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A rustic gem from Puglia, full of history and Mediterranean flavor
This is the authentic recipe for Gargano-style pizza – a culinary treasure that holds centuries of tradition and genuine flavors. The dough, lovingly made with soft potatoes, quality flour, and yeast, creates a fluffy, fragrant base – the secret to every great pizza.
But the real star is the Pizza Paesana (Rustic Country Pizza), a flavor explosion that delights the senses with its Mediterranean aroma. Garlic, ripe tomatoes, olive oil, and grated pecorino cheese come together beautifully on the crispy crust, making every bite unforgettable.
Croccante fuori, morbido e profumato dentro. Il calzone con le cipolle sponsali è il street food più amato di San Giovanni Rotondo e di molti borghi del Gargano: un impasto dorato che racchiude tutta la dolcezza delle cipolle sponsali pugliesi. Una ricetta antica, un sapore che non si dimentica.
A San Giovanni Rotondo, gioiello incastonato all'interno del Parco Nazionale del Gargano, c'è una tradizione culinaria che affonda le sue radici nell'anima della terra pugliese. Qui, tra l'ombra del Monte Calvo e le sfumature austere del Monte Nero, si custodisce gelosamente il segreto di uno street food unico nel suo genere: il Cavicione con le cipolle, espressione autentica del patrimonio gastronomico locale. Questo piatto, noto anche come pizza con le cipolle, è una testimonianza vivente della storia culinaria di questo territorio.
Il Cavicione è la celebrazione della semplicità e della ricchezza dei sapori della Puglia. La sua farcitura, un armonioso connubio di cipolle lunghe sponsali, coltivate con dedizione negli orti garganici, acciughe, olive nere, olio extravergine di oliva e un delicato tocco di pepe, racchiude in sé l'essenza della dieta mediterranea. Questi ingredienti, uniti dalla maestria degli artigiani locali, danno vita a un piatto che è più di un semplice pizza farcita; è un'esperienza sensoriale, un viaggio attraverso i gusti genuini e intensi che caratterizzano la cucina pugliese.
Per chi desidera immergersi completamente in questa esperienza culinaria, la "Pizzeria Mezza Luna", in pieno centro del paese, offre l'opportunità per gustare il Cavicione nel modo più autentico. Situata a pochi passi dai luoghi che hanno visto camminare San Pio, questa pizzeria è una tappa obbligata per chiunque visiti San Giovanni Rotondo. Assaporare il Cavicione significa non solo deliziarsi con un piatto antico e genuino, ma anche connettersi con la storia, la cultura e il territorio di un'area unica nel suo genere. Dimenticate il fast food di passaggio! Il Cavicione rappresenta l'apice dello slow food, una vera e propria celebrazione delle origini, del territorio e dell'amore per il cibo.
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Se volete cimentarvi a fare questa pizza Pugliese, cliccate qui troverete tutti i dettagli per la preparazione.San Giovanni Rotondo, paese a me caro, è una terra vibrante di tradizioni gastronomiche, tra cui spiccano il Cavicione sia nella sua versione salata con cipolle che in quella dolce con ricotta.
Scopri qui le ricette di torte salate e stuzzicherie con impasti lievitati, perfette per un buffet sfizioso, un antipasto goloso o un finger food irresistibile. In questo archivio troverai oltre 20 ricette di torte salate facili e veloci, ideali per aperitivi, brunch e cene veloci. Prova le torte rustiche fatte in casa, con verdure di stagione, formaggi cremosi, salumi croccanti e impasti fragranti.
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Neve, neve...e un freddo polare che mi costringe a stare al calduccio. Fare qualche foto è quasi un'impresa, tanto il freddo!!La giornata ideale per preparare la pizza sfogliata del Gargano.
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Il cuore della casa si anima in cucina cucina, dove le tradizioni si mescolano con la creatività di ogni giorno. Oggi voglio portarvi nel mondo del rotolone, un piatto che incarna la gioia del cucinare e del condividere. Prepareremo insieme un rotolone farcito con Emmental e prosciutto, un abbinamento classico che non smette mai di deliziare il palato.
L' Emmental, con il suo sapore dolce si fonde armoniosamente con la ricchezza del prosciutto, creando un contrasto gustoso che esalta entrambi gli ingredienti. Ogni fetta di questo rotolone è una celebrazione che solo un piatto fatto in casa può offrire.
Che sia per un pranzo in famiglia o una cena con amici, il rotolone farcito rappresenta una scelta perfetta, capace di trasformare un semplice pasto in un'occasione speciale. Ricetta, facile, gustosa e facile da preparare.
Seguite la ricetta passo dopo passo, e lasciatevi guidare nella creazione di un capolavoro culinario che sarà sicuramente apprezzato da tutti.
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Ingredienti:
2 uova
100 g. di olio extravergine di oliva
200 g. di latte a 30°,
15 g. di lievito di birra
500 g. di farina 00
10 g. di sale.
Con questa dose si ottiene un rotolone grande, io ho raddoppiato la dose perché sono in vena di festeggiamenti! Eh sì' è il mio compleanno!
Posto velocemente la ricetta, sono piena d'impegni e non posso permettermi il lusso di stare sedata al p.c.
Impastate tutti gli ingredienti, lasciate lievitare per circa un'ora al calduccio.
Con una mattarello stendete una sfoglia rettangolare e adagiate il condimento: Emmental, prosciutto cotto a fette (potete farcire come vi pare). Arrotolate la sfoglia girandola verso l'interno sigillatela e spennellate con un tuorlo d'uovo. Fate lievitare per altre due ore e ponete in forno a 175° ventilato per 20 minuti.
E' un rotolone salato sofficissimo!
