24.6.13

GNOCCHI ALLO SCOGLIO | Sedicipuglia

Oggi ho il piacere di condividere con voi una ricetta che evoca tutta l'essenza dell'estate e il richiamo magnetico del mare. Questo piatto è un vero e proprio omaggio ai profumi e ai sapori del Mediterraneo, una celebrazione gastronomica che cattura l'atmosfera delle vacanze, il suono delle onde, e il sapore dell'aria salmastra.

Con l'arrivo della bella stagione, cresce l'anelito per quei giorni luminosi passati a riva, tra la macchia mediterranea dove il pino, il rosmarino e il finocchietto selvatico si fondono in un profumo unico e inconfondibile. Questa ricetta è pensata per risvegliare i sensi e trasportarvi direttamente sulle coste sabbiose, sotto il sole cocente, con la brezza marina che gioca tra i capelli.

Preparatevi a deliziare il vostro palato con sapori che raccontano di mare aperto e terre soleggiate, in un piatto che è un vero inno alla gioia estiva. E allora via libera a questo delizioso primo piatto!

Ingredienti:

500 gr. di gnocchi freschi, possibilmente fatti in casa

300 g. di cozze

300 g. di vongole già spurgate

250 g. di calamari

250 g. di scampi

5-6 pomodorini Pachino

olio extravergine di oliva

un ciuffetto di prezzemolo tritato

2 pezzetti di aglio triturato finemente

un goccio di vino bianco

sale pepe q.b.

un pizzico di peperoncino, a piacere.

Procedimento:

1. Macerato: In un contenitore a chiusura ermetica, mettete a macerare l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo tritato, i pomodorini e una macinata di pepe. Lasciate riposare per almeno un'ora.

2. Preparazione dei frutti di mare: Pulite i calamari rimuovendo le interiora, il becco e la pelle. Cuoceteli brevemente in acqua bollente, poi tagliateli a pezzetti una volta raffreddati. Lavate e sgusciate i gamberetti.

3. Cottura vongole e cozze: Mettete le vongole e le cozze in pentole separate con un poco d'acqua e fatele aprire a fuoco medio. Filtrate e conservate un po' del liquido di cottura.

4. Preparazione del sugo: In un tegame ampio, fate soffriggere il macerato preparato. Aggiungete le vongole, le cozze, un po' del loro liquido di cottura, i calamari, e un pizzico di sale. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

5. Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino ad ottenere una consistenza al dente. Scolatela e trasferitela nel tegame con il sugo.

6. Finitura: Saltate la pasta nel sugo per amalgamare i sapori per qualche minuto. Servite caldo, completando con prezzemolo tritato fresco e un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.

Questa ricetta vi trasporterà direttamente ai sapori e ai profumi del Mediterraneo, perfetta per una cena estiva o un'occasione speciale.

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20.6.13

TROCCOLI AI FRUTTI DI MARE | Sedicipuglia

Salve a tutti! Oggi vi propongo un classico della cucina pugliese che racchiude tutti i sapori e i colori del mare: i Troccoli allo scoglio. Questo piatto è una vera delizia per gli amanti dei frutti di mare e rappresenta una scelta ideale per i pranzi estivi, quando il desiderio di sapori freschi e genuini si fa sentire. Con il suo mix irresistibile di pesce fresco e pasta robusta, i Troccoli allo scoglio vi trasporteranno direttamente sulle coste soleggiate della Puglia, regalandovi un'esperienza culinaria tanto ricca quanto memorabile.

Ingredienti:

• 500 g. di troccoli freschi
• 300 g. di cozze
• 300 g. di vongole già spurgate
• 250 g. di calamari
• 5-6 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 pezzetti di aglio triturato finemente
• un goccio di vino bianco
• sale  pepe q.b.
• un pizzico di peperoncino, a piacere

Procedimento:

1. Mettete a macerare, in un contenitore a chiusura ermetica, per una buona oretta o anche più 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini grossi, il pepe.  
2. Pulite i calamari togliete le interiora, il becco e la pelle e metteteli in una casseruola a cuocere con dell'acqua. Una volta freddi tagliateli a pezzettini. 

3. Mettete in  una pentola le vongole e  fatele aprire; fate la stessa cosa con le cozze tenendo da parte un po' del liquido di cottura filtrato.

4. In un tegame basso  e ampio fate soffriggere il macerato preparato; aggiungete le vongole, le cozze, con un po' del loro liquido di cottura, i calamari. Salate e bagnate con un po' di vino bianco. Fate evaporare  e cuocete per 10 minuti.

5. Nel frattempo cucinate i Troccoli e scolateli al dente.

Fate saltare per qualche minuto la pasta  assieme al sughetto preparato. 

