31.1.13

LIEVITO DI PASTA MADRE: RINFRESCO

Qualche giorno fa, mio fratello mi ha fatto un regalo speciale: un pezzettino di lievito madre, proprio quello naturale che usavano le nostre nonne, senza alcuna aggiunta di sostanze chimiche.

Questo tipo di lievito è noto per essere estremamente digeribile e possiede un profumo unico e leggermente acido, molto diverso da quello dei lieviti chimici. La sua qualità e il suo aroma lo rendono speciale, trasformando ogni impasto in un'esperienza gastronomica ricca di tradizione e sapore.

Si prepara con semplice acqua e farina e qualche goccia  di malto o aceto, ma non è proprio così semplice all'inizio ottenere una pasta madre!

Ho conservato il lievito in frigo per circa una   settimana, chiuso in un barattolino di plastica,  e oggi è arrivato finalmente il momento di rinfrescarlo .

Rinfresco lievito pasta madre:

100 gr. di pasta madre

100 gr. di farina 00

50 gr. di acqua calda,

un goccio di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Ho prelevato 100 gr. di lievito madre (il resto non serve si può anche buttare o regalare),  buttando la parte superiore che si era un po' asciutta, e l'ho adagiato in una  una ciotolina;   ho versato l'acqua calda e l'ho sciolto  bene con una forchetta. 

Ho aggiunto poco alla volta la  farina e   impastato fino ad ottenere un composto morbido. 

Prima di conservarlo in frigo, ben chiuso in un contenitore di plastica o meglio ancora di vetro , l'ho  bagnato per bene con dell'olio di oliva extravergine e gli ho fatto un taglio a croce sulla parte superiore.

E' necessario che la pasta  lieviti per 3-4 ore prima di riporlo in frigo, il tempo che raddoppi di volume e formi al suo interno delle bellissime bolle.  Potete tenerlo al fresco in frigo per circa  una settimana dopodiché è necessario rinfrescarlo nuovamente. Prima di panificare è necessario fare almeno tre rinfreschi.

Per fare un lievitato, tipo pane o pizza, per una dose di 1 kg. di farina occorrono all'incirca 400 gr. di pasta madre.  Quindi, è necessario che io faccia ancora  rinfreschi prima di aprire la panetteria in casa. Ah Ah! Ecco il bambinello da accudire!

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