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Lampascioni sott’olio: una classica ricetta pugliese_
I lampascioni sott’olio sono una ricetta tradizionale della Puglia, molto diffusa in tutto il sud Italia. Questi piccoli bulbi dal sapore leggermente amarognolo sono apprezzati per la loro versatilità e il gusto unico, che li rende perfetti come antipasto o contorno per piatti rustici e raffinati. La loro preparazione sott’olio permette di conservarli a lungo, mantenendo intatti i profumi e i sapori della tradizione.
Da bambina, i lampascioni erano per me un piccolo mistero. Vedevo mia madre con pazienza infinita pulirli e prepararli, e non capivo come quei bulbi così amari potessero trasformarsi in una bontà così speciale. “È la magia della cucina,” mi diceva, mentre li metteva sott’olio . Questi bulbi sono perfetti per accompagnare formaggi, arricchire un’insalata o semplicemente da gustare con una fetta di pane casereccio. Un piccolo tesoro pugliese che non smette mai di sorprendermi. Vi passo la ricetta.
Da bambina, i lampascioni erano per me un piccolo mistero. Vedevo mia madre con pazienza infinita pulirli e prepararli, e non capivo come quei bulbi così amari potessero trasformarsi in una bontà così speciale. “È la magia della cucina,” mi diceva, mentre li metteva sott’olio . Questi bulbi sono perfetti per accompagnare formaggi, arricchire un’insalata o semplicemente da gustare con una fetta di pane casereccio. Un piccolo tesoro pugliese che non smette mai di sorprendermi. Vi passo la ricetta.
Vincotto di Uva: Una Tradizione Millenaria.
Il vincotto, con il suo aroma distintivo e il sapore ricco, è una preparazione tradizionale che affonda le radici in una storia millenaria. Questa delizia può essere realizzata sia con fichi, fichi d'India che con l'uva, testimoniando la versatilità e la ricchezza delle risorse naturali del territorio. Oggi vi propongo la ricetta del vincotto fatto con il mosto di uva rosato, un prodotto che si prepara generalmente a settembre dopo la vendemmia. Il sapore del vincotto si sposa benissimo con la salinità del formaggio, creando un'esperienza gastronomica unica e sublime.
Il Vincotto di Uva Rosata: Un Ricco Sciroppo Pugliese.
Il vincotto di uva rosata è una delizia densa e aromatica, tipicamente preparata dopo la vendemmia per esaltare e arricchire numerosi piatti della cucina pugliese. Questa versione sfrutta le qualità uniche dell'uva rosata, conferendo al vincotto un colore distintivo e un sapore intenso.
Ingredienti:
- 10 litri di mosto di uva rosato, non fermentato
- 1 mestolo raso di cenere di legna, ben setacciata (circa 100 g)
Da questa dose ottengo circa 2 litri di vincotto.
Procedimento:
- Preparazione del Mosto: Utilizza mosto fresco di uva rosato, assicurandoti che non sia fermentato. Mettilo in una pentola capiente.
- Aggiunta della Cenere: Aggiungete un mestolo raso di cenere di legna al mosto(circa 100 gr. a litro). Questo aiuterà a chiarificare e a conferire un sapore unico durante la cottura e a togliere l'acido del mosto.
- Cottura: Portate il mosto a ebollizione e lasciatelo bollire per almeno un'ora senza schiumarlo, permettendo al liquido di ridursi fino alla metà.
- Riposo Notturno: Dopo la bollitura, spegnete il fuoco e lasciate riposare il mosto per tutta la notte.
- Filtrazione e Riduzione: Il giorno seguente, filtrate il mosto usando una federa di cuscino che non utilizzi più, la quale ha una trama più sottile e impedisce il passaggio di residui. Riportate il mosto filtrato sul fuoco e lasciatelo bollire a fuoco lento per circa quattro -cinque ore, o fino a quando non si è ridotto a un liquido molto denso, simile a uno sciroppo.
- Preparazione dei PICCIULATEDD: A metà cottura del vincotto, aggiungi i tarallini sottili fatti con solo con farina e l' acqua che prende l'impasto, massimo 200/ 300 g. di farina. Cucinate questi tarallucci nel vincotto bollente per 15 minuti, a seconda della consistenza desiderata. Questi servono a far addensare ulteriormente il vincotto.
- Conservazione: Una volta raffreddato, conservate il vincotto in bottiglie per utilizzarlo in diverse preparazioni. Si conserva bene per lungo tempo.
