27.4.25

LASAGNA AI CARCIOFI | Sedicipuglia con Clementina

La lasagna ai carciofi è una variante gustosa e saporita della classica lasagna, ideale per celebrare la primavera e rendere speciale i pranzi della domenica o la Festa della mamma.

Un primo piatto della cucina italiana che unisce cremosità, freschezza e tradizione in ogni strato.

Perfetta da servire come piatto principale in primavera, questa lasagna porta in tavola il profumo dei carciofi freschi, la dolcezza della mozzarella e il carattere del parmigiano.

Un'esplosione di sapori autentici che conquista al primo assaggio: perfetta come piatto delle feste, piatto della domenica o idea gustosa per occasioni speciali.

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6.1.25

INSALATA PUNTARELLE DELIZIOSA

L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.

Un Contorno Fresco e Croccante

L’insalata di puntarelle si prepara con cicoria catalogna, una verdura tipica molto diffusa in Puglia, apprezzata per la sua croccantezza. È un piatto semplice, arricchito dal sapore deciso delle acciughe, perfetto come contorno leggero o come antipasto sfizioso. Questa è una ricetta che apprezzo particolarmente  e che preparo con frequenza per il suo sapore unico la sua semplicità.

Categoria: Contorni / Antipasti

Difficoltà: ★★☆☆☆

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• Puntarelle (cicoria catalogna): 1 cespo (circa 1,5 kg)

• Filetti di acciughe sott’olio: 5

• Olio extravergine d’oliva q.b. 40 g.

• Aceto di vino bianco 10 g.

• Aglio: ½ spicchio

• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle Puntarelle:

Eliminate le foglie esterne più dure della cicoria catalogna.

Separate le puntarelle dal cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.

Tagliatele a striscioline sottili e immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Lasciatele in ammollo per 1 ora, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo passaggio aiuta a far arricciare le puntarelle, rendendole ancora più croccanti.

2. Preparazione del Condimento:

In un mortaio, schiacciate mezzo spicchio d’aglio insieme ai filetti di acciughe fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungete l’aceto e mescolate energicamente.

Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea.

3.Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto personale.

Scolate bene le puntarelle e asciugatele delicatamente con un canovaccio.

Disponetele in una ciotola capiente e conditele con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servire.

4. Come Servirla:

L’insalata di puntarelle è perfetta come contorno leggero per piatti di carne e pesce, ma può essere servita anche come antipasto fresco e croccante durante i pranzi delle festività. È un piatto versatile che si sposa bene con secondi importanti o come accompagnamento per formaggi e affettati.

Consiglio:

Per ottenere un’insalata ancora più croccante, lasciate le puntarelle immerse in acqua fredda con ghiaccio per più di un’ora. Se volete anticipare la preparazione, potete conservare le puntarelle già tagliate e immerse in acqua in frigorifero, con una ciotola coperta, fino a 6 ore prima di condirle. Questo garantirà un risultato perfetto e puntarelle freschissime.

Variante:

La cicoria catalogna è deliziosa anche in pinzimonio, condita con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Il suo gusto amarognolo si esalta con la freschezza dell’aceto, creando un antipasto semplice e croccante, perfetto per accompagnare secondi piatti o come contorno leggero.

In conclusione l’insalata di puntarelle è un contorno semplice ma elegante, ideale per accompagnare i pasti delle grandi occasioni. Croccante, saporita e leggera, esalta il gusto autentico delle acciughe e dona freschezza ai piatti.

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22.12.24

MENU' DI NATALE PUGLIESE | Sedicipuglia

Il Natale in tavola con i sapori della Puglia

Natale è il momento perfetto per celebrare con piatti che raccontano le tradizioni e i sapori autentici di una terra straordinaria come la Puglia. Questo menù, pensato per essere gustato e preparato con facilità, porta in tavola l’anima pugliese e trasforma il pranzo di Natale in un’esperienza indimenticabile.

La generosità della terra e del mare di Puglia

La cucina pugliese attinge ad una dispensa naturale straordinaria, dove l’abbondanza di ortaggi, cereali, legumi, frutta secca, olio extravergine e pesce freschissimo incontra erbe aromatiche, formaggi tipici e carni di qualità. Ogni ingrediente racconta un pezzo di storia del territorio, dando vita a piatti intensi e autentici.
Ti va di provare questo menù assieme a me? Sarà un viaggio tra tradizione e innovazione, per portare in tavola la magia del Natale con un tocco autenticamente pugliese. Mettiamoci al lavoro in cucina!

