29.11.24

PETTOLE TARANTINE: IL FRITTO NATALIZIO DELLA TRADIZIONE PUGLIESE

Tra sapori antichi e racconti di famiglia, scopri il segreto di un piatto che riscalda il cuore delle feste.

Le pettole tarantine sono un simbolo della cucina tradizionale pugliese, preparate durante il periodo natalizio in tutta la regione. In particolare, a Taranto, è tradizione prepararle nel giorno di Santa Cecilia, il 22 novembre,  dando avvio alle festività. Questi soffici bocconcini fritti, chiamati anche "pittule" in altre zone, rappresentano un’autentica celebrazione della semplicità. L’impasto, fatto di pochi ingredienti come farina, acqua e lievito, ha una consistenza pastosa e viene fritto per ottenere un prodotto dorato e irresistibile.

Si narra che una donna, nel giorno della Santa, preparò l'impasto per il pane ma, distratta dalla musica degli zampognari, lo lasciò lievitare troppo a lungo. Tornata a casa, decise di friggere delle piccole porzioni di quella pasta ormai inutilizzabile per il pane, dando così origine alle pettole. Un dolce errore che oggi si tramanda come una tradizione ricca di sapore.

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1.12.09

LA MAGIA DELLE PIZZE FRITTE O PETTOLE PUGLIESI

 

Ricetta delle pizze fritte di San Giovanni Rotondo: un classico della cucina tradizionale pugliese

Natale è ormai alle porte! Tutto è addobbato a festa, l'albero di Natale, il presepio, le candele, le luci colorate e l'angioletto posto alla porta d'ingresso.

Nella sala un grosso vaso con rami di Asparaus,  Agrifoglio, Ilex verticillata e rami di  conifera, un bellissimo tripudio di bacche rosse! Dalla cucina arrivano  musiche natalizie  e un sottile profumo di pasta lievitata. E' quasi tutto pronto, bisogna solamente friggere una delle specialità gastronomiche  più antiche della tradizione natalizia garganica, le pizze fritte! Io ci vado matta, sono buonissime!

Le pizze fritte sono piccoli triangoli di pasta lievitata,  fritti nell'olio d'oliva 

Una ricetta semplice da preparare che prende nomi diversi  a seconda dei paesini limitrofi, a   Vieste e a Foggia  e anche nel Salento le chiamano pettole!

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18.12.24

ANGUILLE E MAR DEI SARGASSI - TRADIZIONE DEL CAPITONE - LESINA

Lesina e il futuro delle sue anguille

Nelle fredde serate natalizie, sulle tavole del Gargano, il capitone, la grande anguilla femmina, è da sempre un piatto simbolo di festa e tradizione. La sua carne tenera, saporita e ricca di proprietà nutrizionali, racconta storie di pescatori che affrontavano le acque dei laghi di Lesina e Varano per garantire questo pregiato pesce sulle tavole pugliesi. Ad oggi, a  Lesina la quantità di anguille presenti nel lago  si è sensiblmente ridotta.  Questa tradizione di consumare anguille, simbolo delle festività natalizie, rischia di svanire.  Secondo IUCN, l’Unione Internazionale per la Conservazione della Natura (, l’anguilla europea (Anguilla anguilla) è in pericolo critico, con una riduzione del 90% delle sue popolazioni negli ultimi decenni.

Un viaggio epico: dalle sorgenti al Mar dei Sargassi

Le anguille europee sono protagoniste di un ciclo vitale unico al mondo. Nascono nel misterioso Mar dei Sargassi, nell’Oceano Atlantico, e le loro larve attraversano un viaggio straordinario di oltre 6.000 chilometri, spinte dalle correnti oceaniche. 