Utilizzo Tradizionale: In Puglia, il vincotto è spesso usato come ingredienti per farcire i cavicioni con i ceci o versato sopra le cartellate (carangi) durante le festività natalizie e nell'impasto dei taralli al vin cotto e nella preparazione della Colva È anche delizioso su formaggi forti, come il pecorino canestrato pugliese, dove il suo sapore dolce contrasta magnificamente con la salinità del formaggio.
Nel mio paese, San Giovanni Rotondo, le pizze fritte vengono spesso accompagnate da vincotto, creando un mix irresistibile di dolce e salato che è una vera delizia per il palato. Un po' come i pancake e succo d'acero, noi abbiamo le pizze fritte al vin cotto!
Poi c'è un altra ricetta la più bella e buona " LA NEVE AL VINCOTTO"!
Tra i ricordi più dolci della mia infanzia a San Giovanni Rotondo, c'è quello del sorbetto fatto con vincotto e neve cristallizzata. Non si usava la neve appena caduta, ma quella che si era ben solidificata, raccolta dai luoghi più puliti e intatti. A questa base fredda e pura, aggiungevamo il vincotto, creando un dolce che era tanto semplice quanto magico. Era un rituale invernale che aspettavamo con impazienza, un modo per celebrare la stagione fredda con una dolcezza che sapeva di casa e tradizione. Ogni sorso era un tuffo nei ricordi gioiosi della gioventù, un legame dolce con il passato che ancora oggi riscalda il cuore.
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Se amate i dolci tradizionali pugliesi, dovete assolutamente provare il Propato della Zita, un dolce nunziale che racchiude tutta la dolcezza della Puglia.
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Scopri come preparare una deliziosa marmellata fatta in casa con fragole, kiwi e menta, usando ingredienti freschi e naturali. Ricetta autentica, spiegata passo passo, con tutti i consigli per una conserva profumata e genuina. Perfetta per colazioni sane, regali fatti in casa e per chi ama i sapori freschi e creativi della tradizione mediterranea.
A volte capitano regali inaspettati che con i loro colori danno luce a queste fredde e piovose giornate: un cesto di limoni e arance dalla buccia profumatissima ed una cassetta di kiwi. Che meraviglia!
I limoni li ho trasformati in lemon curd, poi penserò anche alle arance, mi sembra uno spreco dover buttare una buccia così aromatica mentre i kiwi possono aspettare.
A voi la ricetta del lemon curd, una crema profumatissima da spalmare su pane tostato o fette biscottate a colazione, per accompagnare una buona tazza di tè o perché no da utilizzare come farcia nelle torte o crostate. Se amate gli agrumi dovete assolutamente provarla: é sublime.
Il lemon curd, noto anche come "lemon cheese", è una crema al limone tipica della tradizione inglese. Questo dessert vellutato si utilizza principalmente come ripieno per torte e pasticcini, ma è altrettanto delizioso spalmato su pane tostato durante il classico tè pomeridiano. Preparato con ingredienti semplici quali uova, zucchero, burro e succo di limone, il lemon curd si cuoce lentamente per sviluppare un aroma intenso e una consistenza cremosa.
Ingredienti:
- 4 uova
- 4 limoni medi o 6 piccoli non trattati
- 350 gr di zucchero
- 100 gr di burro.
Lavate accuratamente i limoni, asciugateli e grattugiate la buccia in una pentola, spremete i limoni, versate il succo ed aggiungete lo zucchero. Ponete questa pentola a bagnomaria, unite il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate tutto.
Sbattere in un contenitore le uova ed unirle al succo mescolando in continuazione. E' necessario che la fiamma sia molto bassa altrimenti l'uovo tenderà a cuocersi ed avrete dei bei pezzetti di albume sodo.
Mescolate fino a quando la crema si addenserà lasciando una patina sul cucchiaio di legno. Invasate ancora calda.
Conservate in frigo per non più di due mesi, ma questo non é un problema perché una volta assaggiata " crea dipendenza!".
Immergiamoci nella magia della preparazione di una marmellata di arance bionde, una ricetta che trasforma i frutti del sole in un tesoro dorato da conservare. Questa marmellata, dolce e leggermente amara, racchiude tutto il sapore autentico delle arance non trattate, trasformando la tua colazione in un momento di pura delizia. Prepararla è un rituale semplice, che richiede pazienza e amore, due ingredienti che, assieme a quelli elencati di seguito, creeranno una conserva straordinaria.
Ingredienti:
- 1 Kg e mezzo di arance bionde non trattate,
- 1 Kg e 200 gr. di zucchero semolato,
- 1,2 l. di acqua.
