Scopri il gelso pugliese, un albero dal frutto antico e prezioso che incarna l'identità e la biodiversità della nostra terra. Esplora le sue proprietà, gli usi in cucina e la sua storia affascinante legata anche alla tradizione della seta e all' allevamento del baco da seta. Un viaggio nel gusto e nella tradizione, per riscoprire il vero sapore dell'estate contadina e dare vita a un albero dimenticato.
Pane e pomodoro, un piatto fresco, genuino e profumatissimo che racchiude tutta l’anima della Puglia. Ricetta povera, confortante, tradizionale, senza tempo, nutriente.
Ideale per la spiaggia, per un pranzo veloce o per una cena sotto le stelle: scopri perché pane e pomodoro è molto più di una ricetta. È un ricordo, una cultura, un’estate intera.
Scopri Peschici, perla del Gargano, tra profumi mediterranei e sapori di mare. In questo borgo della Puglia, gli spaghetti con le cozze raccontano la cucina più autentica.
La tradizione agricola pugliese e il cibo raccontano una storia di tradizione e sostenibilità. Esploriamo come la filiera corta e il lavoro degli agricoltori locali trasformino ogni ingrediente in un'esperienza genuina.
Benvenuti su Sedicipuglia.it - Dolcezze infinite Clementina, il mio spazio digitale interamente dedicato alla cucina pugliese. Un viaggio autentico tra sapori, profumi e tradizioni che affondano le radici nella terra e nella cultura di Puglia. Qui non troverete solo ricette, ma racconti di cucina, un percorso appassionato alla scoperta di un patrimonio culinario immenso e meraviglioso.
Scopri come preparare le cime di cappero sott’aceto secondo la tradizione del Gargano. Una conserva pugliese autentica, semplice e ricca di sapore. Una ricetta antica tramandata dai bisnonni, perfetta per chi ama la cucina contadina e i sapori veri della Puglia.
La primavera in Puglia non è semplicemente una stagione; è un risveglio dei sensi, un invito a riscoprire quei doni preziosi che la terra offre spontaneamente. Tra questi, gli asparagi selvatici occupano un posto speciale, sia nel cuore che sulle tavole dei pugliesi. Fili sottili ma robusti, carichi del sapore intenso e genuino della campagna, essi rappresentano un legame indissolubile con il territorio e le sue antiche consuetudini.
L’aria è fresca e leggera tipica della primavera, con quel profumo tipico della terra umida dopo la notte. Il sole alto illumina dolcemente i sentieri sterrati, mentre il vento accarezza gli ulivi dalle chiome argentee, creando un suono morbido e familiare che mi riporta subito al profumo dell'olio nuovo.
Cammino senza fretta, assaporando la quiete, lasciando che la bellezza discreta della natura mi accompagni passo dopo passo.
I muretti a secco, così ordinati e imperfetti, mi accompagnano mentre osservo il rosmarino fiorito, qualche asparago selvatico, fiori di calendula e camomilla. Si sente il canto degli uccellini, si intravedono insetti e farfalle che finalmente tornano in azione.
Scritto da Clementina Urbano, autrice di "SediciPuglia.it", blog dedicato alla cucina pugliese e alla cucina mediterranea.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più autentiche della Dieta Mediterranea. Con L'olio extravergine d'oliva, legumi e ingredienti stagionali, racconta una cultura di salute e tradizione.
Oggi vi porto in un viaggio nel cuore di questa cucina e di uno stile di vita che è molto più di una semplice alimentazione: una filosofia, un'eredità millenaria riconosciuta in tutto il mondo come simbolo di benessere e convivialità: la Dieta Mediterranea, un modello alimentare che valorizza equilibrio, tradizione e benessere. E quale luogo migliore per scoprirne l'anima se non proprio qui, in Puglia, terra baciata dal sole e dal mare, dove il profumo dell'olio e del pane appena sfornato accoglie chi arriva?
Scritto da Clementina Urbano, autrice di SediciPuglia.it
La cucina pugliese è un equilibrio tra tradizione e innovazione, dove ogni ingrediente racconta la sua storia autentica. Nata dalla semplicità e dall’amore per la materia prima, ha saputo trasformarsi, conquistando il panorama gastronomico internazionale. Gli chef pugliesi, con il loro talento e creatività, hanno elevato piatti popolari a vere e proprie esperienze gourmet, senza mai perdere il legame con il territorio.
