25.3.24

PROPATI PUGLIESI AL VIN COTTO: ECCELLENZA CENTENARIA

Questa ricetta dei "Propati al Vino Cotto" o meglio "Propati al mosto cotto" è un autentico tesoro della tradizione culinaria pugliese, radicata nel cuore delle antiche masserie e delle festività religiose, come quelle legate a San Giovanni Rotondo. Si tratta di un dolce dalle origini antichissime, il cui protagonista indiscusso è il vino cotto, ottenuto dalla lenta bollitura del mosto d'uva. Nelle assolate campagne pugliesi, il mosto cotto ha da sempre rivestito un ruolo centrale nella vita delle famiglie contadine, simbolo di abbondanza e prosperità. 

Il vino cotto veniva ottenuto cuocendo lentamente il mosto d'uva fino a ridurlo in uno sciroppo denso e aromatico e veniva utilizzato in molte ricette tradizionali, per esempio per condire i carangi o cartellate. 

Questo dolce ha  un profumo avvolgente di mosto cotto, e oltre a deliziare il palato, ci avvolge con i profumi di cannella, chiodi di garofano e pepe, riportandoci a un tempo in cui la semplicità dei sapori raccontava storie di vita vissuta. 

Una ricetta antichissima, tramandata di generazione in generazione che rappresenta un patrimonio culinario da custodire gelosamente.

Ingredienti:

• 3 kg di farina
• 1 litro di vino cotto
• 500 g di zucchero
• 4 uova
• Buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
• 1 cucchiaio di cannella
• Un po' di liquore dolce (a piacere)
• 100 gr. di mandorle abbrustolite e tritate
• 150 gr. olio di oliva
• Chiodi di garofano tritati, facoltativi
• pepe.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere le uova, il vino cotto e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, pepe, chiodi di garofano, cannella.

Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere gradualmente del latte o dell'acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme. Formare un panetto liscio e compatto con l'impasto. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cilindretti con cui creare i taralli. Cuocere i taralli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, la cottura dipende anche dallo spessore, fino a quando risultano dorati. Io li preferisco più croccanti e li lascio stare un po' di più.

Sfornare i taralli e lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.

Preparare questo dolce è un omaggio alla tradizione e una delizia per il palato. Gustatelo accompagnati da un bicchiere di vino locale e lasciatevi trasportare dai sapori autentici della Puglia.

Con i "Propati al vino cotto", si celebra non solo il gusto del dolce fatto in casa, ma anche il legame con le nostre radici e le tradizioni della nostra terra.

Rispetto ai dolci industriali, pieni di conservanti e additivi, questi taralli sono un simbolo di genuinità e semplicità. Ogni morso è un viaggio nel tempo e nei profumi.

Proteggere e tramandare le ricette antiche significa conservare un patrimonio gastronomico unico, fatto di genuinità e autenticità. Se vuoi ampliare il tuo viaggio culinario attraverso la Puglia, non perderti la ricetta dei Taralli Pugliesi clicca qui per la ricetta.

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Questo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

Ingredienti:

• 500g di carne macinata di manzo
• Sale fino q.b.
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• g di parmigiano grattugiato
• 80g di pangrattato
• 350g di spinaci
• 80g di prosciutto cotto
• 4 uova sode
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• Procedimento:
• In una ciotola, mescolate la carne macinata, il sale, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo.

1. Stendete l'impasto del polpettone su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo.
2. Disponete gli spinaci lessati e strizzati, lo speck e le uova sode sul rettangolo di carne.
3. Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta forno, formando un cilindro ben compatto.
4. Sigillate bene i bordi e arrotolate la carta forno intorno al polpettone.
5. Trasferite il polpettone su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
6. Una volta cotto, lasciate intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette e servirlo.
7. Il polpettone ripieno di spinaci e uova è un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per celebrare la Giornata delle Palme con un pranzo speciale in famiglia. Spero che questa ricetta vi ispiri e vi aiuti a creare momenti memorabili attorno alla tavola.
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24.3.24

ANTICHI TRATTURI DI PUGLIA: ESPLORAZIONE DELL' ASPHODELUS

Asphodelus 

L'Asphodelus, noto anche come "Asfodelo", è una pianta rappresentativa della primavera. Con le sue eleganti infiorescenze di colore bianco-rosa si erge tra le erbe selvatiche, incantando con la sua bellezza e donando uno straordinario spettacolo di delicatezza con la sua fioritura. Le sue lunghe foglie sottili emanano un'atmosfera di leggerezza, mentre i fiori dal colore bianco-rosa spiccano come piccole farfalle.

