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La primavera in Puglia non è semplicemente una stagione; è un risveglio dei sensi, un invito a riscoprire quei doni preziosi che la terra offre spontaneamente. Tra questi, gli asparagi selvatici occupano un posto speciale, sia nel cuore che sulle tavole dei pugliesi. Fili sottili ma robusti, carichi del sapore intenso e genuino della campagna, essi rappresentano un legame indissolubile con il territorio e le sue antiche consuetudini.
Scritto da Clementina Urbano, autrice di "SediciPuglia.it", blog dedicato alla cucina pugliese e alla cucina mediterranea.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più autentiche della Dieta Mediterranea. Con L'olio extravergine d'oliva, legumi e ingredienti stagionali, racconta una cultura di salute e tradizione.
Oggi vi porto in un viaggio nel cuore di questa cucina e di uno stile di vita che è molto più di una semplice alimentazione: una filosofia, un'eredità millenaria riconosciuta in tutto il mondo come simbolo di benessere e convivialità: la Dieta Mediterranea, un modello alimentare che valorizza equilibrio, tradizione e benessere. E quale luogo migliore per scoprirne l'anima se non proprio qui, in Puglia, terra baciata dal sole e dal mare, dove il profumo dell'olio e del pane appena sfornato accoglie chi arriva?
Scritto da Clementina Urbano, autrice di SediciPuglia.it
La cucina pugliese è un equilibrio tra tradizione e innovazione, dove ogni ingrediente racconta la sua storia autentica. Nata dalla semplicità e dall’amore per la materia prima, ha saputo trasformarsi, conquistando il panorama gastronomico internazionale. Gli chef pugliesi, con il loro talento e creatività, hanno elevato piatti popolari a vere e proprie esperienze gourmet, senza mai perdere il legame con il territorio.
Scopri come la cucina pugliese, con ingredienti locali a chilometro zero, riduce gli sprechi e l’impatto ambientale.
La cucina pugliese va oltre il semplice gusto: è un patrimonio vivaio di tradizioni che, attraverso ingredienti locali e pratiche sostenibili, dimostra come riutilizzare ogni risorsa possa diventare un modello per il futuro gastronomico. In un’epoca in cui l’attenzione per l’ambiente è fondamentale, la cucina del Sud Italia ci insegna che il rispetto per la terra si traduce anche in piatti autentici e a misura d’uomo.
Antichi e profumati, i Propati sono dolci che raccontano una storia di unione e tradizione. Nascono nelle cucine delle famiglie pugliesi, quando il profumo delle spezie si mescolava alla gioia dei fidanzamenti e dei matrimoni, annunciando un legame destinato a durare per sempre.
Non è un caso che abbiano la forma di una ciambella, un simbolo che rappresenta l’unione, il cerchio che si chiude nella vita, il vincolo che lega due persone in un patto d’amore e di comunità. Questi dolci sono il cuore della cucina pugliese, in particolare della cucina del Gargano. Non sono semplici dolci tipici, ma vere e proprie opere d’arte della tradizione. Ogni paese del Gargano custodisce la sua variante, ognuna con il proprio carattere distintivo, ognuna legata a un momento speciale.
Un gusto unico, che cambia da paese a paese
Il Propato di San Marco in Lamis ha un sapore deciso e avvolgente. Il miele gli dona una dolcezza profonda, mentre la cannella e i chiodi di garofano lo rendono intenso, speziato, inconfondibile. Ha un colore scuro intenso che vira verso il marrone caldo quasi ambrato per la presenza del miele e delle spezie. L ' impasto del dolce è a base di pasta lievitata, lievito madre o lievito di birra. Ogni morso è una carezza che scalda il palato, un viaggio nei sapori di un tempo, quando le tradizioni si tramandavano in cucina con gesti precisi e sapienti.
A San Giovanni Rotondo, invece, i Propati prendono il nome di Propati della Zita e hanno un’anima più delicata dal colore beige caldo, con una leggera tonalità dorata. Il loro profumo è morbido e avvolgente, con una nota sottile di cannella che accarezza i sensi. Qui la dolcezza è più sottile, quasi sussurrata, come se il dolce volesse raccontare la sua storia con eleganza, senza mai imporsi. Nell'impasto di questo dolce viene utilizzato il lievito per dolci. Ma c’è qualcosa di ancora più speciale: a San Giovanni Rotondo, il Propato è più di un semplice dolce, è un dono. Ancora oggi, questa tradizione è fortissima: i Propati vengono preparati come bomboniere e offerti agli amici e parenti degli sposi, proprio come accadeva un tempo. È un’usanza che resiste con forza, simbolo di buon auspicio e condivisione.
A Monte Sant’Angelo e Manfredonia, i Poperati hanno un carattere forte e vibrante. Qui il profumo dominante è quello dei chiodi di garofano e vin cotto, che prevale sulla cannella, regalando a questi dolci un’intensità che sa di storia e di celebrazioni antiche. Hanno un colore intenso un marrone rosso caldo, simile alla terracotta bruciata. Anche l'impasto di questo dolce è a base di pasta lievitata.
Questi dolci, rispetto agli altri Propati, venivano preparati soprattutto durante il Carnevale, prima della Quaresima, quando nelle case si festeggiava con sapori intensi prima del periodo di penitenza.
