LAMPASCIONI COTTI SOTTO LA CENERE - RICETTA PUGLIESE
Se Dici Puglia, dici "Lampascioni sotto la cenere": un rito antico della cucina pugliese_
I lampascioni, piccoli bulbi dal sapore unico e leggermente amarognolo, sono un simbolo della cucina povera pugliese. Sin dall'antichità, questi
preziosi tesori della terra venivano
raccolti a mano dai contadini, che riconoscevano in essi un alimento semplice ma nutriente, perfetto per arricchire la tavola con pochi mezzi.
La cottura sotto la cenere era un’arte che si è tramandata di generazione in generazione: un modo per preservare il sapore autentico del lampascione, conferendogli una consistenza morbida e un profumo leggermente affumicato. Questo metodo, semplice ma ingegnoso, rispecchia l’anima della Puglia: essenziale e ricca di sapori.
Il fascino della cottura sotto la cenere
Nelle fredde giornate d'inverno, i contadini accendevano grandi bracieri nelle loro case per riscaldarsi e spesso cucinavano i lampascioni nei braceri o nella cenere dei camini.
Le
masserie pugliesi note per i grandi camini, spesso ospitavano al loro interno anche forni a legna, utilizzati per cucinare
pane, dolci e altre prelibatezze.
Dopo aver cotto il pane o le patate sotto la cenere, il calore residuo diventava il luogo perfetto per cucinare i lampascioni.Il sapore? Un’esperienza unica: dolce e amarognolo si incontrano in un equilibrio che conquista al primo assaggio, mentre la cottura sotto la cenere esalta la naturale morbidezza del bulbo.
Lampascioni: benefici, proprietà e controindicazioni
Il lampascione è un alimento con numerosi benefici per la salute. Con le sue proprietà antinfiammatorie, depurative e diuretiche, aiuta a purificare l'organismo grazie ai composti solforati. È anche ricco di fibre e ha solo 37 calorie per 100 grammi, rendendolo un'ottima scelta per chi cerca un cibo leggero ma nutriente. Tuttavia, è importante consumarlo con moderazione, poiché può causare gonfiore e flatulenza a causa degli oli essenziali e delle sostanze solforate contenute al suo interno.
Il gusto della Puglia in ogni morso
I lampascioni sotto la cenere sono un'elogio alle radici contadine della Puglia, ogni boccone racconta storie di antichi riti e la semplicità della terra e incarnano il legame tra la terra e la cucina pugliese.
In conclusione i lampascioni cotti sotto la cenere non sono solo un piatto, ma un viaggio nei sapori antichi e nella cultura rurale. E tu, hai mai provato a cucinarli così? Ti consiglio di provarli e portare nella tua cucina un pezzo di tradizione autentica.
La tradizione è più viva che mai nelle mani di chi la sperimenta!
La ricetta: lampascioni sotto la cenere
Ingredienti:
500 g di lampascioni freschi
Olio extravergine d’oliva pugliese
Sale grosso
Peperoncino (facoltativo)
Rametti di finocchietto selvatico o timo (opzionale)
Preparazione:
Sotto la cenere: sotterra i lampascioni nella cenere calda e coprili bene. Lasciali cuocere per circa 40-50 minuti.
Rimuovili con attenzione dalla cenere, eliminando l'involucro. Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e, se piace, un tocco di peperoncino. Servili caldi.
Versione moderna: avvolgi i lampascioni, nella carta stagnola, aggiungendo un pizzico di sale, un filo d’olio e, se piace, un rametto di finocchietto selvatico o timo per aromatizzare.
Potrebbero interessarti anche:
Frittata. di lampascioni
Lampascioni sott'olio
Frittelle di lampascioni
Orecchiette con crema di borragine e ricotta dura
I pomodori appesi, le sarte
Arance IGP
Troccoli al pomodoro
Polpette al sugo
Lo scaldatello e il finocchietto selvatico
Tag:
lampascioni sotto la cenere, tradizione pugliese, cucina pugliese, ricetta tradizionale, sapori autentici pugliesi, piatti poveri pugliesi, cottura antica, piatti della tradizione, lampascioni ricetta, cucina contadina pugliese, camini pugliesi, ricette contadine, cucina del sud, piatti tipici pugliesi
Nessun commento:
Grazie per essere passato da qui!
Torna presto per nuove ricette e storie.