La primavera in Puglia non è semplicemente una stagione; è un risveglio dei sensi, un invito a riscoprire quei doni preziosi che la terra offre spontaneamente. Tra questi, gli asparagi selvatici occupano un posto speciale, sia nel cuore che sulle tavole dei pugliesi. Fili sottili ma robusti, carichi del sapore intenso e genuino della campagna, essi rappresentano un legame indissolubile con il territorio e le sue antiche consuetudini.
L’aria è fresca e leggera tipica della primavera, con quel profumo tipico della terra umida dopo la notte. Il sole alto illumina dolcemente i sentieri sterrati, mentre il vento accarezza gli ulivi dalle chiome argentee, creando un suono morbido e familiare che mi riporta subito al profumo dell'olio nuovo.
Cammino senza fretta, assaporando la quiete, lasciando che la bellezza discreta della natura mi accompagni passo dopo passo.
I muretti a secco, così ordinati e imperfetti, mi accompagnano mentre osservo il rosmarino fiorito, qualche asparago selvatico, fiori di calendula e camomilla. Si sente il canto degli uccellini, si intravedono insetti e farfalle che finalmente tornano in azione.
Scritto da Clementina Urbano, autrice di "SediciPuglia.it", blog dedicato alla cucina pugliese e alla cucina mediterranea.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più autentiche della Dieta Mediterranea. Con L'olio extravergine d'oliva, legumi e ingredienti stagionali, racconta una cultura di salute e tradizione.
Oggi vi porto in un viaggio nel cuore di questa cucina e di uno stile di vita che è molto più di una semplice alimentazione: una filosofia, un'eredità millenaria riconosciuta in tutto il mondo come simbolo di benessere e convivialità: la Dieta Mediterranea, un modello alimentare che valorizza equilibrio, tradizione e benessere. E quale luogo migliore per scoprirne l'anima se non proprio qui, in Puglia, terra baciata dal sole e dal mare, dove il profumo dell'olio e del pane appena sfornato accoglie chi arriva?
Scritto da Clementina Urbano, autrice di SediciPuglia.it
La cucina pugliese è un equilibrio tra tradizione e innovazione, dove ogni ingrediente racconta la sua storia autentica. Nata dalla semplicità e dall’amore per la materia prima, ha saputo trasformarsi, conquistando il panorama gastronomico internazionale. Gli chef pugliesi, con il loro talento e creatività, hanno elevato piatti popolari a vere e proprie esperienze gourmet, senza mai perdere il legame con il territorio.
Scopri come la cucina pugliese, con ingredienti locali a chilometro zero, riduce gli sprechi e l’impatto ambientale.
La cucina pugliese va oltre il semplice gusto: è un patrimonio vivaio di tradizioni che, attraverso ingredienti locali e pratiche sostenibili, dimostra come riutilizzare ogni risorsa possa diventare un modello per il futuro gastronomico. In un’epoca in cui l’attenzione per l’ambiente è fondamentale, la cucina del Sud Italia ci insegna che il rispetto per la terra si traduce anche in piatti autentici e a misura d’uomo.
Artichoke lasagna is a tasty and flavorful twist on the classic dish, perfect for celebrating spring, Sunday lunches, or Mother’s Day.A true Italian main course that blends creaminess, freshness, and tradition in every layer.Perfect to serve as a main dish during springtime, this lasagna brings to the table the fragrance of fresh artichokes, the sweetness of mozzarella, and the rich flavor of Parmesan.A burst of authentic taste that wins you over at the first bite: ideal for festive days, Sunday meals, or simply for a special occasion.
La lasagna ai carciofi è una variante gustosa e saporita della classica lasagna, ideale per celebrare la primavera e rendere speciale i pranzi della domenica o la Festa della mamma.
Un primo piatto della cucina italiana che unisce cremosità, freschezza e tradizione in ogni strato.
Perfetta da servire come piatto principale in primavera, questa lasagna porta in tavola il profumo dei carciofi freschi, la dolcezza della mozzarella e il carattere del parmigiano.
Un'esplosione di sapori autentici che conquista al primo assaggio: perfetta come piatto delle feste, piatto della domenica o idea gustosa per occasioni speciali.
Pasta and ricotta alla pugliese is a traditional country dish, simple and creamy, perfect for those who love genuine flavors and authentic Italian cooking. This typical first course from Puglia is made with fresh ricotta and short pasta, preserving the true taste of tradition. Discover how to prepare this delicious classic with this easy and quick recipe!
A simple dish, born in the Pugliese farmhouses
Pasta and ricotta alla pugliese tells the story of traditional Puglian cuisine, made with few ingredients but full of authentic flavor. In the old masserie (farmhouses), fresh ricotta was immediately used to season the pasta, mixed with a little warm water and a pinch of salt—nothing more. A nourishing and simple meal that warmed both the heart and the soul. Our grandmothers used to prepare it with handmade cavatelli or orecchiette, shaped with skill and simplicity. Just a spoonful of fresh sheep's ricotta and a pinch of salt could transform a daily meal into a little masterpiece of taste.
