🦑 Un secondo piatto gustoso, leggero e profumato, perfetto per esaltare il sapore del mare con pochi ingredienti. Le seppioline gratinate alla pugliese sono facili da preparare e ideali per un pranzo o una cena raffinata senza troppa fatica.
Le alici fritte sono un piatto semplice e irresistibile della cucina pugliese, perfetto per chi vuole portare in tavola tutto il sapore del mare pugliese. Questa ricetta è facile da preparare e ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Con pochi ingredienti e qualche trucco, otterrai delle alici croccanti e dorate fuori, morbide e saporite dentro. Prepararle sarà un piacere, e il risultato conquisterà tutti!
Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di alici fresche
2 uova,
3 pizzichi di sale
farina q.b.
1/2 litro di olio extravergine di oliva per friggere
1 limone per decorare
Procedimento:
Pulite le alici, apritele in due all'altezza delle branchie, sfilettatele staccando testa, visceri, lisca centrale e coda, lasciandole intere e senza romperle; lavatele e fatele scolare per bene o asciugatele.
Versate in una scodella della farina, infarinate le alici da entrambi i lati e ponetele su di un vassoio, fatele asciugare per 10 minuti.
Nel frattempo battete le uova, salate e fate scaldare l'olio in una pentola non molto alta. Passate le alici nell'uovo da entrambi i lati e man mano che effettuate quest'operazione appoggiatele l'una sull'altra sul bordo del piatto, in modo che possa scolare l'uovo in eccesso.
Friggete le alici da entrambi i lati in olio molto caldo e toglietele non appena diventano dorate e leggermente croccanti, bastano pochi minuti; toglietetele e mettetele a scolare prima nello scolapasta e dopo qualche minuto su della carta assorbente da cucina, per togliere un ulteriore eccesso di olio.
Servitele calde accompagnate da spicchi di limone.
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I troccoli rappresentano assieme alle orecchiette uno dei simboli gastronomici della mia Terra. I troccoli sono una pasta tipica Pugliese, in particolare del Gargano, generalmente fatta con farina di semola di grano duro.
Questa semplice pasta fresca accostata al ragù di carne rappresenta un ottimo primo piatto o meglio il piatto per eccellenza della domenica !
Fare la pasta in casa in Puglia è una tradizione antica ancora molto viva, un rito a cui molti ancora non sanno rinunciare. E io non rinuncio !
Ingredienti per la sfoglia:
4 pugni grandi di farina di grano duro
(uno a persona), più
2 pugni di farina di semola di grano duro,
1 uovo,
acqua tiepida q.b. all'incirca 180 ml. (regolatevi durante l'impasto),
20 ml. do olio extravergine di oliva.
La vera ricetta dei troccoli è fatta però senza uova e l'impasto è semplicissimo e fantastico. A me piace alternarle e farle tutte e due, vi passo gli ingredienti:
Ingredienti:
1 pugno grande di farina di semola rimacinata di grano duro a persona
più uno o due pugni in più
(per 6 persone all'incirca 1kg. di semola rimacinata grano duro)
acqua tiepida q.b.
Impastate tutti gli ingredienti a mano o nella planetaria avendo cura però di aggiungere nel contenitore prima i liquidi.
Dovete ottenere un impasto abbastanza duro ma liscio. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formate un rotolone; lasciatelo riposare cinque minuti coperto da un canovaccio; dividete l'impasto in tanti panetti, larghi quanto un palmo della mano, schiacciateli bene e infarinateli;
prendete un panetto e tirate una sfoglia doppia, potete farlo a mano, utilizzando il mattarello, o con la sfogliatrice.
Io consiglio di farli con quest'ultima e di passarli al primo buchino, per intenderci quello più spesso e una volta soltando.
Spolverate il piano di lavoro con abbondante farina di semola di grano duro, adagiate sopra le sfoglie e spolveratele ancora con farina di semola.
A questo punto potete utilizzare per ottenere i troccoli o il mattarello trafilato in bronzo, detto troccolo da cui deriva il nome della pasta, e otterete una forma di pasta un po' più tonda, oppure la chitarra.
Siccome le sfoglie ottenute tendono a seccare facilmente, potete passare i panetti nella sfogliatrice solo quando dovete stenderli con il troccolo o con la chitarra. Io preferisco farli con quest'ultimo.
Prendete la chitarra che è un attrezzo antichissimo in legno munito di sottilissime corde di acciaio che tagliano la pasta in striscioline, e adagiate sopra una sfoglia; esercitate una leggera pressione con il mattarello sulle corde della chitarra, verso il basso e lentamente avanti, rullando con il mattarello avanti e indietro; alla fine date un colpo sulle corde con le mani o con con l'aiuto del mattarello in modo da far cadere i troccoli sul fondo.