A San Marco in Lamis, Rignano Garganico e San Giovanni Rotondo, invece, i Propati si legano più strettamente alle celebrazioni pasquali. In particolare, a San Giovanni Rotondo durante questo periodo, con lo stesso impasto dei propati si realizzano delle borsette con all'interno uova sode decorate da codette chiamate crapio.
Durante la Quaresima e la Settimana Santa, questi dolci erano parte dei riti familiari e comunitari, accompagnavano la preparazione alla Pasqua.
A Rignano Garganico, in particolare, il Propato di Rignano aveva una funzione quasi sacra: veniva portato sotto braccio, come una borsetta, per essere benedetto in chiesa durante la Settimana Santa. Un gesto antico, simbolo di fede e tradizione, che rendeva questi dolci un’offerta e una benedizione per la famiglia.
Origini lontane e influenze storiche
La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione. Arrivarono prima a Monte Sant’Angelo, portando con sé l’uso di spezie rare come cannella, pepe, e chiodi di garofano, ingredienti preziosi che caratterizzano ancora oggi questi dolci lasciando un’impronta che si sarebbe fusa con le tradizioni locali, dando vita a questi dolci straordinari.
Dal passato al presente: i Propati oggi
Se un tempo i Propati venivano preparati solo per le grandi occasioni, oggi sono diventati un dolce che si può gustare tutto l’anno. Non bisogna più aspettare un matrimonio o la Pasqua per assaporarli: ormai sono sempre disponibili nei forni e nelle panetterie del Gargano, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.
Ed è proprio questa la loro magia: non sono stati dimenticati, non sono diventati un ricordo lontano, ma continuano a vivere, a profumare le case, a raccontare la loro storia. Ogni volta che qualcuno li assapora, è come se il tempo si fermasse per un istante, riportando con sé tutto il calore delle antiche tradizioni.
Un legame che dura nel tempo.
Più che semplici dolci, i Propati sono un ponte tra passato e futuro, un pezzo di storia che si rinnova a ogni assaggio. Ogni morso racchiude il sapore di antiche usanze, il calore delle feste di una volta e la magia di un dolce che ha attraversato i secoli senza perdere il suo significato.
E mentre il loro profumo di spezie continua a diffondersi nelle case e nei forni del Gargano, i Propati restano un simbolo di memoria, cultura e identità, una dolce eredità che appartiene a tutti.
E se un giorno decidi di visitare il Gargano, in Puglia, sai cosa portare con te: un pezzo di Propato, un assaggio autentico di storia e tradizione.
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Articolo - "Storia e origine dei propati pugliesi" scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.
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SE DICI PUGLIA, DICI " NERO DI TROIA".
Il Nero di Troia è un vino rosso autoctono della Puglia, prodotto principalmente nel nord della regione, in aree con una lunga tradizione vitivinicola. Questo vitigno, tra i più antichi della Puglia, prende il nome dalla città di Troia, situata nella provincia di Foggia, da cui si è diffuso in altre zone del territorio pugliese.
Coltivato nei terreni calcarei e argillosi del Tavoliere e delle colline circostanti, il Nero di Troia è un simbolo della tradizione vinicola della regione. Per anni, il Nero di Troia è stato considerato un vitigno minore, utilizzato principalmente per migliorare la struttura di altri vini grazie al suo alto contenuto di tannini. La sua valorizzazione è avvenuta negli ultimi decenni grazie all’impegno di piccoli e grandi produttori che hanno saputo esaltare le potenzialità di questo vitigno.
Il riconoscimento della DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva nel 2011 ha segnato un momento fondamentale per la qualità e la visibilità di questo vino, affermandolo come una delle eccellenze dell’enologia pugliese.
Dove si produce il Nero di Troia
Il Nero di Troia è coltivato in partivolare nel nord del nord della Puglia, principalmente nelle province di Foggia, Barletta-Andria-Trani e Bari. Le aree di maggior produzione includono la città di Troia, Castel del Monte, Canosa di Puglia e Ruvo di Puglia. Il clima caldo e ventilato, combinato con la vicinanza al mare, contribuisce a creare uve di qualità superiore, conferendo al vino complessità e freschezza.
Caratteristiche distintive del Nero di Troia
Questo vino si distingue per:
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato.
Aroma: Profumi di amarene, prugne, violetta e spezie dolci.
Sapore: Strutturato ed elegante, con tannini vellutati e una buona acidità che lo rendono versatile.
Abbinamenti in cucina: il Nero di Troia a tavola
Il Nero di Troia è un vino che esalta i sapori della cucina pugliese. Si abbina perfettamente ai torcinelli, gustosi involtini di interiora di agnello cotti alla brace, e alla muscisca, carne essiccata tipica del Gargano.
Per gli amanti della carne alla brace, le bombette pugliesi e la tagliata di manzo sono perfette da accompagnare con questo vino. Anche i formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico e il pecorino, trovano nel Nero di Troia un alleato ideale. Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù, i cavatelli con sugo di cinghiale e la pasta al forno, che si sposano magnificamente con la sua struttura.
Le cantine più rinomate nella produzione di Nero di Troia
- Torrevento (Corato): Riconosciuta per il suo "Ottagono", primo Nero di Troia a ricevere la DOCG Castel del Monte Riserva nel 2014, simbolo di eccellenza nella vinificazione.
- Rivera (Andria): Famosa per il "Puer Apuliae", un Nero di Troia apprezzato per la sua struttura e complessità, premiato in diverse guide enologiche.
