Se cerchi un dolce delle feste pugliese che unisca tradizione e bontà, la Rosata di Altamura è la scelta perfetta. Questa torta altamurana è l'emblema della cucina povera pugliese, naturalmente senza burro. Ricca di mandorle, uova e profumo d'arancia. Scopri la ricetta originale per portare in tavola l'eccellenza della Murgia e la vera gustosità durante le festività. Una torta alle mandorle elegante e senza tempo...
✨ Rosata di Altamura: Un Capolavoro delle Feste
Le sue radici affondano nella tradizione contadina della Murgia: era un dolce preparato storicamente in autunno, subito dopo la disponibilità delle pregiate mandorle pugliesi e riservato alle grandi occasioni di festa. Il suo segreto risiede nella qualità della materia prima: chi ha la fortuna di prepararla con la pregiatissima mandorla di Toritto eleva il dolce, poiché questa eccellenza pugliese conferisce un aroma inconfondibile.
Sebbene alcune versioni più strutturate includano fecola di patate, l'antica preparazione contadina prevedeva che la Rosata fosse un dolce a base quasi esclusiva di uova montate e mandorle tritate, risultando in una sofficità unica e spesso senza l'aggiunta di alcun tipo di farina. Dolce antico, profumatissimo, soffice e facile da preparare.
Difficoltà: facile - Tempi di preparazione: 25m - Tempi di cottura: 40m
📝 Ingredienti Rosata di Altamura
- Mandorle tritate finemente: 200 g
- Zucchero semolato: 140 g
- Uova medie: 4 (da separare: 4 tuorli e 4 albumi)
- Fecola di Patate: 50 g
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Scorza di arancia non tra grattugiata: 1
- Liquore per dolci: 20 ml
- Un pizzico di sale
👩🍳 Procedimento
1.Grattugiate la scorza dell'arancia e separate accuratamente i tuorli dagli albumi.
2. Montate gli albumi a neve fermissima (senza zucchero).
3. In una ciotola a parte, montate i tuorli con tutto lo zucchero semolato usando il frullatore per circa 10-15 minuti, finché non otterrete una crema chiara, molto gonfia e spumosa.
4. Aggiungete il liquore e mescolate.
5. In una scodella, mescolate le mandorle tritate con il pizzico di sale e la scorza d'arancia grattugiata.
7. Aggiungete gli albumi montati a neve all'impasto, incorporandoli gradualmente e mescolando dal basso verso l'alto con movimenti lenti e delicati.
8. Per ultimo, aggiungete lentamente e poco alla volta i 50 g di fecola di patate e il lievito per dolci, continuando a mescolare dal basso verso l'alto con estrema delicatezza, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
9 .Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata da 22cm.
10. Infornate in forno caldo e ventilato a 170°C per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino prima di tirarla fuori.
11. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e spolverate con zucchero a velo.
👉 Varianti: Se non avete a disposizione la Fecola di Patate, potete sostituirla con la stessa quantità di Amido di Mais o di Farina di Riso, garantendo un risultato altrettanto leggero e una consistenza morbida.
🎉La Rosata è una celebrazione del gusto autentico. La sua ricchezza di mandorle la rende un dolce consistente e sostanzioso. Per questo, personalmente amo prepararla in inverno. Ogni morso offre una consistenza eccezionalmente morbida che si scioglie in bocca, esaltata dal sapore intenso delle mandorle e dal profumo inebriante dell'arancia.
Preparare la Rosata significa onorare una tradizione pasticcera sublime, un vero tesoro di Altamura che conquisterà tutti i tuoi ospiti.
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