6.9.09

BRACIOLE DI VITELLO AL SUGO TIPICHE GARGANICHE

Le braciole di vitello al sugo sono un piatto iconico della cucina pugliese, preparato con carne morbida e un sugo ricco di sapori. Questa ricetta passo passo ti guiderà nella preparazione di braciole tenerissime, come vuole la tradizione garganica.

Il ragù con le   braciole  o involtini rappresenta uno dei piatti forti della cucina garganica.  Trionfa vivacemente  nei giorni di festa  generalmente sulle orecchiette o sui troccoli ( paste tipiche Pugliesi).

Per un buon ragù occorre  ( dose per 6 persone): 

• 1/2 cipolla,
• 1 spicchio e 1/2 di aglio,
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 1 litro di  di passata  di pomodoro se dovete condire la pasta fatta in casa altrimenti... va bene anche 750 ml.di passata di pomodoro,
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• 300 gr.carne di vitello tagliata a pezzetti, 
• sei fettine di vitello tagliate sottili

Per farcire le fettine di vitello occorre:  

• un po' di pecorino grattugiato,
• uno spicchio d'aglio triturato sottilissimo, 
• prezzemolo tritato. 
• sale e pepe q. b.

Procedimento per realizzare le braciole:

1. Adagiate le fettine su di un tagliere e con il batticarne ammorbidite un po' la carne;

2. Aggiungete su ogni fettina qualche  pezzettini  di aglio, un po' di prezzemolo tritato, una spolverata di formaggio pecorino grattugiato e un po' di pepe; 

3. Arrotolateli verso l'interno e chiudeteli con degli stuzzicadenti o ferma-spiedini.

4. Preparate un  soffritto con  cipolla, aglio,  prezzemolo tritato; aggiungete uno spicchio d'aglio intero che togliere  prima di versare la passata di pomodori; 

5. Aggiungete la carne a pezzetti  e le  braciole;  fate rosolare  bene,   spruzzate con del vino bianco e lasciate evaporare; versate la passata di pomodoro e salate.

6. Fate  cuocere a fiamma bassissima per almeno un'ora. Prima di servire le braciole togliete gli appositi stecchini di ferro.  Questo ragù si sposa ottimamente con la pasta fatta in casa.

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