- Cantine Paradiso (Cerignola): Nota per l'"Angelo Primo", un Nero di Troia che esprime al meglio la ricchezza del territorio.
- Cantina di Ruvo di Puglia (Crifo): Punto di riferimento per la valorizzazione del Nero di Troia, con numerose etichette di alta qualità.
- Cantine Spelonga (Stornara): Celebre per il "Tyron", premiato in concorsi internazionali, rappresenta un’interessante espressione moderna del vitigno.
-Antica Enotria (Cerignola): Produce il "Contessa Staffa", un vino elegante e apprezzato dagli esperti.
Queste cantine incarnano la tradizione e l’innovazione, portando il Nero di Troia ai vertici del panorama vinicolo italiano.
Il Nero di Troia non è solo un vino, ma un emblema dell’enogastronomia pugliese. Ogni calice racchiude il sapore e la storia di un territorio unico, celebrando tradizione e passione. Perfetto per accompagnare i piatti tipici o per occasioni speciali, il Nero di Troia offre un’esperienza sensoriale che rende omaggio alla ricchezza della Puglia.
E PER LE VACANZE DI NATALE, UNA BOTTIGLIA DI NERO DI TROIA, CI STA!
Buon viaggio e buon gusto nei vini della Puglia!
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Poperati, dolce di Monte Sant'Angelo
Propati Pasquali del Gargano
Propati con cioccolato e arancio
Cartellate pugliesi
Calzoncelli con i ceci
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Pizza con le patate
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SE DICI PUGLIA, DICI "Primitivo di Manduria".
Manduria, situata in provincia di Taranto, è la terra d’origine del celebre Primitivo di Manduria, un vino che incarna l’essenza più autentica della Puglia. Prodotto esclusivamente con uve Primitivo, è apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto ricco e la qualità ineguagliabile.
Il nome "Primitivo" deriva dalla maturazione precoce delle sue uve, che lo rende uno dei primi vitigni a essere vendemmiati. Questo vino si caratterizza per il suo colore rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento evolve in eleganti sfumature granato.
Il nome "Primitivo" deriva dalla maturazione precoce delle sue uve, che lo rende uno dei primi vitigni a essere vendemmiati. Questo vino si caratterizza per il suo colore rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento evolve in eleganti sfumature granato.
Il Primitivo di Manduria: storia e caratteristiche
Il Primitivo di Manduria è un vino che affonda le sue radici nella tradizione pugliese. La coltivazione del vitigno Primitivo risale a tempi antichi, ma è nel XVIII secolo che don Francesco Filippo Indellicati, un prete di Gioia del Colle, ne intuì il potenziale. In
Manduria, è il luogo ideale per la coltivazione del Primitivo grazie al suo clima caldo e ventilato e alla vicinanza al mare, che conferisce unicità al vino. Le caratteristiche del terreno, prevalentemente calcareo e ricco di minerali, completano il profilo di eccellenza di questo vitigno.
Il Primitivo di Manduria è prodotto prevalentemente con uve Primitivo, che devono costituire almeno l'85% del vino, secondo il disciplinare di produzione. In molti casi, però, viene realizzato interamente con questo vitigno per mettere in risalto le sue caratteristiche uniche.
Manduria, è il luogo ideale per la coltivazione del Primitivo grazie al suo clima caldo e ventilato e alla vicinanza al mare, che conferisce unicità al vino. Le caratteristiche del terreno, prevalentemente calcareo e ricco di minerali, completano il profilo di eccellenza di questo vitigno.
Il Primitivo di Manduria è prodotto prevalentemente con uve Primitivo, che devono costituire almeno l'85% del vino, secondo il disciplinare di produzione. In molti casi, però, viene realizzato interamente con questo vitigno per mettere in risalto le sue caratteristiche uniche.
Profumi intensi, sapori unici
Al naso offre un bouquet aromatico con note di prugne mature, ciliegie e accenni di spezie come pepe nero e vaniglia. In bocca è pieno e avvolgente, con un finale lungo e persistente che richiama i sapori unici della terra salentina.
Abbinamenti in cucina: il Primitivo di Manduria a tavola
La versatilità del Primitivo di Manduria lo rende ideale per accompagnare gli antipasti pugliesi, come i lampascioni sott’olio, i formaggi locali (burrata, caciocavallo podolico, pecorino) e i salumi tipici, tra cui il capocollo di Martina Franca. Si abbina perfettamente anche a pizze rustiche e focacce tradizionali, esaltando i sapori autentici della cucina pugliese.
Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù di carne e i cavatelli con funghi cardoncelli, che trovano nel Primitivo un compagno ideale grazie alle sue note fruttate e speziate.
Per i secondi, il vino esalta i sapori robusti delle bombette pugliesi alla griglia, dell’agnello al forno con patate e delle polpette al sugo, regalando un equilibrio perfetto tra i piatti e il calice.
Infine, nella sua versione Dolce Naturale, il Primitivo accompagna dessert a base di cioccolato fondente o mandorle, o dolci della cucina pugliese.
Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù di carne e i cavatelli con funghi cardoncelli, che trovano nel Primitivo un compagno ideale grazie alle sue note fruttate e speziate.
Per i secondi, il vino esalta i sapori robusti delle bombette pugliesi alla griglia, dell’agnello al forno con patate e delle polpette al sugo, regalando un equilibrio perfetto tra i piatti e il calice.
Infine, nella sua versione Dolce Naturale, il Primitivo accompagna dessert a base di cioccolato fondente o mandorle, o dolci della cucina pugliese.
