28.3.24

ESPLORANDO LA CAMPAGNA PUGLIESE: IL RAVANELLO SELVATICO

Da sempre ho avuto una passione per l'avventura e l'esplorazione. Cresciuta nella campagna pugliese, ho trascorso le mie giornate vagabondando tra i campi dorati e i frutteti, lasciandomi affascinare dalla bellezza naturale che mi circondava. Un giorno, durante una delle mie passeggiate, ho avuto la fortuna di imbattermi in una pianta straordinaria:   il Ravanello Selvatico, "Raphanus raphanistrum".

Questo fiore è talmente bello che ho deciso di farne una foto e postarla perché mi trasmette un grande senso di semplicità, pace e serenità.

È straordinario come un piccolo un fiore, così delicato con quattro petali e una piccolissima corolla al centro, sia capace di suscitare emozioni così profonde e indescrivibili. Osservandolo da vicino, mi ritrovo immersa in un mondo di tranquillità e bellezza, dove il tempo sembra rallentare e ogni preoccupazione svanire. È come se questo semplice fiore avesse il potere di ricordarmi l'importanza di apprezzare le piccole cose della vita e di trovare la bellezza anche nei momenti più modesti.

Con i suoi fiori bianchi, delicati ed eleganti  come piccole perle nella campagna pugliese, mi ha incantato e sorpresa per la sua bellezza. La fioritura avviene tra la primavera e l'estate, aggiungendo un tocco di bellezza alla natura circostante. Le sue foglie, dal sapore leggermente piccante, sono commestibili e possono essere utilizzate in insalate o piatti cucinati. La pianta possiede delle proprietà medicinali.

Se dovessi associare il Ravanello Selvatico a un dolce pugliese, sicuramente lo assocerei al tarallo dolce con la glassa. Così come i fiori bianchi e delicati del Ravanello Selvatico adornano la campagna pugliese durante la primavera, la glassa bianca ricopre i taralli, conferendo loro un aspetto elegante e invitante. Entrambi rappresentano l'autenticità e la tradizione della Puglia, offrendo un'esperienza gustosa e unica per chiunque abbia il piacere di assaggiarli.

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28.3.24

TARALLI DOLCI GLASSATI AL LIMONE - SediciPuglia

I taralli dolci glassati al profumo di limone sono una deliziosa specialità della tradizione dolciaria pugliese. Questo delizioso dolce è una variante dolce dei taralli salati, famosi in tutta la regione. La sua storia affonda le radici nella ricca tradizione culinaria pugliese, dove la creatività e l'ingegno hanno portato alla trasformazione di un classico snack salato in una prelibatezza dolce.

La sua origine esatta è avvolta nel mistero della storia, ma si crede che il tarallo dolce con glassa abbia avuto origine come una reinterpretazione delle ricette tradizionali dei taralli, integrate con ingredienti dolci. Questa versione dolce è diventata particolarmente popolare durante le festività, come la Pasqua, quando la tavola è imbandita con una varietà di prelibatezze dolci e salate.

Non è Pasqua in Puglia senza i taralli glassati!

Ingredienti:

500 g di farina 00 

100 g di zucchero

2 uova

100 ml di olio extravergine d'oliva o strutto

5 g di ammoniaca per dolci

15 ml di liquore (può essere anice, grappa o rum

Scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di semi di anice

1 bustina di vanillina

Acqua q.b.

Olio q.b. per ungere

Per la Glassa:

500 gr.  zucchero semolato 

2/3 gocce di limone

100 ml di acqua

Procedimento:

In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, le uova, l'olio, la vanillina, i semi di anice, l'ammoniaca per dolci e il liquore. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Fate riposare l'impasto per circa 20 minuti. Dopo, prendete porzioni di impasto e formane dei cilindri e create piccole ciambelle.

In una pentola, portate a bollore dell'acqua. Cuocete i taralli in acqua bollente fino a quando vengono a galla. Scolateli e lasciateli riposare su un panno coperti per tutta la notte. Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 180 gradi. Ungete leggermente una teglia e infarinala, disponete i taralli sulla teglia e infornate per circa 10 minuti o fino a quando sono dorati.

