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%20(1).webp "Traditional Propati della Zita Recipe – Puglian Wedding Cookies from San Giovanni Rotondo")
Some desserts carry the scent of home and the warmth of celebrations, telling stories passed down from generation to generation. Propati della zita are more than just a sweet treat: they symbolize unity, prosperity, and celebration, deeply rooted in Puglian culinary tradition. Prepared for weddings, they evoke love and care, kneaded by hand while the scent of cinnamon filled the narrow streets, announcing special days ahead.
Today, making propati is a way to reconnect with tradition — a celebration of simplicity and authenticity. Every bite tells the story of a land, a time, and a love that renews itself every time this dough is shaped. To prepare propati della zita means to keep alive a tradition that, despite the passing of time, remains in the hearts of those who still believe in authentic values and the beauty of simple things.
The magical scent of cinnamon
The warm aroma of cinnamon, the oven heating the house, and the sweet anticipation: Propati della zita embody the spirit of an ancient celebration. Originating from San Giovanni Rotondo, this soft and spiced sweet is lovingly prepared for weddings, symbolizing sweetness and best wishes for the couple. Every family preserves its own version, making this tradition truly unique. Though propati are strongly associated with weddings, they are also commonly prepared for Easter and other festive occasions.
If you’d like to taste a piece of this ancient custom, here’s a smaller version of the recipe, perfect for preparing just 4 propati.
If you need a traditional wedding quantity, click here.
This recipe has been simplified in ingredients and portions, ideal for anyone making propati for the first time! It’s one of those beloved recipes I keep close to my heart — an ancient tradition I’m happy to share. As my mother always says: “Learn the craft and save it for later! Let’s get started.”
Una panoramica chiara sulla cucina tradizionale pugliese: ingredienti, preparazioni e ricette tipiche suddivise in primi, secondi e dolci.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più complete della dieta mediterranea. Basata su ingredienti semplici, stagionali e locali, si è sviluppata nei secoli grazie all’incontro tra cultura contadina e tradizioni marinare. Olio extravergine d’oliva, grano duro, verdure spontanee, legumi, pesce azzurro, vini e le conserve fatte in casa costituiscono la base di gran parte delle preparazioni. L’uso del burro è pressoché assente: in Puglia si cucina quasi esclusivamente con olio d’oliva, simbolo di identità e risorsa diffusa in tutto il territorio.
Ogni provincia pugliese presenta piatti tipici propri, ma l’intera regione è accomunata da uno stile culinario che punta alla valorizzazione della materia prima. Pane, pasta fresca, ortaggi di stagione e piatti strutturati per sfruttare al massimo ciò che la terra offre: questa è la cucina pugliese.
Gli gnocchi alla pugliese con cime di rapa e acciughe sono una ricetta semplice ma straordinariamente gustosa, che volevo provare da tempo. Un piatto saporito, nutriente e profumato d’olio buono, che ha conquistato tutti sin dal primo assaggio. Sinceramente, ha superato ogni aspettativa: un'esplosione di sapori che profuma di Puglia.
Una ricetta, rustica e saporita, perfetta per chi ama i primi piatti con verdure di stagione e il tocco deciso delle acciughe sott'olio. Il contrasto tra la dolcezza degli gnocchi e il gusto amarognolo delle cime di rapa, unito alla sapidità delle acciughe, rende questo piatto irresistibile.
La cucina pugliese è un tesoro di sapori autentici, e i lampascioni fritti nella friggitrice ad aria ne sono un perfetto esempio. Con la loro croccante panatura dorata e il cuore morbido, questi bulbi dal sapore amarognolo diventano uno stuzzichino irresistibile.
Se cerchi un’idea sfiziosa, leggera e tradizionale, questa ricetta è perfetta! Ideale come antipasto o contorno, si prepara con pochi ingredienti e senza frittura in olio, per un risultato gustoso ma più salutare. Scopri come realizzarli con un procedimento semplice e veloce, e lasciati conquistare da questa delizia pugliese in versione moderna!