Scopri come la cucina pugliese, con ingredienti locali a chilometro zero, riduce gli sprechi e l’impatto ambientale.
La cucina pugliese va oltre il semplice gusto: è un patrimonio vivaio di tradizioni che, attraverso ingredienti locali e pratiche sostenibili, dimostra come riutilizzare ogni risorsa possa diventare un modello per il futuro gastronomico. In un’epoca in cui l’attenzione per l’ambiente è fondamentale, la cucina del Sud Italia ci insegna che il rispetto per la terra si traduce anche in piatti autentici e a misura d’uomo.
Artichoke lasagna is a tasty and flavorful twist on the classic dish, perfect for celebrating spring, Sunday lunches, or Mother’s Day.A true Italian main course that blends creaminess, freshness, and tradition in every layer.Perfect to serve as a main dish during springtime, this lasagna brings to the table the fragrance of fresh artichokes, the sweetness of mozzarella, and the rich flavor of Parmesan.A burst of authentic taste that wins you over at the first bite: ideal for festive days, Sunday meals, or simply for a special occasion.
La lasagna ai carciofi è una variante gustosa e saporita della classica lasagna, ideale per celebrare la primavera e rendere speciale i pranzi della domenica o la Festa della mamma.
Un primo piatto della cucina italiana che unisce cremosità, freschezza e tradizione in ogni strato.
Perfetta da servire come piatto principale in primavera, questa lasagna porta in tavola il profumo dei carciofi freschi, la dolcezza della mozzarella e il carattere del parmigiano.
Un'esplosione di sapori autentici che conquista al primo assaggio: perfetta come piatto delle feste, piatto della domenica o idea gustosa per occasioni speciali.
Pasta and ricotta alla pugliese is a traditional country dish, simple and creamy, perfect for those who love genuine flavors and authentic Italian cooking. This typical first course from Puglia is made with fresh ricotta and short pasta, preserving the true taste of tradition. Discover how to prepare this delicious classic with this easy and quick recipe!
A simple dish, born in the Pugliese farmhouses
Pasta and ricotta alla pugliese tells the story of traditional Puglian cuisine, made with few ingredients but full of authentic flavor. In the old masserie (farmhouses), fresh ricotta was immediately used to season the pasta, mixed with a little warm water and a pinch of salt—nothing more. A nourishing and simple meal that warmed both the heart and the soul. Our grandmothers used to prepare it with handmade cavatelli or orecchiette, shaped with skill and simplicity. Just a spoonful of fresh sheep's ricotta and a pinch of salt could transform a daily meal into a little masterpiece of taste.
A refined and flavorful dish that brings the Italian forest to your table
There are dishes that feel like a masterpiece of nature on their own – and risotto with Caesar’s mushrooms and porcini is definitely one of them. Delicate, fragrant, and unmistakable, these prized mushrooms transform a simple risotto into a truly special experience.
Caesar’s mushrooms (Amanita caesarea) – known as the food of the gods – offer a sweet and refined taste, while porcini, meaty and aromatic, bring depth and earthiness. To enhance their flavors, they must be cooked gently, with Caesar’s mushrooms added near the end to preserve their texture and taste.
A perfect dish for special occasions, or simply for those who want to enjoy the best flavors of the Italian woods.
🍽️ Preparation & Cooking Time:
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Prep time: 15 minutes
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Cooking time: 18–20 minutes
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Serves: 4
🧺 Ingredients:
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200 g fresh Caesar’s mushrooms (Amanita caesarea)
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200 g fresh porcini mushrooms
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320 g Carnaroli rice
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1 garlic clove
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1 shallot
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4 tbsp extra virgin olive oil
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1 knob of butter
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1.2 liters vegetable broth (kept hot)
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½ glass dry white wine
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Salt and pepper to taste
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Grated Parmigiano cheese to taste
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Chopped parsley to garnish
👩🍳 Step-by-Step Instructions
1️⃣ Clean the mushrooms
Wipe the Caesar’s mushrooms gently with a damp cloth – do not soak them. Remove any dirt with a sharp knife and separate the stems from the caps. Clean the porcini in the same way, keeping them dry to maintain their texture.
