Scopri perché il Pane di Altamura, riconosciuto DOP, è un'eccellenza pugliese dalla storia antica.
Dalla farina di grano duro al forno a legna, un viaggio nel sapore e nella tradizione. Un patrimonio gastronomico unico, legato alla cultura, alla qualità artigianale e alla biodiversità del territorio.
Profumo avvolgente del Pane di Altamura appena sfornato
In Puglia, questa sensazione ha un nome specifico: il Pane di Altamura. Non è un pane qualsiasi; è uno dei prodotti simbolo di questa meravigliosa regione italiana, celebre non solo per le sue spiagge incantevoli e paesaggi da sogno, ma anche per una tradizione culinaria incredibilmente ricca e varia.
Cosa rende il pane di Altamura così speciale?
Innanzitutto, il suo aspetto inconfondibile: una crosta dorata e incredibilmente croccante che fa "crak" ad ogni morso, e un interno soffice, profumato e dalla texture ariosa. Queste caratteristiche non sono casuali, ma il risultato di una storia lunghissima e di un processo produttivo custodito con cura. Il Pane di Altamura non è solo cibo, è un pezzo importante dell'identità culturale e gastronomica della Puglia.
⏳ Un viaggio nel tempo: le radici antiche del Pane di Altamura
La sua storia, infatti, è un vero e proprio viaggio nel tempo. Le sue radici affondano in tempi così antichi da perdersi nella notte dei tempi, con testimonianze che risalgono all'epoca romana. Pensa che un personaggio storico come Plinio il Vecchio, nella sua opera fondamentale "Naturalis Historia", parlava già del pane prodotto in quest'area, definendolo come uno dei più apprezzati e valorizzati dell'Impero Romano. Questo ci dimostra quanto le qualità organolettiche di questo pane fossero riconosciute e celebrate fin da allora. Ogni morso è davvero un sapore che risale a quel tempo lontano.
Anticamente, questo pane si cuoceva nei forni pubblici del paese, perché vigeva il divieto assoluto di prepararlo in casa, pena una severa ammenda. Ad Altamura c’erano numerosi forni e, ancora oggi, passeggiando per la città, ci si imbatte in forni storici attivi fin dal 1306, come l’Antico forno di Santa Caterina. Questi luoghi rappresentano una testimonianza vivente della tradizione panificatoria della città, conservando metodi di cottura secolari e un'atmosfera che racconta la storia di una comunità legata indissolubilmente a questo prodotto straordinario.
🌾 La magia degli ingredienti semplici e il sapere antico
Ma come si crea un'eccellenza così duratura? Il segreto sta nella semplicità e nella naturalezza degli ingredienti. La ricetta base è composta solo da pochi, ma fondamentali, elementi: farina di grano duro di alta qualità, acqua, sale e l'anima del pane: il lievito madre. È la combinazione di questi ingredienti selezionati con il clima unico della regione e le tecniche di lavorazione tramandate di generazione in generazione che conferisce al Pane di Altamura le sue caratteristiche distintive e la sua fama mondiale.
Il processo di produzione è quasi un rituale, guidato da regole precise stabilite da un disciplinare. Potremmo dire che ha una legge tutta sua che ne protegge l'identità e la tradizione. Un passaggio cruciale è il lungo riposo e la lievitazione dell’impasto per diverse ore. È questo tempo dedicato che permette al pane di sviluppare quella texture interna e quel sapore unico che lo rendono inconfondibile.
🏡 Come avviene la lavorazione del Pane di Altamura?
La lavorazione segue diverse fasi ben precise, espressione della tradizione pugliese. Si parte dall'impasto, in cui gli ingredienti vengono mescolati con cura per ottenere una massa omogenea e elastica. A seguire, la formatura, momento in cui l'impasto viene suddiviso e modellato nelle caratteristiche forme del Pane di Altamura. Successivamente, avviene la lievitazione, un passaggio fondamentale che conferisce al pane la sua morbidezza e la sua alveolatura unica. Dopo la modellatura finale, il pane è pronto per affrontare l'ultima e decisiva fase: la cottura in forno, rigorosamente a legna.
🔥 La cottura nel forno a legna: il segreto della cottura
E la cottura? Ancora oggi, fedele alla tradizione, avviene nei forni a legna. È il calore avvolgente del fuoco a creare quella inconfondibile crosta croccante che tanto amiamo. Questo metodo conferisce al Pane di Altamura quel colore dorato e quella consistenza irresistibile e quel profumo inconfondibile.