Eleganza e semplicità in tavola

Anche se ha radici contadine, la cucina pugliese sa rinnovarsi con eleganza. Ogni piatto trova un equilibrio perfetto tra sapori dolci, saporiti e delicati, rendendo ogni boccone speciale e piacevole per tutti.

Gli abbinamenti studiati con attenzione e i sapori variegati rendono la tavola un’esperienza unica, capace di sorprendere tutti e trasformare il pranzo di Natale in un momento speciale da ricordare.

Da preparare in anticipo:

La crema di ceci neri puo' essere preparate il giorno prima per semplificare l’organizzazione e avere più tempo da dedicare agli altri piatti. Conservaltela n frigorifero in un contenitore ermetico per mantenerla fresca e pronta all’uso. 

Basterà riscaldarla il giorno del pranzo per ottenere il massimo del sapore.

Menù di Natale Pugliese

Antipasti:

• Crudo di gamberi su crema di ceci neri e agrumi
• Burrata con fichi secchi caramellati e mandorle tostate

Primo piatto:

• Strascinati con pomodorini freschi, stracciatella, basilico e tarallo sbriciolato o
• Lasagna classica, per chi ama i sapori più ricchi e tradizionali delle feste

Secondo piatto:

• Filetto di manzo scottato con fettina di caciocavallo podolico cipolle rosse caramellate

Dolci della tradizione:

• Cartellate o carangi e calzoncelli con i ceci e panettone e dolci di Natale

Vini in abbinamento:

• Fiano Salentino IGP o Prosecco Durello Brut – Tenute Rubino per antipasti e primo piatto

• Primitivo di Manduria per il secondo piatto

• Spumante Metodo Classico D’Araprì di San Severo o Cantina Due Palme – Gran Rosé Dolce per i dolci

Con una pianificazione attenta e qualche preparazione in anticipo, potrai gustare ogni piatto senza fretta, evitando lo stress dell’ultimo minuto.

Il giorno di Natale potrai dedicarti  completamente ai tuoi ospiti, condividendo con loro la gioia di stare insieme e assaporando sapori che evocano l’essenza della terra di Puglia.

Grazie a una buona organizzazione, avrai il tempo di impiattare con cura, scegliere il giusto abbinamento dei vini e creare un’atmosfera calorosa. Ogni pietanza diventerà così un racconto gustativo, un ricordo da preservare e condividere, rendendo la tua esperienza natalizia più intensa, significativa e indimenticabile.

Buone Feste!

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15.11.24

CIME DI RAPA, TOFU CROCCANTE E CIPOLLE CARAMELLATE

 

Oggi mi sono lasciata ispirare dagli ingredienti semplici e freschi che avevo a disposizione. Le cime di rapa, con il loro gusto deciso e leggermente amarognolo, sono ortaggi che amo cucinare. Questa volta, però, ho voluto provare qualcosa di nuovo. Ho abbinato le cime di rapa a tofu croccante e cipolle rosse caramellate per creare un piatto che unisce sapori tradizionali a tocchi moderni. Il tofu, preparato croccante in padella, aggiunge una consistenza unica e un sapore delicato che si sposa perfettamente con il carattere deciso delle cime di rapa. Le cipolle rosse caramellate, invece, danno un tocco di dolcezza che bilancia il piatto e lo rende davvero speciale. È un esperimento semplice ma ricco di sapori, perfetto per chi cerca piatti vegetariani e sani senza rinunciare al gusto.

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18.10.24

INSALATA DI FARRO CON VERDURE E FETA | Sedicipuglia

L’insalata di farro con feta e verdure è un piatto estivo leggero, nutriente e facile da preparare. Perfetta per un pranzo sano, è arricchita con zucchine, peperoni, melanzane e cipolla grigliata, condita con olio, basilico e limone. Scopri la ricetta completa per una versione gustosa e mediterranea!

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11.5.24

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI DEL GARGANO

Oggi vi presento la ricetta del risotto ai funghi porcini, un piatto che celebra gli ingredienti locali del Gargano, una terra ricca di tradizioni e sapori unici. I funghi porcini utilizzati in questa ricetta sono particolarmente noti nella nostra regione, dove il clima e il terreno favoriscono la loro crescita abbondante.

Dopo le piogge abbondanti di agosto, il Gargano si trasforma in un paradiso per gli appassionati di funghi, con una varietà sorprendente che include il pregiato porcino. Personalmente, faccio scorta di questi pregiati funghi porcini, che acquisto freschi e poi conservo per il resto dell'anno. Parte di questi li congelo, mentre altri li faccio essiccare, trasformandoli in ingredienti versatili per molti piatti del mio repertorio culinario.

