubetti di mozzarella e una spolverata di pecorino dolce o grana padano.

Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e formaggio grattugiato in superficie.

5. Cottura:

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Consiglio:

Il sugo e le polpettine possono essere preparati il giorno prima per risparmiare tempo. In caso di necessità, potete preparare anche la lasagna in anticipo: conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Quando pronta per essere cotta, mettetela direttamente in forno.

Le lasagne con polpettine sono uno di quei piatti che non deludono mai. Facili da preparare con ingredienti semplici, portano in tavola tutto il sapore della tradizione italiana. Perfette per pranzi in famiglia o per le feste, fanno sempre colpo con la loro bontà e ricchezza.
Preparate questa lasagna e farete un figurone con parenti e amici!

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6.1.25

INSALATA PUNTARELLE DELIZIOSA

L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.

Un Contorno Fresco e Croccante

L’insalata di puntarelle si prepara con cicoria catalogna, una verdura tipica molto diffusa in Puglia, apprezzata per la sua croccantezza. È un piatto semplice, arricchito dal sapore deciso delle acciughe, perfetto come contorno leggero o come antipasto sfizioso. Questa è una ricetta che apprezzo particolarmente  e che preparo con frequenza per il suo sapore unico la sua semplicità.

Categoria: Contorni / Antipasti

Difficoltà: ★★☆☆☆

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• Puntarelle (cicoria catalogna): 1 cespo (circa 1,5 kg)

• Filetti di acciughe sott’olio: 5

• Olio extravergine d’oliva q.b. 40 g.

• Aceto di vino bianco 10 g.

• Aglio: ½ spicchio

• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle Puntarelle:

Eliminate le foglie esterne più dure della cicoria catalogna.

Separate le puntarelle dal cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.

Tagliatele a striscioline sottili e immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Lasciatele in ammollo per 1 ora, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo passaggio aiuta a far arricciare le puntarelle, rendendole ancora più croccanti.

2. Preparazione del Condimento:

In un mortaio, schiacciate mezzo spicchio d’aglio insieme ai filetti di acciughe fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungete l’aceto e mescolate energicamente.

Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea.

3.Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto personale.

Scolate bene le puntarelle e asciugatele delicatamente con un canovaccio.

Disponetele in una ciotola capiente e conditele con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servire.

4. Come Servirla:

L’insalata di puntarelle è perfetta come contorno leggero per piatti di carne e pesce, ma può essere servita anche come antipasto fresco e croccante durante i pranzi delle festività. È un piatto versatile che si sposa bene con secondi importanti o come accompagnamento per formaggi e affettati.

Consiglio:

Per ottenere un’insalata ancora più croccante, lasciate le puntarelle immerse in acqua fredda con ghiaccio per più di un’ora. Se volete anticipare la preparazione, potete conservare le puntarelle già tagliate e immerse in acqua in frigorifero, con una ciotola coperta, fino a 6 ore prima di condirle. Questo garantirà un risultato perfetto e puntarelle freschissime.

Variante:

La cicoria catalogna è deliziosa anche in pinzimonio, condita con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Il suo gusto amarognolo si esalta con la freschezza dell’aceto, creando un antipasto semplice e croccante, perfetto per accompagnare secondi piatti o come contorno leggero.

In conclusione l’insalata di puntarelle è un contorno semplice ma elegante, ideale per accompagnare i pasti delle grandi occasioni. Croccante, saporita e leggera, esalta il gusto autentico delle acciughe e dona freschezza ai piatti.

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2.1.25

FRITTATA DI LAMPASCIONI - RICETTA PUGLIESE

La frittata di lampascioni è un piatto che racchiude il cuore della tradizione pugliese, nato dalla cucina contadina e dai sapori autentici della terra. 

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30.12.24

LENTICCHIE DI CAPODANNO - PIATTO PORTAFORTUNA

Il piatto che non può mancare: tradizione, gusto e… speranza_

Le lenticchie sono il piatto simbolo della notte di San Silvestro, quello che, secondo la tradizione, porta soldi e fortuna per l’anno che verrà. Certo, lo diciamo ogni anno, ma se non dovesse funzionare? Meglio non rischiare, e quindi eccoci qui, pronti a preparare questo piatto ricco di storia e sapore. Per noi pugliesi, però, non sono solo un rito: sono un omaggio ai sapori autentici della nostra terra, con le lenticchie IGP di Altamura eccellenze del nostro territorio.
Se non le avete mai mangiate, non sapete cosa vi perdete! Grandi o piccole, sono sempre gustosissime e ottime e sono l’ingrediente perfetto per creare un piatto che unisce tradizione e qualità. E poi, diciamocelo, non c’è cenone che si rispetti senza una bella scodella di lenticchie fumanti con le salsicce. È il momento in cui tutti si alzano da tavola, tornano in cucina e chiedono: “Ma le lenticchie dove sono?!

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25.12.24

MINESTRA VERDE PUGLIESE - RICETTA DI SANTO STEFANO

La minestra verde rappresenta uno dei piatti più significativi e autentici della cucina pugliese, preparata in particolare il giorno di Santo Stefano. La sua preparazione, una minestra in brodo di carne che unisce verdure fresche di stagione, è testimone del legame profondo tra la terra e la tavola della Puglia. Con il suo sapore ricco e la semplicità delle sue origini, è una pietanza che conserva in sé l'essenza della tradizione contadina, rispecchiando l'uso sapiente delle risorse locali.

Una ricetta tradizionale sempre attuale 

Questo piatto, consumato soprattutto nel periodo natalizio, è il perfetto equilibrio tra tradizione e conforto. Dopo le abbondanti portate natalizie, la minestra verde si presenta come una scelta più leggera, ma altrettanto gustosa, che permette di ricaricarsi senza appesantirsi troppo. La sua preparazione si tramanda di generazione in generazione e continua a portare in tavola il calore delle famiglie pugliesi, adattandosi nel tempo senza mai perdere il suo carattere distintivo.

Cosa significa "minestra"?

Il termine "minestra" deriva dal latino ministrare, che significa servire. Originariamente, indicava il cibo che veniva distribuito ai commensali, simbolo di condivisione e unità familiare. Nel contesto pugliese, la minestra verde ha assunto un ruolo centrale durante le festività, rappresentando un ponte tra la tradizione e la modernità culinaria.

La minestra verde: tradizione e semplicità

La minestra verde è un piatto, preparato con verdure spontanee di stagione e verdure dell'orto come cavolo, cicoria, bietole e cardi. Questi ingredienti freschi venivano raccolti direttamente dai campi e combinati con frattaglie di maiale, che conferivano un sapore intenso e avvolgente al brodo. Anche la carne di tacchino, spesso utilizzata in questo piatto, aggiungeva un tocco di sapore delicato, creando un equilibrio perfetto con le verdure.

Oggi, la minestra verde continua a essere preparata con lo stesso spirito tradizionale, ma con una maggiore versatilità. Le famiglie moderne scelgono di arricchirla con diverse carni a piacere, come maiale, tacchino, pollo o anche manzo, a seconda delle preferenze. Questo piatto, che unisce semplicità e bontà, resta una scelta ideale per scaldare il corpo durante le fredde giornate invernali.

Inoltre,  era tradizione servire la minestra come primo piatto, per assaporare appieno il gusto delle verdure. Veniva accompagnata con pane raffermo bagnato nel brodo caldo o con pane tostato, che aggiungevano una nota saporita. Alcune famiglie, invece, preferivano arricchirla con pasta fresca fatta in casa, rendendo così la ricetta ancora più sostanziosa.

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