25.3.24

POLPETTE AL SUGO PUGLIESI: RICETTA GUSTOSA PUGLIESE

Le polpette sono un pilastro della cucina tradizionale pugliese, preparate con maestria dalle nonne di generazione in generazione. Sono il perfetto esempio del concetto "una tira l'altra", e il loro sapore raggiunge il massimo con l'accompagnamento della passata di pomodoro.

Spesso si trovano varianti di questa ricetta classica, arricchite con l'aggiunta di verdure o altri ingredienti. Ci sono diversi modi per cucinarle, dal cuocerle in brodo alla frittura, ma l'abbinamento con il sugo le rende un condimento gustoso anche per primi piatti, come la pasta, in particolare con i troccoli o le orecchiette.

Ingredienti

300 g di macinato di manzo

• 35 g di pecorino grattugiato
• 50 g. pane raffermo
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 spicchio di cipolla
• prezzemolo
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la carne tritata con il pecorino, il pangrattato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Formate delle polpette compatte e uniformi.
   In una padella, soffriggi la cipolla e il basilico con un filo d'olio. Aggiungete le polpette e fatele dorare su tutti i lati.
   Versate la passata di pomodoro sulle polpette, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, finché le polpette saranno morbide e gustose.
   Questa ricetta, ispirata alla tradizione pugliese, ti regalerà un piatto ricco di sapori autentici e genuini. Con il loro sapore avvolgente e la loro consistenza morbida, queste polpette al sugo rappresentano un piatto che conquista il palato di grandi e piccini.
2. La combinazione di carne succulenta, formaggio pecorino e aromi freschi del prezzemolo, uniti alla delicatezza della salsa di pomodoro, crea un'esplosione di gusto che non delude mai. 
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4. L'aggiunta del pane raffermo bagnato e sbriciolato, come vuole la tradizione, conferisce alle polpette una morbidezza unica e un sapore ricco di storia e autenticità. Altra tipica ricetta sono le braciole al sugo di vitello. 
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6. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, queste polpette sono una testimonianza dell'amore e della tradizione culinaria pugliese, che passa di generazione in generazione, regalando momenti di gioia e convivialità a tutti i coloro che la gustano.

Il vino Primitivo di Manduria è un'ottima scelta per accompagnare le polpette al sugo. Questo vino rosso della Puglia è caratterizzato da un gusto pieno e corposo, con note di frutti rossi maturi e spezie che si sposano perfettamente con il sapore intenso e avvolgente delle polpette.

Tag: polpette pugliesi, cucina tradizionale, piatti tipici pugliesi, sugo fatto in casa​

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25.3.24

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI | Sedicipuglia.it

 

Immergiti nell'antica tradizione della Puglia con la nostra frittata di asparagi selvatici, un piatto che celebra la ricchezza delle campagne della regione.

Gli asparagi selvatici, dono delle terre incontaminate della Puglia, sono da secoli un tesoro culinario apprezzato per il loro sapore deciso e le loro proprietà benefiche. Cresciuti spontaneamente in varie zone della regione, gli asparagi selvatici sono riconoscibili per i loro sottili getti novelli, dal gusto leggermente amarognolo e più intenso rispetto agli asparagi coltivati.

Questi gioielli della natura, oltre a conferire un carattere unico alla frittata, portano sulle tavole il fascino delle tradizioni culinarie pugliesi.

Offrendo una preparazione veloce e semplice, questa frittata è perfetta sia come secondo piatto che come antipasto nei pranzi Pasquali.

La sua versatilità la rende una scelta ideale per qualsiasi occasione, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la frittata di asparagi selvatici:

Ingredienti:

• 300g di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50g di formaggio grattugiato pecorino
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva.
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• Procedimento:
Pulite gli asparagi selvatici, rimuovendo la parte più dura del gambo e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente.
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, fino a quando risultano teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolate e tagliarli a pezzetti grossolani.
In una ciotola, sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il sale e il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungete gli asparagi alle uova sbattute e mescolare bene.
Scaldate un po' d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e versare il composto di uova e asparagi. Cuocete la frittata a fuoco medio-basso finché risulta dorata su entrambi i lati, girandola delicatamente con l'aiuto di un piatto o di un coperchio.
Una volta pronta, potete servire la frittata di asparagi selvatici calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi e accompagnata da una fresca insalata di stagione.

