11.10.09

FINOCCHI CON MIGLIO AL GRATIN

In questa ricetta vi presento una deliziosa e salutare opzione per arricchire il vostro menù: i "Finocchi al Forno con Miglio e Pomodorini". Questo piatto non solo soddisferà il vostro palato con la sua combinazione unica di sapori, ma anche offrirà numerosi benefici per la salute grazie alle proprietà diuretiche e sgonfianti del finocchio, unitamente alle proprietà nutritive del miglio. Inoltre, l'aggiunta dei pomodorini freschi donerà un tocco di freschezza e vivacità al piatto, rendendolo perfetto per ogni occasione. Buon appetito!

Ingredienti:

• 2 finocchi
• Olio extravergine di oliva
• 5 pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di semi di anice
• Prezzemolo
• 5 cucchiai di miglio.

Procedimento:

1. Lavate bene i finocchi e tagliateli a listarelle di circa un centimetro.
2. In una teglia, versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete l'aglio a pezzettini.
3. Disponete i finocchi sulla teglia, aggiustate di sale e unite i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, il prezzemolo e l'aglio tritati.
4. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Ecco il miglio!

1. Aggiungete quindi il miglio crudo, distribuendolo uniformemente sulla superficie dei finocchi, e copritelo con circa 2-3 bicchieri di acqua.

1. Aggiungete anche un filo di olio d'oliva, tre pomodorini tagliati, un cucchiaino di semi di anice e l'aglio a pezzettini.
2. Fate cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando il miglio sarà cotto e i finocchi morbidi e dorati.
3. Servite caldi e gustate questo piatto ricco di sapore e proprietà benefiche.

Proprietà Salutari:

Questo piatto offre numerosi benefici per la salute. Il finocchio, ricco di acqua, fibre e potassio, ha proprietà diuretiche e sgonfianti che aiutano a combattere i gas intestinali. L'aggiunta dei semi di anice aumenta l'azione carminativa del piatto. Il miglio, cereale ricco di minerali e vitamine del gruppo B, è particolarmente indicato per contrastare la caduta dei capelli. Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette con i finocchi, organizzata da "Pane al pane, vino al vino".

  

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8.10.09

RISOTTO CON RADICCHIO RUCOLA E ZAFFERANO | Sedicipuglia.it

Le prime giornate fresche mi ispirano piatti semplici, colorati e ricchi di sapori di stagione. Questo risotto al radicchio e rucola, con l’aggiunta di zucca e zafferano, è nato proprio così: aprendo il cassetto delle verdure e lasciandomi guidare dal profumo amarognolo delle foglie appena raccolte.

È un piatto leggero ma completo, perfetto per chi ama la cucina naturale, ma non vuole rinunciare alla cremosità e al gusto.

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7.10.09

PANE AZZIMO FATTO IN CASA | Sedicipuglia.it

Il pane azzimo, noto anche come matzah, ha una storia antica e significativa, particolarmente radicata nelle tradizioni ebraiche. Questo pane senza lievito è strettamente associato alla festa di Pesach, o Passover, che commemora la fuga degli Israeliti dall'Egitto. Secondo la tradizione, non avendo avuto tempo di far lievitare il loro pane durante la fuga precipitosa, il pane azzimo divenne un simbolo di umiltà e libertà.

Durante il Medioevo, il pane azzimo divenne un cibo comune durante la Quaresima tra i Cristiani in Europa, adottato per la sua semplicità e come simbolo di purificazione. Oggi, è apprezzato non solo per i suoi significati religiosi ma anche per i suoi benefici dietetici, essendo privo di lieviti e spesso più facilmente digeribile. Provare ricette antiche come il pane azzimo può essere un modo per connettersi con la storia culinaria e scoprire nuovi sapori, offrendo al contempo una pausa dai cibi più elaborati e lievitati moderni.

Il pane azzimo si può fare mescolando farine diverse: integrale, di Kamut, di grano tenero, grano duro, ecc. Io ho utilizzato farina di grano tenero e farina di farro integrale  e ovviamente nessun tipo di lievito. Allora, perché ogni tanto non provare a disintossicarsi con le ricette antiche?

INGREDIENTI:

• 300 g. farina 00
• 200 g. farina  di farro integrale 
• 250 ml. acqua
• 50 ml. olio extravergine di oliva
• sale.