Preparate la glassa. In una pentola, versate lo zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungete le gocce di limone e mescolate.

Immergete i taralli nella glassa preparata, girandoli accuratamente per coprirli uniformemente.

Posizionateli una griglia e lasciali asciugare per almeno un'altra giornata, affinché la glassa si solidifichi Una volta asciutti, i tuoi deliziosi taralli dolci pugliesi con glassa saranno pronti per essere gustati.

I taralli dolci glassati al profumo di limone sono un'autentica delizia che porta il gusto e l'aroma della Puglia direttamente sulla tua tavola.

Con la loro morbidezza e la dolcezza equilibrata, sono ideali per concludere un pasto delle feste in bellezza.

Oltre alla tradizionale glassa al limone, c'è anche una versione nuova e affascinante con glassa al mandarino, che aggiunge un tocco agrumato a questo dolce già delizioso.

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27.3.24

DOLCE SEMPLICE PER PASQUA: SCARCELLA DI MANFREDONIA E MOLFETTA

La Scarcella è un dolce pasquale simbolo della tradizione pugliese, diffuso in tutta la regione. Le sue origini si riconducono a Manfredonia, ma nel tempo ha assunto diverse varianti locali. La sua forma rotonda rappresenta la fortuna e la rinascita associate alla Pasqua. Preparata con ingredienti semplici come farina, olio, latte e un tocco di scorza di limone, questo dolce riflette le antiche tradizioni culinarie della regione. Una volta preparata, la Scarcella viene ricoperta con una glassa bianca, sulla quale vengono disposti piccoli ovetti di cioccolata a scopo decorativo. Caratteristica distintiva di questo dolce è l'aroma di limone, che dona alla Scarcella un sapore aromatico e fragrante.

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26.3.24

DOLCI PASQUALI PUGLIESI: TRADIZIONE E RICETTE TIPICHE | Sedicipuglia

In questa raccolta di dolci pasquali pugliesi trovi i veri dolci pasquali della tradizione pugliese: ricette autentiche tramandate di generazione in generazione, come le scarcelle decorate, i taralli glassati, i taralli dolci, la torta con la ricotta e tanti altri capolavori di semplicità e sapore. Ogni preparazione è spiegata passo passo, per portare in tavola la vera Pasqua della nostra terra.

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26.3.24

RISO, PATATE E COZZE - RICETTA TIPICA - Sedicipuglia

Il "Riso, Patate e Cozze" incarna l'autentica tradizione culinaria della Puglia, soprattutto della sua capitale culinaria, Bari. Questo piatto è una vera e propria icona della regione, che sposa sapientemente gli ingredienti locali per creare un'esperienza gustativa memorabile.

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26.3.24

CARCIOFI RIPIENI E FAVE |Sedicipuglia.it

La cucina pugliese è rinomata per la sua semplicità e genuinità, e i carciofi ripieni in teglia ne sono un esempio. Non sono solo un piatto delizioso, ma anche una vera e propria delizia per il palato. I carciofi, con le loro proprietà digestive e depurative, si sposano perfettamente con le fave, ricche di proteine e vitamine. Le fave fresche, simbolo della primavera pugliese, si uniscono al morbido cuore di carciofo in un connubio perfetto di sapori e consistenze. Un tocco di formaggio, uova, aglio e prezzemolo completa il quadro, regalando un'esplosione di gusto. La sua versatilità lo rende perfetto anche per le tavole delle feste, come quella di Pasqua. Sia che lo si serva come contorno o come piatto principale.

Ingredienti:

• 400 gr di fave
• 1 cipolla sponsala
• 4 carciofi medio-piccoli
• 2 uova
• 150 g di pane raffermo
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
• 2/3 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di pecorino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

In una teglia da forno abbastanza grande, fate soffriggere l'olio con le fave insieme alla cipolla sponsali tagliata a pezzettini. Preparate il ripieno per i carciofi: in una ciotola, amalgamare il pane raffermo ammollato, il prezzemolo tritato, gli spicchi d'aglio tritati, il pecorino, le uova, sale e pepe.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Riempite i carciofi con il ripieno preparato. Disponete i carciofi ripieni nella teglia con le fave e la cipolla, aggiungendo un po' d'acqua. Cuocete a fuoco lento fino a quando i carciofi saranno morbidi. Prima di servire, spolverate i carciofi con un po' di pecorino grattugiato e gratinate in forno.