Una ricca raccolta di asparagi selvatici dopo una piacevole passeggiata nella campagna pugliese! Questi tesori naturali, appena raccolti, portano con sé il profumo della primavera. Con un peso totale di 277 grammi, questi asparagi selvatici sono pronti per essere trasformati in una deliziosa frittata.

Gli asparagi selvatici, cresciuti spontaneamente nelle terre fertili della Puglia, sono un'ottima fonte di nutrienti e vantano proprietà depurative e diuretiche, perfette per mantenere il benessere del corpo.

Vi consiglio vivamente di utilizzare uova biologiche per preparare questa frittata in modo da conferire un sapore ancora più autentico e genuino al piatto.

Con ingredienti così naturali e di alta qualità, potrete assaporare appieno la ricchezza e l'autenticità di questo piatto. Buon appetito!

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25.3.24

PROPATI PUGLIESI AL VIN COTTO: ECCELLENZA CENTENARIA

Questa ricetta dei "Propati al Vino Cotto" o meglio "Propati al mosto cotto" è un autentico tesoro della tradizione culinaria pugliese, radicata nel cuore delle antiche masserie e delle festività religiose, come quelle legate a San Giovanni Rotondo. Si tratta di un dolce dalle origini antichissime, il cui protagonista indiscusso è il vino cotto, ottenuto dalla lenta bollitura del mosto d'uva. Nelle assolate campagne pugliesi, il mosto cotto ha da sempre rivestito un ruolo centrale nella vita delle famiglie contadine, simbolo di abbondanza e prosperità. 

Il vino cotto veniva ottenuto cuocendo lentamente il mosto d'uva fino a ridurlo in uno sciroppo denso e aromatico e veniva utilizzato in molte ricette tradizionali, per esempio per condire i carangi o cartellate. 

Questo dolce ha  un profumo avvolgente di mosto cotto, e oltre a deliziare il palato, ci avvolge con i profumi di cannella, chiodi di garofano e pepe, riportandoci a un tempo in cui la semplicità dei sapori raccontava storie di vita vissuta. 

Una ricetta antichissima, tramandata di generazione in generazione che rappresenta un patrimonio culinario da custodire gelosamente.

Ingredienti:

• 3 kg di farina
• 1 litro di vino cotto
• 500 g di zucchero
• 4 uova
• Buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
• 1 cucchiaio di cannella
• Un po' di liquore dolce (a piacere)
• 100 gr. di mandorle abbrustolite e tritate
• 150 gr. olio di oliva
• Chiodi di garofano tritati, facoltativi
• pepe.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere le uova, il vino cotto e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, pepe, chiodi di garofano, cannella.

Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere gradualmente del latte o dell'acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme. Formare un panetto liscio e compatto con l'impasto. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cilindretti con cui creare i taralli. Cuocere i taralli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, la cottura dipende anche dallo spessore, fino a quando risultano dorati. Io li preferisco più croccanti e li lascio stare un po' di più.

Sfornare i taralli e lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.

Preparare questo dolce è un omaggio alla tradizione e una delizia per il palato. Gustatelo accompagnati da un bicchiere di vino locale e lasciatevi trasportare dai sapori autentici della Puglia.

Con i "Propati al vino cotto", si celebra non solo il gusto del dolce fatto in casa, ma anche il legame con le nostre radici e le tradizioni della nostra terra.

Rispetto ai dolci industriali, pieni di conservanti e additivi, questi taralli sono un simbolo di genuinità e semplicità. Ogni morso è un viaggio nel tempo e nei profumi.

Proteggere e tramandare le ricette antiche significa conservare un patrimonio gastronomico unico, fatto di genuinità e autenticità. Se vuoi ampliare il tuo viaggio culinario attraverso la Puglia, non perderti la ricetta dei Taralli Pugliesi clicca qui per la ricetta.