Raggiungono le acque dolci europee e africane, inclusi i laghi di Lesina e Varano, dove vivono per anni. Una volta raggiunta la maturità, le anguille intraprendono il viaggio di ritorno verso il Mar dei Sargassi per riprodursi e completare il ciclo.
Un tempo abbondanti, queste creature affascinanti erano una risorsa preziosa per le economie locali. Oggi, il loro numero è drasticamente diminuito, portando questa specie sull’orlo della scomparsa.

Le cause del declino

Barriere Artificiali
Sbarramenti e dighe interrompono i percorsi migratori, impedendo alle anguille di raggiungere le aree di riproduzione nel Mar dei Sargassi.
Inquinamento
Le acque dei laghi e dei fiumi sono sempre più contaminate da sostanze tossiche, come pesticidi, microplastiche e metalli pesanti, che compromettono la salute delle anguille e il loro habitat.
Pesca Selvaggia e Illegale
La pesca indiscriminata, talvolta praticata per soddisfare la domanda di mercati internazionali, ha contribuito significativamente al declino delle popolazioni di anguille.
Malattie e Parassiti
L'introduzione accidentale di un parassita, originario dell’Asia, ha avuto conseguenze devastanti sulle anguille europee. 

Cambiamenti climatici
L’aumento delle temperature e l’alterazione degli ecosistemi naturali influiscono negativamente sul ciclo vitale delle anguille.

La legge che protegge l’Anguilla

Dal 1° gennaio 2024, la pesca dell’anguilla europea è vietata per gran parte dell’anno nell’Unione Europea, come stabilito dal Regolamento (UE) n. 2022/109. 
In Italia, il divieto di pesca è in vigore dal 1° gennaio al 31 marzo di ogni anno. Nel  2024, è stato stabilito un ulteriore periodo di chiusura dal 1° aprile al 30 giugno, per garantire la tutela della specie.

Alternative sostenibili per il Natale

Proteggere l’anguilla non significa rinunciare ai sapori della tradizione natalizia pugliese. Ecco alcune proposte autentiche e sostenibili per arricchire la tua tavola in modo creativo:

Baccalà con i Cardi: Un grande classico pugliese, perfetto per le festività, che unisce sapori delicati e genuini.
Pasta al Forno con Cardoncelli e Mozzarella di Bufala: Un piatto ricco e profumato, ideale per portare in tavola la festa con ingredienti della tradizione.
Cavatelli con Cardoncelli e Cozze: Un abbinamento sorprendente che mescola il gusto deciso dei cardoncelli con la freschezza delle cozze.
Calamari ripieni alla Pugliese: Farciti con pane raffermo, prezzemolo, capperi e pomodorini secchi. Un piatto di mare che porta i sapori del Gargano sulla tavola.
Zuppa di Pesce Locale: Preparata con pesci come gallinella, scorfano e triglie, è una ricetta che celebra il mare e la tradizione natalizia pugliese.
Pettole: Piccole delizie fritte, perfette per iniziare il pasto con un tocco di semplicità e gusto.
E poi ci sono i dolci calzoncelli con i ceci, cartellate, mostaccioli,  mandorle atterrate e tante altre bontà.

In conclusione, la tavola natalizia pugliese rappresenta un vero e proprio tripudio di sapori, profumi e tradizioni che si tramandano di generazione in generazione. Celebrare le feste non significa solo onorare la nostra cultura, ma anche fare scelte che rispettino l’ambiente e il delicato equilibrio della natura. Con un po’ di creatività e attenzione, possiamo mantenere vive le nostre tradizioni culinarie senza compromettere la biodiversità, contribuendo così a preservare ciò che rende unica la nostra terra.

 Se vuoi leggere di piu':

POPERATI DI MONTE SANT'ANGELO

LA MAGIA DELLE PIZZE FRITTE O PETTOLE PUGLIESI

TARALLI DOLCI - I PROPATI DELLA ZITA

CALZONCELLI CON LE CASTAGNE - I DOLCI DEL NATALE PUGLIESE

VINCOTTO: L’ORO LIQUIDO DELLA TRADIZIONE PUGLIESE

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Articolo scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.

