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Clementina
Benvenuti nel cuore della cucina pugliese con Sedicipuglia con Clementina. Ricette autentiche, tradizioni locali e prodotti tipici raccontano i sapori del Sud, dal 2009. Un viaggio tra aromi e profumi che vanno oltre la Puglia. Sedicipuglia, cucina italiana.

Il fungo ovulo (Amanita Caesarea), raro e prezioso tesoro gastronomico, noto anche come "cibo degli dei". Fungo commestibile pregiato, dal cappello arancione avvolto in un velo bianco alla nascita, dal gusto dolce  e delicato, inconfondibile  e ricercato. Cresce nei boschi di  castagni, querce, pini, noccioli prediligendo ambienti  dal clima mite con estati calde  e asciutte. Considerato una prelibatezza culinaria, è ottimo sia crudo  che cucinato. All'interno troverai tutto su questo fungo straordinario: dove cresce, come riconoscerlo e cucinarlo al meglio.

Che cosa sono i Funghi Ovuli? Scopri i sapori e benefici

In autunno, chi ama la natura e la tranquillità trova il massimo piacere passeggiando nei boschi pugliesi, tra il silenzio e lo scricchiolio delle foglie secche sotto i piedi. La nostra regione, ricca di varietà di funghi, regala esperienze uniche per i cercatori: cardoncelli, porcini, chiodini, gallettemazza di tamburo… e, tra questi, spicca l’ovulo buono, un fungo raro e molto pregiato.

L’autunno in Puglia: foglie secche e colori caldi

Come riconoscere il fungo ovulo?

L’ovulo buono (Amanita Cesarea), inizialmente chiuso in un involucro bianco simile a un uovo sodo, si distingue per la trasformazione: con la crescita, il cappello si apre e assume un colore giallo-arancione brillante. Questo fungo si può raccogliere durante i mesi di fine estate e autunno, prevalentemente tra i 300 e i 900 metri, nei boschi di querce e castagni, pini, spesso nascosto tra le foglie secche. È importante raccoglierlo solo quando è ben sviluppato, per evitare confusione con altre specie non commestibili.

FUNGHI OVULI

Perché il Fungo Ovulo è Così Pregiato?

Grazie alla sua carne soda e al sapore delicato, l’ovulo è considerato una vera eccellenza culinaria.

Gli appassionati di funghi sanno bene come raccoglierlo con cura, lasciando intatto il micelio (la base del fungo) e riponendolo in un cestino, così le spore possono diffondersi nel terreno per la crescita di nuovi esemplari.

L'ovulo buono è ricco di proteine, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come potassio e fosforo. È un fungo leggero e nutriente, perfetto per una dieta equilibrata e per arricchire piatti autunnali con gusto e benessere.

Consiglio: Se vuoi acquistare funghi ovuli freschi, affidati sempre a mercati di fiducia o rivenditori certificati per garantirne la qualità.

Come si pulisce il fungo ovulo?


Il fungo ovulo, spesso ricoperto di terra, va pulito con delicatezza per non rovinarne la consistenza. Se molto sporco, si può passare velocemente sotto un filo d’acqua e asciugare subito. In alternativa, si può pulire con un panno umido e spazzolare con un pennellino. Per le parti più sporche, si può raschiare leggermente con un coltellino, rimuovendo solo lo strato più sporco. 

Come cucinare il fungo ovulo: crudo, saltato in padella, gratinato o nei primi piatti

Il fungo ovulo è un ingrediente estremamente versatile in cucina e si presta a diverse preparazioni. Crudo in insalata, affettato finemente e condito con olio extravergine d’oliva, limone, sale e scaglie di parmigiano, mantiene intatto il suo sapore delicato e la sua consistenza carnosa.

Se cucinato, si può saltare in padella con burro e aromi, diventando un ottimo ripieno per crêpes, frittate e torte salate. Può essere anche gratinato al forno con pangrattato e formaggio per un gusto più intenso e una consistenza croccante.

Perfetto per arricchire risotti, tagliatelle e gnocchi, il fungo ovulo si abbina bene anche a zuppe e polenta, dove il suo aroma si fonde con i sapori della tradizione. Delicato ma ricco di personalità, è una prelibatezza che si adatta a qualsiasi tipo di piatto.

Vi propongo una squisita insalata di:

Insalata di Ovuli Crudi con Rucola e Parmigiano


Questa insalata esalta il sapore naturale dell'ovulo buono, ideale per chi vuole gustare questo fungo nella sua purezza.

Ingredienti:

  • Ovuli freschi (3-4 funghi)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Succo di limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano in scaglie
  • Rucola fresca

Preparazione:

1. Pulite  delicatamente gli ovuli con un panno umido per eliminare i residui di terra.
2. Tagliate i funghi a fettine sottili e disponeteli in un piatto da portata.
3. Condite con olio EVO, un pizzico di sale e pepe, e una spruzzata di succo di limone.
4. Arricchite il piatto con qualche foglia di rucola fresca e scaglie di parmigiano.

Consiglio: Questa insalata è perfetta per esaltare il sapore delicato dell'ovulo. È un piatto leggero e raffinato, ideale per un antipasto elegante o un contorno autunnale.

Ricette con Funghi ovuli

  • Brasato con ovuli → Perfetto per accompagnare la carne, arricchendola con il suo sapore delicato.
  • Troccoli pugliesi con ovuli → Un primo piatto tradizionale che esalta il gusto naturale di questo fungo pregiato.

La Puglia, con i suoi boschi e la macchia mediterranea, offre un sottobosco ricco di funghi deliziosi, come gli ovuli, che arricchiscono le nostre tavole con piatti dal sapore autentico e genuino. La raccolta e la preparazione di questi funghi sono una tradizione radicata, un modo per portare a tavola i sapori della nostra terra e per esaltare la cucina pugliese.

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