Scritto da Clementina Urbano, autrice di "SediciPuglia.it", blog dedicato alla cucina pugliese e alla cucina mediterranea.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più autentiche della Dieta Mediterranea. Con L'olio extravergine d'oliva, legumi e ingredienti stagionali, racconta una cultura di salute e tradizione.
Oggi vi porto in un viaggio nel cuore di questa cucina e di uno stile di vita che è molto più di una semplice alimentazione: una filosofia, un'eredità millenaria riconosciuta in tutto il mondo come simbolo di benessere e convivialità: la Dieta Mediterranea, un modello alimentare che valorizza equilibrio, tradizione e benessere. E quale luogo migliore per scoprirne l'anima se non proprio qui, in Puglia, terra baciata dal sole e dal mare, dove il profumo dell'olio e del pane appena sfornato accoglie chi arriva?
Dieta Mediterranea: uno stile di vita riconosciuto nel mondo
Parlare di cucina Pugliese non significa solo elencare ricette o ingredienti. Significa immergersi in una cultura dove il cibo è convivialità, storia, salute e rispetto per la terra. È qui che la Dieta Mediterranea non è una moda, ma una realtà vissuta quotidianamente, un patrimonio genetico fatto di sapori, profumi e gesti antichi.
Ma cos'è, in fondo, la Dieta Mediterranea?
Non è una "dieta" restrittiva nel senso comune del termine, bensì un modello nutrizionale ispirato agli schemi alimentari tradizionali dei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, in particolare l'Italia meridionale, la Grecia e la Spagna. I suoi pilastri portanti sono noti: abbondanza di alimenti vegetali (frutta, verdura, legumi, cereali integrali, noci e semi), uso prevalente di olio d'oliva extravergine come fonte principale di grassi, consumo moderato di pesce, pollame, latticini e uova, e un consumo limitato di carni rosse e dolci. A ciò si uniscono l'attività fisica regolare, che è al vertice della piramide alimentare, e la convivialità a tavola.
I pilastri della Dieta Mediterranea nella cucina pugliese
E guardate la Puglia! La nostra terra sembra disegnata per incarnare perfettamente questi principi. Pensate all'olio d'oliva, l'oro liquido che scorre nelle vene della nostra agricoltura e della nostra cucina. Usato generosamente, a crudo o in cottura, è il filo conduttore di innumerevoli piatti, un vero elisir di salute e sapore.
E poi ci sono gli ortaggi e i legumi, protagonisti indiscussi delle tavole Pugliesi. Dalle iconiche cime di rapa che sposano le orecchiette, ai fagioli, lenticchie, fave (fresche o secche per il purè), cicorie, carciofi, pomodori (con la loro salsa conservata gelosamente per l'inverno)... la varietà è sterminata e strettamente legata alla stagionalità e al territorio. Una ricchezza di fibre, vitamine e antiossidanti che è la base di un'alimentazione sana.
Non dimentichiamo i cereali: il grano duro Pugliese, trasformato in pasta fatta in casa come le orecchiette o i maccheroni, troccoli, o panificato in forme di pane fragrante e friselle, perfette per l'inzuppo salutare di pomodoro e olio. Spesso si utilizzano farine integrali, e per il pane anche farine di grano tenero, portando in tavola tutti i benefici del chicco.
Il pesce, fresco e saporito, è ovviamente centrale lungo le nostre coste. Cotto in modo semplice, alla griglia o al forno con erbe aromatiche e un filo d'olio, rappresenta una fonte preziosa di proteine e omega-3.
Anche i latticini (pensiamo alla burrata, alla mozzarella, alla scamorza) e le carni (agnello, maiale) fanno parte della tradizione, ma sono consumati con una frequenza e in quantità più moderate rispetto agli elementi vegetali, proprio come suggerisce il modello mediterraneo.
La Puglia è Dieta Mediterranea
La Puglia non segue la Dieta Mediterranea; la Puglia è Dieta Mediterranea. La correlazione non è solo nutrizionale, è culturale e storica. La semplicità dei piatti, che esalta la qualità della materia prima, l'abitudine a utilizzare ciò che la terra e il mare offrono stagione dopo stagione, il piacere di condividere un pasto in famiglia o con gli amici... tutto questo è dieta Mediterranea nel suo senso più pieno. È un approccio alla vita che promuove non solo la salute fisica, ma anche il benessere sociale e mentale.
Se volete capire veramente la Dieta Mediterranea, non leggete un manuale: venite in Puglia.
Gustate un pezzo di pane di Altamura o di Monte Sant’Angelo con un filo d’olio nuovo, una spigola con salicornia, il polpo con i fagioli o un’insalata di alici fresche con verdure di stagione. E potrei continuare con tantissime altre ricette. Sentirete nel palato e nell'anima il vero "cuore" di questo stile alimentare, quello che lo ha reso un modello invidiato e studiato in tutto il mondo. E poi in tutto questo un bicchier di vino rosso ci sta!
Nel mio blog Sedicipuglia.it con Clementina, continueremo a esplorare la nostra straordinaria cucina pugliese. Perché mangiare bene, in Puglia, non è una rinuncia, ma una gioia quotidiana.
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