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5.5.24

VINCOTTO DI FICHI: TRADIZIONE MILLENARIA DELLA PUGLIA

Vincotto di Fichi e Vincotto d'Uva: Una Tradizione Antica

Il vincotto, con le sue origini che si perdono nella notte dei tempi, rappresenta una delle tradizioni culinarie più antiche, diffusa fin dai tempi dei Greci. In Puglia, la preparazione del vincotto di fichi e d'uva è legata non solo ai ritmi delle stagioni ma anche alla storia e alla cultura della regione. Questa ricetta millenaria ha attraversato i secoli, arricchendosi di varianti e usi, diventando simbolo dell’arte culinaria del Sud Italia.

Storia e Origini.

Il vincotto ha radici antiche, già noto ai Greci e ai Romani che lo utilizzavano per le sue proprietà conservanti e per il suo sapore dolce e intenso. In Puglia, la tradizione del vincotto si esprime in diverse varianti: il vincotto di fichi, quello di fichi d’India e il vincotto d'uva. La raccolta dei fichi inizia a giugno con la varietà dei "Primuscur", conosciuti localmente come "fichi fioroni", e prosegue fino ad agosto, periodo in cui si registra la massima produzione.

La Preparazione del Vincotto.

La preparazione del vincotto di fichi inizia con la selezione di frutti maturi e succosi, che vengono lavati e cotti in acqua per diverse ore. Dopo la cottura, il succo estratto viene ulteriormente ridotto fino a trasformarsi in un liquido denso e aromatico. Questo sciroppo viene poi utilizzato sia come ingrediente che come condimento in diverse preparazioni dolciari della cucina pugliese.

Ricetta del Vincotto di Fichi Pugliese.

Ingredienti:

• 20 kg di fichi maturi
• Acqua, quanto basta per coprire i fichi.

Procedimento:

1. Preparazione dei Fichi:
   • Lavate accuratamente i fichi senza sbucciarli.
   • Disponeteli in una pentola grande e copriteli completamente con acqua.
2. Cottura:
   • Portate a ebollizione e fate bollire i fichi per almeno cinque ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
3. Estrazione del Succo:
   • Utilizzando un mestolo forato, trasferite i fichi cotti su un canovaccio posizionato sopra un colino per facilitare la filtrazione del succo.
   • Lasciate che il succo si sgoccioli naturalmente, premendo delicatamente per estrarre il massimo dei liquidi.

4. Riduzione a Vincotto:

• Versate il succo raccolto di nuovo nella pentola e continuate la cottura fino a riduzione completa, per altre quattro ore o fino a che il liquido non si addensi notevolmente.
• Il vincotto sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza densa e sciropposa, perfetta per l'utilizzo in varie preparazioni dolci.

Conservazione:

Una volta pronto, il vincotto di fichi può essere conservato in bottiglie sterilizzate e chiuse ermeticamente. Per una conservazione ottimale, si raccomanda di riempire le bottiglie mentre il vincotto è ancora caldo. Questo prodotto ha una lunga durata grazie alla sua alta concentrazione di zuccheri naturali.

Utilizzo in Cucina del Vincotto di Fichi.

Il vincotto di fichi riveste un ruolo centrale nella gastronomia pugliese, abbracciando la preparazione di diverse specialità locali. Il vincotto di fichi è perfetto per arricchire dolci, sia come ingrediente interno sia come condimento esterno. La sua versatilità lo rende ideale anche per innovazioni culinarie, aggiungendo un tocco di Puglia in ogni piatto. In cucina viene utilizzato in particolare:

Taralli o Propati al Vino Cotto: I taralli, arricchiti con il vincotto, acquisiscono un gusto unico che bilancia dolcezza e delicate spaziature , rendendoli irresistibili.

Mostaccioli: Questi biscotti tradizionali vengono spesso impastati utilizzando il vincotto, che ne intensifica il sapore e aggiunge una morbidezza caratteristica.