2️⃣ Prepare the sauté and start the risotto
In a pan, heat two tablespoons of olive oil with a whole garlic clove. Add the chopped stems of both mushroom types and sauté for 3–4 minutes. Then add the porcini caps, cook for another 3 minutes, and season with salt and pepper.
In another pot, sauté the chopped shallot in two tablespoons of olive oil. Add the Carnaroli rice and toast for 1–2 minutes. Deglaze with white wine. Slowly add the hot broth one ladle at a time, stirring until it’s absorbed before adding more.
3️⃣ Add Caesar’s mushrooms and finish
2–3 minutes before the risotto is done, add the thinly sliced caps of the Caesar’s mushrooms and stir gently. Turn off the heat and stir in a knob of butter and grated Parmesan until creamy. Sprinkle with chopped parsley and serve hot.
Chicken cooked with potatoes, tomatoes, good olive oil and pecorino cheese – all in one pot, first on the stove, then straight into the oven.
A fragrant, flavorful, home-style recipe: a typical dish from Puglia. Perfect for everyday lunches, yet memorable in its simplicity. A complete main course that speaks for itself. This is one of those old and beloved recipes that still bring warmth to the table. Every time you make it, you rediscover a piece of that honest, simple cooking that feels like home.
Dal cielo della Puglia, un augurio di pace e luce. Buona Pasqua a tutti!
From the sky of Puglia, a wish of peace and light. Happy Easter to all!
La pizza di ricotta di San Marco in Lamis è uno dei dolci tradizionali più rappresentativi della cucina pugliese, preparata in particolare nel periodo pasquale e durante le grandi occasioni. Questa ricetta nasce nel cuore del Gargano e racconta una cultura gastronomica antica, fatta di semplicità, pochi ingredienti genuini e tanta abilità manuale. La sua forma chiusa, spesso a mezzaluna o ovale, custodisce un ripieno morbido e aromatico a base di ricotta, zucchero e uova, con profumo di agrumi o di liquore.
Dopo lunghe ricerche tra anziane cuoche sammarchesi e quaderni ingialliti, siamo riusciti a ricostruire questa ricetta come si faceva una volta. Una preparazione che in passato veniva spesso eseguita "a occhio", secondo la memoria e l’esperienza di chi la preparava. Ora finalmente vi proponiamo una versione fedele e testata e ben bilanciata, perfetta da rifare anche a casa.
I taralli pugliesi salati, conosciuti anche come scaldatelli, sono una delle preparazioni più amate della tradizione gastronomica pugliese. Realizzati con ingredienti semplici come farina, olio extravergine di oliva, vino bianco e semi di finocchio, questi taralli si caratterizzano per il loro sapore deciso e la consistenza fragrante. In Puglia, soprattutto nel Gargano, si preparano in casa durante le festività pasquali, affiancati spesso ai taralli dolci con la glassa.
Questa versione nasce da una ricetta di famiglia, custodita e ripetuta nel tempo. È la dimostrazione di quanto la cucina pugliese riesca a trasformare la semplicità in eccellenza. Il profumo dell’impasto, il rito della bollitura, il tempo dell’attesa in forno: ogni passaggio è un ricordo che si rinnova.
Il canestrello è il dolce pasquale tipico di San Marco in Lamis, nel cuore del Gargano. Una ricetta antichissima, soffice come un pan brioche, legata ai riti della Settimana Santa. Un intreccio prezioso della tradizione, che profuma di casa e memoria.
Tulipani di pomodorini e mozzarella: l' aperitivo mediterraneo che profuma di primavera semplice e d'effetto.
C’è un modo per sorprendere gli ospiti senza complicarsi la vita: portare in tavola la semplicità che sa di sole, profumo di basilico e colori dell’orto. Questo aperitivo sfizioso è un piccolo bouquet da gustare: pomodorini freschi, mozzarelline e un tocco di basilico, disposti su stecchi come fossero tulipani appena raccolti.
L’idea nasce da quelle giornate leggere, in cui si ha voglia di qualcosa di bello da vedere e buono da mangiare, senza passare ore in cucina. Perfetto per una cena all’aperto, un brunch, un antipasto dell’ultimo minuto. Un fiore mediterraneo, tutto da mordere.
