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La lasagna con polpettine è un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per le feste. Ricca e sostanziosa, conquista tutti con i suoi sapori autentici e il profumo di casa.
Un Piatto Sostanzioso e Gustoso per le Feste
La lasagna con polpettine è il piatto delle feste che profuma di casa e di famiglia. Questo primo piatto è preparato con polpettine piccole che aggiungono sapore e rendono ogni strato ancora più gustoso, con l'aggiunta della besciamella. È un piatto perfetto per essere condiviso con i propri cari durante le festività o nei momenti speciali. Prepararla significa riscoprire il piacere della cucina casalinga, dove ogni gesto è fatto con cura e attenzione. La croccantezza delle polpettine si sposa alla perfezione con la morbidezza delle lasagne e il sapore avvolgente del sugo. Un piatto ricco, che soddisfa e lascia il desiderio di un altro assaggio.
Si può preparare anche senza besciamella, ma io preferisco aggiungerne una piccola dose per un gusto più delicato e dolce. Ho preparato una quantità minima di besciamella per esaltare il sapore senza coprirlo. Personalmente trovo che la besciamella dona morbidezza e un tocco cremoso che rende la lasagna ancora più irresistibile.
È un primo piatto sostanzioso che adorano tutti, grandi e piccini.
Categoria: Primi piatti italiani
Difficoltà: ★★★☆☆
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 6-8 persone
Ingredienti:
Per le Polpettine:
Carne macinata: 600 g
Pecorino dolce o grana padano (grattugiato): 40 g
Prezzemolo: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Aglio: ½ spicchio
Pane raffermo: 150-200 g (ammollato e strizzato)
Uova: 2
Olio per friggere: q.b.
Per il Sugo:
Passata di pomodoro: 1 litro
Sedano (tritato): 1 gambo
Carota (tritata): 1 piccola
Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
Per la Besciamella:
Latte: 500 ml
Burro: 40 g
Farina: 40 g
Sale e noce moscata: q.b.
Per le Lasagne:
Lasagne all’uovo: 500 g
Mozzarella: 350 g (tagliata a cubetti e ben sgocciolata)
Pecorino dolce o grana padano: q.b.
Procedimento:
1. Preparazione delle Polpettine:
In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con il pecorino dolce o grana padano, il prezzemolo tritato, l’aglio, il pane raffermo ammollato e strizzato, e le uova.
Aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate delle polpettine piccolissime, grandi quanto una nocciola.
Friggetele in olio caldo fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.
2. Preparazione del Sugo:
In una casseruola, scaldate l’olio con il sedano e la carota tritati.
Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparazione della Besciamella:
In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina, mescolando fino a ottenere un composto dorato. Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a ottenere una crema liscia e densa. Regolare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
4. Assemblaggio delle Lasagne:
In una teglia, stendete uno strato sottile di sugo sul fondo e un po' di besciamella.
Disponete uno strato di lasagne, aggiungete le polpettine, il sugo, cubetti di mozzarella e una spolverata di pecorino dolce o grana padano.
Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e formaggio grattugiato in superficie.
5. Cottura:
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Consiglio:
Il sugo e le polpettine possono essere preparati il giorno prima per risparmiare tempo. In caso di necessità, potete preparare anche la lasagna in anticipo: conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Quando pronta per essere cotta, mettetela direttamente in forno.
Le lasagne con polpettine sono uno di quei piatti che non deludono mai. Facili da preparare con ingredienti semplici, portano in tavola tutto il sapore della tradizione italiana. Perfette per pranzi in famiglia o per le feste, fanno sempre colpo con la loro bontà e ricchezza.
Preparate questa lasagna e farete un figurone con parenti e amici!
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L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.
Il ragù di braciole di cavallo è uno dei piatti simbolo della Puglia, diffuso in tutta la regione ma particolarmente radicato nella tradizione barese. Preparato con carne di cavallo, questo sugo ricco e saporito accompagna le domeniche in famiglia e i giorni di festa. Le fettine di carne vengono farcite con aglio, prezzemolo e pecorino, arrotolate e sigillate con stuzzicadenti, per essere cotte lentamente nella passata di pomodoro, sprigionando un profumo che invade ogni angolo della casa.