Cartellate o Carangi: Tipici dolci natalizi, vengono conditi con miele, mandorle e vincotto, creando un connubio di sapori che celebra la festività.

Pettole di Natale: Le famose pizze fritte o pettole, durante il Natale, sono spesso servite con un goccio di vincotto sopra, che ne esalta il sapore con il suo tocco agrodolce.

I Cavicioni dolci con i ceci: I calzoncelli, meglio conosciuti con il nome "cauciune", sono dolci fritti ripieni con passata di ceci, miele, cioccolato, vin cotto, zucchero, cannella, scorza grattugiata di arance e mandarini.

Abbinamenti con Formaggi e Salumi: Il vincotto è eccellente anche in abbinamento con formaggi stagionati e salumi, dove il suo gusto agrodolce crea un equilibrio perfetto con il salato dei formaggi e dei salumi.

Insalate: Aggiunto come condimento nelle insalate, il vincotto introduce una dimensione dolce-salata che rinnova il palato e arricchisce di sapore ogni boccone.

Ricordo d'Infanzia: RICETTA "Sorbetto di Neve al vincotto" di San Giovanni Rotondo.

Un ricordo speciale legato al vincotto di fichi emerge nei giorni di neve a San Giovanni Rotondo. Dopo qualche giorno che la neve si era cristallizzata, si raccoglieva e si mescolava con vincotto e pezzi di cioccolato per creare un sorbetto. Questo sorbetto di neve non è solo un dolce, ma un pezzo di storia, un momento di gioia condiviso in famiglia, che riporta alla memoria i sapori dell'infanzia e le tradizioni del luogo.

Il vincotto di fichi, con la sua ricca gamma di applicazioni in cucina e le sue radici profondamente ancorate nella cultura pugliese. Ogni utilizzo del vincotto, dai dolci festivi agli abbinamenti più audaci in cucina moderna, è una celebrazione tra la terra pugliese e i suoi frutti. Un elisir, attraverso i palati, continua a raccontare storie di comunità, famiglia e festività, rendendo ogni occasione di utilizzo un momento di pura magia culinaria.

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30.12.24

LENTICCHIA DI ALTAMURA IGP - TESORO PUGLIESE

La Lenticchia di Altamura IGP è un legume che racchiude storia, sapore e salute. Coltivata nelle terre della Murgia tra le colline della Puglia e della Basilicata, questa lenticchia è un’eccellenza italiana riconosciuta a livello internazionale. La sua qualità è certificata dal marchio IGP di Indicazione Geografica Protetta, che garantisce il legame con un territorio unico per clima e tradizione agricola.

La Lenticchia di Altamura si distingue per due varietà principali: la Eston, piccola e delicata, e la Laird, più grande e robusta. Grazie alle sue proprietà nutrizionali, come il ricco contenuto di proteine e ferro, è spesso definita “la carne dei poveri”. Versatile in cucina, è protagonista di zuppe, insalate e vellutate, portando in tavola il sapore autentico del Sud Italia.

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24.12.14

AUGURI DI NATALE E RICETTE PUGLIESI – SEDICIPUGLIA CON CLEMENTINA

Cari lettori,

mentre il Natale si avvicina, desidero inviarvi i miei più sinceri auguri di gioia, pace e serenità. Questo periodo dell'anno ci invita a riscoprire il calore delle piccole cose e la bellezza dei legami che ci uniscono. È il momento perfetto per riunirsi con chi amiamo, riflettere sui momenti trascorsi insieme e guardare al futuro con speranza e gratitudine.

Che possiate trovare conforto nell'affetto di famiglia e amici, e che il Natale porti con sé la dolcezza dei ricordi, l'incanto dell'infanzia e la generosità di condividere con chi ha meno. Le festività sono fatte di gesti semplici che arricchiscono l’anima e ci ricordano quanto sia prezioso il tempo trascorso con le persone che contano davvero.