I riconoscimenti del Primitivo di Manduria: eccellenza pugliese
Il Primitivo di Manduria continua a distinguersi nel panorama enologico italiano e internazionale per la sua qualità straordinaria. La guida "Vini d'Italia 2025" del Gambero Rosso ha premiato ben 16 vini pugliesi a base di Primitivo con il massimo riconoscimento dei Tre Bicchieri, di cui 9 appartengono alla denominazione di Manduria. Questo risultato conferma il ruolo di questo vino come simbolo di eccellenza della Puglia.
Il Primitivo di Manduria è l’espressione autentica della Puglia, un vino che racchiude la storia, il territorio e la tradizione di una regione ricca di sapori e cultura. Ogni sorso parla della passione dei viticoltori, del clima unico e dei terreni generosi che rendono possibile un prodotto di eccellenza. Ideale per ogni occasione, sa esaltare sia i piatti della cucina tradizionale pugliese che i momenti più speciali.
Scegliere il Primitivo di Manduria significa abbracciare la qualità e la dedizione di una terra che continua a sorprendere.
Buon viaggio nel gusto dei vini della Puglia!
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Tag:
primitivo di manduria, vino pugliese, tradizione enologica, salento, vino rosso italiano, cucina pugliese, vini italiani, puglia vini, spumante metodo classico, bombino bianco, nero di troia, cantine d’araprì, antica cantina san severo, san severo doc, vino bianco pugliese, spumanti pugliesi, enogastronomia pugliese, tradizioni pugliesi, cantine storiche puglia
SE DICI PUGLIA, DICI "NEGROAMARO".
Il Negroamaro è uno dei simboli più autentici della Puglia, un vino rosso intenso e corposo che racconta la storia e la passione di una terra unica. Prodotto principalmente nel Salento, tra Lecce, Brindisi e Taranto, questo vitigno autoctono è conosciuto per le sue uve dalla buccia scura e spessa, capaci di creare vini che si distinguono per il carattere deciso. È un vino radicato nella tradizione pugliese e apprezzato sia in Italia che all’estero per la sua qualità. La sua versatilità lo rende ideale per accompagnare numerosi piatti, dai primi ai secondi della cucina tradizionale. Con il suo gusto intenso e le sue note caratteristiche, rappresenta l’essenza del Salento.
Perché si chiama Negroamaro?
Il nome "Negroamaro" riflette l’essenza di questo vino. Deriva dall’unione di due parole, "niger" in latino e "mavros" in greco, entrambe significano "nero". Questo doppio richiamo culturale omaggia il colore intenso e scuro delle uve, mentre alcuni ritengono che il nome si riferisca anche al retrogusto lievemente amarognolo, caratteristico di questo vino e che lo rende unico nel suo genere.
Un Viaggio nell’Origine del Negroamaro
Le origini del Negroamaro risalgono all’antichità, quando i Greci introdussero questo vitigno nel Salento tra l’VIII e il VII secolo a.C. Da allora, è diventato parte integrante della tradizione vinicola pugliese. Il Negroamaro prospera in climi caldi e asciutti, con suoli ricchi di minerali che favoriscono la produzione di vini complessi e di alta qualità.
In passato, il Negroamaro veniva utilizzato come vino da taglio per rafforzare i vini più leggeri del Nord Italia. La sua alta concentrazione di zuccheri, il colore intenso e la struttura robusta lo rendevano ideale per aumentare corpo e struttura. Questa pratica è stata abbandonata decenni fa, quando i produttori hanno iniziato a vinificarlo in purezza, esaltando così le sue caratteristiche uniche e affermandolo come una delle eccellenze DOC della Puglia.
Le Terre d’Eccellenza
Le zone DOC dove il Negroamaro eccelle comprendono le province di Lecce, Brindisi e Taranto. Lungo la costa ionica, tra Porto Cesareo, Gallipoli e Ugento, i terreni sabbiosi e calcarei, accarezzati dalle brezze marine, creano vini freschi e ben bilanciati.
Nell’entroterra, tra i comuni di Matino, Copertino e Galatina, i terreni rossi e ricchi di ferro danno vita a vini robusti e strutturati, che rappresentano al meglio la tradizione enologica del Salento. Queste zone danno al Negroamaro diverse caratteristiche che rispecchiano le particolarità del luogo in cui viene prodotto.
Il Gusto del Negroamaro
Gusto deciso, corposo, retrogusto amarognolo. Al naso sprigiona profumi di frutti rossi maturi, come ciliegie e prugne, accompagnati da sentori di spezie e liquirizia. Questo equilibrio tra dolcezza naturale e struttura robusta, unito alla sua gradazione alcolica più alta rispetto ad altri vini pugliesi, lo rende perfetto per chi cerca un vino intenso e armonioso. Servitelo a una temperatura tra i 16 e i 18°C per apprezzare al meglio i suoi profumi fruttati e speziati.
Gli Abbinamenti Perfetti
Il Negroamaro è il compagno ideale per i piatti della tradizione pugliese. Si abbina perfettamente con antipasti di salumi e formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico, e con primi piatti ricchi, come le orecchiette al ragù di carne o le fave e cicorie. Per i secondi, il capocollo di Martina Franca o l’agnello alla brace sono ideali per esaltare le note amarognole e vellutate del vino, creando un’esperienza gastronomica unica.
