7.10.09

PANE AZZIMO FATTO IN CASA | Sedicipuglia.it

Scopri la ricetta autentica del pane azzimo fatto in casa, senza lievito e pronta in pochi minuti: semplice, veloce e perfetta per ogni dieta.
Con ingredienti genuini e tecnica tradizionale, preparerai un pane azzimo leggero e croccante come una volta. Segui il procedimento passo passo, arricchito da consigli professionali, foto dettagliate.

Il pane azzimo, noto anche come "matzah" , ha una storia antica e significativa, particolarmente radicata nelle tradizioni ebraiche. Questo pane senza lievito è strettamente associato alla festa di Pesach, o Passover, che commemora la fuga degli Israeliti dall'Egitto. Secondo la tradizione, non avendo avuto tempo di far lievitare il loro pane durante la fuga precipitosa, il pane azzimo divenne un simbolo di umiltà e libertà.

Un po' di Storia sul pane azzimo

Durante il Medioevo, il pane azzimo divenne un cibo comune durante la Quaresima tra i Cristiani in Europa, adottato per la sua semplicità e come simbolo di purificazione. Oggi, è apprezzato non solo per i suoi significati religiosi ma anche per i suoi benefici dietetici, essendo privo di lieviti e spesso più facilmente digeribile.

Provare ricette antiche come il pane azzimo può essere un modo per connettersi con la storia culinaria e scoprire nuovi sapori, offrendo al contempo una pausa dai cibi più elaborati e lievitati moderni. Il pane azzimo si può fare mescolando farine diverse: integrale, di Kamut, di grano tenero, grano duro, ecc. Io ho utilizzato farina di grano tenero e farina di farro integrale  e ovviamente nessun tipo di lievito. Allora, perché ogni tanto non provare a disintossicarsi con le ricette antiche?

Ingredienti per fare il pane azzimo in casa:

• 300 g. farina 00
• 200 g. farina  di farro integrale 
• 250 ml. acqua
• 50 ml. olio extravergine di oliva
• sale.

Se usate  l'olio extravergine di oliva il pane risulterà più morbido, se invece decidete di  non aggiungere olio, come da ricetta originale, dovete considerare che va aggiunta più acqua all'impasto. Il pane  azzimo con l'aggiunta dell'olio spesso viene definito pane azzimo " condito".

 Procedimento:

1. Pesate accuratamente le farine, setacciando in particolare la farina 00, e disponetele a fontana sulla spianatoia.
2. Versate l’acqua al centro, unite un pizzico di sale e poche gocce di olio extravergine di oliva.
3. Impastate energicamente, raccogliendo la farina poco alla volta e lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
4. Formate un panetto e copritelo con un panno leggermente umido. Lasciate riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
5. Stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm.
6. Trasferite la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e bucherellatela con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura.
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. A metà cottura, girate il pane per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

L'utilizzo della farina integrale non è casuale, sazia di più e  favorisce l'eliminazione di scorie.

 

In conclusione creare il pane azzimo in casa è più di un semplice atto culinario; è un viaggio attraverso la storia e la cultura. Ogni volta che impastiamo farine diverse per creare questa antica preparazione, ci colleghiamo non solo con le nostre radici ma anche con una pratica che attraversa continenti e generazioni. Preparare il pane azzimo è anche un atto di mindfulness, un modo per rallentare e riflettere sul cibo che nutre sia il corpo che lo spirito. È un ritorno al basilare, una celebrazione della semplicità in un mondo spesso troppo complicato.

Quindi, mentre gustiamo ogni croccante boccone di questo pane senza lievito, possiamo apprezzare la sua purezza e la storia che porta con sé, permettendoci di connetterci non solo con le nostre necessità fisiche, ma anche con un senso più profondo di comunità e continuità.

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