La focaccia di San Giuseppe, conosciuta anche come "Rùccolo" di Gravina in Puglia, è una delle specialità più rappresentative della festa di San Giuseppe, celebrata il 19 marzo in molte regioni del Sud Italia. Questo rustico dalla tipica forma arrotolata a chiocciola ha origini antiche e nasce dalla tradizione contadina, con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.
L’impasto è realizzato con semola di grano duro, mentre il ripieno combina cipolle sponsali stufate, olive nere, alici sotto sale e uva passa, creando un perfetto equilibrio tra il dolce e il salato, tipico della gastronomia pugliese. Ancora oggi, questa focaccia arrotolata viene preparata in occasione della festa di San Giuseppe, un momento di condivisione e convivialità che si lega a molte tradizioni popolari in tutta la Puglia.
Ci sono piatti che, da soli, sono un capolavoro della natura, e il risotto ai funghi ovuli e porcini rientra tra questi. Delicati, profumati e inconfondibili, questi funghi pregiati trasformano un semplice risotto in un’esperienza unica.
Gli ovuli (Amanita cesarea), detti anche cibo degli dèi, conquistano con il loro sapore dolce e raffinato, mentre i porcini, carnosi e aromatici, aggiungono profondità e intensità al piatto. Per esaltarne al massimo il sapore, la cottura deve essere delicata e rispettosa, con i funghi ovuli aggiunti quasi all’ultimo momento per preservarne la consistenza e il gusto.
Un piatto raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per chi vuole portare in tavola il meglio del sottobosco italiano.
Chi è stato almeno una volta in Puglia conosce bene il profumo del pane appena sfornato. Crosta spessa e croccante, interno morbido e alveolato, un sapore rustico che sa di storia. Il pane integrale pugliese non è solo un alimento, ma un simbolo di convivialità, legato a tradizioni antiche tramandate di generazione in generazione.
Questa ricetta utilizza il lievito madre, ingrediente prezioso che dona al pane un gusto intenso e una digeribilità eccellente. È un impasto vivo, che richiede pazienza, ma ripaga con un risultato autentico e inimitabile.
Il segreto di questo pane sta nei gesti lenti e nella cura della lavorazione. Le pieghe danno forza all’impasto, la lunga lievitazione ne esalta il sapore e la cottura con il vapore regala quella crosta croccante e dorata che lo rende unico.
Seguendo questa guida, potrete preparare a casa un vero pane integrale pugliese con lievito madre, come quello dei forni tradizionali, con tutto il profumo e il gusto autentico della nostra terra.
Ingredienti (per 3 pagnotte da circa 750 g l’una)
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1 kg di farina integrale
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200 g di lievito madre rinfrescato (o 6-7 g. lievito di birra)
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20 g di sale (sciolto in acqua tiepida)
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600 ml circa di acqua tiepida
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Farina q.b. per spolverare
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1 tazzina d’acqua per il forno
Pasta con patate e cozze: un piatto tipico pugliese, saporito, gustoso, veloce e sorprendentemente cremoso. Perfetto per ogni stagione, conquista con pochi ingredienti e un profumo tutto mediterraneo. Una ricetta semplice ma ricca di carattere, pronta a raccontare i sapori veri della Puglia.
Non serve molto per portare in tavola qualcosa che sappia davvero di buono. Basta accostare il dolce delle patate al gusto intenso delle cozze, lasciando che tutto si unisca con equilibrio e semplicità.
Grandma’s Fluffy Bundt Cake
A soft, tall, and fragrant Italian classic – perfect for breakfast or an afternoon treat.
This is Grandma’s classic Ciambellone – a soft, tall, and delicious cake that brings back memories of homemade goodness. It's quick and easy to prepare, with wholesome ingredients like eggs, flour, butter, and milk. This version rises up to 11 cm tall – yes, I actually measured it!
Some cakes have the power to take us back in time. This fluffy bundt cake is a true Italian home baking tradition – just like the ones from the past. And the best part? The incredible height! As soon as I took it out of the oven, I was so curious that I grabbed a ruler: 11 cm of pure softness!
