Pitteddhe Salentine: la ricetta originale delle nonne. Scopri come fare questi scrigni di sfoglia all'olio e alcool con mostarda d'uva o cotogna. Vivi il vero Natale pugliese con SediciPuglia!
✨Pitteddhe salentina: la ricetta originale e il segreto della sfoglia all'alcool
Nel cuore del Salento, quella terra magnifica distesa tra le province di Lecce, Brindisi e Taranto, per Natale si preparano dei dolci artigianali chiamati Pitteddhe, Pittedde o Muffettate; sono pezzi di storia contadina che hanno saputo sfidare il tempo. Nati come "cucina del recupero" per non sprecare i ritagli di pasta delle focacce, queste stelle di sfoglia venivano farcite con ciò che di più prezioso offriva la dispensa: la mostarda d'uva. La devozione popolare le ha chiamate talvolta "cuscini di Gesu'", da non confondere con un altro dolce tipico pugliese, i calzoncelli. Guardarle con quella loro forma accogliente, si capisce subito il perché.
🎁 Un dolce entrato nel mio quotidiano
Sebbene siano nate come dolce tipico natalizio, da quando le ho scoperte cinque anni fa, sono diventate parte della mia vita. C'è un motivo pratico, ma anche affettivo: mia sorella, che vive nel Lazio, ogni volta che torna qui in Puglia fa scorta di confetture artigianali, fichi, ciliegie, mele cotogne e me ne lascia così tante che la mia dispensa diventa una vera miniera. Devo ammetterlo, apre una vera e piccola fabbrica di confetture! Le Pitteddhe sono diventate il mio modo preferito per onorare questi regali e per utilizzare tutte quelle confetture straordinarie che altrimenti resterebbero chiuse in un barattolo.
🍪Il segreto della consistenza: alcool e contrasti
Nel tempo ho avuto modo di esaminare diverse versioni dell'impasto, ma quella con l'alcool è per me la pura eccellenza. L'aggiunta dell' alcool puro, o liquore all' anice o grappa, direttamente nella farina regala alla frolla una texture incredibile, rendendola croccante e leggera. La vera magia, però, sta nel contrasto. L'impasto è rigorosamente senza zucchero, una scelta che esalta la dolcezza avvolgente della mostarda d'uva o della cotognata. Quando ne mordete una, la Pitteddha letteralmente si scioglie in bocca: prima sentite la croccantezza della sfoglia sottile (2-3 mm) e un istante dopo venite travolti dalla bontà infinita del ripieno. È un equilibrio perfetto, una delizia che non stanca mai.
La ricetta delle pittedde 🎄
Difficoltà: Media - Tempo di preparazione: 40 m + 30 m di riposo - Tempo di cottura: 15-18 m. - Porzioni: circa 30 pezzi
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 100 ml di Olio Evo
- 50 ml di alcool puro (o grappa, o liquore all'anice)
- vino bianco o acqua quanto basta (all'incirca 200 ml)
- Un pizzico di sale (da mettere nella farina)
- Scorza grattugiata di arancia
- Q.b. confettura di mostarda d'uva o cotognata
- Cannella (da spolverare a piacere solo sopra la confettura)
🍯 Procedimento
1. Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana con un pizzico di sale. Versate al centro l'olio, l'alcool (o il liquore scelto) e la scorza grattugiata di arancia. Aggiungete l'acqua o il vino bianco a filo.
2. Lavorate l'impasto a mano con energia fino a ottenere una pasta liscia, morbida e bellissima al tatto. Potete utilizzare anche una planetaria per velocizzare il passaggio e ottenere un risultato setoso.
3. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per trenta minuti. È fondamentale per poter stendere la sfoglia sottilissima (2-3 mm) senza che si rompa.
4. Stendete la pasta e ricavate dei dischetti di 6-7 cm con uno stampo a cerchio. Potete realizzare la classica forma a stella o quella a cestino, molto più accessibile.
5. Mettete un cucchiaino di confettura al centro, un pizzico di cannella e pizzicate i bordi per dare la forma.
6. Infornate a 180°C ventilato per circa 15-18 minuti. Devono appena dorarsi, mantenendo la loro eleganza.
Consiglio: potete prima pizzicare il bordo del dischetto vuoto per creare il "cestino" e adagiare la confettura solo dopo; sarà molto più semplice.
🎄 Le Pitteddhe sono dei dolci gustosi e semplici da preparare. Fateli e sentirete il profumo dei dolci fatti in casa. Se le realizzate con la tipica forma a stella sono perfette da regalare!
Potrebbero interessarti anche:
Tag:
le ricette di Clementina Urbano, SediciPuglia, cucina pugliese, i dolci delle nonne pugliesi, i dolci di natale pugliesi, cucina tipica pugliese, Pitteddhe, Pittedde, Muffettate, Ricette Salentine, Prodotti PAT, Mostarda d'uva, Tradizioni Salentine, Salento da mangiare, ricette muffettate, dolci salentini ricette, mostarda d'uva salentina
Nessun commento:
Grazie per essere passato da qui!
Torna presto per nuove ricette e storie.