Proseguendo verso Vico e Rodi durante i mesi di ottobre e novembre, i venditori locali allestiscono i loro banchi nelle piazze, offrendo cesti colmi di varie tipologie di funghi. A San Giovanni Rotondo, oltre al fungo porcino, troviamo anche il cardoncello, noto anche come fungo di ferula. Questi funghi sono facilmente reperibili nelle zone locali, soprattutto nelle campagne e nelle aree vicine.

Ricetta: Risotto ai Funghi Porcini

Ingredienti:

• 320 g di riso per risotto
• 30 g di funghi porcini secchi
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla piccola, finemente tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 80 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• Acqua quanto basta
• 1 cucchiaio di brodo biologico vegetale in polvere
• Olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Ammollate i funghi porcini in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
2. In una padella ampia, fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a che non diventano trasparenti.
3. Scolate i funghi, conservando l'acqua, e aggiungeteli al soffritto.
4. Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni minuti fino a che non si è ben ricoperto di olio.
5. Iniziate ad aggiungere acqua calda poco alla volta, aggiungendo il cucchiaio di brodo vegetale in polvere, continuando a mescolare.
6. A metà cottura, aggiungete l'acqua dei funghi filtrata e la bustina di zafferano.
7. Continuate la cottura aggiungendo acqua quando necessario fino a che il riso non è al dente.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e mantecare bene.
9. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Questo risotto è una vera delizia, un'esperienza che mi porta direttamente nei boschi del Gargano, luogo d'origine dei pregiati funghi porcini che lo arricchiscono. Con ogni assaggio, spero possiate assaporare un pezzo della nostra ricca tradizione culinaria e della passione che mettiamo nella sua preparazione.

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18.4.24

CIAMBELLONE SALATO | Sedicipuglia

Mi sembra ieri quando ho aperto questo blog, in un tempo in cui non solo mio figlio non era nato, ma io non ero neanche sposata. Ora, quel bambino è un adolescente e io mi ritrovo a gestire non solo le sfide quotidiane della vita, ma anche i capelli bianchi che sembrano moltiplicarsi troppo velocemente! Tuttavia, in mezzo a tutto ciò, il piacere di cucinare e condividere ricette rimane una delle mie gioie più grandi. Oggi voglio presentarvi una ricetta che è un vero e proprio tributo ai sapori del Mediterraneo: il ciambellone Mediterraneo, che stupisce per la sua semplicità e la ricchezza dei sapori.

Questo ciambellone è un omaggio a quella magnifica regione solare che è il Mediterraneo, grazie agli ingredienti che ne evocano la tradizione e il calore. Le olive e l'olio extravergine di oliva, pilastri della cucina mediterranea, portano un gusto intenso e genuino, mentre l'origano aggiunge note aromatiche che richiamano le colline aride e profumate. La scamorza, o bombetta pugliese, offre una texture ricca e un sapore leggermente affumicato, e i pomodori secchi intensificano il tutto con il loro sapore concentrato e dolce.

Ingredienti

• 3 uova biologiche
• 125 g di yogurt senza lattosio
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• 350 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci istantaneo (15 g)
• 200 g di scamorza tagliata a pezzettini
• Un pizzico di origano
• 3-4 cucchiai di olive bianche spezzettate
• 10 pomodori secchi sott'olio, tritati
• Sale q.b.
• 4 pomodorini e 5 olive per decorare
• 100 ml di acqua.

Procedimento:

Iniziate mescolando in una grande ciotola le uova, lo yogurt, la passata di pomodoro e l'olio. Gradualmente, aggiungete la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate poi la scamorza, l'origano, le olive e i pomodori secchi. Aggiungete l'acqua necessaria per ammorbidire l'impasto.

Infine, unite il lievito, o se preferite una versione più naturale, mezzo cucchiaino di bicarbonato attivato con un po' di succo di limone. Versate il tutto in uno stampo per ciambellone oliato e infarinato, decorate con pomodorini e olive, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

Questo ciambellone non solo delizierà il vostro palato con la sua morbidezza e il suo ricco profumo, ma vi sorprenderà per quanto sia saziante e pieno di sapore. È perfetto per ogni occasione, da una cena in famiglia a una festa con gli amici. Ogni fetta di questo ciambellone è un viaggio nei sapori del Mediterraneo. Provate questa ricetta e fatemi sapere come vi è sembrata.
Spero che vi porti tanta gioia quanto ne ha portata a me. Buon appetito e a presto con altre avventure culinarie.

Tag :

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Questo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

Ingredienti:

• 500g di carne macinata di manzo
• Sale fino q.b.
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• g di parmigiano grattugiato
• 80g di pangrattato
• 350g di spinaci
• 80g di prosciutto cotto
• 4 uova sode
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• Procedimento:
• In una ciotola, mescolate la carne macinata, il sale, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo.

