Scopri i Sasanelli Pugliesi, i biscotti antichi della Murgia barese: un vero dolce tradizionale dal colore scuro e dal sapore intenso. Riconosciuti come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), questi squisiti dolcetti natalizi sono realizzati con vincotto, mandorle tostate, cacao o cioccolato e spezie autunnali.
Il dolce, la genuinità e il contesto
Oggi vi parlerò dei Sasanelli, che non sono un semplice dolce, ma biscotti antichi della tradizione contadina pugliese. Sono un manifesto di genuinità che sa di storia, radicati nell'Alta Murgia Barese, in particolare a Gravina in Puglia (dove sono chiamati susemidde) e diffusi tra Bari, Altamura e Taranto.
In un’epoca ossessionata dalla velocità e dalla standardizzazione, la mia passione per la cucina pugliese si è fatta più profonda. Più il tempo avanza, più mi rendo conto di quanto la vera bellezza e la genuina bontà risiedano nei sapori non filtrati della nostra terra.
C’è un valore inestimabile nel cibo fatto in casa, un sapore di storia che ci spinge ad allontanarci dalla fretta e dagli scaffali dei supermercati, soprattutto quando si parla di dolci. Un dolce preparato in cucina, come questi biscotti, ha l'aroma del ricordo e la consistenza della tradizione.
Profumo, tradizione e caratteristiche dei Sasanelli
Sebbene la loro forma sia tondeggiante e scura, ricordando quella di un sasso levigato (da cui deriva il nome sasanelli o sosomelli), il segreto sta nella sorprendente morbidezza interna e nel loro profumo inebriante. Il gusto ricco e intenso nasce da ingredienti tipicamente autunnali e invernali: vincotto, cannella, cacao, mandorle tostate, scorza d’arancia e, talvolta, chiodi di garofano.
In origine non erano legati a una festa precisa, ma al periodo del freddo, perché si conservavano a lungo. Erano tipici della Commemorazione dei Defunti (la notte tra il primo e il due novembre). Con il tempo sono diventati un dolce preparato anche per feste e matrimoni, fino a trasformarsi in biscotti da servire a Natale.
Ricetta Tradizionale dei Sasanelli Pugliesi
Quella che segue è la ricetta che racchiude tutta la memoria della cucina pugliese di una volta ed è quella che preparo io.
Ingredienti:
- Farina 00 – 500 g
- Mandorle tostate e tritate – 250 g
- Zucchero – 120 g
- Cioccolato fondente tritato – 130 g
- Vincotto di fichi (o di uva) – 400 ml
- Ammoniaca per dolci – un pizzico
- Cannella – una cucchiaino
- Scorza d’arancia grattugiata
- una punta di cucchiaino di chiodi di garofano macinati (facoltativi)
- 100 ml di olio Evo
Preparazione
1. Per prima cosa grattugiate la scorza dell’arancia e mettetela da parte. Tritate grossolanamente il cioccolato, così da sentire i pezzi nel biscotto finale.
Tostate le mandorle in forno a 120°C per circa 13 minuti, fatele intiepidire e tritatele grossolanamente.
2. In una ciotola capiente setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, la cannella, il cioccolato, le mandorle e la scorza d’arancia. Mescolate bene. Sciogliete l'ammoniaca in un bicchiere con un po' di mosto tiepido e aggiungetela al composto.
3. Aggiungete il vincotto tiepido poco per volta e impastate fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso ma non liquido. Spolverate con poca farina il piano di lavoro e formate un panetto.
4. Coprite con un canovaccio e fate riposare per circa un’ora.
5. Con le mani leggermente unte di olio fate prima un rotolone e poi modellate i biscotti dando una forma tondeggiante o ovale. Disponeteli su teglia con carta forno, distanziandoli leggermente.
6. Cuocete in forno statico a 170°C per 10-15 minuti, senza farli seccare: i sasanelli devono rimanere morbidi dentro.
7. Lasciateli raffreddare bene e conservateli in un contenitore di vetro o in una scatola di latta in un luogo fresco, anche per una settimana.
Abbinamento
Si abbinano perfettamente a un caffè espresso corposo, a un bicchierino di vincotto caldo o a un Primitivo passito o Aleatico di Puglia o a un nocino fatto in casa.
In conclusione gustare un sasanello non è solo mangiare un dolce, ma assaporare la storia contadina della Puglia. È la prova che gli ingredienti semplici, lavorati con sapienza, sanno diventare un’opera d'arte gastronomica.
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