I funghi ovuli, chiamati anche “ovuli buoni” (Amanita caesarea), sono tra i più pregiati in assoluto: la loro polpa è soda, profumata, dal sapore delicato ma inconfondibile. In questa ricetta li esaltiamo nella loro semplicità, racchiusi in una crêpe sottile e morbida, farcita con ricotta fresca e parmigiano. Una preparazione veloce ma elegante, ideale per un pranzo autunnale o una cena leggera.
Categoria: primi piatti, ricette veloci,
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Costo: medio
Dosi: 4 persone
Ingredienti per le crepes ai funghi ovuli
Per le crêpes:
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso (per ungere la padella
Per il ripieno:
- 200 g di funghi ovuli freschi
- 4 fette di prosciutto cotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 100 g di ricotta fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparate le crêpes:
Sbattete le uova con il sale, aggiungete la farina e mescolate. Versate il latte poco alla volta e lavorate fino a ottenere una pastella liscia. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con burro e cuocete le crêpes per 30 secondi per lato. Mettetele da parte.
2. Pulite e cuocete i funghi:
Pulite delicatamente gli ovuli con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili. In una padella, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per circa 5 minuti. Togliete l’aglio e lasciate intiepidire.
3. Preparate il ripieno:
3. Unite i funghi alla ricotta e al parmigiano. Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe.
4. Farcite e servite:
Distribuite una fetta di prosciutto cotto e un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crêpe, piegate a metà o arrotolate. Scaldate qualche secondo in padella se preferite servirle calde. Spolverate con un po' di parmigiano prima di portare in tavola.
Consiglio e varianti
Se avete ovuli crudi freschissimi, potete anche aggiungerne qualche fettina a crudo sopra le crêpes già pronte. Per una versione più cremosa, aggiungete un cucchiaio di panna fresca al ripieno.
Le crêpes ai funghi ovuli sono un omaggio alla semplicità e alla bontà della natura. Con pochi ingredienti e una preparazione veloce, porti in tavola un piatto delicato, profumato e perfettamente autunnale. Ideali per chi ama la cucina genuina con un tocco raffinato.
Consiglio e varianti
Senza prosciutto: vegetariana
Se avete ovuli crudi freschissimi, potete anche aggiungerne qualche fettina a crudo sopra le crêpes già pronte. Per una versione più cremosa, aggiungete un cucchiaio di panna fresca al ripieno.
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