The onion frittata is a simple and authentic recipe from the rural tradition. 🌿 With just a few genuine ingredients, it captures the full flavor of a rustic and tasty dish. Perfect for any occasion, it wins you over at the first bite!
The onion frittata is a humble dish of peasant origin, made with few ingredients but rich and intense in flavor. 🥚🍽️ Popular throughout Italy, in Puglia, Italy it is considered a simple and genuine specialty, perfect for a quick lunch, a rustic appetizer, or a flavorful dinner. Thanks to its easy preparation and inexpensive ingredients, this recipe has been passed down from generation to generation.
Ideal to enjoy hot or cold, it can be served alone or accompanied by homemade bread. 🥖 It’s also perfect for a picnic or to enrich a buffet table. Discover how to make it step-by-step with this easy recipe!
Traditional Easter Sweet Bread from the Gargano, just baked: golden, fragrant, and full of meaning.
The canestrello is the typical Easter sweet from San Marco in Lamis, a small town in the heart of the Gargano (Puglia, Italy). It’s an ancient recipe, soft like brioche bread, deeply connected to Holy Week traditions. A beautiful, golden braid that smells like home and memories.
Pasta con cicerchie e funghi cardoncelli: un primo piatto rustico della cucina pugliese. Una pietanza deliziosa che profuma di Puglia e racconta la semplicità contadina. Genuino, nutriente e saporito, è uno di quei piatti che scaldano dentro, come facevano le nonne un tempo. Le cicerchie sono legumi antichi, oggi quasi dimenticati ma dal sapore straordinario. Ricche di proteine e dal gusto deciso, simile a quello delle fave, si abbinano perfettamente a ingredienti della terra come i funghi cardoncelli.
Orecchiette with turnip greens is one of the most authentic and iconic dishes of Puglian cuisine. An ancient recipe, born from the farming traditions of Southern Italy, where a few simple ingredients create an intense and genuine flavor experience.
Making this dish means bringing the true soul of Puglia to the table: the aroma of the countryside, the freshness of seasonal vegetables, and the care passed down through generations.
In this version, I add a special touch with crispy toasted breadcrumbs, giving each bite a rustic and irresistible crunch.
Discover with me this delightful traditional dish and savor the true flavors of homemade Puglian cooking.
The Caesar’s mushroom (Amanita Caesarea) is a rare and precious gastronomic treasure, also known as the "food of the gods."
It is a prized edible mushroom with an orange cap, initially wrapped in a white veil at birth, with a sweet, delicate, unmistakable, and sought-after flavor.
It grows in forests of chestnut, oak, pine, and hazelnut trees, preferring mild climates with warm, dry summers.
Considered a culinary delicacy, it is excellent both raw and cooked.
Here you will find everything about this extraordinary mushroom: where it grows, how to recognize it, and how to cook it best.
Lasagna is one of the most iconic and beloved dishes of Italian cuisine.
It is made by layering pasta sheets with meat sauce, béchamel sauce, mozzarella, and Parmesan, then baked until golden and bubbling.
Each region of Italy has its own traditions, but classic baked lasagna remains a true symbol of family, celebration, and the joy of sharing a homemade meal together.
When I prepare this lasagna, the kitchen fills with a scent that feels like a celebration and warmth.
Every layer is crafted with care, and every ingredient adds something unique.
It’s a recipe that needs no frills: just sit at the table and let the first bite do its magic.
A simple yet rich dish that brings the pleasure of smiles and joyful moments to life.
Looking for an easy, authentic Italian dish? Try these Puglian gnocchi with turnip tops and anchovies!
A simple yet incredibly flavorful recipe, full of the rich taste of extra virgin olive oil and traditional Southern Italian ingredients. Every bite brings out the real flavors of Puglia: hearty, rustic, and unforgettable.
Soft potato gnocchi pair perfectly with the slightly bitter turnip tops and the bold, savory anchovies.
It’s a comforting dish, ideal for those who love vegetable-based pastas with a Mediterranean twist.
Pollo cotto con patate, pomodori, olio buono e pecorino: tutto in una sola pentola, prima sul fuoco e poi in forno.
Una ricetta fragrante, saporita e casalinga, piatto tradizionale pugliese. Perfetto per i pranzi di tutti i giorni, ma sa farsi ricordare.
