25.3.25

POLLO CON PATATE AL FORNO ALLA PUGLIESE: PIATTO TIPICO

 

Pollo cotto con patate, pomodori, olio buono e pecorino: tutto in una sola pentola, prima sul fuoco e poi in forno. 

Una ricetta fragrante, saporita e casalinga, piatto tradizionale pugliese. Perfetto per i pranzi di tutti i giorni, ma sa farsi ricordare. 

Una secondo piatto completo, che non ha bisogno di presentazioni. Fa parte dei piatti tradizionali e antichi della cucina pugliese. E ogni volta che lo prepari, ritrovi un pezzetto di quella verità semplice che sa di casa.

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24.2.25

FEGATO CON CIPOLLE ALLA PUGLIESE: SAPORITO FACILE

Il fegato con le cipolle è un  piatto della cucina tradizionale pugliese, semplice e saporito, in cui il fegato di vitello si unisce alla dolcezza delle cipolle bianche e alla freschezza del limone.

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16.10.24

MUSCISCA PUGLIESE CON FUNGHI CHIODINI

Musciska, carne di muscisca fresca con funghi chiodini raccolti in autunno, un piatto semplice e genuino che celebra i sapori del Gargano.

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26.4.24

SALSICCE E RUCOLA | Sedicipuglia

Benvenuti, amanti della cucina! Oggi voglio portarvi nel cuore della Puglia con una ricetta che celebra la nostra terra e le sue tradizioni: salsicce pugliesi accompagnate da rucola selvatica. Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma rappresenta anche un vero e proprio tuffo nella nostra storia culinaria.

Le radici della ricetta

Le salsicce pugliesi, famose per essere tagliate a punta di coltello, sono un tesoro della nostra gastronomia. Queste delizie, insieme ai torcinelli - involtini di frattaglie avvolti con cura - raccontano la storia di un legame antico con il territorio. Un tempo, ogni famiglia pugliese allevava il proprio maiale e a Natale si utilizzava ogni parte dell'animale, dalla produzione della sugna e strutto ai prosciutti e alle ventresche, pezzi di carne essiccati e riccamente conditi con pepe, peperoncino e sale. Queste tradizioni persistono, mantenendo vivo il ricordo di quei tempi.

Preparazione e sapori

La ricetta che vi presento oggi inizia con la rucola selvatica, leggermente sbollentata per ammorbidirne il carattere deciso. Le salsicce, poi, vengono rosolate in un tegame con un filo d'olio, lasciando che il grasso dolce si sciolga lentamente. Un goccio d'acqua aggiunto durante la cottura permette di ottenere una consistenza perfetta, e il tutto viene cotto per circa 15 minuti. Il risultato è un piatto dove il sapore dolce e grasso delle salsicce si fonde mirabilmente con l'amaro della rucola, creando un equilibrio di gusti che è tanto audace quanto armonioso.

Un'esperienza gustativa unica

Questo piatto, semplice ma estremamente ricco di sapore, è un omaggio alla nostra terra e alla sua capacità di offrire ingredienti semplici ma straordinari. È l'ideale per chi cerca di scoprire o riscoprire i sapori autentici della cucina pugliese, dove ogni ingrediente parla della nostra storia e delle nostre tradizioni.

Invito tutti voi a provare questa ricetta, a lasciarvi trasportare dai sapori intensi e contrastanti e a celebrare con noi la bellezza della cucina pugliese. Buon appetito e buona esplorazione dei sapori della nostra amata terra.

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22.4.24

PANCETTA D'AGNELLO RIPIENA AL SUGO | Sedicipuglia

La Pancetta di Agnello Ripiena al Sugo è una ricetta tipica pugliese, tramandata da generazioni. Con la sua cottura lenta e il sapore avvolgente del sugo, è un piatto perfetto per chi ama la cucina tradizionale.

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28.3.24

PASQUA IN PUGLIA: TRADIZIONI GASTRONOMICHE E RICETTA DELL'AGNELLO AL FORNO

Nel cuore della Settimana Santa, la Puglia si prepara a celebrare non solo le tradizioni religiose, ma anche quelle culinarie che caratterizzano questa festività così importante. Dalla costa alle campagne, le tavole si arricchiscono di piatti simbolo della Pasqua, tra cui spicca l'agnello, protagonista indiscusso dei pranzi festosi. L'agnello, simbolo del sacrificio di Cristo, è preparato con maestria e amore in molte varianti che rispecchiano le diverse tradizioni locali. Una delle preparazioni più amate è senz'altro l'agnello al forno con patate, una ricetta classica che unisce sapori autentici e semplicità pugliese.