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Questo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

Ingredienti:

• 500g di carne macinata di manzo
• Sale fino q.b.
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• g di parmigiano grattugiato
• 80g di pangrattato
• 350g di spinaci
• 80g di prosciutto cotto
• 4 uova sode
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• Procedimento:
• In una ciotola, mescolate la carne macinata, il sale, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo.

1. Stendete l'impasto del polpettone su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo.
2. Disponete gli spinaci lessati e strizzati, lo speck e le uova sode sul rettangolo di carne.
3. Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta forno, formando un cilindro ben compatto.
4. Sigillate bene i bordi e arrotolate la carta forno intorno al polpettone.
5. Trasferite il polpettone su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
6. Una volta cotto, lasciate intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette e servirlo.
7. Il polpettone ripieno di spinaci e uova è un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per celebrare la Giornata delle Palme con un pranzo speciale in famiglia. Spero che questa ricetta vi ispiri e vi aiuti a creare momenti memorabili attorno alla tavola.
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24.3.24

ANTICHI TRATTURI DI PUGLIA: ESPLORAZIONE DELL' ASPHODELUS

Asphodelus 

L'Asphodelus, noto anche come "Asfodelo", è una pianta rappresentativa della primavera. Con le sue eleganti infiorescenze di colore bianco-rosa si erge tra le erbe selvatiche, incantando con la sua bellezza e donando uno straordinario spettacolo di delicatezza con la sua fioritura. Le sue lunghe foglie sottili emanano un'atmosfera di leggerezza, mentre i fiori dal colore bianco-rosa spiccano come piccole farfalle.

Durante una passeggiata lungo un antico tratturo, mi sono imbattuto per fortuna nell'Asphodelus, che cresceva accanto a un maestoso muretto a secco, e mi ha portato in una natura incontaminata. L'Asfodelo è tipico dell'entroterra pugliese, dove prospera in terreni aridi e assolati.

In diverse culture, l'asfodelo è stato un simbolo di grande significato sacro. Nella mitologia greca, questa pianta era considerata sacra, chiamata anche " il fiore degli inferi". Per i Greci era pratica diffusa piantare gli asfodeli intorno alle tombe.

Anche nella tradizione cristiana, questa pianta ha avuto un ruolo speciale. L'asfodelo era noto come il "Bastone di San Giuseppe". Si narra che quando il consiglio del Tempio cercava un marito per Maria, cercarono un segno divino. San Giuseppe si presentò con un bastone di asfodelo, che fiorì tra le sue mani, mostrando così la volontà divina. Da allora, gli steli di asfodelo sono stati considerati un segno di fede e di miracolo.

Questa pianta è molto diffusa in Sardegna ed è  strettamente collegata alle tradizioni. I fusti di  questa pianta vengono fatti essiccare e poi  vengono intrecciati per creare cesti. Un tempo in Sardegna, ma ancor tutt'oggi, non c'è sposa che non abbia nel suo corredo i cesti di asfodelo. Questi cesti bellissimi, di varie forme e dimensioni, sono utilizzati per il lavoro in cucina, per la preparazione del pane e di altri cibi che ancora oggi vengono realizzati in casa. Questa antica tradizione, profondamente radicata nella cultura sarda, continua a rendere l'asfodelo una parte preziosa della vita quotidiana e dei matrimoni sardi.

L'asfodelo è particolarmente amato dagli insetti durante la sua fioritura, poiché il suo profumato nettare attira una grande varietà di api. Questa simbiosi tra l'asfodelo e le api non solo favorisce la biodiversità locale, ma anche la produzione di miele di alta qualità, arricchendo così il nostro ecosistema. Un'ampia varietà di altre specie botaniche, tra cui il finocchio selvatico, il rosmarino selvatico, l'origano selvatico, il mirto, la santolina, la ginestra, la ferula e molte altre, arricchiscono la flora del territorio del Gargano e della Puglia in genere.