E per le feste, che sia Pasqua o Natale, una bottiglia di Negroamaro è la scelta perfetta per arricchire la tavola e celebrare i momenti speciali. Il calore, i profumi e i sapori di questo vino vi accompagneranno in un viaggio indimenticabile nei vigneti e nella tradizione del Salento.
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Negroamaro, vino rosso pugliese, doc Salento, vini del sud Italia, tradizione vinicola pugliese, abbinamenti Negroamaro, vini del Salento, eccellenza italiana, Negroamaro Salento, vini pugliesi, vitigni autoctoni, vino rosso italiano, tradizione enologica, cucina tipica pugliese, vino doc, vino e cibo, abbinamenti enogastronomici, cultura del vino, vini italiani pregiati, Negroamaro doc, vini rossi corposi, Negroamaro caratteristiche, Negroamaro abbinamenti, vini del sud
SE DICI PUGLIA, DICI "SPUMANTE D'ARAPRI'
D’Araprì: l’eccellenza del Metodo Classico Pugliese per il Natale_
Il Natale è un periodo magico, fatto di luci, sapori e di uno spumante da condividere con chi amiamo. Perché non rendere queste festività ancora più speciali con un brindisi che racchiude l’essenza della Puglia? Parliamo dello spumante D’Araprì, eccellenza di San Severo, che ha trasformato un sogno in realtà, portando eleganza e tradizione nel cuore di una terra che continua a stupire con le sue eccellenze enogastronomiche.
D’Araprì è sinonimo di qualità e raffinatezza nel panorama enologico pugliese. Questo spumante si distingue per una spuma fine e persistente, un bouquet mielato con note di lievito, frutta secca e agrumi, e un sapore fresco ed equilibrato.
Ideale per accompagnare aperitivi o piatti di pesce come frittura di pesce e anguilla alla brace e formaggi delicati. D’Araprì esprime l’essenza di una lavorazione attenta e di un territorio ricco di tradizione.
Ogni bottiglia è un’esperienza di gusto unica, che celebra il meglio della Puglia.
Cartellate pugliesi al vincotto: la ricetta tradizionale di Natale
Le cartellate sono uno dei dolci più antichi e rappresentativi della tradizione pugliese, preparate soprattutto durante il periodo natalizio. Da generazioni, accompagnano i Natali pugliesi portando in tavola il calore di una cucina che non è solo arte, ma anche amore.
La loro forma unica, arrotolata e pizzicata come un ricamo, racconta storie di mani sapienti che trasformano ingredienti semplici in piccoli capolavori.
La croccantezza della frittura, l’intreccio perfetto delle rose e il profumo del vincotto fanno di questo dolce una vera icona della Puglia, capace di raccontare storie con ogni morso: un patrimonio gastronomico autentico che celebra l’identità e i sapori unici della regione.
La loro forma unica, arrotolata e pizzicata come un ricamo, racconta storie di mani sapienti che trasformano ingredienti semplici in piccoli capolavori.
La croccantezza della frittura, l’intreccio perfetto delle rose e il profumo del vincotto fanno di questo dolce una vera icona della Puglia, capace di raccontare storie con ogni morso: un patrimonio gastronomico autentico che celebra l’identità e i sapori unici della regione.
Cartellate: la bontà in tutte le sue forme
Le cartellate, condite con miele arricchito da mandorle tostate e una spolverata di cannella, oppure immerse nel vincotto, sono irresistibili nella loro versione più tradizionale. Esistono anche varianti moderne, come quelle decorate con zuccherini colorati o arricchite con cioccolato, molto amate dai bambini.
Infine, c’è chi le preferisce al naturale, senza alcun condimento, per apprezzarne la croccantezza autentica, proprio come piace a me!
Infine, c’è chi le preferisce al naturale, senza alcun condimento, per apprezzarne la croccantezza autentica, proprio come piace a me!
Origini delle cartellate
Le cartellate sono uno dei dolci più antichi della Puglia e una vera opera d’arte culinaria. Le loro radici risalgono probabilmente al periodo greco-romano, quando dolci simili venivano offerti agli dèi per propiziare i raccolti.
Il nome “cartellate” potrebbe derivare dal termine dialettale “carteddate,” che significa "arrotolate," oppure dal greco “kartallos,” che indica un cesto intrecciato. Con l’avvento del cristianesimo, le loro forme sono state associate alle fasce di Gesù Bambino o alla corona di spine della Passione.
Oggi, le cartellate continuano a essere un simbolo del Natale pugliese, portando in tavola non solo dolcezza, ma anche una tradizione che unisce famiglie e generazioni.
Il nome “cartellate” potrebbe derivare dal termine dialettale “carteddate,” che significa "arrotolate," oppure dal greco “kartallos,” che indica un cesto intrecciato. Con l’avvento del cristianesimo, le loro forme sono state associate alle fasce di Gesù Bambino o alla corona di spine della Passione.
Oggi, le cartellate continuano a essere un simbolo del Natale pugliese, portando in tavola non solo dolcezza, ma anche una tradizione che unisce famiglie e generazioni.
Il dolce che unisce la Puglia
In tutta la regione, le cartellate assumono nomi diversi a seconda delle zone, riflettendo la ricchezza linguistica e culturale della Puglia: “carteddàte” o “scartillàte” nel barese, “crustoli” nel foggiano, " carangi" a San Giovanni Rotondo ,“cartiddate” nel Salento. Ogni nome racconta una storia, testimoniando la forte identità gastronomica della regione.