🍰 Category: Grandma’s Desserts
Difficulty: Easy
Prep Time: 15 minutes
Mixing Time: 30 minutes
Baking Time: 40–45 minutes
Cost: Low
Servings: 10–12 slices
Pan Size: 23 x 10 cm bundt pan
📝 Ingredients:
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375 g all-purpose flour (00)
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280 g sugar
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180 g softened butter, cut into pieces
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190 g whole milk
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5 eggs
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1 packet (16 g) baking powder (add at the last minute)
-
Zest of 1 lemon
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A pinch of salt
To garnish:
-
Powdered sugar (to taste)
-
Sugar sprinkles (optional)
👩🍳 Instructions – Simple and Foolproof
⏱ Total mixing time: 30 minutes
1️⃣ Beat the wet ingredients:
In a large bowl, use an electric mixer for about 15 minutes to whip together the butter, eggs, sugar, milk, and a pinch of salt. The mixture should become light and fluffy.
2️⃣ Add the flour:
Gradually add the flour while continuing to mix for another 14 minutes.
3️⃣ Add the baking powder:
Add it right at the end, mixing quickly.
4️⃣ Prepare the pan:
Pour the batter into a greased and floured 23x10 cm bundt pan (I used a silicone one).
5️⃣ Decorate the top:
Sprinkle with sugar crystals if you like.
6️⃣ Bake:
Bake in a preheated ventilated oven at 180°C / 355°F for the first 15 minutes. Then lower the temperature to 170°C / 340°F and bake until golden (do the toothpick test to check doneness).
7️⃣ Cool and serve:
Let the cake cool completely before removing it from the pan. Dust with powdered sugar and serve in slices.
💡 Tips for a Perfect Bundt Cake
✔ Whip the batter well: A full 30 minutes of mixing to add air.
✔ Add the baking powder at the last minute: It helps the cake rise higher.
✔ Smart baking: Start high (180°C), then lower (170°C) – this helps the cake rise beautifully.
Fun fact: The real magic happens when the temperature drops – that’s when it rises the most!
There’s nothing better than starting a Sunday morning with the warm scent of a fresh, tall Ciambellone. This cake is a sweet hug – perfect for breakfast with the family, a snack, or even dessert.
Enjoy it with coffee, hot tea, or a glass of milk... and savor every bite.
Fluffy Grandma's Bundt Cake, 11 cm tall – easy and authentic Italian recipe.
With love, Clementina – Sedicipuglia.
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Il Ciambellone della Nonna è un dolce soffice, alto e profumato, perfetto per la colazione e la merenda. Una ricetta classica e tradizionale, semplice e veloce da preparare, con ingredienti genuini come uova, farina, burro e latte. Perfetto per chi cerca un dolce fatto in casa, facile, economico e irresistibile. Questa versione cresce fino a 11 cm di altezza! Segui i passaggi per ottenere un risultato morbido, spugnoso e dal sapore autentico.
Il fungo ovulo, con il suo colore aranciato brillante e il sapore delicato, è tra le varietà più pregiate e ricercate in cucina. Un autentico tesoro della natura, legato alla tradizione e alla biodiversità, perfetto per piatti raffinati e genuini. Scopri le sue caratteristiche, i benefici e le migliori ricette per gustarlo al meglio.
Antico e profumato, il Propato è un dolce che racconta una storia di unione e tradizione. Nasce nelle cucine delle famiglie pugliesi, quando il profumo delle spezie si mescolava alla gioia dei fidanzamenti e dei matrimoni, annunciando un legame destinato a durare per sempre.
Non è un caso che abbiano la forma di una ciambella, un simbolo che rappresenta l’unione, il cerchio che si chiude nella vita, il vincolo che lega due persone in un patto d’amore e di comunità. Questo dolce è il cuore della cucina pugliese, in particolare della cucina del Gargano. Non è un semplici dolce tipico, ma una vere e proprie opere d’arte della tradizione. Ogni paese del Gargano custodisce la sua variante, ognuna con il proprio carattere distintivo, ognuna legata a un momento speciale.