Preparati con ingredienti freschi e genuini, questi carciofi sono un omaggio alla cucina contadina, che con pochi elementi regala sapori intensi e memorabili. Inoltre, questa ricetta si rivela particolarmente sostenibile, grazie alla sua versione vegetariana senza carne. Preparati con cura e passione, i carciofi ripieni sono un'eccellente scelta per un pasto ricco di gusto e tradizione in particolare per i pranzi pasquali. Molto buoni anche carciofi ripieni con contorno di  piselli. Questi ultimi aggiungono un tocco di dolcezza che rende il piatto ancora più gustoso.

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25.3.24

POLPETTE AL SUGO PUGLIESI: RICETTA GUSTOSA PUGLIESE

Le polpette sono un pilastro della cucina tradizionale pugliese, preparate con maestria dalle nonne di generazione in generazione. Sono il perfetto esempio del concetto "una tira l'altra", e il loro sapore raggiunge il massimo con l'accompagnamento della passata di pomodoro.

Spesso si trovano varianti di questa ricetta classica, arricchite con l'aggiunta di verdure o altri ingredienti. Ci sono diversi modi per cucinarle, dal cuocerle in brodo alla frittura, ma l'abbinamento con il sugo le rende un condimento gustoso anche per primi piatti, come la pasta, in particolare con i troccoli o le orecchiette.

Ingredienti

300 g di macinato di manzo

• 35 g di pecorino grattugiato
• 50 g. pane raffermo
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 spicchio di cipolla
• prezzemolo
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la carne tritata con il pecorino, il pangrattato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Formate delle polpette compatte e uniformi.
   In una padella, soffriggi la cipolla e il basilico con un filo d'olio. Aggiungete le polpette e fatele dorare su tutti i lati.
   Versate la passata di pomodoro sulle polpette, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, finché le polpette saranno morbide e gustose.
   Questa ricetta, ispirata alla tradizione pugliese, ti regalerà un piatto ricco di sapori autentici e genuini. Con il loro sapore avvolgente e la loro consistenza morbida, queste polpette al sugo rappresentano un piatto che conquista il palato di grandi e piccini.
2. La combinazione di carne succulenta, formaggio pecorino e aromi freschi del prezzemolo, uniti alla delicatezza della salsa di pomodoro, crea un'esplosione di gusto che non delude mai. 
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4. L'aggiunta del pane raffermo bagnato e sbriciolato, come vuole la tradizione, conferisce alle polpette una morbidezza unica e un sapore ricco di storia e autenticità. Altra tipica ricetta sono le braciole al sugo di vitello. 
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6. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, queste polpette sono una testimonianza dell'amore e della tradizione culinaria pugliese, che passa di generazione in generazione, regalando momenti di gioia e convivialità a tutti i coloro che la gustano.

Il vino Primitivo di Manduria è un'ottima scelta per accompagnare le polpette al sugo. Questo vino rosso della Puglia è caratterizzato da un gusto pieno e corposo, con note di frutti rossi maturi e spezie che si sposano perfettamente con il sapore intenso e avvolgente delle polpette.

Tag: polpette pugliesi, cucina tradizionale, piatti tipici pugliesi, sugo fatto in casa​

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25.3.24

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI | Sedicipuglia.it

 

Immergiti nell'antica tradizione della Puglia con la nostra frittata di asparagi selvatici, un piatto che celebra la ricchezza delle campagne della regione.

Gli asparagi selvatici, dono delle terre incontaminate della Puglia, sono da secoli un tesoro culinario apprezzato per il loro sapore deciso e le loro proprietà benefiche. Cresciuti spontaneamente in varie zone della regione, gli asparagi selvatici sono riconoscibili per i loro sottili getti novelli, dal gusto leggermente amarognolo e più intenso rispetto agli asparagi coltivati.