Pasta al forno, or baked pasta, is one of the timeless classics of Italian home cooking.
It’s the kind of dish that brings families together around the table, filling the house with a comforting aroma that speaks of Sunday lunches, laughter, and warmth.
Made with rigatoni, a rich homemade meat ragù, mozzarella, and plenty of grated cheese, this dish is the definition of comfort food: hearty, cheesy, golden on top, and deeply satisfying.
Every Italian family has their own version, often passed down through generations, but the essence remains the same: simple ingredients, lots of love, and the joy of sharing a good meal.
This pasta al forno recipe is easy to prepare and always a crowd-pleaser, perfect for both festive occasions and cozy family dinners.
I funghi ovuli, chiamati anche “ovuli buoni” (Amanita caesarea), sono tra i più pregiati in assoluto: la loro polpa è soda, profumata, dal sapore delicato ma inconfondibile. In questa ricetta li esaltiamo nella loro semplicità, racchiusi in una crêpe sottile e morbida, farcita con ricotta fresca e parmigiano. Una preparazione veloce ma elegante, ideale per un pranzo autunnale o una cena leggera.
Un piatto povero ma ricco di gusto: spaghetti con sugo rosso alla cipolla e uova intere, mescolate dolcemente come si faceva una volta. Una ricetta semplice, familiare, che profuma di casa e tradizione. Spaghetti con le uova, detti anche alla poverella, simbolo di una cucina che scalda il cuore.
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%20(1).webp "Traditional Propati della Zita Recipe – Puglian Wedding Cookies from San Giovanni Rotondo")
Some desserts carry the scent of home and the warmth of celebrations, telling stories passed down from generation to generation. Propati della zita are more than just a sweet treat: they symbolize unity, prosperity, and celebration, deeply rooted in Puglian culinary tradition. Prepared for weddings, they evoke love and care, kneaded by hand while the scent of cinnamon filled the narrow streets, announcing special days ahead.
Today, making propati is a way to reconnect with tradition — a celebration of simplicity and authenticity. Every bite tells the story of a land, a time, and a love that renews itself every time this dough is shaped. To prepare propati della zita means to keep alive a tradition that, despite the passing of time, remains in the hearts of those who still believe in authentic values and the beauty of simple things.
The magical scent of cinnamon
The warm aroma of cinnamon, the oven heating the house, and the sweet anticipation: Propati della zita embody the spirit of an ancient celebration. Originating from San Giovanni Rotondo, this soft and spiced sweet is lovingly prepared for weddings, symbolizing sweetness and best wishes for the couple. Every family preserves its own version, making this tradition truly unique. Though propati are strongly associated with weddings, they are also commonly prepared for Easter and other festive occasions.
If you’d like to taste a piece of this ancient custom, here’s a smaller version of the recipe, perfect for preparing just 4 propati.
If you need a traditional wedding quantity, click here.
This recipe has been simplified in ingredients and portions, ideal for anyone making propati for the first time! It’s one of those beloved recipes I keep close to my heart — an ancient tradition I’m happy to share. As my mother always says: “Learn the craft and save it for later! Let’s get started.”
Una panoramica chiara sulla cucina tradizionale pugliese: ingredienti, preparazioni e ricette tipiche suddivise in primi, secondi e dolci.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più complete della dieta mediterranea. Basata su ingredienti semplici, stagionali e locali, si è sviluppata nei secoli grazie all’incontro tra cultura contadina e tradizioni marinare. Olio extravergine d’oliva, grano duro, verdure spontanee, legumi, pesce azzurro, vini e le conserve fatte in casa costituiscono la base di gran parte delle preparazioni. L’uso del burro è pressoché assente: in Puglia si cucina quasi esclusivamente con olio d’oliva, simbolo di identità e risorsa diffusa in tutto il territorio.
Ogni provincia pugliese presenta piatti tipici propri, ma l’intera regione è accomunata da uno stile culinario che punta alla valorizzazione della materia prima. Pane, pasta fresca, ortaggi di stagione e piatti strutturati per sfruttare al massimo ciò che la terra offre: questa è la cucina pugliese.