Se usate  l'olio extravergine di oliva il pane risulterà più morbido, se invece decidete di  non aggiungere olio, come da ricetta originale, dovete considerare che va aggiunta più acqua all'impasto. Il pane  azzimo con l'aggiunta dell'olio spesso viene definito pane azzimo " condito".

 Procedimento:

Pesate le farine  e setacciate la 00, disponetele a fontana sulla spianatoia, aggiungete l'acqua, un pizzico di sale, qualche goccia di olio extravergine di oliva.

 

Impastate velocemente e fate un panetto morbido ed elastico.  Fatelo  riposare per circa due ore.

Stendete  con un mattarello  l'impasto e tirate una sfoglia  dello spessore di  0,5 cm; adagiate il pane su della carta da forno posta all'interno di una teglia;  bucherellate il pane  con una forchetta  e infornate a 180°C per 20 minuti. A metà cottura girate il pane e completate la cottura dall'altro lato.

L'utilizzo della farina integrale non è casuale, sazia di più e  favorisce l'eliminazione di scorie.

Creare il pane azzimo in casa è più di un semplice atto culinario; è un viaggio attraverso la storia e la cultura. Ogni volta che impastiamo farine diverse per creare questa antica preparazione, ci colleghiamo non solo con le nostre radici ma anche con una pratica che attraversa continenti e generazioni. Preparare il pane azzimo è anche un atto di mindfulness, un modo per rallentare e riflettere sul cibo che nutre sia il corpo che lo spirito. È un ritorno al basilare, una celebrazione della semplicità in un mondo spesso troppo complicato.

Quindi, mentre gustiamo ogni croccante boccone di questo pane senza lievito, possiamo apprezzare la sua purezza e la storia che porta con sé, permettendoci di connetterci non solo con le nostre necessità fisiche, ma anche con un senso più profondo di comunità e continuità.

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5.10.09

CIME DI RAPA AL PEPERONCINO | Sedicipuglia.it

Le cime di rapa al peperoncino rappresentano un'esperienza culinaria audace e indimenticabile, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con la complessità dei sapori.

Originarie della tradizione culinaria del Sud Italia, queste verdure a foglia verde sono elevate a un nuovo livello di gusto grazie alla vivace aggiunta del peperoncino. L'incontro tra la dolcezza delle cime di rapa e il piccante del peperoncino crea un equilibrio perfetto, mentre l'aggiunta di olio d'oliva e aglio completa il profilo gustativo con note aromatiche e ricche.

Questo piatto non solo delizia il palato con la sua combinazione unica di sapori, ma incarna anche l'autenticità e la passione della cucina mediterranea. Preparati a vivere un'esperienza culinaria indimenticabile con le cime di rapa al peperoncino: un viaggio attraverso i contrasti e le armonie della cucina italiana.

Ingredienti:

• 1 kg di cime di rapa
• 1 cucchiaino di capperi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
•  il succo di 1 limone
• un pizzico di peperoncino piccanti
• un pizzico di paprica

Potete proporre questo piatto sia come semplice contorno, da accompagnare a carni magre o pesce, sia come primo piatto da assaporare con del pane azzimo.

Procedimento:

1. Dopo aver pulito e lavato accuratamente le cime di rapa, dividetele in quattro parti e lessatele in poca acqua bollente con un pizzico di sale. Una volta cotte al punto giusto, scolatele.

2. In un tegame fate imbiondire  uno spicchio di aglio con tre  cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungete le rape,  il succo del limone, i capperi, il peperoncino e la paprica. Mescolate bene e buon appetito!

Proprietà

Un consiglio prezioso: bevete anche il liquido di cottura delle rape, possibilmente prima dei pasti, poiché è un ottimo drenante.

Le rape sono ricche di calcio, saziano facilmente e aiutano a eliminare le tossine. L'ideale sarebbe consumarle almeno due volte a settimana. Ma la caratteristica più sorprendente è che sono ricche di inulina, una sostanza che riduce la carica di batteri nocivi, facilita la digestione e riduce la formazione di gas intestinali.

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4.10.09

RICETTE LEGGERE E PUGLIESI DOPO LE FESTE | SEDICIPUGLIA.IT

Dopo le feste, il corpo chiede leggerezza.