Vi auguro un Natale luminoso, pieno di serenità e allegria, e che il nuovo anno vi regali soddisfazioni, nuovi inizi e momenti indimenticabili. Grazie per la vostra presenza, che rende questo spazio vivo e accogliente ogni giorno.

In Puglia, il Natale ha un sapore speciale. Le case si riempiono del profumo delle cartellate e delle pettole, dolci che accompagnano le festività e che rappresentano un vero e proprio simbolo della nostra tradizione. Prepararli è un rituale che va oltre la cucina: è un momento di condivisione che unisce generazioni, una danza di mani che impastano, friggono e decorano, con il cuore che si riempie di gioia e ricordi.

Ogni anno, mentre preparo le cartellate, sento il legame con la mia terra e con le persone che, anche se non ci sono più, continuano a vivere nei gesti tramandati. Le festività ci insegnano che sono i dettagli, le risate in cucina e le serate passate insieme a rendere questo periodo così speciale.

Se cerchi le ricette pugliesi più amate del Natale, sei nel posto giusto. Sedicipuglia con Clementina è il blog dove la tradizione incontra il cuore della cucina di casa, tra dolci tipici, sapori autentici e racconti delle feste.

Buon Natale e felice anno nuovo da Sedicipuglia con Clementina!

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3.4.24

RICETTE CON OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA - Sedicipuglia

Benvenuti in un viaggio entusiasmante nel cuore della Puglia, tra storia, cultura e sapori autentici. Le immagini in bianco e nero ci portano indietro nel tempo, immergendoci nel fascino senza tempo di questa terra ricca di tradizioni.

Nel cuore della Puglia, tra gli ulivi secolari che da generazioni custodiscono i segreti dell'arte dell'olio d'oliva, si cela un vero e proprio tesoro: l'oro liquido. Ricordo ancora mio padre che definiva le olive "marenghe d'oro", come le monete d'oro che un tempo avevano tanto valore e arricchivano le nostre tavole e le nostre vite.

Queste immagini raccontano storie di generazioni di contadini, di famiglie che hanno coltivato e lavorato la terra con passione e dedizione, preservando un patrimonio culinario prezioso che è l'olio d'oliva pugliese.

Questo nettare, raccolto dagli ulivi rigogliosi in autunno e conservato con cura per tutto l'inverno, ha nutrito le generazioni con le sue innumerevoli proprietà benefiche. Ricco di antiossidanti e grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva non solo conferisce un gusto unico ai nostri piatti, ma anche protegge la nostra salute cardiovascolare, riduce l'infiammazione nel corpo ed è inserito nella famosa dieta mediterranea.

Una delle varietà di olive più apprezzate in Puglia è la "Paranzana", conosciuta per la sua eccellente qualità e il suo sapore unico, caratterizzato da note fragranti e un'alta resa in olio. In Puglia, ci sono molte varietà diverse di olive, ognuna con le sue caratteristiche uniche. La migliore varietà dipende dai gusti individuali e dalle preferenze culinarie di ciascuno.

Altre varietà di olive pugliesi popolari includono la "Coratina", la "Ogliarola", la "Cellina di Nardò" e la "Ottobratica".

Una volta in questa regione, le donne utilizzavano l'abbondanza di olive per creare il proprio sapone fatto in casa, un'attività domestica fondamentale. Mescolando l'olio d'oliva con soda caustica e acqua, producevano un sapone semplice ma efficace.

L'olio d'oliva è stato da sempre il cuore della cucina pugliese, si usava solo l'olio d'oliva nella preparazione delle pietanze; non c'erano burro, margarina, olio di girasole o altri alimenti provenienti da altre parti del continente come l'olio di cocco.

La nostra cucina era strettamente legata ai prodotti locali, al km 0, e l'olio d'oliva era l'ingrediente principale che arricchiva e impreziosiva i nostri piatti, donando loro quel gusto unico e autentico. Era al centro della vita quotidiana, un ingrediente indispensabile nelle cucine di ogni famiglia, un tesoro condiviso e amato da tutti.

