24.2.25

FEGATO CON CIPOLLE ALLA PUGLIESE: SAPORITO FACILE

Il fegato con le cipolle è un  piatto della cucina tradizionale pugliese, semplice e saporito, in cui il fegato di vitello si unisce alla dolcezza delle cipolle bianche e alla freschezza del limone.

Questo piatto, dalle origini antiche, è sempre stato preparato per valorizzare ogni parte dell'animale, evitando sprechi.

In passato, nelle cucine contadine non si sprecava nulla, e il fegato, ricco di ferro e dal sapore deciso, era considerato una fonte preziosa di nutrimento. Questa ricetta ha accompagnato le tavole pugliesi per generazioni; ricordo ancora mia nonna che la preparava con gesti semplici e sicuri, tramandando sapori e tradizioni.

Il fegato con cipolle è un piatto tradizionale presente in molte regioni d'Italia, ognuna con la sua variante caratteristica. In Puglia, l’aroma del limone Femminello del Gargano dona una nota fresca e agrumata, mentre le cipolle bianche di Zapponeta, dolci e delicate, stemperano la robustezza del fegato, creando un equilibrio perfetto.
Un piatto semplice ma intriso di storia, capace di riportare alla mente il profumo di una cucina antica e autentica, fatta di gesti sapienti e sapori genuini.

Fegato con cipolle alla pugliese

Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: ★ Facile 
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni:  🍽️ 3-4 persone

Ingredienti (per 3-4 persone)

• 6 fettine di fegato di vitello
• 4 cipolle bianche di Zapponeta
• Il succo di 1 limone Femminello del Gargano
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Sciacquate il fegato sotto acqua corrente, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzetti non troppo grandi.
2. Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso, fino a renderle morbide e dorate.
3. Unite il fegato nella padella con le cipolle e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. A metà cottura, versate il succo di limone, mescolate delicatamente, lasciate evaporare leggermente e spegnete il fuoco.
5. Servite subito, completando con  una spolverata di pepe nero.

Consigli

★ Il fegato va cotto il meno possibile: se cuoce troppo diventa duro e amaro.

★ Il limone aiuta a smorzare il sapore intenso della carne, rendendola più delicata.

★ Accompagnatelo con pane casereccio o una purea di patate per un pasto completo e bilanciato.

Storia e tradizione: le frattaglie nella cucina pugliese

In Puglia, la cucina contadina ha sempre dato valore a ogni parte dell’animale, e le frattaglie non fanno eccezione. Il fegato, ricco di ferro e altamente nutriente, veniva spesso preparato nei giorni di macellazione. Ma non è l’unica frattaglia protagonista della tradizione pugliese.
Ancora oggi, nelle macellerie di paese, si trovano specialità come:

• Torcinelli, involtini di interiora di agnello avvolti nel budello
• Bombette, piccoli bocconcini di carne ripieni, tipici della Valle d’Itria

Questi piatti raccontano una cucina che ha saputo trasformare ingredienti semplici in autentiche delizie, mantenendo vivo il legame con la terra e le sue tradizioni.
Il fegato con cipolle è uno di quei piatti che, come molte altre ricette della tradizione povera ma saporita, continua ancora oggi ad essere apprezzato per la sua genuinità e il suo sapore autentico.

Se ami le ricette tradizionali, questo piatto non può mancare nella tua cucina!

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 Fegato in fase di cottura in padella

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