Dopo le grandi tavolate pasquali o i pranzi ricchi delle festività, sento il bisogno di tornare a una cucina più semplice e gentile, che accompagni il corpo a ritrovare equilibrio e respiro.  Anche il corpo chiede leggerezza, soprattutto dopo periodi di eccessi, quando può sentirsi appesantito e ha bisogno di ritrovare equilibrio e benessere.

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4.10.09

TORTA DI MELE: RICETTA FACILE E VELOCE

Torta di Mele: il dolce che sa di casa

La torta di mele è uno di quei dolci che non stancano mai. Ogni fetta racchiude il profumo di ricordi felici, di colazioni lente e piene di calore. È semplice da preparare, con pochi ingredienti genuini, e il risultato è sempre un successo. Le mele si sposano alla perfezione con l’impasto soffice, creando un dolce che conquista al primo morso.

Perfetta per la colazione o una merenda in compagnia, questa torta porta in tavola la bellezza delle cose semplici, come il piacere di condividere un dolce fatto in casa. Prepararla è un gesto d’amore che riempie la cucina di profumo e il cuore di gioia.

Categoria: Dolci per colazione
Tipo di preparazione: Mescolatura e cottura al forno
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: ★★☆ (Facile)

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

60 gr. di burro

100 ml. di latte

1 bustina di lievito per dolci

2 uova

 250 gr. di mele

1 limone grattugiato

Tagliate le mele a fettine mettetele  a macerare con  il succo di un  limone e un pò di zucchero; fate sciogliere in un tegamino il burro con  il latte e fatelo raffreddare; separte i tuorli dagli albumi; sbattete le uova con lo zucchero  e il latte; versate il lievito  setacciato e infine le uova  battute a neve.

Imburrate uno stampo  e spolveratelo con della farina; versateci  metà dell'impasto adagiateci le mele  e poi  l'altra metà del composto.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, modalità forno statico.

Il detto "una mela al giorno toglie il medico di torno" è valido, ma perché? Tra le sue proprietà troviamo quella di prevenire malattie cardiovascolari, ridurre la glicemia e favorire la stipsi. La mela è ottima anche per depurare l'organismo da sostanze tossiche. Provate anche la torta al cioccolato e il ciambellone americano.

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4.10.09

CANTUCCI PUGLIESI ALLE MANDORLE: RICETTA TRADIZIONALE | Se dici Puglia

Deliziosi biscotti croccanti alle mandorle, tipici della tradizione pugliese. I cantucci pugliesi sono  perfetti da gustare con un vino dolce o un caffè.

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1.10.09

CIAMBELLONE DELLA NONNA

Il ciambellone della nonna è un dolce facile e veloce da preparare ed molto delizioso. Non amo comprare dolci, merendine o brioche, preferisco da sempre  preparare dolci in casa. La mia mamma mi ha trasmesso l'amore per la cucina, per i cibi  genuini e  meno calorici. Questa ricetta un po'  modificata nelle dosi, ho utilizzato meno burro e zucchero, rispetto alla ricetta originale.

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27.9.09

TORTA RUSTICA TRICOLORE CON SCAMORZA AFFUMICATA E CRESCENZA

Ogni tanto, nella mia cucina, magia e semplicità si incontrano in un piatto che sa di casa, di comfort food, ma con quel tocco di originalità che lo rende speciale. La "Torta Rustica Tricolore" è esattamente questo: un piatto che celebra il gusto autentico dei suoi ingredienti, semplici ma pieni di personalità.

La pasta sfoglia, protagonista indiscussa delle ricette veloci ma ricche di gusto, qui si trasforma nella base croccante per un ripieno morbido e avvolgente.

Parliamo del mix di formaggi: il galbanino affumicato e le scamorza affumicata portano una nota intensa e rustica. La crescenza, con la sua texture cremosa e il sapore delicato, fa da contrappunto perfetto, aggiungendo un tocco di morbidezza che lega tutti i sapori insieme.

Le bietole, lessate e poi saltate con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, sono l'omaggio alla cucina di stagione, ricca di nutrienti e colori. Questa verdura, spesso sottovalutata, qui trova il il suo posto, contribuendo con il suo verde brillante a completare il tricolore di sapori e sensazioni.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
100 g. di crescenza
120 g. di galbanino affumicato
100 g. di scamorza affumicata
150 g. di bietole
olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale.

