26.3.25

PASTA CICERCHIE E FUNGHI: PIATTO CONTADINO SAPORITO

Pasta  con cicerchie e funghi cardoncelli: un primo piatto rustico della cucina pugliese. Una pietanza deliziosa che profuma di Puglia e racconta la semplicità contadina.  Genuino, nutriente e saporito, è uno di quei piatti che scaldano dentro, come facevano le nonne un tempo. Le cicerchie sono legumi antichi, oggi quasi dimenticati ma dal sapore straordinario. Ricche di proteine e dal gusto deciso, simile a quello delle fave, si abbinano perfettamente a ingredienti della terra come i funghi cardoncelli.

Categoria: Primo piatto rustico

Ammollo cicerchie:  12 ore

Cottura cicerchie : 1 ora

Altri tempi di preparazione e cottura: 30 m
Porzioni: 4 persone
Costo: Economico
Difficoltà: Facile

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di cicerchie

• 250-300 g di funghi cardoncelli freschi

• 1 cipolla grande

• 1 carota

• 1 pomodoro maturo

• 2 spicchi d’aglio

• 150 g di tubetti (pasta corta)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• prezzemolo tritato

• Pecorino o Parmigiano grattugiato, per condire

Procedimento

1. Mettete in ammollo le cicerchie in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

2. Scolatele, risciacquatele e fatele bollire in acqua pulita. Dopo una prima bollitura, schiumate se necessario.

3. Aggiungete alle cicerchie: una cipolla grande, una carota, uno spicchio d’aglio e un pomodoro a pezzetti. Salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente. Il tutto dovrà cucinare per circa un’ora, finché le cicerchie non saranno morbide e il brodo saporito.

4. Nel frattempo, pulite i funghi cardoncelli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in padella con olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, metteteli da parte.

5. Lessate i tubetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle cicerchie.

6. In una padella con un filo  d'olio  fate saltare le cicerchie scolate, i funghi e la pasta. Condite con una spolverata di formaggio. L’accostamento del formaggio, che potrebbe sembrare azzardato, si è rivelato invece vincente e perfetto: esalta i sapori e lega con armonia tutti gli ingredienti.

Un piatto semplice da preparare, completo e gustoso. L’accostamento tra cicerchie, funghi e pasta funziona alla perfezione. Consiglio di provarlo così com’è, senza troppe modifiche. È una ricetta che porto in tavola spesso, con grande soddisfazione.

Potrebbero interessarti anche:

Pasta  e patate 

Pasta, patate e cozze

Pasta e ricotta

Riso e lenticchie

Pasta e carciofi

Orecchiette grano arso

Tag :

cicerchie, funghi cardoncelli, primi piatti pugliesi, ricette con legumi, tubetti con cicerchie, cucina rustica, tradizione pugliese, piatti contadini, Sedicipuglia, cucina povera ma ricca di sapore, piatti autunnali pugliesi, ricette semplici, ricetta della memoria, legumi dimenticati, cucina di terra, pasta e legumi