Durante una passeggiata lungo un antico tratturo, mi sono imbattuto per fortuna nell'Asphodelus, che cresceva accanto a un maestoso muretto a secco, e mi ha portato in una natura incontaminata. L'Asfodelo è tipico dell'entroterra pugliese, dove prospera in terreni aridi e assolati.

In diverse culture, l'asfodelo è stato un simbolo di grande significato sacro. Nella mitologia greca, questa pianta era considerata sacra, chiamata anche " il fiore degli inferi". Per i Greci era pratica diffusa piantare gli asfodeli intorno alle tombe.

Anche nella tradizione cristiana, questa pianta ha avuto un ruolo speciale. L'asfodelo era noto come il "Bastone di San Giuseppe". Si narra che quando il consiglio del Tempio cercava un marito per Maria, cercarono un segno divino. San Giuseppe si presentò con un bastone di asfodelo, che fiorì tra le sue mani, mostrando così la volontà divina. Da allora, gli steli di asfodelo sono stati considerati un segno di fede e di miracolo.

Questa pianta è molto diffusa in Sardegna ed è  strettamente collegata alle tradizioni. I fusti di  questa pianta vengono fatti essiccare e poi  vengono intrecciati per creare cesti. Un tempo in Sardegna, ma ancor tutt'oggi, non c'è sposa che non abbia nel suo corredo i cesti di asfodelo. Questi cesti bellissimi, di varie forme e dimensioni, sono utilizzati per il lavoro in cucina, per la preparazione del pane e di altri cibi che ancora oggi vengono realizzati in casa. Questa antica tradizione, profondamente radicata nella cultura sarda, continua a rendere l'asfodelo una parte preziosa della vita quotidiana e dei matrimoni sardi.

L'asfodelo è particolarmente amato dagli insetti durante la sua fioritura, poiché il suo profumato nettare attira una grande varietà di api. Questa simbiosi tra l'asfodelo e le api non solo favorisce la biodiversità locale, ma anche la produzione di miele di alta qualità, arricchendo così il nostro ecosistema. Un'ampia varietà di altre specie botaniche, tra cui il finocchio selvatico, il rosmarino selvatico, l'origano selvatico, il mirto, la santolina, la ginestra, la ferula e molte altre, arricchiscono la flora del territorio del Gargano e della Puglia in genere.

                            Asphodelus, semplcemente spettacolare!

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23.3.24

MANDORLE PUGLIESI | RICETTE DELLA TRADIZIONE | Sedicipuglia.it

La bellezza dei mandorli in fiore trasforma la campagna pugliese in un scenario di pura grazia e raffinatezza. La terra si veste di eleganza, donando a chi la osserva un momento di pura meraviglia. La fioritura del mandorlo dura all'incirca due settimane e coincide con l'innalzarsi delle prime temperature primaverili e con la Pasqua. I fiori sbocciano poco prima dell'arrivo della primavera, spesso quando l'albero è ancora spoglio di foglioline.

                                                                             

Tra i dolci pugliesi a base di mandorle si possono includere:

• Mustaccioli pugliesi 
• Mandorle atterrate
• Torta di mandorle pugliese Bocca di Adamo
• Palline di mandorle e cioccolato 
• Crostata di mandorle e amarene  
• Cantucci pugliesi 
• Croccante alle mandorle
• Ostie ripiene 
• Cupeta 
• Mandorle zuccherate 
• Dolcetti di mandorle 
• Mostaccioli al cioccolato 
• Mostaccioli con mandorle

Nel sud della Puglia, in particolare nel Leccese c'è un'eccellente tradizione della pasticceria secca. Sono molto rinomati i dolcetti a base di pasta di mandorle, conosciuti anche come "pasta reale". Durante le festività pasquali, la pasta di mandorle riveste un ruolo centrale, assumendo forme e dimensioni differenti come l' "Agnello Pasquale" o il delizioso "Pesce di pasta di mandorla".

 

Mandorle , caratteristiche, curiosità e ricordi

Il mandorlo è una pianta molto rustica che cresce bene in terreni aridi e non richiede eccessive e cure, trattamenti o concimazioni. Questa robustezza le ha permesso di adattarsi perfettamente nel territorio pugliese, diventando una coltura preziosa e diffusa. La raccolta delle mandorle è un'esperienza indimenticabile, viene svolta tra agosto e settembre, sotto un sole intenso e cocente.

La raccolta, spesso fatta a mano e con l'aiuto solo di un lungo bastone di legno, chiamata dalle mie parti "veria" , serviva per battere i rami e far cadere le mandorle.

