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Oggi porto in tavola una pizza se no speciale con un ingrediente che è una vera eccellenza pugliese: il cardoncello, “il re dell’autunno”. Questo delizioso fungo, dalla consistenza carnosa e compatta, nasce spontaneo nei nostri campi pugliesi ed è da sempre una delle ricchezze più apprezzate della nostra terra.
Quest’anno i funghi sono più piccoli a causa della siccità, ma ogni boccone conserva quel carattere autentico che sa di Puglia. E poi, ci sono gli sponsali ("cipolle porraie" tipiche pugliesi): dal profumo forte e deciso, che ha pervaso ogni angolo della mia cucina e persino l’interno della mia macchina!
In ogni angolo della Puglia, c’è un profumo che chiama a raccolta i ricordi: è quello della "Fcazz", la nostra amatissima focaccia pugliese. Non è solo un cibo, è un gesto d’amore semplice e rotondo, che sa farsi riconoscere ovunque con quel suo nome affettuoso e quella crosta dorata, generosa e fragrante.
Questa specialità da forno, protagonista indiscussa dello street food pugliese, è un concentrato di genuinità e sapore, capace di conquistare cuori e palati a ogni morso. Ogni zona ha la sua versione, ma ovunque regna la stessa passione: ingredienti semplici, lavorati con cura e pazienza.
Il suo segreto? Una miscela di farine scelte con attenzione, una lievitazione lenta e naturale, l’immancabile olio extravergine d’oliva pugliese, succosi pomodorini datterini freschi e un pizzico di sale integrale, che dona quell’ultima carezza di gusto, sapida e profonda.
Ma la focaccia barese è molto più di un semplice spuntino: è compagnia. Si porta al mare, si condivide in piazza, si addenta mentre si cammina nei vicoli assolati del centro o si sorseggia una birra in buona compagnia. È una presenza rassicurante, quella che non manca mai quando serve un abbraccio di sapore.
E poi… c’è quel dettaglio che fa sorridere: le dita unte, lucide d’olio, prova tangibile della sua autenticità generosa. Perché una focaccia che non lascia il segno sulle mani, forse, non è davvero una focaccia pugliese.
Categoria: piatti tipici pugliesi
tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 25m.
Difficoltà: facile
Costo: economico
Ecco la ricetta e il procedimento per preparare la Focaccia Barese:
Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 200g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 300 ml di acqua
- 12g di lievito di birra
- 2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 patata lessa
- Sale grosso integrale, q.b.
- 250g di pomodorini datterini
Procedimento:
- Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola.
- Schiacciare la patata lessa e aggiungerla alla ciotola insieme all'acqua e al lievito di birra.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciar lievitare l'impasto per almeno 2 ore.
- Stendere l'impasto sulla teglia, condire con i pomodorini tagliati a metà e conditi con olio e sale.
- Infornare a 180°C per circa 25 minuti, finché dorata.
Preparazione :
- Iniziate mescolando in una ciotola capiente la farina con il sale e un pizzico di zucchero. Questo passaggio è importante per distribuire bene gli ingredienti secchi fin dall’inizio.
- Schiacciate la patata lessata, ancora tiepida, e aggiungetela al composto di farina.
- Versate gradualmente l’acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito di birra, e cominciate a impastare con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere una massa omogenea.
- Impastate con cura, fino a quando il composto sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso al tatto.
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e umido, e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo, ungete una teglia con olio extravergine d’oliva e stendetevi delicatamente l’impasto, senza sgonfiarlo troppo.
- Distribuite i pomodorini datterini, tagliati a metà e conditi con olio e sale, affondandoli leggermente nell’impasto con le dita.
- Completate con fiocchi di sale grosso e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, o finché la focaccia sarà dorata in superficie e croccante ai bordi.
E allora, cari amici, non resta che assaporarla: la focaccia barese, magari accompagnata da una birra bella fredda, condivisa con chi amate. Che siate sotto l’ombrellone, sul balcone di casa o in cucina con il grembiule ancora legato, lasciate che questo profumo vi porti lontano… là dove il sole scalda i cuori e il pane profuma di tradizione. Ogni morso è un piccolo viaggio tra i sapori veri della nostra terra, una carezza fragrante che racconta storie di forno acceso e tavole semplici, ma ricche di felicità.
Alzate i bicchieri, brindate con leggerezza e lasciatevi andare al piacere della convivialità. Perché, in fondo, bastano una focaccia calda, una birra ghiacciata e due risate sincere per sentirsi davvero a casa. E se qualcuno vi chiede cosa desiderate mangiare, rispondete senza pensarci troppo: "Na bella fcazz e na birr, grazie!" Perché certi sapori non si spiegano, si vivono. Proprio come la nostra amata focaccia pugliese.
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Ingredienti:
- 500 kg. di farina 00
- 500 gr. di patate
- un pezzo di lievito di birra da 16gr.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio da tavola di sale grosso
- 200 ml. acqua
- farina q.b. pr spolverare il piano di lavoro
- Olio per ungere la teglia q.b.
Con questa dose si ottiene una pizza della grandezza di una teglia da forno, 39 per 41.
Procedimento
1.Lavate , lessate, sbucciate le patate e passatele al passapatate.
2.Mettete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia; unite la purea di patate, l'olio e il lievito, fatto sciogliere in un po' di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.
3. Lavorate il tutto con la restante acqua tiepida in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico ( la quantità d'acqua è indicata come 200 ml, da regolare in base alla consistenza dell'impasto) ;
4. Coprite l'impasto con un canovaccio e mettetelo al caldo per circa un'ora.
5.Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, una sfoglia di circa un centimetro e trasferitele su una teglia leggermente unte con dell' olio.
6. Ungete con dell'olio extravergine di oliva la superficie della pizza e fate lievitare ancora per un'ora.
7.Ponetele in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Io ne inforno una alla volta.
5.Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, una sfoglia di circa un centimetro e trasferitele su una teglia leggermente unte con dell' olio.
6. Ungete con dell'olio extravergine di oliva la superficie della pizza e fate lievitare ancora per un'ora.
7.Ponetele in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Io ne inforno una alla volta.
E' una pizza dal sapore delicato che si accosta bene con il sapore dei salumi e dei formaggi.
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