8.10.09

RISOTTO CON RADICCHIO RUCOLA E ZAFFERANO | Sedicipuglia.it

Le prime giornate fresche mi ispirano piatti semplici, colorati e ricchi di sapori di stagione. Questo risotto al radicchio e rucola, con l’aggiunta di zucca e zafferano, è nato proprio così: aprendo il cassetto delle verdure e lasciandomi guidare dal profumo amarognolo delle foglie appena raccolte.

È un piatto leggero ma completo, perfetto per chi ama la cucina naturale, ma non vuole rinunciare alla cremosità e al gusto.

Il radicchio e la rucola regalano note intense e leggermente amare, ben bilanciate dalla dolcezza della zucca. Lo zafferano, con il suo colore dorato e il profumo inconfondibile, chiude il cerchio con eleganza.

Una ricetta che nasce dal cuore della terra e arriva in tavola con semplicità, nutrendo corpo e spirito.

In famiglia lo abbiamo apprezzato tutti, ma io in particolare l’ho trovato confortante e depurativo.

Perfetto per chi cerca un risotto fuori dal comune, con ingredienti autentici e naturali.

📝 Ingredienti (per 4 persone):

• 4 tazzine da caffè di riso

• 300 g di radicchio

• 100 g di zucca

• 1 mazzetto di rucola selvatica

• 2 bustine di zafferano

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• Brodo vegetale q.b.

Per il brodo vegetale:

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 ciuffo di prezzemolo

• ½ cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 500 ml di acqua

• Poco sale

👩‍🍳 Procedimento:

1. Preparate il brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti carota, sedano, cipolla, prezzemolo, aglio e un pizzico di sale in 500 ml d’acqua.

2. Nel frattempo, lavate e tagliate sottilmente il radicchio e la rucola.

3. In una padella, fate stufare radicchio e rucola per 10 minuti con 3 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Tenete da parte.

4. In una casseruola, fate scaldare 4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio intero (da rimuovere dopo 10 minuti).

5. Versate il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

6. Aggiungete il brodo caldo poco per volta, continuando la cottura del riso a fuoco dolce.

7. Dopo 5 minuti, aggiungete la zucca tagliata a piccoli tocchetti.

8. A metà cottura, unite il radicchio stufato e la rucola. Continuate ad aggiungere brodo finché il riso sarà al dente.

9. A fine cottura, aggiungete lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di brodo caldo, e una spolverata di pepe nero.

10. Mantecate bene e servite subito, ben caldo.

Questo risotto è un vero concentrato di benessere: il radicchio favorisce la digestione e ha proprietà depurative; la rucola è diuretica e stimola il fegato; lo zafferano, oltre al colore e all’aroma, è utile per il tono dell’umore e gli sbalzi ormonali.

Ma oltre a tutto questo, l’ho amato per il suo sapore intenso, amarognolo ma equilibrato, che conquista fin dal primo assaggio.

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