1. Stendete l'impasto del polpettone su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo.
2. Disponete gli spinaci lessati e strizzati, lo speck e le uova sode sul rettangolo di carne.
3. Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta forno, formando un cilindro ben compatto.
4. Sigillate bene i bordi e arrotolate la carta forno intorno al polpettone.
5. Trasferite il polpettone su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
6. Una volta cotto, lasciate intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette e servirlo.
7. Il polpettone ripieno di spinaci e uova è un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per celebrare la Giornata delle Palme con un pranzo speciale in famiglia. Spero che questa ricetta vi ispiri e vi aiuti a creare momenti memorabili attorno alla tavola.
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20.1.16

TORTA RUSTICA MELANZANE E ASIAGO - RICETTE FACILE

Dopo una lunga giornata di lavoro, nulla è più gratificante di un piatto unico veloce da preparare e dal gusto delizioso. In questo contesto, la torta salata che vi presento si rivela un'opzione ideale. Con la sua semplicità di preparazione e il suo sapore meraviglioso, soprattutto per gli amanti delle verdure, questa torta è un'autentica esplosione di piacere per il palato. La sua consistenza morbida, che si scioglie letteralmente in bocca, la rende ancora più irresistibile, soprattutto quando gustata tiepida. Che sia servita come antipasto, contorno o merenda, è sempre un successo garantito. Buon appetito!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia salata
• 2 melanzane tagliate a tocchetti
• 200 g di formaggio Asiago a cubetti
• 1 uovo
• 1 tuorlo per decorare
• Olio extravergine di oliva
• 2-3 pomodorini a pezzetti
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe q.b.

Fate rosolare in padella le melanzane e i pomodorini, tagliati a tocchetti, con tre cucchiai di olio, due spicchi di aglio e mezzo bicchiere di acqua. A cottura quasi ultimata spegnete e fate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia su della carta da forno e poi adagiatela su di una teglia; farcite con le melanzane, il formaggio tagliato a dadini e un uovo precedentemente battuto e salato. Chiudete i bordi della torta e spennellate il tutto con un po' di tuorlo d'uovo. Portate in forno caldo a 180°C. per 25 min. Che bontà!

In conclusione, questa torta rustica con melanzane e formaggio Asiago è un'opzione deliziosa e versatile per qualsiasi pasto. Con il suo gusto ricco e la sua consistenza morbida, è perfetta da gustare calda o fredda, sia come antipasto che come piatto principale.

Se sei alla ricerca di altre deliziose torte salate, non perderti l'archivio completo sul mio blog! Troverai una vasta selezione di ricette per soddisfare ogni gusto e occasione. Clicca qui ARCHIVIO TORTE SALATE per esplorare l'archivio delle torte salate.

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7.7.13

SPAGHETTI AL PROFUMO DI TARTUFO E BASILICO- RICETTA Sedicipuglia

Primo piatto dal sapore e dal profumo unico. Piatto ideale se si vuole preparare qualcosa di diverso in poco tempo basta solo avere un po' di quell'ingrediente pregiato e ricercato il tartufo!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti di farro "Sottolestelle"
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva "Sottolestelle"
• Un ciuffetto di basilico fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di salsa di soia
• 3 gherigli di noci
• 200 gr di piselli freschi
• Tartufo fresco grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Difficoltà: Semplice

Tempo di Preparazione: 20 minuti

Metodo di Preparazione:
In un tegame capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo spicchio di aglio intero fino a doratura leggera, per infondere il suo aroma senza sovrastare gli altri ingredienti.

1. Aggiungere la salsa di soia e i gherigli di noci, precedentemente triturati insieme al basilico fresco, fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Incorporare i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata, e una generosa grattugiata di tartufo fresco. Lasciare cuocere per alcuni minuti, fino a quando i sapori non saranno ben amalgamati. Rimuovere l'aglio prima di procedere al passaggio successivo.

3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino al dente, quindi scolarli e trasferirli nel tegame con il condimento preparato.

4. Saltare gli spaghetti nel condimento su fiamma vivace per qualche minuto, permettendo ai sapori di legarsi perfettamente.

5. Ponete in un tegame l'olio e l'aglio intero  e fate soffriggere per qualche minuto.   Aggiungete la salsa di soia, le noci e  il basilico triturati finemente, i  piselli, sbollentati in precedenza in acqua salata, e il tartufo grattugiato. Fate cuocere per pochi minuti e   togliete l'aglio.

Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salate e scolateli al dente.

Saltateli in padella per qualche minuto con la salsetta preparata e servite il piatto caldo.   

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