Iniziate lavando accuratamente le arance e mettetele in una pentola con l'acqua. Portate a cottura fino a che, testando con uno spiedino di ferro, la buccia non offra resistenza. Non è necessario che l'acqua raggiunga il bollore; attenzione a non farle diventare troppo molli. Successivamente, trasferite immediatamente le arance in un recipiente capiente pieno d'acqua fredda. Ricordate di cambiare l'acqua mattina e sera per due giorni. Questo passaggio è cruciale per eliminare il sapore amarognolo delle bucce, garantendo alla vostra marmellata quella dolcezza perfetta che tutti amiamo.
Al terzo giorno, è il momento di preparare le arance per il passo finale. Iniziate dividendo ogni arancia a metà e poi ciascuna metà in quattro parti. Se le arance sono particolarmente grandi, potete tagliarle in ulteriori spicchi per facilitare la cottura e l'assorbimento dei sapori.
Ricordatevi di rimuovere e scartare la parte bianca centrale, che potrebbe conferire alla marmellata un gusto amaro. Questo passaggio, semplice ma fondamentale, vi assicura una consistenza perfetta e un sapore armonioso per la vostra marmellata.
Con un coltello ben affilato tagliate gli spicchi in striscioline sottilissime facendo in modo che il succo non vada disperso. Dopo aver dolcemente liberato le arance dal loro retrogusto amaro, è giunto il momento di addolcirle con uno sciroppo che diventerà il cuore della nostra marmellata. Questo passaggio è quasi magico, dove acqua e zucchero si trasformano in un velo dolce che avvolgerà delicatamente i nostri frutti.
Preparazione dello sciroppo: In una pentola alta di acciaio, mescolate l'acqua con lo zucchero e portate a ebollizione. L'importante è non rimestare; lasciate che lo sciroppo si formi serenamente. Quando, dopo aver bagnato le dita in acqua fredda, toccando lo sciroppo non si forma un filo tra l'indice e il pollice, significa che è pronto.
Incorporazione delle arance: A questo punto, versate le arance precedentemente tagliate e il loro succo nello sciroppo e lasciate riposare per 24 ore, un tempo di attesa che arricchisce il sapore. Rimettete poi sul fuoco e lasciate addensare la mistura, mescolando di tanto in tanto.
Il momento della verità: La marmellata si avvicina alla perfezione quando, immergendo un cucchiaio, non gocciola ma forma una goccia solida. Procedete con la prova del piattino: un po' di marmellata versata su di esso, una volta raffreddata, dovrebbe mantenere il solco tracciato con un cucchiaino, segno che è pronta per essere conservata.
Conservazione:
Preriscaldate i vasetti di vetro nel forno, poi, con cautela e l'aiuto di uno strofinaccio per evitare scottature, versateci la marmellata ancora bollente. Chiudete i barattoli ermeticamente e capovolgeteli per garantire una conservazione ottimale.
Questo processo, raccontato passo dopo passo, trasforma la preparazione della marmellata di arance in un'esperienza unica e personale, dove ogni gesto contribuisce a creare una conserva che racchiude il calore del sole e l'amore per la buona cucina.
Dovete assolutamente provare questa marmellata, ideale per iniziare la giornata spalmata su fette biscottate croccanti o, ancora meglio, su una fetta di pane tostato con un tocco di burro salato. E se avete voglia di cedere a una tentazione ancora più irresistibile, sostituite il burro con della ricotta fresca di qualità. Perché parlare di "farsi del male"? Semplicemente perché, di fronte a una delizia così, diventa davvero difficile resistere e smettere di mangiarla.
La preparazione delle olive in salamoia con soda è una tradizione radicata nella cultura pugliese. Questo metodo consente di ottenere olive dal sapore unico, apprezzate sia a livello locale che nazionale. In questo articolo, esploreremo passo dopo passo la ricetta tradizionale, fornendo consigli utili per replicarla con successo a casa.
Impara a preparare lo strutto casalingo: un grasso naturale ottenuto dalla fusione del grasso di maiale, ideale per esaltare il sapore di molte ricette tradizionali.
Tutto comincia da qui... la raccolta delle olive in Puglia, un rito che segna il ritmo delle stagioni e la vita delle comunità. Un campo esteso, dove il verde argenteo degli olivi si stende a perdita d'occhio sotto un cielo limpido d'autunno. Sotto ogni albero, i teli grandi distesi come lenzuola pronte a raccogliere i frutti preziosi.
