L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.
Un Contorno Fresco e Croccante
L’insalata di puntarelle si prepara con cicoria catalogna, una verdura tipica molto diffusa in Puglia, apprezzata per la sua croccantezza. È un piatto semplice, arricchito dal sapore deciso delle acciughe, perfetto come contorno leggero o come antipasto sfizioso. Questa è una ricetta che apprezzo particolarmente e che preparo con frequenza per il suo sapore unico la sua semplicità.
Categoria: Contorni / Antipasti
Difficoltà: ★★☆☆☆
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti:
- Puntarelle (cicoria catalogna): 1 cespo (circa 1,5 kg)
- Filetti di acciughe sott’olio: 5
- Olio extravergine d’oliva q.b. 40 g.
- Aceto di vino bianco 10 g.
- Aglio: ½ spicchio
- Sale e pepe: q.b.
Procedimento:
1. Preparazione delle Puntarelle:
Eliminate le foglie esterne più dure della cicoria catalogna.
Separate le puntarelle dal cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
Tagliatele a striscioline sottili e immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Lasciatele in ammollo per 1 ora, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo passaggio aiuta a far arricciare le puntarelle, rendendole ancora più croccanti.
2. Preparazione del Condimento:
In un mortaio, schiacciate mezzo spicchio d’aglio insieme ai filetti di acciughe fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete l’aceto e mescolate energicamente.
Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea.
3.Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto personale.
Scolate bene le puntarelle e asciugatele delicatamente con un canovaccio.
Disponetele in una ciotola capiente e conditele con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servire.
4. Come Servirla:
L’insalata di puntarelle è perfetta come contorno leggero per piatti di carne e pesce, ma può essere servita anche come antipasto fresco e croccante durante i pranzi delle festività. È un piatto versatile che si sposa bene con secondi importanti o come accompagnamento per formaggi e affettati.
Consiglio:
Per ottenere un’insalata ancora più croccante, lasciate le puntarelle immerse in acqua fredda con ghiaccio per più di un’ora. Se volete anticipare la preparazione, potete conservare le puntarelle già tagliate e immerse in acqua in frigorifero, con una ciotola coperta, fino a 6 ore prima di condirle. Questo garantirà un risultato perfetto e puntarelle freschissime.
Variante:
La cicoria catalogna è deliziosa anche in pinzimonio, condita con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Il suo gusto amarognolo si esalta con la freschezza dell’aceto, creando un antipasto semplice e croccante, perfetto per accompagnare secondi piatti o come contorno leggero.
In conclusione l’insalata di puntarelle è un contorno semplice ma elegante, ideale per accompagnare i pasti delle grandi occasioni. Croccante, saporita e leggera, esalta il gusto autentico delle acciughe e dona freschezza ai piatti.
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