Un gusto unico, che cambia da paese a paese
Il Propato di San Marco in Lamis ha un sapore deciso e avvolgente. Il miele gli dona una dolcezza profonda, mentre la cannella e i chiodi di garofano lo rendono intenso, speziato, inconfondibile. Ha un colore scuro intenso che vira verso il marrone caldo quasi ambrato per la presenza del miele e delle spezie. L ' impasto del dolce è a base di pasta lievitata, lievito madre o lievito di birra. Ogni morso è una carezza che scalda il palato, un viaggio nei sapori di un tempo, quando le tradizioni si tramandavano in cucina con gesti precisi e sapienti.
A San Giovanni Rotondo, invece, il Propato prendono il nome di Propato della Zita e hanno un’anima più delicata dal colore beige caldo, con una leggera tonalità dorata. Il loro profumo è morbido e avvolgente, con una nota sottile di cannella che accarezza i sensi. Qui la dolcezza è più sottile, quasi sussurrata, come se il dolce volesse raccontare la sua storia con eleganza, senza mai imporsi. Nell'impasto di questo dolce viene utilizzato il lievito per dolci. Ma c’è qualcosa di ancora più speciale: a San Giovanni Rotondo, il Propato è più di un semplice dolce, è un dono. Ancora oggi, questa tradizione è fortissima: il Propato viene preparato come bomboniere e offerti agli amici e parenti degli sposi, proprio come accadeva un tempo. È un’usanza che resiste con forza, simbolo di buon auspicio e condivisione.
A Monte Sant’Angelo e Manfredonia, i Poperati hanno un carattere forte e vibrante. Qui il profumo dominante è quello dei chiodi di garofano e vin cotto, che prevale sulla cannella, regalando a questi dolci un’intensità che sa di storia e di celebrazioni antiche. Hanno un colore intenso un marrone rosso caldo, simile alla terracotta bruciata. Anche l'impasto di questo dolce è a base di pasta lievitata.
Questi dolci, rispetto agli altri Propati, venivano preparati soprattutto durante il Carnevale, prima della Quaresima, quando nelle case si festeggiava con sapori intensi prima del periodo di penitenza.
A San Marco in Lamis, Rignano Garganico e San Giovanni Rotondo, invece, il Propato si legano più strettamente alle celebrazioni pasquali. In particolare, a San Giovanni Rotondo durante questo periodo, con lo stesso impasto del propato si realizzano delle borsette con all'interno uova sode decorate da codette chiamate crapio.
Durante la Quaresima e la Settimana Santa, questi dolci erano parte dei riti familiari e comunitari, accompagnavano la preparazione alla Pasqua.
A Rignano Garganico, in particolare, il Propato di Rignano aveva una funzione quasi sacra: veniva portato sotto braccio, come una borsetta, per essere benedetto in chiesa durante la Settimana Santa. Un gesto antico, simbolo di fede e tradizione, che rendeva questi dolci un’offerta e una benedizione per la famiglia.
Origini lontane e influenze storiche
La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione. Arrivarono prima a Monte Sant’Angelo, portando con sé l’uso di spezie rare come cannella, pepe, e chiodi di garofano, ingredienti preziosi che caratterizzano ancora oggi questi dolci lasciando un’impronta che si sarebbe fusa con le tradizioni locali, dando vita a questi dolci straordinari.
Dal passato al presente: il Propato oggi
Se un tempo il Propato venivano preparati solo per le grandi occasioni, oggi è diventato un dolce che si può gustare tutto l’anno. Non bisogna più aspettare un matrimonio o la Pasqua per assaporarli: ormai sono sempre disponibili nei forni e nelle panetterie del Gargano, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.
Ed è proprio questa la loro magia: non sono stati dimenticati, non sono diventati un ricordo lontano, ma continuano a vivere, a profumare le case, a raccontare la loro storia. Ogni volta che qualcuno li assapora, è come se il tempo si fermasse per un istante, riportando con sé tutto il calore delle antiche tradizioni.