I mandorleti pugliesi sono tutti biologici, ve lo assicuro! E' una pianta molto resistente ma nello stesso tempo facilmente attaccabili dai pidocchi. La raccolta delle mandorle è stata una parte fondamentale della mia crescita e mi ha accompagnato fino all'adolescenza.

Era un'esperienza fatta di pazienza e condivisione, durante la quale ci riunivamo per chiacchierare e raccontare storie. Mio padre riprendeva i suoi canti religiosi e le melodie della sua gioventù, talvolta anche le canzoni che aveva intonato durante la guerra.

Ricordo con affetto le favole antiche che narravano di volpi e pollai, racconti che ci tenevano compagnia mentre lavoravamo. Erano momenti preziosi, in cui la fatica si trasformava in momenti di connessione e condivisione familiare.

Il mandorlo per me è molto più di un semplice albero: è una pianta di famiglia, custode di antiche tradizioni e di memorie, rappresenta un legame profondo con la terra e con le radici della mia storia. I suoi rami fioriscono nel silenzio della campagna, annunciando la primavera con petali candidi e profumati, mentre il suo frutto racchiude sapori antichi e preziosi.

Tra le varietà più pregiate spicca la Mandorla di Toritto, una vera perla della tradizione pugliese, apprezzata per la sua qualità e il gusto ricco e intenso. Al suo fianco troviamo la Mandorla di Toritto, un’eccellenza pugliese, considerata un gioiello della nostra terra per il suo alto contenuto di olio e acidi grassi polinsaturi, la bassa acidità e un sapore deciso e inconfondibile.

Queste mandorle, autentiche protagoniste della cucina pugliese, donano ai dolci un carattere unico e una fragranza irresistibile, rendendo ogni morso un viaggio nelle radici più autentiche del nostro territorio.

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23.3.24

ALBERO DI GIUDA - CERCIS SILIQUASTRUM - PASQUA | SEDICIPUGLIA.IT

                              

L'albero di Giuda, o Cercis siliquastrum, è un albero del Mediterraneo, originario della regione della Giudea, da cui prende il nome. La sua diffusione si estende nel bacino del Mediterraneo, raggiungendo un'altezza massima di cinque-sei metri. Questo maestoso arbusto presenta una fioritura spettacolare che inizia a primavera, caratterizzata da fiori rosa violacei dai colori molto intensi. I fiori sono raggruppati in inflorescenze pendule.

Personalmente, il Cercis Siliquastrum è uno dei miei alberi preferiti, è impossibile non essere attratti dalla sua bellezza. Il suo colore acceso è affascinante, si distingue da chilometri di distanza, catturando immediatamente l'attenzione. I suoi grappoli di fiori sono semplicemente straordinari, emanano una bellezza che mi lascia sempre senza parole, mi incanta.

Prima, nella mia zona, non ne crescevano molti, ma ora, durante la primavera, ne vedo sempre di più. Confesso che nel periodo della fioritura vado in giro apposta per ammirarli e scattare qualche foto. La sua presenza trasforma il paesaggio in qualcosa di meraviglioso. È come se l'albero stesso irradiasse un'energia positiva che infonde felicità.

Per molti invece è un albero maledetto. Infatti, secondo la tradizione, l'albero di Giuda ha ottenuto il suo nome da Giuda Iscariota, il discepolo che tradì Gesù. Si narra che dopo il tradimento, Giuda si sia impiccato proprio su quest'albero, conferendo all'albero un'aura di mistero e drammaticità.

                                  

Per me, l'albero di Giuda è più di una semplice pianta. Anche se per molti è considerato un simbolo di benedizione e maledizione, io lo vedo in modo diverso. Giuda è morto molto tempo fa, e per me l'albero rappresenta una sorta di perdono. Penso che la fioritura rigogliosa dell'albero ogni primavera sia un segno che la vita continua nonostante le difficoltà. È come se la storia di Giuda e Gesù fosse un messaggio di speranza, di rinascita e dicesse che anche nelle situazioni più difficili, c'è sempre spazio per la bellezza e la rinascita.

Inoltre, non posso fare a meno di notare che la fioritura dell'albero di Giuda spesso coincide con il periodo di Pasqua. Questa coincidenza a1ggiunge un ulteriore strato di significato alla mia riflessione

Il periodo primaverile è davvero affascinante. Oltre alla fioritura dell'albero di Giuda, possiamo ammirare la fioritura dei ciliegi giapponesi, del mandorlo, dei susini e dei peschi, del prunus, della magnolia.

In Puglia, poi, la primavera è un momento magico.