Ricetta dell'Agnello al Forno con Patate:

Ingredienti:

• 1 kg di agnello tagliato in pezzi o cosciotto
• 500 g di patate
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco
• Rosmarino fresco
• Pangrattato
• Pecorino grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliate le patate a spicchi e disponetele in una teglia da forno precedentemente unta con olio.
2. Salate l'agnello e posizionatelo sopra le patate nella teglia. Condite il tutto con aglio tritato, prezzemolo, olio, sale e pepe. Aggiungete un po' di pecorino sulla carne per ottenere una crosticina croccante.
3. Infornate a 180°C per circa un'ora e mezza, finché l'agnello e le patate non saranno ben dorati. Se fate il cosciotto, la cottura deve essere più lenta e dovete farlo cucinare un po' di più.
4. Servite caldo e gustare il delizioso sapore dell'agnello con le morbide patate. Questa ricetta tradizionale è solo una delle tante delizie che si possono gustare durante la Pasqua in Puglia. Nel cuore della tradizione pasquale pugliese, spicca il Benedetto, un antipasto composto da uova sode, ricotta, olive, carciofi sott'olio, capocollo, questo piatto è un trionfo di sapori e simboli.
5. Prima di essere gustato, il Benedetto viene consacrato con l’acqua santa e un ramoscello d’ulivo, un rituale che conferisce un'aura sacra a questa prelibatezza pasquale.
6. Dopo il Benedetto, nulla può essere più rappresentativo della Pasqua pugliese di un piatto di troccoli o orecchiette al sugo al sugo di agnello. Seguono i dolci pasquali con il cavicione di ricotta, i taralli dolci, ecc. La Pasqua in Puglia è un momento di gioia e convivialità, in cui le famiglie si riuniscono intorno alla tavola per condividere piatti tradizionali e creare ricordi preziosi. Con la sua cucina povera ma ricca di sapori autentici, la Puglia regala un'esperienza culinaria unica!

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25.3.24

POLPETTE AL SUGO PUGLIESI: RICETTA GUSTOSA PUGLIESE

Le polpette sono un pilastro della cucina tradizionale pugliese, preparate con maestria dalle nonne di generazione in generazione. Sono il perfetto esempio del concetto "una tira l'altra", e il loro sapore raggiunge il massimo con l'accompagnamento della passata di pomodoro.

Spesso si trovano varianti di questa ricetta classica, arricchite con l'aggiunta di verdure o altri ingredienti. Ci sono diversi modi per cucinarle, dal cuocerle in brodo alla frittura, ma l'abbinamento con il sugo le rende un condimento gustoso anche per primi piatti, come la pasta, in particolare con i troccoli o le orecchiette.

Ingredienti

300 g di macinato di manzo

• 35 g di pecorino grattugiato
• 50 g. pane raffermo
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 spicchio di cipolla
• prezzemolo
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la carne tritata con il pecorino, il pangrattato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Formate delle polpette compatte e uniformi.
   In una padella, soffriggi la cipolla e il basilico con un filo d'olio. Aggiungete le polpette e fatele dorare su tutti i lati.
   Versate la passata di pomodoro sulle polpette, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, finché le polpette saranno morbide e gustose.
   Questa ricetta, ispirata alla tradizione pugliese, ti regalerà un piatto ricco di sapori autentici e genuini. Con il loro sapore avvolgente e la loro consistenza morbida, queste polpette al sugo rappresentano un piatto che conquista il palato di grandi e piccini.
2. La combinazione di carne succulenta, formaggio pecorino e aromi freschi del prezzemolo, uniti alla delicatezza della salsa di pomodoro, crea un'esplosione di gusto che non delude mai. 
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4. L'aggiunta del pane raffermo bagnato e sbriciolato, come vuole la tradizione, conferisce alle polpette una morbidezza unica e un sapore ricco di storia e autenticità. Altra tipica ricetta sono le braciole al sugo di vitello. 
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6. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, queste polpette sono una testimonianza dell'amore e della tradizione culinaria pugliese, che passa di generazione in generazione, regalando momenti di gioia e convivialità a tutti i coloro che la gustano.

Il vino Primitivo di Manduria è un'ottima scelta per accompagnare le polpette al sugo. Questo vino rosso della Puglia è caratterizzato da un gusto pieno e corposo, con note di frutti rossi maturi e spezie che si sposano perfettamente con il sapore intenso e avvolgente delle polpette.

Tag: polpette pugliesi, cucina tradizionale, piatti tipici pugliesi, sugo fatto in casa​

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Questo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

Ingredienti:

• 500g di carne macinata di manzo
• Sale fino q.b.
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• g di parmigiano grattugiato
• 80g di pangrattato
• 350g di spinaci
• 80g di prosciutto cotto
• 4 uova sode
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• Procedimento:
• In una ciotola, mescolate la carne macinata, il sale, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo.