Oltre all'olio, le nostre massaie preparavano le olive in varie modi: fritte, sott'olio, in salamoia o sotto sale, e messe persino nel pane, famose le "pucce" salentine.

L'olio d'oliva era ampiamente impiegato per friggere una vasta gamma di alimenti: verdure come zucchine, melanzane e carciofi, pesce come calamari e gamberi, prodotti da forno come panzerotti, pettole, cavicione con le cipolle, pizza, e anche per condire le pietanze. Inoltre, era un ingrediente fondamentale nella preparazione di piatti dolci e salati tradizionali, come scaldatelli, focacce, bruschette, pizze sfogliata, dolci al vincotto, mostaccioli, pasticiotti, biscotti, cartellate e scartellate, propati.

In mezzo a tutte queste idee e proposte culinarie, non possiamo dimenticare la gioia intramontabile di un pezzo di pane croccante, tostato e condito con aglio e un generoso giro di olio d'oliva, " lu crusc".

Per concludere e per celebrare appieno il gusto e le proprietà dell'olio d'oliva, vi propongo la mia ricetta della Crostata all'Olio d'Oliva:

• INGREDIENTI:
• 
  
• 300g di farina
• 100ml di olio d'oliva extra vergine
• 100g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Marmellata di arance amare (o altra marmellata a piacere).
• 
  
• Procedimento:
• In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungete l'olio d'oliva e l'uovo leggermente sbattuto, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Prendete l'impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.
• Rivestite una teglia per crostate con l'impasto steso, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire uniformemente la marmellata sulla base.
• Decorate la crostata con strisce di impasto intrecciate o con forme a piacere.
• Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 m., o fino a quando la crostata risulti dorata.
• Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
• 
  
• 

L'olio d'oliva in  Puglia non è solo un semplice  ingrediente ma è  un simbolo di identità, storia,  tradizione. 

La Puglia, con la sua produzione millenaria, è rinomata per l'olio extravergine di oliva, che rappresenta l'eccellenza nel panorama gastronomico italiano.

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10.4.24

RICETTE VEGANE PUGLIESI | Sedicipuglia con Clementina

La cucina pugliese, con i suoi sapori intensi e le sue ricette ricche di storia, è una delle più apprezzate in Italia e nel mondo. La Puglia è ricca per natura di un'infinità di ricette vegane tradizionali. Vivendo nel Gargano, ho l'opportunità di sperimentare personalmente la ricchezza di questa cultura culinaria e di condividerla con voi.

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22.2.10

RAVIOLI DOLCI E SALATI - SAN GIOVANNI ROTONDO - RAVIOLI DI CARNEVALE

Ravioli di Carnevale:un’antica tradizion gastronomica che affonda le radici nella storia di San Giovanni Rotondo. 

Il Carnevale era una festa profondamente legata alla cultura locale, un’occasione in cui le famiglie preparavano piatti speciali.
I ravioli di Carnevale, con la loro sfoglia sottile di grano duro, sono una delle ricette più autentiche di questa celebrazione. Il ripieno dolce di ricotta e zucchero si unisce al sapore intenso del ragù di carne e salsiccia, dando vita a un piatto che racchiude la semplicità e la ricchezza della tradizione contadina. Ancora oggi, questi ravioli rappresentano un simbolo della cucina sangiovannese durante il Carnevale.

Ravioli di Carnevale: un'antica tradizione sangiovannese

La loro origine si perde nel tempo, quando le famiglie utilizzavano ingredienti semplici per creare piatti ricchi di sapore e significato. A rendere questi ravioli unici è il condimento: un ragù di carne robusto, arricchito con salsiccia e completato da una generosa spolverata di pecorino. Questo contrasto tra dolcezza e sapidità può conquistare o dividere, ma ogni morso racconta una storia di tradizione e festa, rendendo questi ravioli un simbolo autentico del Carnevale sangiovannese.