Gli gnocchi alla pugliese con cime di rapa e acciughe sono una ricetta semplice ma straordinariamente gustosa, che volevo provare da tempo. Un piatto saporito, nutriente e profumato d’olio buono, che ha conquistato tutti sin dal primo assaggio. Sinceramente, ha superato ogni aspettativa: un'esplosione di sapori che profuma di Puglia.
Una ricetta, rustica e saporita, perfetta per chi ama i primi piatti con verdure di stagione e il tocco deciso delle acciughe sott'olio. Il contrasto tra la dolcezza degli gnocchi e il gusto amarognolo delle cime di rapa, unito alla sapidità delle acciughe, rende questo piatto irresistibile.
Scopri come cucinare i lampascioni pugliesi in modo semplice e leggero con la friggitrice ad aria. Una ricetta della tradizione rivisitata per chi ama i sapori autentici ma vuole ridurre l'olio. Ideale per una cucina sana, veloce e 100% pugliese!
La focaccia di San Giuseppe, conosciuta anche come "Rùccolo" di Gravina in Puglia, è una delle specialità più rappresentative della festa di San Giuseppe, celebrata il 19 marzo in molte regioni del Sud Italia. Questo rustico dalla tipica forma arrotolata a chiocciola ha origini antiche e nasce dalla tradizione contadina, con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.
L’impasto è realizzato con semola di grano duro, mentre il ripieno combina cipolle sponsali stufate, olive nere, alici sotto sale e uva passa, creando un perfetto equilibrio tra il dolce e il salato, tipico della gastronomia pugliese. Ancora oggi, questa focaccia arrotolata viene preparata in occasione della festa di San Giuseppe, un momento di condivisione e convivialità che si lega a molte tradizioni popolari in tutta la Puglia.
Ci sono piatti che, da soli, sono un capolavoro della natura, e il risotto ai funghi ovuli e porcini rientra tra questi. Delicati, profumati e inconfondibili, questi funghi pregiati trasformano un semplice risotto in un’esperienza unica.
Gli ovuli (Amanita cesarea), detti anche cibo degli dèi, conquistano con il loro sapore dolce e raffinato, mentre i porcini, carnosi e aromatici, aggiungono profondità e intensità al piatto. Per esaltarne al massimo il sapore, la cottura deve essere delicata e rispettosa, con i funghi ovuli aggiunti quasi all’ultimo momento per preservarne la consistenza e il gusto.
Un piatto raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per chi vuole portare in tavola il meglio del sottobosco italiano.
Chi è stato almeno una volta in Puglia conosce bene il profumo del pane appena sfornato. Crosta spessa e croccante, interno morbido e alveolato, un sapore rustico che sa di storia. Il pane integrale pugliese non è solo un alimento, ma un simbolo di convivialità, legato a tradizioni antiche tramandate di generazione in generazione.
Questa ricetta utilizza il lievito madre, ingrediente prezioso che dona al pane un gusto intenso e una digeribilità eccellente. È un impasto vivo, che richiede pazienza, ma ripaga con un risultato autentico e inimitabile.
Il segreto di questo pane sta nei gesti lenti e nella cura della lavorazione. Le pieghe danno forza all’impasto, la lunga lievitazione ne esalta il sapore e la cottura con il vapore regala quella crosta croccante e dorata che lo rende unico.
Seguendo questa guida, potrete preparare a casa un vero pane integrale pugliese con lievito madre, come quello dei forni tradizionali, con tutto il profumo e il gusto autentico della nostra terra.
Ingredienti (per 3 pagnotte da circa 750 g l’una)
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1 kg di farina integrale
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200 g di lievito madre rinfrescato (o 6-7 g. lievito di birra)
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20 g di sale (sciolto in acqua tiepida)
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600 ml circa di acqua tiepida
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Farina q.b. per spolverare
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1 tazzina d’acqua per il forno
Pasta con patate e cozze: un piatto tipico pugliese, saporito, gustoso, veloce e sorprendentemente cremoso. Perfetto per ogni stagione, conquista con pochi ingredienti e un profumo tutto mediterraneo. Una ricetta semplice ma ricca di carattere, pronta a raccontare i sapori veri della Puglia.
Non serve molto per portare in tavola qualcosa che sappia davvero di buono. Basta accostare il dolce delle patate al gusto intenso delle cozze, lasciando che tutto si unisca con equilibrio e semplicità.
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