Le scale di legno appoggiate ai tronchi nodosi permettono agli olivicoltori di raggiungere anche i rami più alti, dove le olive, lucide e turgide, aspettano solo di essere colte. Intorno, l'aria è piena del chiacchiericcio delle persone e del fruscio delle foglie mosse dal vento.
Piccoli momenti di...estasi!
INGREDIENTI:
50 gr. nocciole spellate e tostate
60 gr. cacao amaro,
35 gr. Gocce di cioccolato fondente
300 ml. latte di riso (o soia),
45 ml. olio extravergine di oliva,
70 ml. zucchero di canna,
2 bustine di vanillina,
un cucchiaino di zenzero in polvere.
Per chi segue una dieta disintossicante non dovrebbe mangiare zuccheri perché favoriscono i processi di fermentazione. Comunque, su indicazioni della mia cognatina Rachel, oggi ho preparato per la prima volta la nutella fatta in casa, che conserverò e consumerò con parsimonia fra qualche giorno.
E' una ricetta genuina, semplicissima da fare, senza coloranti, senza conservanti e grassi animali.
Non è stato aggiunto olio di semi, né olio di cocco, palma o girasole, semplicemente olio extravergine di oliva, più digeribile e ricco di grassi insaturi. Ho utilizzato zucchero di canna integrale dal profumo intenso e due bustine di vanillina.
Non è stato aggiunto olio di semi, né olio di cocco, palma o girasole, semplicemente olio extravergine di oliva, più digeribile e ricco di grassi insaturi. Ho utilizzato zucchero di canna integrale dal profumo intenso e due bustine di vanillina.
Allora, prendete delle noccioline sgusciatele e tostatele (è preferibile comprarle già sgusciate, altrimenti tocca mettetele in forno qualche minuto, avvolgerle in uno strofinaccio e sfregarle bene per eliminarne la pellicolina).
Tostate le noccioline per pochi minuti.
Ponetele nel frullatore lo zucchero, le noccioline, le gocce di cioccolato fondente,
il cacao amaro,
300 ml. di latte,
40ml. di olio extravergine di oliva,
un cucchiaino scarso di zenzero in polvere.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Versate il contenuto nei vasetti e fateli bollire a bagnomaria per circa per 3-4 min. Fateli raffreddare e conservateli in frigo. Non avendola mai fatta in precedenza ho preferito farne una piccola quantità e sinceramente me ne sono pentita perché il risultato è stato eccellente. Ho ottenuto una nutella non molto dolce, dal sapore "fondente", un po' piccantina. Per chi ama i sapori più dolci può sempre utilizzare più zucchero o del cacao dolce.
La cioccolata è un ottimo antidepressivo e soprattutto quello fondente è ricco di flavonoidi dall'azione antiossidante, quindi, ogni tanto ci fa bene mangiarlo. L'aggiunta poi, dell'olio extravergine di oliva, con il suo alto contenuto di vitamina E, favorisce un'azione antiossidante. Lo zenzero accelera il metabolismo, ha un'azione carminativa e riduce i gonfiori addominali.
Provate anche questo ciambellone all' olio di oliva e i biscotti allo zenzero!
La conservazione dei frutti maturi è un'arte antica che ci permette di gustare i sapori più autentici tutto l'anno. In questa ricetta, condivisa con voi con affetto, vi guiderò nella preparazione di una deliziosa confettura di prugne mature. Attraverso pochi passaggi e ingredienti semplici, potrete preservare il gusto naturale di questo frutto succoso e aromatico, donandogli un posto speciale nelle vostre dispensa.
Acquistate delle prugne mature e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Rimuovete il nocciolo e dividetele a metà.
Disponete le prugne, tagliate a metà, nei vasetti sterilizzati, compattandole bene. Se desiderate, potete aggiungere un po' di zucchero per esaltarne il sapore. Chiudete ermeticamente i vasetti e poneteli in una pentola capiente. Riempite la pentola con acqua fino a coprire completamente i vasetti.
Portate l'acqua ad ebollizione e fate cuocere i vasetti per circa 20 minuti. Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nella pentola per evitare shock termico.
- Una volta freddi, rimuovete i vasetti dalla pentola e conservateli in un luogo fresco e al buio, pronti per essere gustati quando desiderate. Con questa semplice e genuina ricetta, avete preservato il gusto delle prugne mature in un'eccellente confettura che potrete apprezzare nelle vostre colazioni e merende. Godetevi il gusto autentico dei frutti della natura, conservati con amore e cura nella vostra cucina. Buon appetito!