Questi gioielli della natura, oltre a conferire un carattere unico alla frittata, portano sulle tavole il fascino delle tradizioni culinarie pugliesi.

Offrendo una preparazione veloce e semplice, questa frittata è perfetta sia come secondo piatto che come antipasto nei pranzi pasquali.

La sua versatilità la rende una scelta ideale per qualsiasi occasione, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la frittata di asparagi selvatici:

Ingredienti:

• 300g di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50g di formaggio grattugiato pecorino
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva.

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25.3.24

PROPATI PUGLIESI AL VIN COTTO: ECCELLENZA CENTENARIA

Questa ricetta dei "Propati al Vino Cotto" o meglio "Propati al mosto cotto" è un autentico tesoro della tradizione culinaria pugliese, radicata nel cuore delle antiche masserie e delle festività religiose, come quelle legate a San Giovanni Rotondo. Si tratta di un dolce dalle origini antichissime, il cui protagonista indiscusso è il vino cotto, ottenuto dalla lenta bollitura del mosto d'uva. Nelle assolate campagne pugliesi, il mosto cotto ha da sempre rivestito un ruolo centrale nella vita delle famiglie contadine, simbolo di abbondanza e prosperità. 

Il vino cotto veniva ottenuto cuocendo lentamente il mosto d'uva fino a ridurlo in uno sciroppo denso e aromatico e veniva utilizzato in molte ricette tradizionali, per esempio per condire i carangi o cartellate. 

Questo dolce ha  un profumo avvolgente di mosto cotto, e oltre a deliziare il palato, ci avvolge con i profumi di cannella, chiodi di garofano e pepe, riportandoci a un tempo in cui la semplicità dei sapori raccontava storie di vita vissuta. 

Una ricetta antichissima, tramandata di generazione in generazione che rappresenta un patrimonio culinario da custodire gelosamente.

Ingredienti:

• 3 kg di farina
• 1 litro di vino cotto
• 500 g di zucchero
• 4 uova
• Buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
• 1 cucchiaio di cannella
• Un po' di liquore dolce (a piacere)
• 100 gr. di mandorle abbrustolite e tritate
• 150 gr. olio di oliva
• Chiodi di garofano tritati, facoltativi
• pepe.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere le uova, il vino cotto e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, pepe, chiodi di garofano, cannella.

Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere gradualmente del latte o dell'acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme. Formare un panetto liscio e compatto con l'impasto. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cilindretti con cui creare i taralli. Cuocere i taralli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, la cottura dipende anche dallo spessore, fino a quando risultano dorati. Io li preferisco più croccanti e li lascio stare un po' di più.

Sfornare i taralli e lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.

Preparare questo dolce è un omaggio alla tradizione e una delizia per il palato. Gustatelo accompagnati da un bicchiere di vino locale e lasciatevi trasportare dai sapori autentici della Puglia.

Con i "Propati al vino cotto", si celebra non solo il gusto del dolce fatto in casa, ma anche il legame con le nostre radici e le tradizioni della nostra terra.

Rispetto ai dolci industriali, pieni di conservanti e additivi, questi taralli sono un simbolo di genuinità e semplicità. Ogni morso è un viaggio nel tempo e nei profumi.

Proteggere e tramandare le ricette antiche significa conservare un patrimonio gastronomico unico, fatto di genuinità e autenticità. Se vuoi ampliare il tuo viaggio culinario attraverso la Puglia, non perderti la ricetta dei Taralli Pugliesi clicca qui per la ricetta.

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Polpettone spinaci e uova. Questo secondo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

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24.3.24

ASPHODELUS: LA PIANTA SACRA - STORIA E LEGGENDA| Clementina Urbano

Benvenuti in un viaggio affascinante lungo gli antichi tratturi di Puglia. Qui si nasconde l'Asphodelus (noto anche come Asfodelo), una pianta che porta con sé una storia millenaria. Dalla mitologia greca al simbolo cristiano, scoprite perché questo fiore è così sacro per la nostra regione e quale ruolo gioca nella tradizione pugliese.