Un legame che dura nel tempo.
Più che un semplice dolce, il Propato è un ponte tra passato e futuro, un pezzo di storia che si rinnova a ogni assaggio. Ogni morso racchiude il sapore di antiche usanze, il calore delle feste di una volta e la magia di un dolce che ha attraversato i secoli senza perdere il suo significato.
E mentre il suo profumo di spezie continua a diffondersi nelle case e nei forni del Gargano, il Propato resta un simbolo di memoria, cultura e identità, una dolce eredità che appartiene a tutti.
E se un giorno decidi di visitare il Gargano, in Puglia, sai cosa portare con te: un Propato, un assaggio autentico di storia e tradizione.
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Peperoni arrostiti al forno: il contorno più gustoso della cucina pugliese. Questo piatto racchiude i sapori autentici tradizionali, con ingredienti semplici e una preparazione facile.
Scopri il metodo perfetto per ottenere peperoni arrostiti morbidi, saporiti e facili da spellare. Perfetti da servire come contorno, con secondi piatti o su una fetta di pane abbrustolito, sono uno dei piatti più amati della gastronomia pugliese.
Peperoni arrostiti: un piatto povero che racconta la Puglia
I peperoni arrostiti sono una preparazione tipica delle tavole pugliesi. Un piatto povero ma incredibilmente saporito, che si tramanda di generazione in generazione. Il loro profumo, sprigionato dalla cottura al forno o sulla brace, evoca i ricordi di pranzi in famiglia. Questa ricetta semplice racchiude tutta l’anima della cucina pugliese, con l’inconfondibile aroma dell’olio extravergine d’oliva, l'aglio e il prezzemolo fresco, che esalta il sapore dolce dei peperoni.
Categoria: Cucina pugliese
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana, Vegetariana
Ricetta dei Peperoni Arrostiti alla Pugliese
Ingredienti per i peperoni arrostiti pugliesi
- 5 peperoni misti (rossi, gialli e verdi)
- 2 spicchi d'aglio (tagliati a pezzetti)
- Abbondante olio extravergine d'oliva pugliese
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato (a piacere)
- Opzionale: Olive nere per un tocco extra di sapore
Procedimento passo dopo passo
Come arrostire i peperoni
- Lavate accuratamente i peperoni sotto acqua corrente.
- Asciugateli con un panno pulito e lasciate il picciolo intatto.
- Disponeteli su una teglia foderata con carta forno oppure direttamente sulla griglia del forno.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.
- Infornate i peperoni e lasciateli cuocere per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
- Una volta cotti, trasferiteli subito in un sacchetto di carta (come quelli del pane) e chiudetelo bene.
Come spellare i peperoni facilmente
- Lasciate i peperoni nel sacchetto per 30 minuti: il vapore aiuterà a rimuovere facilmente la pelle.
- Una volta intiepiditi, eliminate il picciolo, i semi interni e la pelle esterna.
- Tagliateli a listarelle sottili e trasferiteli in una ciotola capiente.
Il condimento perfetto per i peperoni arrostiti
- Aggiungete olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato e il sale.
- Mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 10 minuti prima di servire.
- Servite i peperoni arrostiti come contorno per carne e pesce oppure gustateli con pane pugliese abbrustolito.
Consigli per servire i peperoni arrostiti
- Questo piatto è vegano e vegetariano, perfetto per chi cerca un'alternativa sana e gustosa.
- I peperoni arrostiti possono essere arricchiti con olive nere, o alici per un sapore più deciso.
- Ottimi anche come antipasto, possono essere serviti con patate lesse o su una bruschetta di pane pugliese.
Un piatto della cucina pugliese che conquista al primo assaggio
I peperoni arrostiti sono un contorno semplice e squisito, perfetto per accompagnare ogni piatto. Grazie alla loro consistenza morbida e al condimento profumato, conquistano al primo boccone. Preparali per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
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