Scongelate la sfoglia, stendetela un po' con un mattarello e bucatela al fondo con un a forchetta. Versate le bietole, lessate e ripassate in precedenza con l'olio, uno spicchio di aglio; aggiungete la mozzarella affumicata, tagliata a pezzettini e la la crescenza.

 

E per finire coprite con le fette di galbanino, io ho utilizzato quello affumicato.

Copritela con un altro strato di sfoglia, bucatela in superficie con una forchetta e spennellatela con un tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettete in forno caldo per 25 min. a 180°. Un consiglio mangiatene a piccole dosi, è buonissima ma supercalorica. Provate anche questa torta rustica! 

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27.9.09

TORTA RUSTICA SPINACI E PANCETTA - RICETTA | Sedicipuglia.it

                                 

C'è qualcosa di irresistibile nelle torte rustiche: un guscio di sfoglia dorata che racchiude un ripieno avvolgente, capace di riportare alla mente sapori autentici e convivialità. Questa Torta Rustica con Spinaci, Crescenza e Pancetta è il perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza, un classico che non delude mai.

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27.9.09

PIZZA DI PATATE PUGLIESE: RICETTA ORIGINALE SOFFICE E GUSTOSA

Nell'incantevole cornice di San Marco in Lamis, cittadina nota il bellissimo Santuario di San Matteo, si cela un segreto culinario che merita di essere scoperto: la pizza con le patate. Questa prelibatezza non è una semplice variante della più nota pizza, ma un'autentica esperienza gastronomica che riflette la ricchezza e la diversità della cucina locale. Disponibile in ogni panificio della zona, a qualsiasi ora del giorno, e buona in ogni posto, questa pizza si distingue per la sua semplicità e genuinità.

Nei pressi del Santuario di San Matteo, lontano dal frastuono della vita quotidiana, i chioschi locali offrono una versione speciale della tradizionale pizza con le patate, rendendo l'esperienza culinaria ancora più unica e memorabile.

Qui la pizza assume una dimensione speciale, spesso la pizza viene arricchita con l' aggiunta di formaggi o salumi messi sopra la pizza di patate.

Tra le opzioni più gustose e che ne esaltano tutti i sapori , spiccano il caciocavallo e il prosciutto crudo, una combinazione che si è affermata come la preferita. Il calore della pizza scioglie delicatamente il formaggio e rende il prosciutto ancora più saporito, offrendo un connubio di sapori perfettamente equilibrato e irresistibilmente gustoso. Passiamo alla preparazione.

Ingredienti:

• 1 kg. di  farina 00
• 400 gr. di patate
• un pezzo di lievito di birra  da 25 gr.
• olio extravergine di oliva 
• 1 cucchiaio da tavola di sale grosso

Con questa dose si ottengono all'incirca due o tre pizze di media grandezza.

Procedimento

1.Lessate,  sbucciate le patate e passatele al passapatate. 

2.Mettete la farina setacciata  a fontana sulla spianatoia; unite la purea  di patate e il lievito, fatto sciogliere in un po' di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.  
3.Lavorate il tutto  in modo da  ottenere un impasto morbido ed elastico; 

4.Coprite l'impasto con un canovaccio e  mettetelo al caldo per circa  un'ora. 
5.Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, due sfoglie di circa un centimetro e trasferitele su delle teglie leggermente unte con dell' olio. 
6.Ungete  con dell'olio extravergine di oliva la superficie delle pizze e fate lievitare ancora  per  un'ora.
7.Ponetele in forno preriscaldato  a 180° per circa   25 minuti. Io ne inforno una alla volta.

E' una pizza dal sapore   delicato  che si    accosta   bene  con il sapore dei salumi e   dei formaggi. 

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24.9.09

CAVATELLI VERZA E POMODORO - ANTICA DEL GARGANO | Sedicipuglia.it

Scopri un tesoro culinario direttamente dal cuore del Gargano con questa ricetta antica che esalta le verdure in maniera unica. In Puglia, la tradizione di abbinare verdure e pasta è una pratica che affonda le sue radici nella storia e nella cultura gastronomica locale.

Il piatto che vi proponiamo oggi unisce il dolce sapore della verza con la vivace freschezza dei pomodori e il piccante tocco dei cavatelli al peperoncino, creando un equilibrio perfetto di sapori.