1. Stendete l'impasto del polpettone su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo.
2. Disponete gli spinaci lessati e strizzati, lo speck e le uova sode sul rettangolo di carne.
3. Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta forno, formando un cilindro ben compatto.
4. Sigillate bene i bordi e arrotolate la carta forno intorno al polpettone.
5. Trasferite il polpettone su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
6. Una volta cotto, lasciate intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette e servirlo.
7. Il polpettone ripieno di spinaci e uova è un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per celebrare la Giornata delle Palme con un pranzo speciale in famiglia. Spero che questa ricetta vi ispiri e vi aiuti a creare momenti memorabili attorno alla tavola.
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13.3.13

ZUPPA DI GOULASCH - RICETTA SEMPLICE E DELOZOSA

Cercando un posto dove soggiornare nei dintorni di Seefeld in Tirolo, per poter fare delle piacevoli passeggiate, troviamo una zimmer, una camera, in un piccolo paesino: Zirl. Con la proprietaria simpaticissima immediatamente ci si trova in sintonia e così al ritorno dalle nostre escursioni ci vizia con meravigliose fette di yogurt torte, sacher  e non mancano le sere in cui  ci invita  a cena per farci deliziare con la Goulasch suppe. 

E' inutile dire che quando si  valica il Brennero,   si ritaglia sempre un po' di tempo per andare a salutare l'amica di Zirl, che con una velocità incredibile raccoglie i frutti dell'albicocco addossato al muro della casa e li trasforma in meravigliose marmellate e così continuiamo a scoprire la sua cucina: spinatknoedel, kasespatzle, ed altro ancora.

Torniamo con il quaderno delle ricette che si arricchisce e con vasetti di marmellata e sciroppo di sambuco. Eccovi la ricetta della Goulasch suppe.

Ingredienti per 10 persone:

• 2 o 3 cipolle
• 1 kg di polpa di manzo tagliata a dadini piccoli
• 1 kg di patate
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di farina
• 1 barattolo di salsa di pomodoro
• olio e sale q.b.

Sbucciate le cipolle, tagliatele sottili e mettetele a rosolare in una pentola con un po' di olio, unite la dadolata di carne e fate soffriggere. 

Aggiungete sale, paprika, il cumino (se vi piace più speziata potete aggiungerne ancora u po') ed una macinata di pepe. Quando il tutto si asciugherà un po' versate l'aceto e la farina ed amalgamate bene. Aggiungete due litri di acqua e la salsa e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora. 

Intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini ed aggiungetele facendo cuocere per un'altra mezz'ora. 

Travasare in una zuppiera  e servitela caldissima. Potete accompagnarla con delle fette di pane tostato.

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12.3.11

POLPETTE AL VINO BIANCO IN PADELLA: CREMOSE, SUCCOSE, IRRESISTIBILI

Vuoi preparare delle polpette al vino bianco morbide e cremose? Segui questa ricetta per ottenere un secondo piatto succoso, perfetto da accompagnare con crostini di pane. Ecco tutti i segreti per una cottura perfetta in padella.

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10.3.11

POLPETTONE DI CARNE

Cosa fai, stai bene? Certo, benissimo! Trovo sempre tempo per fare  un po' di movimento e poi.. ho  imparato ad essere riflessiva, paziente e persino  a preparare il polpettone di carne!  Ahahah, beh io ci vado matta e poi è veloce e facile da preparare. Non è una ricetta molto raffinata  come l'arrosto e come dice mia sorella:"Se a cena prepari l'arrosto e il polpettone alla fine gli amici cosa finiscono?" Ovvio ... il polpettone!  Ok, passiamo agli ...

Ingredienti:

1 kg di manzo tritato,

3 uova,

2 fette di pane raffermo

 ( messo in ammollo nel latte),

prezzemolo tritato, 

parmigiano grattugiato 

(circa 9 cucchiai),

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

1 spicchio di aglio tritato,

salvia,

erba cipollina, 

brodo di carne o dado, 

olio extravergine di oliva,

sale.

In una terrina mescolate bene la carne, le uova, il formaggio, sale, il pane raffermo (messo in precedenza nel latte e strizzato),  il prezzemolo tritato, sale.

Step by step!

Step 1

Step 2

Step 3

Modellate la  carne dando la forma di un grosso salsicciotto. Io ho preparato un mini polpettone e utilizzando metà dose. 

Step 4

Prendete un tegame grande e fate  soffriggere l'olio con l'aglio tritato; aggiungete il polpettone e fatelo dorare per pochi minuti da entrambi i lati, aiutandovi con due palette; 

Step  5

Step 6

aggiungete il vino bianco e fate evaporate; aggiungete  poco alla volte brodo bollente in cui avrete fatto sciogliere un dado, aggiungete la salvia e l'erba cipollina secca. 
Chiudete con un coperchio e fate cuocere  a fuoco medio per circa 30/40 minuti, girando il polpettone  per un paio di volte da entrambi i lati. 

Step 7

Affettatelo e servitelo con un buon contorno!

Step 8

e Buon APPETITO!

Clementina

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