Nel Gargano, il vincotto d’uva dona al dolce un sapore intenso, mentre nel Salento è il vincotto di fichi a impreziosire ogni morso. Le mandorle locali, come la Filippo Cea delle Murge o la Fra Giulio del Gargano, e mandorla Tuono nel Salento, aggiungono croccantezza e tradizione.
L’olio extravergine di oliva, comune in tutta la Puglia, dona alle cartellate una fragranza unica durante la frittura. L’impasto, arricchito con vini bianchi pugliesi pregiati, esalta la bontà di questo dolce natalizio. Nel Salento, le cartellate si lasciano asciugare prima di friggerle, diventando più croccanti. Nel Gargano, invece, si friggono subito e restano più friabili.
Nel Gargano, il vincotto d’uva dona al dolce un sapore intenso, mentre nel Salento è il vincotto di fichi a impreziosire ogni morso. Le mandorle locali, come la Filippo Cea delle Murge o la Fra Giulio del Gargano, e mandorla Tuono nel Salento, aggiungono croccantezza e tradizione.
L’olio extravergine di oliva, comune in tutta la Puglia, dona alle cartellate una fragranza unica durante la frittura. L’impasto, arricchito con vini bianchi pugliesi pregiati, esalta la bontà di questo dolce natalizio. Nel Salento, le cartellate si lasciano asciugare prima di friggerle, diventando più croccanti. Nel Gargano, invece, si friggono subito e restano più friabili.
Cartellate al vincotto: il dolce fatto di semplicità
Le cartellate al vincotto rappresentano il simbolo della tradizione natalizia pugliese. Gli ingredienti sono semplici: farina, olio extravergine di oliva e vino bianco. Tuttavia, la loro preparazione richiede pazienza e abilità. L’impasto viene steso sottilissimo, tagliato in strisce e modellato con cura per creare la forma tipica di rosa o di nastro arrotolato.
Dopo la frittura, le cartellate vengono immerse nel vincotto, un mosto cotto d'uva o di fichi, oppure nel miele, che conferisce loro un sapore dolce e aromatico.
Fatti di semplicità, amore e tradizione, le cartellate al vincotto sono un dolce che racconta la Puglia in ogni boccone, celebrando le festività natalizie con un gusto inconfondibile e indimenticabile.
Dopo la frittura, le cartellate vengono immerse nel vincotto, un mosto cotto d'uva o di fichi, oppure nel miele, che conferisce loro un sapore dolce e aromatico.
Fatti di semplicità, amore e tradizione, le cartellate al vincotto sono un dolce che racconta la Puglia in ogni boccone, celebrando le festività natalizie con un gusto inconfondibile e indimenticabile.
Ricetta delle cartellate pugliesi al vincotto
Vi passo gli ingredienti delle cartellate pugliesi al vincotto! Se siete alle prime armi, qui troviate un post che vi spiega passo dopo passo come realizzarle: [Clicca qui].
Ingredienti :
6 uova fresche intere
3 cucchiai di zucchero
100 ml di olio extravergine di oliva
Circa 1 kg di farina 00 (quanto basta per un impasto morbido)
150 ml di vino bianco
Olio di oliva per friggere
Vincotto (di fichi o di uva)
3 cucchiai di zucchero
100 ml di olio extravergine di oliva
Circa 1 kg di farina 00 (quanto basta per un impasto morbido)
150 ml di vino bianco
Olio di oliva per friggere
Vincotto (di fichi o di uva)
scaglie di mandorla per decorare o mandorle tostate spezzettate
Procedimento
1. Preparare l’impasto: Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele leggermente con una forchetta. Aggiungete lo zucchero, l’olio extravergine di oliva e il vino bianco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Incorporare la farina: Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate il composto liquido al centro. Lavorate l’impasto con le mani, aggiungendo farina poco alla volta fino a ottenere una massa morbida ed elastica.
3. Riposo dell’impasto:Formate un panetto con l’impasto, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
4. Stendere l’impasto:Dopo il riposo, dividete l’impasto in porzioni e stendetelo con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili di circa 2 mm.
5. Creare le cartellate:Con una rotella dentellata, ritagliate strisce di circa 3 cm di larghezza e 20-30 cm di lunghezza. Pizzicate i bordi a intervalli regolari per creare delle conchette, poi arrotolate ogni striscia su se stessa formando una spirale a forma di rosa. Man mano che le preparate, copritele con un canovaccio per evitare che si secchino.
6. Friggere le cartellate:In una padella capiente, scaldate abbondante olio di oliva. Friggete poche cartellate alla volta fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Lasciarle raffreddare:Una volta fritte, lasciatele raffreddare completamente.
8. Decorare con il vincotto:Scaldate il vincotto in un pentolino per renderlo più fluido. Immergete le cartellate nel vincotto solo prima di mangiarle, così rimarranno fragranti e non si ammolleranno.
Conservazione
Cartellate cotte non condite: Si conservano in sacchetti di plastica per alimenti, ben chiusi, fino a una settimana.
Cartellate condite con vincotto: Riponetele in frigorifero, dove si mantengono per alcuni giorni. Prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente.
Cartellate condite con vincotto: Riponetele in frigorifero, dove si mantengono per alcuni giorni. Prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente.