La verza, con le sue note proprietà salutari, non è solo protagonista per il suo gusto, ma anche per i benefici che offre, rendendo questo piatto non solo delizioso ma anche benefico per la salute.

Questa ricetta rappresenta una delle tante gemme della cucina pugliese, dove l'utilizzo di verdure fresche e di stagione gioca un ruolo chiave.

Preparare questo piatto significa fare un viaggio nel tempo, riscoprendo sapori che sono stati tramandati di generazione in generazione. La verza, ingrediente principale, viene accostata ai cavatelli al peperoncino, una pasta che cattura perfettamente i sughi grazie alla sua forma unica. La semplicità degli ingredienti, unita alla sapiente preparazione, trasforma questo piatto antico in una festa di sapori autentici.

Ingredienti per 4 persone:

•  1 cespo piccolo  di verza
•  300 g. cavatelli al peperoncino
• 400 g. di pomodori maturi
• 1/2 cipolla
•  olio extravergine di oliva
• basilico
•  sale

Iniziate tritando finemente la cipolla e soffriggendola in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un pizzico di sale, e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate la verza in pezzi grossi. Lessatela in acqua salata, scolatela e tenetela al caldo. Utilizzate la stessa acqua per cuocere i cavatelli al peperoncino. Scolate la pasta e unitela nella terrina con la verza e la salsa di pomodoro, amalgamando bene.

Dopo aver gustato questo piatto ricco di storia e sapori, non dimenticate che la verza ha anche sorprendenti proprietà benefiche. Oltre ad essere depurativa, antiossidante, è un eccellente tonificante per la pelle.

Per un uso diverso ma altrettanto benefico, provate l'impacco di bellezza che ho scoperto: basta pestare le foglie di verza, raccoglierle in una garza con il loro succo e applicarle sul viso. Questo uso creativo non solo valorizza le qualità della verza ma lega anche la tradizione culinaria alla cura personale, rendendo questo piatto un vero e proprio tributo alla versatilità della natura e alla saggezza delle pratiche antiche.

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23.9.09

INSALATA DI PATATE - PIATTO TIPICO |Sedicipuglia.it

Nel vasto panorama della cucina mediterranea, pochi piatti sono tanto emblematici e apprezzati quanto l'insalata di patate con acciughe e capperi. Questo classico contorno incarna l'autenticità e la ricchezza dei sapori della tradizione culinaria di mare e terra. Le morbide patate, unite alla sapidità delle acciughe e al carattere deciso dei capperi, creano un'armonia gustativa che delizia il palato e soddisfa i sensi. Oltre alla sua ineguagliabile bontà, questa insalata di patate è una celebrazione di freschezza e nutrizione, incarnando i principi di una dieta mediterranea equilibrata e salutare. Con questa ricetta, vi invito a esplorare le meraviglie culinarie della nostra terra e a deliziare i vostri commensali con un piatto ricco di storia, sapore e sostanza. Buon appetito!

Ingredienti:

• 1 patata a persona
• Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• 3 acciughe sott'olio
• Sale

Istruzioni:

1. Pulite accuratamente le patate e lessatele fino a quando sono morbide ma ancora consistenti.
2. Affettate le patate e disponetele su un piatto da portata.
3. Condite le patate con una generosa spruzzata di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete i capperi, precedentemente sciacquati e sgocciolati.
5. Tritate finemente lo spicchio di aglio e il prezzemolo e distribuiteli uniformemente sulle patate.
6. Disponete le acciughe sott'olio sulla parte superiore delle patate.
7. Aggiustate di sale secondo il vostro gusto personale.
8. Servite l'insalata di patate come contorno saporito e nutriente, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti principali.

Proprietà Nutrizionali e Gustative:

Questa insalata di patate non solo soddisfa il palato con la sua combinazione di sapori freschi e salati, ma offre anche numerosi benefici per la salute. Le patate sono una fonte ricca di carboidrati complessi e fibre, mentre le acciughe sono ricche di acidi grassi omega-3 e proteine. I capperi aggiungono un tocco di sapore e texture unica, arricchendo ulteriormente il piatto. Con questa ricetta, potrete deliziare i vostri ospiti con un contorno gustoso e nutriente che si distingue per la sua semplicità e bontà.

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