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23.3.24

MANDORLE PUGLIESI | RICETTE DELLA TRADIZIONE | Sedicipuglia.it

La bellezza dei mandorli in fiore trasforma la campagna pugliese in un scenario di pura grazia e raffinatezza. La terra si veste di eleganza, donando a chi la osserva un momento di pura meraviglia. La fioritura del mandorlo dura all'incirca due settimane e coincide con l'innalzarsi delle prime temperature primaverili e con la Pasqua. I fiori sbocciano poco prima dell'arrivo della primavera, spesso quando l'albero è ancora spoglio di foglioline.

                                                                             

Tra i dolci pugliesi a base di mandorle si possono includere:

• Mustaccioli pugliesi 
• Mandorle atterrate
• Torta di mandorle pugliese Bocca di Adamo
• Palline di mandorle e cioccolato 
• Crostata di mandorle e amarene  
• Cantucci pugliesi 
• Croccante alle mandorle
• Ostie ripiene 
• Cupeta 
• Mandorle zuccherate 
• Dolcetti di mandorle 
• Mostaccioli al cioccolato 
• Mostaccioli con mandorle

Nel sud della Puglia, in particolare nel Leccese c'è un'eccellente tradizione della pasticceria secca. Sono molto rinomati i dolcetti a base di pasta di mandorle, conosciuti anche come "pasta reale". Durante le festività pasquali, la pasta di mandorle riveste un ruolo centrale, assumendo forme e dimensioni differenti come l' "Agnello Pasquale" o il delizioso "Pesce di pasta di mandorla".

 

Mandorle , caratteristiche, curiosità e ricordi

Il mandorlo è una pianta molto rustica che cresce bene in terreni aridi e non richiede eccessive e cure, trattamenti o concimazioni. Questa robustezza le ha permesso di adattarsi perfettamente nel territorio pugliese, diventando una coltura preziosa e diffusa. La raccolta delle mandorle è un'esperienza indimenticabile, viene svolta tra agosto e settembre, sotto un sole intenso e cocente.

La raccolta, spesso fatta a mano e con l'aiuto solo di un lungo bastone di legno, chiamata dalle mie parti "veria" , serviva per battere i rami e far cadere le mandorle.

I mandorleti pugliesi sono tutti biologici, ve lo assicuro! E' una pianta molto resistente ma nello stesso tempo facilmente attaccabili dai pidocchi. La raccolta delle mandorle è stata una parte fondamentale della mia crescita e mi ha accompagnato fino all'adolescenza.

Era un'esperienza fatta di pazienza e condivisione, durante la quale ci riunivamo per chiacchierare e raccontare storie. Mio padre riprendeva i suoi canti religiosi e le melodie della sua gioventù, talvolta anche le canzoni che aveva intonato durante la guerra.

Ricordo con affetto le favole antiche che narravano di volpi e pollai, racconti che ci tenevano compagnia mentre lavoravamo. Erano momenti preziosi, in cui la fatica si trasformava in momenti di connessione e condivisione familiare.

Il mandorlo per me è molto più di un semplice albero: è una pianta di famiglia, custode di antiche tradizioni e di memorie, rappresenta un legame profondo con la terra e con le radici della mia storia. I suoi rami fioriscono nel silenzio della campagna, annunciando la primavera con petali candidi e profumati, mentre il suo frutto racchiude sapori antichi e preziosi.

Tra le varietà più pregiate spicca la Mandorla di Toritto, una vera perla della tradizione pugliese, apprezzata per la sua qualità e il gusto ricco e intenso. Al suo fianco troviamo la Mandorla di Toritto, un’eccellenza pugliese, considerata un gioiello della nostra terra per il suo alto contenuto di olio e acidi grassi polinsaturi, la bassa acidità e un sapore deciso e inconfondibile.

Queste mandorle, autentiche protagoniste della cucina pugliese, donano ai dolci un carattere unico e una fragranza irresistibile, rendendo ogni morso un viaggio nelle radici più autentiche del nostro territorio.

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