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Pomodoro giallo da serbo: un'icona della cucina pugliese e della sostenibilità _
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La Puglia è una terra di tradizioni e sapori autentici, e la preparazione delle orecchiette rappresenta uno dei simboli più caratteristici della sua cucina. Era tradizione, la domenica mattina, trasformare le case in piccoli laboratori: si preparavano le orecchiette, dette nel Gargano "ricchitedd". Nelle diverse zone della Puglia, le orecchiette assumono nomi differenti, riflettendo la varietà dialettale e culturale del territorio: chiancarelle, strascinati, fiaffioli, strasc'nat, recchjetedd, stachioddi e recch' d'privt, sono solo alcune delle denominazioni locali.
A Bari Vecchia, questa tradizione è ancora viva. Nei sottani o direttamente in strada, si può assistere alla preparazione della pasta fresca: un’esperienza unica per chi vuole immergersi nella cultura e nei gesti antichi di questa terra.
Articolo- "Pane di Monte Sant' Angelo" scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.
🍞 Il Pane di Monte Sant’Angelo è un'eccellenza della tradizione pugliese. Un prodotto unico, dalla crosta croccante e dalla mollica soffice, che racconta secoli di storia. Il Pane di Monte Sant’Angelo è un’eccellenza della tradizione pugliese, riconosciuto per la sua crosta croccante e la mollica soffice.
Prodotto tipico del Gargano, si distingue per le sue grandi pezzature, fino a 12 kg, e per la cottura in forno a legna, che ne esalta il sapore autentico. Questo pane antico, simbolo della panificazione pugliese, ha origini secolari ed è ancora oggi preparato con lievito naturale e metodi tradizionali.
Lampascione: un simbolo della cucina tradizionale pugliese_
Tra i prodotti più iconici e rappresentativi della cucina tradizionale pugliese, il lampascione occupa un posto speciale. Ma cos’è esattamente il lampascione? Nonostante la sua fama nella cucina pugliese, è poco conosciuto in molte altre regioni d’Italia.
Il lampascione, scientificamente noto come Muscari comosum, è un bulbo dal colore violaceo dalla forma simile a una piccola cipolla, che cresce spontaneamente, soprattutto nei terreni incolti, a una profondità di circa 15-20 cm. È facile riconoscerlo grazie al suo fiore violaceo, che spunta in superficie, mentre il bulbo viene raccolto tradizionalmente tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.
Si distingue per il suo gusto unico, amarognolo e aromatico, che lo rende ideale per una vasta gamma di preparazioni. Da secoli, il lampascione è protagonista di piatti semplici e genuini, dagli aperitivi e frittelle a ricette più sfiziose e creative. Presente sia nei pasti quotidiani che nelle occasioni speciali, questo bulbo racchiude in sé tutto il sapore della tradizione e il legame con la terra.
Il lampascione, scientificamente noto come Muscari comosum, è un bulbo dal colore violaceo dalla forma simile a una piccola cipolla, che cresce spontaneamente, soprattutto nei terreni incolti, a una profondità di circa 15-20 cm. È facile riconoscerlo grazie al suo fiore violaceo, che spunta in superficie, mentre il bulbo viene raccolto tradizionalmente tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.
Si distingue per il suo gusto unico, amarognolo e aromatico, che lo rende ideale per una vasta gamma di preparazioni. Da secoli, il lampascione è protagonista di piatti semplici e genuini, dagli aperitivi e frittelle a ricette più sfiziose e creative. Presente sia nei pasti quotidiani che nelle occasioni speciali, questo bulbo racchiude in sé tutto il sapore della tradizione e il legame con la terra.
Le radici antiche del lampascione: tra storia e cultura
Le origini del lampascione risalgono a millenni fa, quando Egizi, Greci e Romani ne apprezzavano le qualità culinarie e terapeutiche. Nel I secolo d.C., Plinio il Vecchio ne descriveva gli usi nella medicina e nella cucina, mentre durante il Medioevo il bulbo continuò a essere coltivato per il suo valore alimentare e medicinale. La sua diffusione è legata alla tradizione contadina pugliese, dove rappresentava un alimento prezioso e un simbolo di legame con la terra.
Un alleato naturale per la salute: proprietà e controindicazioni
Il lampascione è noto per le sue proprietà antinfiammatorie, depurative e diuretiche, grazie ai composti solforati che favoriscono la purificazione dell’organismo. Ricco di fibre e con sole 37 calorie per 100 grammi, è ideale per chi cerca alimenti nutrienti ma leggeri. Tuttavia, il consumo del lampascione richiede moderazione: può causare flatulenza a causa dei suoi oli essenziali e delle sostanze solforate.
Le Madonne del lampascione: tra devozione e tradizione popolare
In Puglia, il lampascione non rappresenta soltanto un elemento della cucina tradizionale, ma è anche legato a momenti di profonda fede e cultura locale. Ad Acaya, una piccola frazione di Vernole (LE), ogni primo venerdì di marzo si celebra la sagra dedicata al pampasciulu. Durante questa ricorrenza, la comunità onora la Madonna Addolorata, affettuosamente chiamata “Madonna dei pampasciuni” per il suo legame con la tradizione culinaria.
A questo legame si aggiunge anche l’esistenza di una confraternita, la Confraterntia del Pampascione, che contribuisce a mantenere viva la tradizione e il simbolismo legati al lampascione. Questa celebrazione riflette l’importanza del lampascione non solo come cibo, ma come parte integrante dell’identità culturale pugliese.