La fioritura del mandorlo trasforma le campagne pugliesi con un'eleganza senza pari. Grazie a questi boccioli bianchi, puri e al tempo stesso fragili, le campagne si tingono di una bellezza delicata. Uno spettacolo meraviglioso!

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21.3.24

FERULA COMMUNIS: PRIMAVERA IN PUGLIA

Con l'arrivo della primavera, la Puglia si risveglia con una ricca varietà di piante selvatiche, che donano un tocco di magia al paesaggio.
Tra queste, spiccano la Ferula communis, l'Asphodelus, e la Vesicaria, ognuna con le sue caratteristiche uniche che catturano l'attenzione di chiunque si avventuri nei suoi territori.

 Puglia in fiore

                                                                         

Oggi scopriremo insieme il mondo affascinante della Ferula communis, conosciuta anche come "finocchio selvatico gigante", una pianta iconica del Gargano. La Ferula è una pianta perenne, maestosa e imponente che cresce spontaneamente, ed è presente nella campagna pugliese in ogni stagione. La Ferula communis è parte integrante dei miei ricordi di Pasquetta, una presenza costante nelle giornate trascorse in campagna durante le vacanze.

Alta e imponente, raggiunge il suo apice in piena estate, quando diventa secca, mentre in primavera, nel periodo pasquale è per lo più verde. I fiori della Ferula communis sono piccoli e di colore giallo pallido o bianco crema. Le sue infiorescenze a forma di ombrello sbocciando dalla fine della primavera all'estate. La pianta produce ombrelle centrali e laterali, molto belle, ed eleganti. L'apparato radicale della Ferula communis presenta una radice principale a fittone estremamente profonda.

Le inflorescenze gialle della Ferula, simbolo della rinascita primaverile e della bellezza naturale della Puglia.

Nella Puglia, nel periodo Pasquale, c'è l'antica tradizione di andare nelle campagne per raccogliere gli asparagi selvatici e la presenza rigogliosa della Ferula communis riempie di verde i paesaggi.

Quando soffia il vento, la Ferula communis, con i suoi steli sottili e verdi, ondeggia magicamente nelle campagne della Puglia, creando un'immagine di serenità e vitalità che incanta diffondendo il suo profumo delizioso e unico, che ricorda un po' il finocchio ed evocando un senso di freschezza e vitalità.

Ferula verde e sinuosa coni suoi fili sottili, fiancheggia delicatamente i muretto a secco della Puglia, evocando tranquillità.

I giovani di oggi non conoscono molto queste piante e soprattutto non conoscono l'utilizzo che i nostri nonni ne facevano. Ogni abitazione aveva una sediolina molto resistente detta "furrizza" fatta con le ferule secche.

                              
Le Ferule si ergono al cielo con maestosità, simbolo di forza e bellezza della natura.

Le sentinelle sotto il sole e sotto il cielo stellato, le Ferule si ergono con maestosità nelle campagne pugliesi, anche quando il cielo si tinge di nuvole, emanando la loro presenza incantevole e la loro bellezza senza tempo.
I nostri nonni erano conoscevano molto bene il valore della sostenibilità. La Ferula è' una pianta molto generosa poiché durante l' autunno sulle radici di questa pianta cresce questo fungo chiamato dalle nostre parti "fungo di cosca", detto fungo di "Ferla" o cardoncello che cresce in simbiosi con la pianta.

Ferula in primo piano mentre sullo sfondo la  miniera di Bauxite abbandonata a San Giovanni Rotondo. Un connubio tra bellezza naturale e storia umana.

La Ferula communis è più di una semplice pianta: è un simbolo delle nostre radici, un'entità che accompagna la vita dei contadini da generazioni.

La sua presenza nelle campagne pugliesi è un ricordo tangibile della nostra storia e della nostra connessione con la terra, custodendo le tradizioni e la saggezza dei nostri antenati.

 

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20.3.24

PASQUA IN PUGLIA - TRADIZIONI E CUCINA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

La Puglia, con la sua incredibile bellezza e il suo mix unico di cultura, storia e paesaggi mozzafiato, è la meta ideale per trascorrere una Pasqua indimenticabile. Tra il suggestivo Gargano e il meraviglioso Salento, questa regione italiana sa conquistare i cuori di chiunque la visiti. Puglia è una regione ricca di tradizioni e la Pasqua rappresenta uno dei momenti più significativi dell'anno religioso. Mentre molti si dirigono verso il nord per lavoro, durante le vacanze pasquali, il flusso si inverte, con migliaia di persone che ritornano alle loro radici nel calore del Sud. 

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