                            Asphodelus, semplcemente spettacolare!

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23.3.24

MANDORLE PUGLIESI | RICETTE DELLA TRADIZIONE | Sedicipuglia.it

La bellezza dei mandorli in fiore trasforma la campagna pugliese in un scenario di pura grazia e raffinatezza. La terra si veste di eleganza, donando a chi la osserva un momento di pura meraviglia. La fioritura del mandorlo dura all'incirca due settimane e coincide con l'innalzarsi delle prime temperature primaverili e con la Pasqua. I fiori sbocciano poco prima dell'arrivo della primavera, spesso quando l'albero è ancora spoglio di foglioline.

                                                                             

Tra i dolci pugliesi a base di mandorle si possono includere:

• Mustaccioli pugliesi 
• Mandorle atterrate
• Torta di mandorle pugliese Bocca di Adamo
• Palline di mandorle e cioccolato 
• Crostata di mandorle e amarene  
• Cantucci pugliesi 
• Croccante alle mandorle
• Ostie ripiene 
• Cupeta 
• Mandorle zuccherate 
• Dolcetti di mandorle 
• Mostaccioli al cioccolato 
• Mostaccioli con mandorle

Nel sud della Puglia, in particolare nel Leccese c'è un'eccellente tradizione della pasticceria secca. Sono molto rinomati i dolcetti a base di pasta di mandorle, conosciuti anche come "pasta reale". Durante le festività pasquali, la pasta di mandorle riveste un ruolo centrale, assumendo forme e dimensioni differenti come l' "Agnello Pasquale" o il delizioso "Pesce di pasta di mandorla".

 

Mandorle , caratteristiche, curiosità e ricordi

Il mandorlo è una pianta molto rustica che cresce bene in terreni aridi e non richiede eccessive e cure, trattamenti o concimazioni. Questa robustezza le ha permesso di adattarsi perfettamente nel territorio pugliese, diventando una coltura preziosa e diffusa. La raccolta delle mandorle è un'esperienza indimenticabile, viene svolta tra agosto e settembre, sotto un sole intenso e cocente.

La raccolta, spesso fatta a mano e con l'aiuto solo di un lungo bastone di legno, chiamata dalle mie parti "veria" , serviva per battere i rami e far cadere le mandorle.

I mandorleti pugliesi sono tutti biologici, ve lo assicuro! E' una pianta molto resistente ma nello stesso tempo facilmente attaccabili dai pidocchi. La raccolta delle mandorle è stata una parte fondamentale della mia crescita e mi ha accompagnato fino all'adolescenza.

Era un'esperienza fatta di pazienza e condivisione, durante la quale ci riunivamo per chiacchierare e raccontare storie. Mio padre riprendeva i suoi canti religiosi e le melodie della sua gioventù, talvolta anche le canzoni che aveva intonato durante la guerra.

Ricordo con affetto le favole antiche che narravano di volpi e pollai, racconti che ci tenevano compagnia mentre lavoravamo. Erano momenti preziosi, in cui la fatica si trasformava in momenti di connessione e condivisione familiare.

Il mandorlo per me è molto più di un semplice albero: è una pianta di famiglia, custode di antiche tradizioni e di memorie, rappresenta un legame profondo con la terra e con le radici della mia storia. I suoi rami fioriscono nel silenzio della campagna, annunciando la primavera con petali candidi e profumati, mentre il suo frutto racchiude sapori antichi e preziosi.

Tra le varietà più pregiate spicca la Mandorla di Toritto, una vera perla della tradizione pugliese, apprezzata per la sua qualità e il gusto ricco e intenso. Al suo fianco troviamo la Mandorla di Toritto, un’eccellenza pugliese, considerata un gioiello della nostra terra per il suo alto contenuto di olio e acidi grassi polinsaturi, la bassa acidità e un sapore deciso e inconfondibile.

Queste mandorle, autentiche protagoniste della cucina pugliese, donano ai dolci un carattere unico e una fragranza irresistibile, rendendo ogni morso un viaggio nelle radici più autentiche del nostro territorio.

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