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La focaccia di San Giuseppe, conosciuta anche come "Rùccolo" di Gravina in Puglia, è una delle specialità più rappresentative della festa di San Giuseppe, celebrata il 19 marzo in molte regioni del Sud Italia. Questo rustico dalla tipica forma arrotolata a chiocciola ha origini antiche e nasce dalla tradizione contadina, con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.
L’impasto è realizzato con semola di grano duro, mentre il ripieno combina cipolle sponsali stufate, olive nere, alici sotto sale e uva passa, creando un perfetto equilibrio tra il dolce e il salato, tipico della gastronomia pugliese. Ancora oggi, questa focaccia arrotolata viene preparata in occasione della festa di San Giuseppe, un momento di condivisione e convivialità che si lega a molte tradizioni popolari in tutta la Puglia.
Il Canestrato Pugliese, un capolavoro della gastronomia pugliese, si caratterizza per la sua affascinante produzione artigianale nelle tradizionali masserie. Questo formaggio, noto anche come Pecorino Pugliese, è stagionato in contenitori di giunco, i quali conferiscono una texture distintiva e un sapore unico alla crosta del formaggio. Il metodo impiega latte di pecora di prima qualità, essenziale per la ricchezza del gusto.
La cura meticolosa del formaggio è affidata alle esperte mani, le quali, con dedizione, supervisionano la stagionatura. Durante questo processo, le forme di formaggio vengono girate e massaggiate con olio extravergine di oliva, aggiungendo una morbidezza raffinata e preservando la freschezza. Inoltre, l'uso del sale arricchisce ulteriormente il profilo gustativo del formaggio.
Un tempo, in Puglia, il Canestrato Pugliese era un sostituto locale del Parmigiano Reggiano, impiegato con generosità sia nei ripieni che nelle preparazioni culinarie. Personalmente, continuo a utilizzare questo formaggio nei ripieni di melanzane, carciofi, seppie ripiene, cicorie maritate e nella pizza paesana, mantenendo viva una tradizione che celebra il gusto autentico della mia terra.
Nel contesto attuale, il formaggio pecorino è molto apprezzato. Nei mesi di aprile e maggio, per esempio, è consuetudine assaporare il Canestrato Pugliese con fave fresche, un abbinamento che sposa il sapore forte e deciso del formaggio con la dolcezza naturale delle fave. Per gli amanti delle varianti più sofisticate, l'aggiunta di miele di ferula, una prelibatezza prodotta da un'azienda di Manfredonia, può trasformare il piacere di degustarlo in un'esperienza gourmet.
Il prestigio del Canestrato Pugliese è stato recentemente confermato dal successo del Pecorino Garganico riserva, prodotto dalla Masseria Macerone in Agro di San Giovanni Rotondo, che ha vinto il premio al formaggio dell'anno agli Italian Cheeses Awards. Questo riconoscimento sottolinea l'eccellenza della produzione dei fratelli Stefano e Renato Longo, la cui dedizione nel produrre formaggi sia freschi che stagionati, aromatizzati al tartufo o al peperoncino, continua una tradizione familiare di passione e amore per la propria terra. Un'altra specialità squisita di questa terra è il Canestrato Foggiano DOP, che si distingue per il suo sapore ricco e la sua texture caratteristica.
Uno dei miei ricordi più cari è quello di una tavola presa al soffitto dei legni antichi delle campagne, dove i formaggi, inizialmente bianchi, si stagionavano all'aria aperta diventando gradualmente più bruniti. Questa immagine rimane un simbolo potente della naturale maturazione e dell'incredibile cura impiegata nella produzione di questi formaggi.
Attraverso la mia lente di food blogger, desidero condividere non solo la storia e le tecniche di produzione del Canestrato Pugliese, ma anche il mio personale rapporto con questo formaggio, evidenziando come le tradizioni possano ancora arricchire le nostre tavole e i nostri palati con sapori autentici e inconfondibili. Con ogni post, il mio obiettivo è portare a voi lettori una mia Puglia, lasciando che il gusto del Canestrato Pugliese racconti la sua storia di passione, tradizione e qualità superba, celebrate nella riconosciuta eccellenza della Masseria Macerone e in ogni delizia che questo formaggio sa offrire.
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Tra gli ingredienti simbolo della cucina pugliese, l’aglio intrecciato ha un ruolo speciale, affiancando i pomodori appesi e le conserve fatte in casa. Ogni treccia d’aglio è un pezzo di storia, che porta con sé i sapori semplici della nostra cultura gastronomica.
L'aglio coltivato (Allium sativum) è una pianta bulbosa dalle origini asiatiche, conosciuta e apprezzata già nell'antico Egitto. Esistono anche varietà di aglio selvatico, come l'aglio orsino (Allium ursinum), che cresce spontaneamente ed è generalmente più piccolo rispetto all'aglio coltivato. Con il suo aroma e odore molto pungente di zolfo, l’aglio ha trovato un posto d'onore insostituibile in cucina: aggiunge carattere a molte pietanze ed è apprezzato come ottimo rimedio naturale.
Questa raccolta di ricette tradizionali pugliesi è un viaggio nei sapori autentici della Puglia, un tributo alla ricchezza della nostra tradizione gastronomica. Dalle cozze ripiene al pancotto, dalle cicorie marinare ai troccoli fatti in casa, ogni piatto racconta la storia e la cultura di una terra fatta di semplicità e passione per il buon cibo.
L’insalata di farro con feta e verdure è un piatto estivo leggero, nutriente e facile da preparare. Perfetta per un pranzo sano, è arricchita con zucchine, peperoni, melanzane e cipolla grigliata, condita con olio, basilico e limone. Scopri la ricetta completa per una versione gustosa e mediterranea!
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