Ad un certo punto vi ritroverete con della sfoglia avanzata che non è stata passata con il mattarello e alla fine dell'attrezzo; prendete un cucchiaio di legno e portatelo sotto le corde per impedire che i troccoli si attacchino tra di loro, quindi, rigirate la sfoglia avanzata dall'altro lato, adagiatela sulle corde, come si può vedere dalla foto, ed esercitate ancora una leggera pressione fino a terminare la sfoglia.
Prendete delicatamente i troccoli e senza farli attaccare tra di loro adagiateli sui dei vassoi, spolverateli abbondantemente con della farina, copriteli con un canovaccio e fateli asciugare pochissimo altrimenti si spezzano durante la cottura.
Per evitare quest'inconveniente potete ricoprirli con della pellicola trasparente.
Cucinateli in una pentola grande e in abbondante acqua salata, altrimenti rischiano di rimanere limacciosi, poiché schiumano molto; scolateli non appena vengono a galla, volendo potete aggiungere nell'acqua di cottura un po' di olio d'oliva, per non farli attaccare.
Versateli in una terrina e conditeli con generosa quantità di formaggio (la ricetta originale prevede canestrato pugliese, pecorino) grattugiato e ragù di carne, possibilmente di braciole o carne mista; mescolateli con una forchetta di legno, impiattateli e serviteli caldi.
Si conservano bene anche congelati, freschi però sono un'altra cosa, e vanno buttati direttamente in pentola senza scongelarli.
Ah, dimenticavo il vino! Dalle mie parti accostiamo un genuino e corposo vino locale chiamato "Fuluppone", un vino talmente nero che macchia persino i fondi dei bicchieri. Comunque l'accostamento, in questo caso, deve essere rigorosamente con un vino pugliese rigorosamente corposo come il Nero di Troia, il Salice Salentino, il Primitivo di Manduria, il Negroamaro (varietà autoctona).
I troccoli pugliesi si prestano brillantemente ad essere conditi anche con cime di rape, con sughi ai frutti di mare, sughi ai funghi cardaroli o porcini (funghi delle nostre parti).
Le ricette che associano i sapori della terra con quelle del mare sono indubbiamente quelle che preferisco come i Troccoli al sugo di seppie, Troccoli gamberi, rucola e cozze o Troccoli mazzancolle e porcini.
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I cannelloni al ragù sono un classico della cucina italiana, ma con un tocco personale diventano ancora più cremosi e irresistibili. Ho scelto cannelloni già pronti e arricchito il ripieno con besciamella, per un risultato avvolgente e goloso. Perfetti per le grandi occasioni, conquisteranno tutti a tavola!
Benvenuti nel mondo della pasticceria casalinga, dove le tradizioni di famiglia si mescolano con la creatività in cucina. La ricetta che vi presento è un tesoro tramandato dalla mia famiglia, una frolla morbida e fragrante che conquisterà i vostri palati con ogni morso. Preparatevi a deliziare amici e familiari con questa prelibatezza, arricchita dalla dolcezza della marmellata e dalla leggiadria delle strisce decorative. La genuinità di questo dolce risiede nella scelta dell'olio extravergine di oliva, un ingrediente salutare e tradizionale che conferisce morbidezza e sapore unico alla frolla. Senza ulteriori indugi, mettiamoci all'opera!
Ricetta della Frolla con Marmellata
Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 90-100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- 1 uovo intero
- Un pizzico di sale
- Latte q.b. (circa una tazzina da caffè di latte)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/2 buccia di limone grattugiato
- 1 bustina di vanillina
- Marmellata di albicocche (o altro gusto a piacere)
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale. Mescolate bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungete l'uovo intero e l'olio extravergine di oliva, quindi iniziate ad impastare.
- Gradualmente, aggiungete il latte fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiato e continuate ad impastare finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti.
- Stendete la prima parte dell'impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia rotonda dello spessore di circa 1/2 cm.
- Trasferite la sfoglia su una teglia precedentemente unta con olio o burro. Versate uniformemente la marmellata di albicocche sulla superficie della sfoglia e livellatela con una spatola.
- Con la seconda parte dell'impasto, formate delle striscioline e disponetele sulla marmellata a formare una griglia decorativa. Infornate in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.
- Una volta cotta, lasciate raffreddare la crostata e spolveratela con zucchero a velo prima di servirla.