Ieri ho iniziato a preparare delle conserve per l'inverno, tra queste l'uva sotto spirito. L'anno passato la stessa ricetta l'ho realizzata con le ciliegie, ma con tutta sincerità non hanno mai visto l'inverno, sono state consumate molto prima! Quest'anno ci riprovo, ma con l'uva.
Tempo di preparazione: 1h
Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
1 kg. uva bianca
60 ml. di vino moscato
200 gr. zucchero
1 cucchiaino di chiodi di garofano ( o bacca di vaniglia)
2 scorze di limone
500 ml. alcool alimentare
Acquistate uva dai chicchi grossi, tipo Regina: lavatela, togliete gli acini dai grappoli lasciando un po' del picciolo e asciugateli bene.
In un pentolino fate sciogliere lo zucchero assieme al vino e fate raffreddare.
Sistemate gli acini un un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete i chiodi di garofano, le scorze di limone, il vino e l'alcool. Chiudete e lasciate macerate per almeno 2 mesi.
L'Uva: Un Alleato Naturale per la Salute che Va Oltre il Gusto
Non solo è il frutto prediletto di Bacco, ma l'uva si rivela anche un potente complice nella cura della nostra salute. Questo piccolo frutto succoso non è solo un piacere per il palato; è anche un arsenale di benefici nutrizionali, pronti a migliorare il nostro benessere quotidiano.
Antiossidante Naturale e Detox Potente
L'uva è celebre per le sue proprietà antiossidanti, grazie alla presenza di polifenoli, che combattono i radicali liberi e rallentano i processi di invecchiamento. Ma non finisce qui: l'uva è anche un eccellente agente depurativo e disintossicante. Favorisce l'eliminazione delle tossine dal corpo, grazie alla sua composizione ricca di acqua e fibre.
Vitamine e Controllo del Colesterolo
Ricca di vitamina A, l'uva supporta la salute degli occhi e contribuisce alla rigenerazione cellulare. Ma non solo: ha anche il potere di influenzare positivamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo effetto benefico è in parte dovuto alla sua capacità di migliorare la circolazione e ridurre l'ossidazione del colesterolo LDL (il cosiddetto "colesterolo cattivo").
Proprietà Diuretiche e Lassative
Grazie alle sue proprietà diuretiche, l'uva aiuta a prevenire la ritenzione idrica, promuovendo l'eliminazione dell'acqua in eccesso nel corpo. Inoltre, la sua ricchezza di fibre la rende un efficace lassativo naturale, migliorando la regolarità intestinale e aiutando a prevenire la stitichezza.
Come Includerla nella Tua Dieta
L'uva può essere gustata fresca come snack, inclusa in insalate miste per un tocco dolce o utilizzata in preparazioni culinarie come salse e condimenti. È anche deliziosa sotto forma di succo o vino, purché consumati con moderazione.
Un Frutto, Tanti Benefici
Incorporare l'uva nella dieta quotidiana può quindi essere un modo delizioso e salutare per arricchire il proprio regime alimentare, godendo di una vasta gamma di benefici per la salute. E tu, hai già incluso questo frutto meraviglioso nella tua dieta?
Niente batte il piacere di preparare la propria marmellata in casa, soprattutto quando si tratta di una delizia come quella di kiwi. Vi siete mai chiesti che l'Italia, insieme alla California e alla Nuova Zelanda, sia tra i principali produttori mondiali di questo frutto? Questo è solo uno dei motivi per cui vale la pena fare la marmellata di kiwi, oltre al fatto che è un alimento prezioso, ricco di vitamina C, fibre e potassio! Venite a scoprire con me come realizzarla.
Ingredienti:
- 2 kg di kiwi maturi
- 1 kg di zucchero semolato
Preparazione:
Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzettini. Versateli in un pentolone e fateli cuocere a fuoco moderato, aggiungendo lo zucchero. Girate spesso per evitare che si attacchi. Durante la cottura, i semini verranno a galla; se preferite, potete eliminarli con un colino, ma personalmente li lascio perché mi piace sentire il loro scricchiolio sotto i denti! In meno di un'ora, la marmellata sarà pronta e pronta per essere gustata. Che bontà!
Tag:
marmellata di kiwi, confettura di kiwi, marmellata fatta in casa, ricetta marmellata kiwi, confettura kiwi fatta in casa, kiwi ricetta dolce, marmellata confettura naturale senza conservanti, conserve di frutta, colazione sana
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