21.1.24

PANE PUGLIESE FATTO IN CASA | RICETTA CON SEMOLA DI GRANO DURO

Il Pane Pugliese è un simbolo della tradizione, un impasto semplice che profuma di storia e di famiglia. Da generazioni, viene preparato con semola di grano duro, acqua, lievito e pazienza, per ottenere quella crosta croccante e l’interno soffice e alveolato. Il segreto sta nella lunga lievitazione e nella cottura perfetta, che regala al pane il suo sapore autentico. Oggi puoi farlo anche tu a casa, seguendo la ricetta originale e riscoprendo il gusto genuino di un tempo. Che sia cotto in forno, in pentola o con lievito madre, ogni morso racchiude un pezzo di Puglia.

Il pane della tradizione: un profumo che sa di casa

Fare il pane pugliese fatto in casa è un gesto antico, un rito che profuma di tradizione e di famiglia. In ogni impasto c’è la storia di mani sapienti, di grani dorati macinati a pietra e di lunghe lievitazioni che regalano una crosta croccante e un cuore soffice.

Il segreto di un pane perfetto? La qualità delle farine, la giusta idratazione e la pazienza. Il mio compagno di viaggio in questa avventura è il lievito madre, che con il tempo ho imparato a curare come un vero tesoro. Con lui ogni pagnotta prende vita, maturando lentamente fino a sprigionare quel sapore unico che solo il pane pugliese tradizionale sa offrire.

Se vuoi portare in tavola un pane fragrante e autentico, preparato con semola di grano duro e lievito madre, segui questa ricetta: semplice, ma dal risultato straordinario.

📝 Ingredienti per il pane pugliese

• 100 g farina di semola di grano duro
• 500 g farina di grano duro macinata a pietra biologica
•  1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
•  12 g di sale grosso sciolto in acqua tiepida
•  120 g di lievito madre rinfrescato
•  Circa 380 ml di acqua tiepida
•  1 tazzina d’acqua per il forno

Procedimento passo dopo passo

1️⃣ Preparate l’impasto

In una ciotola capiente, mescolate la semola di grano duro con la farina macinata a pietra. Aggiungete l’olio d’oliva, il sale sciolto in acqua e il lievito madre rinfrescato. Versate lentamente l’acqua tiepida e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

2️⃣ Riposo e pieghe

Lasciate riposare l’impasto per un’ora, effettuando tre pieghe ogni 30 minuti per dare struttura al pane.

3️⃣ Formazione della pagnotta e seconda lievitazione

Formate una pagnotta, incidete delicatamente delle croci sulla superficie con una lametta e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

4️⃣ Cottura perfetta

Preriscaldate il forno a 200°C, inserite una tazzina d’acqua all’interno per creare vapore e cuocete per 45 minuti.

💡 Trucco del fornaio: bussate con le nocche sul fondo del pane. Se suona vuoto, è pronto!

🥖 Il segreto del pane pugliese perfetto

• Usa solo farine di qualità, meglio se biologiche e macinate a pietra.
• Rispetta i tempi di lievitazione: un impasto che riposa bene regala un pane più digeribile e profumato.
• Cottura con vapore: mantiene la crosta croccante e l’interno morbido.

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