Lampascione in cucina: un sapore versatile e unico
Il lampascione si presta a innumerevoli ricette . tra le più comuni in Puglia:
- Lampascioni lessi: semplici e leggeri, conditi con olio, sale, pepe e limone, ideali per assaporare il gusto autentico del bulbo
- Frittelle di lampascioni: morbide e croccanti, perfette come antipasto o snack.
- Frittata di lampascioni: un piatto semplice e gustoso, che combina il sapore deciso del bulbo con la delicatezza delle uova.
- Lampascione sotto la cenere: una preparazione antichissima, che cuoce i bulbi lentamente sotto la brace, sprigionando un aroma unico e avvolgente.
- Lampascione sott’olio: conservati con olio extravergine d’oliva, sono ideali per arricchire antipasti o accompagnare formaggi e salumi.
- Agnello o coniglio con lampascioni: piatti celebri in cui il bulbo si sposa alla perfezione con la carne, creando un equilibrio unico di sapori.
- Lampascioni al sugo: una preparazione saporita, in cui i bulbi vengono cotti lentamente in un sugo ricco e aromatico.
- Lampasci.oni in insalata: perfetti come piatto fresco, combinati con altre verdure e condimenti leggeri.
I lampascioni possono essere cotti in diversi modi, tra cui lessati, al forno, alla brace o persino nella friggitrice ad aria, offrendo un’ampia gamma di possibilità per esaltarne il sapori.
Queste ricette raccontano la versatilità del lampascione e il suo ruolo fondamentale nella tradizione culinaria pugliese.
Un prodotto dai mille nomi: il lampascione
Il lampascione, conosciuto anche con una varietà di nomi dialettali e scientifici, è uno dei prodotti più particolari e affascinanti della cucina pugliese.
È noto anche come lambascione o cipollaccio, e a seconda delle zone può essere chiamato in tanti modi diversi, tra cui: Botrianto dal fiocco, giacinto col pennacchio, giacinto col fiocco, lampagione, , moscarino, porrettaccio, bambasciùle, lampasciune, l, pampascione, vampascione, cipolluzze, rampasciuoli, vampasciuli, lambagioni, vambagioni.
È noto anche come lambascione o cipollaccio, e a seconda delle zone può essere chiamato in tanti modi diversi, tra cui: Botrianto dal fiocco, giacinto col pennacchio, giacinto col fiocco, lampagione, , moscarino, porrettaccio, bambasciùle, lampasciune, l, pampascione, vampascione, cipolluzze, rampasciuoli, vampasciuli, lambagioni, vambagioni.
Questo straordinario bulbo non è solo un ingrediente della tradizione culinaria, ma anche un simbolo identitario della Puglia, riconosciuto ufficialmente nel 2019 con l'inserimento nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). La sua area di origine comprende l'intera regione, a testimonianza del legame profondo tra il lampascione e la cultura pugliese.
Il lampascione è l’essenza pura della Puglia, un simbolo autentico della sua tradizione culinaria e culturale. Le vecchie generazioni, con ingegno e passione, hanno imparato a valorizzarlo, trasformandolo da semplice prodotto della terra a protagonista di ricette ricche di sapore e significato. Portarlo in tavola oggi significa continuare a tramandare questa eredità, celebrando i sapori genuini e il legame con le radici più profonde della regione. Versatile e ricco di storia, il lampascione unisce passato e presente, portando con sé il calore della cucina di famiglia e l’autenticità della Puglia. Un piccolo bulbo che racconta grandi storie di tradizione e creatività.
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La cucina pugliese non smette mai di stupire con i suoi sapori unici e i vini che ne esaltano l’essenza, e tra questi spicca il Susumaniello, un vitigno autoctono dal passato travagliato e dal futuro luminoso. Questo vino rappresenta il simbolo di una rinascita enologica che valorizza le radici della Puglia. Nato tra le campagne assolate del Salento, il Susumaniello ha una storia che intreccia tradizione e innovazione. Un tempo considerato un vitigno secondario, oggi torna protagonista, grazie alla sua versatilità e al carattere autentico. Ma cosa rende speciale questo vino? Quali profumi e sapori racchiude in sé? E quali piatti lo esaltano al meglio? In questo viaggio scopriremo tutto sul Susumaniello, per brindare insieme alla cultura e al gusto della nostra terra.
Le origini della cupeta salentina: un viaggio tra storia e tradizione
La cupeta salentina, dolce tradizionale pugliese, è il protagonista delle feste in Puglia.
Mentre si passeggia tra le strade nel Salento, è facile lasciarsi avvolgere dal profumo intenso dello zucchero che si caramella e delle mandorle tostate. Questo aroma, così inconfondibile, conduce direttamente ai banchetti dei cupetari, i maestri artigiani che preparano la cupeta salentina con gesti esperti e antichi.
Servita calda in sacchetti di carta, la cupeta è uno dei dolci simbolo della tradizione, capace di riportare alla mente ricordi di sere d’estate o delle tavole imbandite durante le feste natalizie. Con la sua croccantezza unica e il sapore dolce e avvolgente, rappresenta non solo una prelibatezza, ma anche un rito che racconta le radici culturali e gastronomiche del territorio.
Realizzata con zucchero caramellato e mandorle appena tostate, la cupeta è molto più di un dolce: è un pezzo di storia, tramandato da generazioni, che unisce semplicità e tradizione in un unico sapore. Prepararla a casa significa rivivere questa magia e portare in tavola il cuore del Salento.
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