🍽Sapore autentico e inconfondibile del Pane di Altamura
Il Pane di Altamura offre un gusto deciso e aromatico, con una leggera nota acidula che rivela la lunga lievitazione naturale. La sua fragranza intensa, il profumo di grano duro appena sfornato e la croccantezza della crosta, di almeno 3 millimetri si uniscono a un interno dal colore giallo, soffice e alveolato, ideale per esaltare ogni sapore.
🍞Forme tradizionali: simbolo di storia e maestria
Le forme del Pane di Altamura non rappresentano semplici varianti, ma autentici segni distintivi della sua tradizione secolare. Le varianti sono: la forma "Accavallata", conosciuta come Skuanète, si caratterizza per le eleganti "baciature" laterali, mentre la forma "Cappello di Prete" si presenta più compatta e arrotondata e senza baciature.
🥖Pane di Altamura: Il segreto della sua lunga conservazione
Un’altra caratteristica distintiva del Pane di Altamura è la sua straordinaria durata. Grazie all'uso del lievito madre e alla particolare lavorazione, questo pane può mantenersi fragrante e saporito per diversi giorni senza perdere la sua qualità. La crosta croccante protegge l'interno morbido, consentendo una conservazione naturale che ha reso il Pane di Altamura perfetto per i lunghi viaggi e per le scorte alimentari nelle case di un tempo.
🍅 Utilizzi in cucina del Pane di Altamura: versatilità e tradizione
E poi ci sono le combinazioni più antiche e genuine: pane e pomodoro, pane con zucchero e olio, pane e fichi freschi o fichi d'India. Si accompagna perfettamente anche a conserve di melanzane, pomodori sott'olio o marmellate di gelsi e amarene, per riscoprire il sapore semplice e autentico della tradizione. Ogni fetta racconta una storia, ogni morso è un viaggio nella cucina di un tempo, dove il pane era un compagno fedele e quotidiano di sapori .
🏅 Un riconoscimento europeo: la DOP del 2003 lo
L'importanza di questo pane e il suo forte legame con il territorio e le tecniche storiche sono stati ufficialmente riconosciuti a livello europeo. Nel 2003, il Pane di Altamura ha ottenuto la prestigiosa Denominazione di Origine Protetta (DOP) dall'Unione Europea. Questo marchio non è una semplice etichetta, ma una garanzia che certifica l'origine e il rispetto di secoli di tradizione e sapere fare.
🌾Consorzio di Altamura - Custodi di un’antica arte del pane
Il Consorzio di Tutela del Pane di Altamura DOP nasce per difendere la storia, la qualità e l’identità di questo prodotto unico. Non è solo un marchio, ma una comunità di panificatori che tramandano gesti secolari, ingredienti puri e profumo di forno a legna.
Dietro ogni crosta dorata c’è un sapere antico che parla di grano duro, sole di Puglia e pazienza contadina. Il Consorzio vigila, protegge, racconta: perché il vero Pane di Altamura non è solo da mangiare, ma da riconoscere, rispettare, celebrare.
🍽️ Più di un alimento: storia e cultura in tavola
Oggi, il Pane di Altamura è un elemento irrinunciabile sulle tavole dei pugliesi e continua ad essere un prodotto di eccellenza apprezzato a livello internazionale. Come abbiamo detto, è molto più di un semplice alimento; è davvero un pezzo di storia infornata.
In conclusione scegliere il Pane di Altamura significa portare in tavola non solo un alimento gustoso e genuino, ma un legame con secoli di sapere e cultura. È un'autentica fetta di storia e tradizione pugliese, pronta per essere assaporata!
Altamura non è solo la patria di questo straordinario pane, ma anche una città ricca di fascino, con il suo splendido centro storico e la maestosa Cattedrale federiciana. Famosa per la bellezza delle sue strade e per i suoi prodotti tipici, è anche il luogo d'origine di prelibatezze che raccontano la biodiversità del territorio come i ceci neri e le lenticchie, custodi di antiche varietà agricole e simboli di una gastronomia autentica. E tutto questo trova la massima espressione nel Pane di Altamura, vero emblema di una tradizione che racconti sapori, cultura e autenticità senza tempo.
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