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16.3.11

TORTE SALATE E STUZZICHERIE: 20+ RICETTE FACILI E SFIZIOSE

Scopri qui le ricette di torte salate e stuzzicherie con impasti lievitati, perfette per un buffet sfizioso, un antipasto goloso o un finger food irresistibile. In questo archivio troverai oltre 20 ricette di torte salate facili e veloci, ideali per aperitivi, brunch e cene veloci. Prova le torte rustiche fatte in casa, con verdure di stagione, formaggi cremosi, salumi croccanti e impasti fragranti. 

Dalle ricette tradizionali della cucina italiana alle versioni più originali e moderne, ogni idea è perfetta per ogni occasione. Scopri le migliori ricette di torte salate e stuzzichini, con consigli per impasti perfetti e combinazioni di sapori uniche!

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30.12.24

LENTICCHIE DI CAPODANNO - PIATTO PORTAFORTUNA

Il piatto che non può mancare: tradizione, gusto e… speranza_

Le lenticchie sono il piatto simbolo della notte di San Silvestro, quello che, secondo la tradizione, porta soldi e fortuna per l’anno che verrà. Certo, lo diciamo ogni anno, ma se non dovesse funzionare? Meglio non rischiare, e quindi eccoci qui, pronti a preparare questo piatto ricco di storia e sapore. Per noi pugliesi, però, non sono solo un rito: sono un omaggio ai sapori autentici della nostra terra, con le lenticchie IGP di Altamura eccellenze del nostro territorio.
Se non le avete mai mangiate, non sapete cosa vi perdete! Grandi o piccole, sono sempre gustosissime e ottime e sono l’ingrediente perfetto per creare un piatto che unisce tradizione e qualità. E poi, diciamocelo, non c’è cenone che si rispetti senza una bella scodella di lenticchie fumanti con le salsicce. È il momento in cui tutti si alzano da tavola, tornano in cucina e chiedono: “Ma le lenticchie dove sono?!

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4.12.24

LA TRADIZIONE PUGLIESE DEL BACCALA' A NATALE

Un piatto tipico delle festività natalizie in Puglia

Nelle case pugliesi, il baccalà fritto è il protagonista delle festività natalizie  e, per tantissimi è immancabile durante la Vigilia di Natale. Con la sua croccantezza e il sapore intenso, è un piatto semplice che racconta l’autenticità delle nostre tradizioni. Prepararlo è facile, ma richiede pazienza e cura, soprattutto nell’ammollo, un passaggio fondamentale per ottenere il sapore perfetto. Nel Gargano, è comune prepararlo durante le festività anche abbinato ai cardi, per un piatto ancora più ricco di tradizione  e sapore.

Ogni boccone racchiude la storia delle feste, quando il baccalà si acquistava con largo anticipo e si preparava con attenzione per rispettare le usanze di magro della Vigilia. Oggi, con il suo gusto ricco e la sua semplicità, continua a essere un simbolo di convivialità e tradizione, portando in tavola il sapore autentico del Natale pugliese.

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7.2.12

NEVE A SAN GIOVANNI ROTONDO E PIZZA SFOGLIATA PUGLIESE

Neve, neve...e un freddo polare che mi costringe a stare al calduccio. Fare qualche foto è quasi un'impresa, tanto il freddo!!La giornata ideale per preparare la pizza sfogliata del Gargano.

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9.3.12

CUCINA PUGLIESE: I PIATTI DELLA TRADIZIONE

Questa raccolta di ricette tradizionali pugliesi è un viaggio nei sapori autentici della Puglia, un tributo alla ricchezza della nostra tradizione gastronomica. Dalle cozze ripiene al pancotto, dalle cicorie marinare ai troccoli fatti in casa, ogni piatto racconta la storia e la cultura di una terra fatta di semplicità e passione per il buon cibo.

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