A refined and flavorful dish that brings the Italian forest to your table
There are dishes that feel like a masterpiece of nature on their own – and risotto with Caesar’s mushrooms and porcini is definitely one of them. Delicate, fragrant, and unmistakable, these prized mushrooms transform a simple risotto into a truly special experience.
Caesar’s mushrooms (Amanita caesarea) – known as the food of the gods – offer a sweet and refined taste, while porcini, meaty and aromatic, bring depth and earthiness. To enhance their flavors, they must be cooked gently, with Caesar’s mushrooms added near the end to preserve their texture and taste.
A perfect dish for special occasions, or simply for those who want to enjoy the best flavors of the Italian woods.
🍽️ Preparation & Cooking Time:
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Prep time: 15 minutes
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Cooking time: 18–20 minutes
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Serves: 4
🧺 Ingredients:
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200 g fresh Caesar’s mushrooms (Amanita caesarea)
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200 g fresh porcini mushrooms
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320 g Carnaroli rice
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1 garlic clove
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1 shallot
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4 tbsp extra virgin olive oil
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1 knob of butter
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1.2 liters vegetable broth (kept hot)
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½ glass dry white wine
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Salt and pepper to taste
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Grated Parmigiano cheese to taste
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Chopped parsley to garnish
👩🍳 Step-by-Step Instructions
1️⃣ Clean the mushrooms
Wipe the Caesar’s mushrooms gently with a damp cloth – do not soak them. Remove any dirt with a sharp knife and separate the stems from the caps. Clean the porcini in the same way, keeping them dry to maintain their texture.
2️⃣ Prepare the sauté and start the risotto
In a pan, heat two tablespoons of olive oil with a whole garlic clove. Add the chopped stems of both mushroom types and sauté for 3–4 minutes. Then add the porcini caps, cook for another 3 minutes, and season with salt and pepper.
In another pot, sauté the chopped shallot in two tablespoons of olive oil. Add the Carnaroli rice and toast for 1–2 minutes. Deglaze with white wine. Slowly add the hot broth one ladle at a time, stirring until it’s absorbed before adding more.
3️⃣ Add Caesar’s mushrooms and finish
2–3 minutes before the risotto is done, add the thinly sliced caps of the Caesar’s mushrooms and stir gently. Turn off the heat and stir in a knob of butter and grated Parmesan until creamy. Sprinkle with chopped parsley and serve hot.
Chicken cooked with potatoes, tomatoes, good olive oil and pecorino cheese – all in one pot, first on the stove, then straight into the oven.
A fragrant, flavorful, home-style recipe: a typical dish from Puglia. Perfect for everyday lunches, yet memorable in its simplicity. A complete main course that speaks for itself. This is one of those old and beloved recipes that still bring warmth to the table. Every time you make it, you rediscover a piece of that honest, simple cooking that feels like home.
Dal cielo della Puglia, un augurio di pace e luce. Buona Pasqua a tutti!
From the sky of Puglia, a wish of peace and light. Happy Easter to all!
La pizza di ricotta di San Marco in Lamis è uno dei dolci tradizionali più rappresentativi della cucina pugliese, preparata in particolare nel periodo pasquale e durante le grandi occasioni. Questa ricetta nasce nel cuore del Gargano e racconta una cultura gastronomica antica, fatta di semplicità, pochi ingredienti genuini e tanta abilità manuale. La sua forma chiusa, spesso a mezzaluna o ovale, custodisce un ripieno morbido e aromatico a base di ricotta, zucchero e uova, con profumo di agrumi o di liquore.
Dopo lunghe ricerche tra anziane cuoche sammarchesi e quaderni ingialliti, siamo riusciti a ricostruire questa ricetta come si faceva una volta. Una preparazione che in passato veniva spesso eseguita "a occhio", secondo la memoria e l’esperienza di chi la preparava. Ora finalmente vi proponiamo una versione fedele e testata e ben bilanciata, perfetta da rifare anche a casa.
I taralli pugliesi salati, conosciuti anche come scaldatelli, sono una delle preparazioni più amate della tradizione gastronomica pugliese. Realizzati con ingredienti semplici come farina, olio extravergine di oliva, vino bianco e semi di finocchio, questi taralli si caratterizzano per il loro sapore deciso e la consistenza fragrante. In Puglia, soprattutto nel Gargano, si preparano in casa durante le festività pasquali, affiancati spesso ai taralli dolci con la glassa.
Questa versione nasce da una ricetta di famiglia, custodita e ripetuta nel tempo. È la dimostrazione di quanto la cucina pugliese riesca a trasformare la semplicità in eccellenza. Il profumo dell’impasto, il rito della bollitura, il tempo dell’attesa in forno: ogni passaggio è un ricordo che si rinnova.
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