Ad arricchire il piatto ci sono i troccoli, una pasta fresca dalla sezione quadrata, ottenuta con uno strumento tipico pugliese chiamato "chitarra" o con il "troccolo", un attrezzo tradizionale specifico per la preparazione di questa pasta.
Ecco la preparazione passo passo
Ingredienti per le Braciole:
- 8 fettine di carne di cavallo
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Aglio tritato
- Sale e pepe q.b.
- Stuzzicadenti
Come fare le Braciole:
1. Stendete le fettine di carne e farcitele con pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
2. Arrotolate ciascuna fettina e fissatela con stuzzicadenti per formare gli involtini.
3. Rosolate le braciole in olio extravergine d’oliva, sfumatele con vino rosso e aggiungetele al ragù.
Ingredienti per il ragu':
- Braciole preparate
- 2 litri di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla tritata
- olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Soffriggete la cipolla in olio fino a doratura.
2. Aggiungete le braciole e fatele insaporire. Versate il fino e fate sfumare senza coperchio.
3. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.
Per i Troccoli:
Ingredienti:
- 350 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 uovo
- un cucchiaio scarso di olio extravergine di oliva
- acqua tiepida q.b. (all'incirca 200 ml)
Procedimento:
1. Disponete la farina a fontana, aggiungete poco alla volta gli ingredienti e impastate la fino ad ottenere un composto liscio. Formatela un palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno un'ora.
2. Stendete la sfoglia dello spessore di 3- 4 millimetri e usate il troccolaturo per tagliarla in strisce spesse e formare i troccoli. Potete usare anche la chitararra in quel caso dovete adagiare le sfoglie sull'altrezzo e con un mattarello spingere la pasta contro le corde in modo che la pasta venga tagliata dall'attrezzo formando i troccoli.
3. Servite i troccoli al centro di un piatto, aggiungendo una generosa porzione di ragù e una braciola come protagonista. Completate con una spolverata di pecorino e una foglia di basilico fresco.
La domenica in Puglia: un rito di famiglia
In Puglia, la domenica non è semplicemente un giorno della settimana. È un momento speciale, scandito dal profumo del ragù che cuoce lento sul fuoco e dalla tradizione della pasta fresca fatta in casa. Nella mia famiglia, la domenica significava trovarsi insieme, chiacchierare mentre le mani esperte di mia madre preparavano i troccoli e aspettare con impazienza che la salsa fosse pronta.
La preparazione del ragù di braciole inizia di buon mattino, seguendo un rituale che richiede tempo e pazienza.Il segreto di un buon ragù pugliese sta tutto nella lentezza: il sugo deve sobbollire per almeno tre ore, amalgamando i sapori e rendendo la carne tenera e succulenta. Durante la cottura, la casa si riempie di un profumo avvolgente, preludio di un pranzo indimenticabile.
Ogni volta che preparo il ragù di braciole, sento di mantenere vivo quel legame con il passato. Basta quel profumo inconfondibile per riportarmi indietro, a quelle domeniche lente e piene di amore, dove tutto si fermava per il piacere di stare insieme attorno alla tavola.
Troccoli: una pasta da scoprire
Troccoli, conosciuti in dialetto con il nome "lintroccioli" sono una pasta fresca tipica della Puglia, simile a spaghetti spessi, ma con una sezione quadrata che li rende perfetti per trattenere il sugo. Prendono il nome dal "troccolaturo", uno strumento tradizionale, un attrezzo tradizionale specifico per la preparazione di questa pasta. Possono però essere preaparati anche anche con un altro attrezzo di legno con corde di acciaio "la chitarra".
Preparati con semola di grano duro e acqua, i troccoli sono un’eccellenza artigianale che celebra la semplicità e la genuinità della cucina pugliese.
La loro consistenza ruvida cattura il sugo, creando un’armonia perfetta tra sapori e tradizioni. Il ragù, che richiede almeno tre ore di cottura lenta, è un rito che si tramanda di generazione in generazione, regalando momenti di convivialità e ricordi indelebili.
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La loro consistenza ruvida cattura il sugo, creando un’armonia perfetta tra sapori e tradizioni. Il ragù, che richiede almeno tre ore di cottura lenta, è un rito che si tramanda di generazione in generazione, regalando momenti di convivialità e ricordi indelebili.