Ecco pronta la vostra deliziosa crostata alla marmellata, un tripudio di sapori e profumi che renderanno indimenticabile ogni momento condiviso a tavola. Con ogni morso, questo dolce celebra il legame profondo con le tradizioni della cucina mediterranea, rendendo ogni momento condiviso un'esperienza indimenticabile. Spero che questa ricetta porti gioia e dolcezza nelle vostre case, proprio come ha fatto nella mia. Buon appetito!
Pubblico la ricetta della besciamella che faccio da anni. A volte mi piace farla sostituendo al latte vaccino quello di soia.
PER LA BESCIAMELLA:
1/2 litro di latte,
50 gr. di burro,
un po' di noce moscata,
2 cucchiai di farina.
Fate sciogliere il burro in un tegamino, unite poco alla volta la farina setacciata e il latte caldo, facendo attenzione a non formare grumi; portate ad ebollizione mescolando sempre, come fosse una crema pasticcera; unite il sale e la noce moscata per ultimo; spegnete al primo bollore.
BESCIAMELLA DENSA PER RUSTICI LECCESI
15 gr. burro,
20 gr. farina,
235 ml.latte
un pizzico di sale,
un pizzico di noce moscata.
Come sopra, solo che la besciamella deve cucinare di più, deve essere molto densa.
Questa raccolta di ricette tradizionali pugliesi è un viaggio nei sapori autentici della Puglia, un tributo alla ricchezza della nostra tradizione gastronomica. Dalle cozze ripiene al pancotto, dalle cicorie marinare ai troccoli fatti in casa, ogni piatto racconta la storia e la cultura di una terra fatta di semplicità e passione per il buon cibo.
I rustici leccesi sono prodotti tipici della gastronomia salentina. Sono a base di pasta sfoglia e facili da preparare se utilizzate la sfoglia già pronta. Sono ottimi accostati a un drink come aperitivo o come snack spezza fame pomeridiano. Ideali anche per feste e buffet solo però se realizzati più piccoli.
Gli amanti dei croissant dovrebbero provare questa meravigliosa ricetta anche se stracolma di grassi.
La ricetta è quella di Luca Montersino modificata un po' per renderla meno calorica. Ho apportato alcune modifiche negli ingredienti e ho utilizzato metà del burro per fare le pieghe.
La preparazione di questi cornetti richiede un procedimento un pò lungo per via dell'impasto, per le ore di riposo e di lievitazione.
Per questo motivo è preferibile prepararne un quantitativo maggiore, congelarli una buona parte e tirarli fuori la sera prima di consumarli.
- Per il lievitino:
- 225 gr.acqua
- 500 gr. farina 00
- 70 gr. lievito di birra
Per l'impasto occorre:
1 kg. farina 00
150 gr. burro
450 gr. uova intere
300 gr. zucchero semolato
300 gr. latte
30 gr. sale
40 gr. di malto o miele
2 bustine di vanillina
Per le pieghe:
750 gr. burro (io ne messo la metà)
Per prima cosa preparate il lievitino con gli ingredienti indicati, senza lavorarlo troppo avvolgetelo a palla e ponetelo in una bacinella in acqua tiepida; non appena verrà a galla toglietelo dalla scodella e strizzatelo per far fuoriuscire l'acqua.
Impastate gli ingredienti mettendo nella planetaria prima i liquidi e poi le le uova e gli altri ingredienti; per ultimo unite il sale e il lievitino. Portate in frigo per circa 10 -12 ore ( io l'ho fatto stare la metà del tempo per esigenze varie.)
Versate l'impasto sulla spianatoia, stendete una sfoglia rettangolare di circa 2 cm. e versate il burro a temperatura ambiente; piegate la sfoglia in tre, stendete con mattarello e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Ripetete l'operazione della piegatura della sfoglia per ben tre volte, facendola riposare ogni volta in frigo per 30 min.
Terminata quest'operazione fate riposare ancora la pasta in frigo.
Stendete con un mattarello una sfoglia rettangolare di circa 3 mm. e tagliatela in tanti triangoli con un coltello affilato. Prima di farcirli a piacere e arrotolarli a forma di cornetti allungateli un po' con le mani. Utilizzate della marmellata abbastanza solida, altrimenti rischia di fuoriuscire dal lievitato, come è successo a me con la marmellata di ciliegie.
Trasferite i cornetti su delle teglie, coperte da carta da forno e fate lievitare al caldo per altre 2 ore ( a questo punto potete metterli anche su un vassoio e congelarli).
Portateli in forno caldo 180° C. per circa 15 min., spolverateli con dello con lo zucchero a velo e consumateli tiepidi.
Gustosissimi nonostante la metà del burro!!!
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Buona preparazione e buon divertimento!
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