In conclusione questo piatto, semplice nella sua essenza, racchiude tutta l’anima della cucina pugliese. È perfetto per le domeniche in famiglia, ma anche per celebrare i giorni di festa, portando a tavola non solo sapori, ma anche storia e tradizione.
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SE DICI PUGLIA, DICI " NERO DI TROIA".
Il Nero di Troia è un vino rosso autoctono della Puglia, prodotto principalmente nel nord della regione, in aree con una lunga tradizione vitivinicola. Questo vitigno, tra i più antichi della Puglia, prende il nome dalla città di Troia, situata nella provincia di Foggia, da cui si è diffuso in altre zone del territorio pugliese.
Coltivato nei terreni calcarei e argillosi del Tavoliere e delle colline circostanti, il Nero di Troia è un simbolo della tradizione vinicola della regione. Per anni, il Nero di Troia è stato considerato un vitigno minore, utilizzato principalmente per migliorare la struttura di altri vini grazie al suo alto contenuto di tannini. La sua valorizzazione è avvenuta negli ultimi decenni grazie all’impegno di piccoli e grandi produttori che hanno saputo esaltare le potenzialità di questo vitigno.
Il riconoscimento della DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva nel 2011 ha segnato un momento fondamentale per la qualità e la visibilità di questo vino, affermandolo come una delle eccellenze dell’enologia pugliese.
Dove si produce il Nero di Troia
Il Nero di Troia è coltivato in partivolare nel nord del nord della Puglia, principalmente nelle province di Foggia, Barletta-Andria-Trani e Bari. Le aree di maggior produzione includono la città di Troia, Castel del Monte, Canosa di Puglia e Ruvo di Puglia. Il clima caldo e ventilato, combinato con la vicinanza al mare, contribuisce a creare uve di qualità superiore, conferendo al vino complessità e freschezza.
Caratteristiche distintive del Nero di Troia
Questo vino si distingue per:
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato.
Aroma: Profumi di amarene, prugne, violetta e spezie dolci.
Sapore: Strutturato ed elegante, con tannini vellutati e una buona acidità che lo rendono versatile.
Abbinamenti in cucina: il Nero di Troia a tavola
Il Nero di Troia è un vino che esalta i sapori della cucina pugliese. Si abbina perfettamente ai torcinelli, gustosi involtini di interiora di agnello cotti alla brace, e alla muscisca, carne essiccata tipica del Gargano.
Per gli amanti della carne alla brace, le bombette pugliesi e la tagliata di manzo sono perfette da accompagnare con questo vino. Anche i formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico e il pecorino, trovano nel Nero di Troia un alleato ideale. Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù, i cavatelli con sugo di cinghiale e la pasta al forno, che si sposano magnificamente con la sua struttura.
Le cantine più rinomate nella produzione di Nero di Troia
- Torrevento (Corato): Riconosciuta per il suo "Ottagono", primo Nero di Troia a ricevere la DOCG Castel del Monte Riserva nel 2014, simbolo di eccellenza nella vinificazione.
- Rivera (Andria): Famosa per il "Puer Apuliae", un Nero di Troia apprezzato per la sua struttura e complessità, premiato in diverse guide enologiche.
- Cantine Paradiso (Cerignola): Nota per l'"Angelo Primo", un Nero di Troia che esprime al meglio la ricchezza del territorio.
- Cantina di Ruvo di Puglia (Crifo): Punto di riferimento per la valorizzazione del Nero di Troia, con numerose etichette di alta qualità.
- Cantine Spelonga (Stornara): Celebre per il "Tyron", premiato in concorsi internazionali, rappresenta un’interessante espressione moderna del vitigno.
-Antica Enotria (Cerignola): Produce il "Contessa Staffa", un vino elegante e apprezzato dagli esperti.
Queste cantine incarnano la tradizione e l’innovazione, portando il Nero di Troia ai vertici del panorama vinicolo italiano.
Il Nero di Troia non è solo un vino, ma un emblema dell’enogastronomia pugliese. Ogni calice racchiude il sapore e la storia di un territorio unico, celebrando tradizione e passione. Perfetto per accompagnare i piatti tipici o per occasioni speciali, il Nero di Troia offre un’esperienza sensoriale che rende omaggio alla ricchezza della Puglia.
E PER LE VACANZE DI NATALE, UNA BOTTIGLIA DI NERO DI TROIA, CI STA!
Buon viaggio e buon gusto nei vini della Puglia!
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SE DICI PUGLIA, DICI "NEGROAMARO".
Il Negroamaro è uno dei simboli più autentici della Puglia, un vino rosso intenso e corposo che racconta la storia e la passione di una terra unica. Prodotto principalmente nel Salento, tra Lecce, Brindisi e Taranto, questo vitigno autoctono è conosciuto per le sue uve dalla buccia scura e spessa, capaci di creare vini che si distinguono per il carattere deciso. È un vino radicato nella tradizione pugliese e apprezzato sia in Italia che all’estero per la sua qualità. La sua versatilità lo rende ideale per accompagnare numerosi piatti, dai primi ai secondi della cucina tradizionale. Con il suo gusto intenso e le sue note caratteristiche, rappresenta l’essenza del Salento.
Perché si chiama Negroamaro?
Il nome "Negroamaro" riflette l’essenza di questo vino. Deriva dall’unione di due parole, "niger" in latino e "mavros" in greco, entrambe significano "nero". Questo doppio richiamo culturale omaggia il colore intenso e scuro delle uve, mentre alcuni ritengono che il nome si riferisca anche al retrogusto lievemente amarognolo, caratteristico di questo vino e che lo rende unico nel suo genere.
Un Viaggio nell’Origine del Negroamaro
Le origini del Negroamaro risalgono all’antichità, quando i Greci introdussero questo vitigno nel Salento tra l’VIII e il VII secolo a.C. Da allora, è diventato parte integrante della tradizione vinicola pugliese. Il Negroamaro prospera in climi caldi e asciutti, con suoli ricchi di minerali che favoriscono la produzione di vini complessi e di alta qualità.
In passato, il Negroamaro veniva utilizzato come vino da taglio per rafforzare i vini più leggeri del Nord Italia. La sua alta concentrazione di zuccheri, il colore intenso e la struttura robusta lo rendevano ideale per aumentare corpo e struttura. Questa pratica è stata abbandonata decenni fa, quando i produttori hanno iniziato a vinificarlo in purezza, esaltando così le sue caratteristiche uniche e affermandolo come una delle eccellenze DOC della Puglia.
Le Terre d’Eccellenza
Le zone DOC dove il Negroamaro eccelle comprendono le province di Lecce, Brindisi e Taranto. Lungo la costa ionica, tra Porto Cesareo, Gallipoli e Ugento, i terreni sabbiosi e calcarei, accarezzati dalle brezze marine, creano vini freschi e ben bilanciati.
Nell’entroterra, tra i comuni di Matino, Copertino e Galatina, i terreni rossi e ricchi di ferro danno vita a vini robusti e strutturati, che rappresentano al meglio la tradizione enologica del Salento. Queste zone danno al Negroamaro diverse caratteristiche che rispecchiano le particolarità del luogo in cui viene prodotto.
Il Gusto del Negroamaro
Gusto deciso, corposo, retrogusto amarognolo. Al naso sprigiona profumi di frutti rossi maturi, come ciliegie e prugne, accompagnati da sentori di spezie e liquirizia. Questo equilibrio tra dolcezza naturale e struttura robusta, unito alla sua gradazione alcolica più alta rispetto ad altri vini pugliesi, lo rende perfetto per chi cerca un vino intenso e armonioso. Servitelo a una temperatura tra i 16 e i 18°C per apprezzare al meglio i suoi profumi fruttati e speziati.
Gli Abbinamenti Perfetti
Il Negroamaro è il compagno ideale per i piatti della tradizione pugliese. Si abbina perfettamente con antipasti di salumi e formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico, e con primi piatti ricchi, come le orecchiette al ragù di carne o le fave e cicorie. Per i secondi, il capocollo di Martina Franca o l’agnello alla brace sono ideali per esaltare le note amarognole e vellutate del vino, creando un’esperienza gastronomica unica.
E per le feste, che sia Pasqua o Natale, una bottiglia di Negroamaro è la scelta perfetta per arricchire la tavola e celebrare i momenti speciali. Il calore, i profumi e i sapori di questo vino vi accompagneranno in un viaggio indimenticabile nei vigneti e nella tradizione del Salento.
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