6. Servite e completate  con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.

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18.6.13

FRITTELLE DI ZUCCHINE - CUCINA PUGLIESE

Buongiorno a tutti! Oggi voglio portarvi in un viaggio culinario nel cuore della Puglia, condividendo la ricetta delle frittelle di zucchine della mia mamma. Questo piatto, radicato nella tradizione gastronomica pugliese, rappresenta un vero e proprio trionfo di sapori e genuinità. Le frittelle di zucchine sono un simbolo di convivialità e di amore per la cucina di casa, tramandata di generazione in generazione. Perfette come apri pasto, contorno o piatto unico, le frittelle di zucchine catturano l'autenticità e la ricchezza dei sapori pugliesi in ogni morso.

Semplici, ma incredibilmente gustose, sono un omaggio alla generosità della terra e al savoir-faire delle nostre nonne. Un'esplosione di gusto che conquisterà il vostro palato e vi farà sentire come a casa, tra gli ulivi e il profumo del mare. Provare le frittelle di zucchine è immergersi in un'esperienza culinaria indimenticabile, un viaggio nel cuore della Puglia che rimarrà impresso nei vostri ricordi.

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo tritato
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato, pecorino
• Farina 00, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b. per friggere
• Sale, q.b.

Istruzioni:

1. Iniziate lavando e tagliando a cubetti piccolissimi le zucchine. Trasferitele in una ciotola ampia.
2. Aggiungete le uova, la farina, l'aglio a pezzettini e il prezzemolo tritato alle zucchine. Non aggiungete il sale.
3. Mescolate bene fino a ottenere un composto sodo e appiccicoso.
4. Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella profonda.
5. Versate un cucchiaio del composto nell'olio bollente e fate cuocere le frittelle per alcuni minuti, finché diventano dorate.
6. Girate le frittelle e continuate la cottura dall'altro lato finché sono uniformemente dorati.
7. Una volta pronte, tiratele fuori dalla padella e adagiatele su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
8. Salatele subito e servitele calde o fredde. Le frittelle di zucchine sono ottime in entrambi i modi!

Dopo aver preparato il composto, versate un cucchiaio nell'olio d'oliva bollente. Fate cuocere per alcuni minuti fino a quando le frittelle saranno dorate su un lato, quindi giratele delicatamente per completare la cottura dall'altro lato. Una volta che entrambi i lati sono dorati e croccanti, estraetele dall'olio e adagiatele su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Infine, salatele immediatamente. Le frittelle di zucchine sono deliziose sia appena preparate e calde, sia fredde, rendendole perfette per qualsiasi momento della giornata. Per ottenere il miglior sapore e la miglior consistenza, vi consiglio di utilizzare zucchine fresche di stagione. Questa ricetta rappresenta un'opzione versatile e irresistibile per arricchire il vostro menu. Spero che le apprezziate tanto quanto le amo io! Buon appetito!

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10.6.13

FAVE E CICORIA - RICETTA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Fave e cicoria: la ricetta tradizionale pugliese passo dopo passo.

Benvenuti nel cuore della cucina pugliese, dove la tradizione si mescola alla salute in un tripudio di sapori autentici. I piatti a base di fave e cicorie sono un'eccellenza culinaria di questa regione, celebri per la loro semplicità e il loro impatto benefico sulla salute.

Piatto povero della tradizione contadina, semplice ma gustosissimo. 

Lo possiamo preparare sia con le fave secche che fresche. Oggi vi propongo la versione con le fave fresche. 

In questo piatto il gusto amaro della cicoria si sposa perfettamente con il sapore dolciastro delle fave e della cipolla. Io lo adoro! E' ottimo anche con le fave secche.

Qui la versione con le fave secche.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tagliata sottilmente
• 500-600 g.  di cicoria
• 500 g.  di fave fresche
• sale q.b.

Procedimento

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Pulire e lavare accuratamente 500 g di cicorie fresche.
   • Sgranare e sciacquare 300 g di fave secche .

2. Cottura delle fave:

   • In una casseruola, soffriggere una cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a doratura.
   • Aggiungere le fave e mescolare per insaporire.
   • Versare 500 ml di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una purea densa.

3. Preparazione delle cicorie:

   • Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
   • Lessare le cicorie per 10-15 minuti, fino a quando risultano tenere ma ancora croccanti.
   • Scolare e mettere da parte.

4. Unione degli ingredienti:

   • Una volta che le fave hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le cicorie nella casseruola.
   • Mescolare bene e lasciare cuocere insieme per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

5. Servizio:

   • Disporre una fetta di pane pugliese tostato su ogni piatto.
   • Versare sopra il mix di fave e cicorie.
   • Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradito, aggiungere una spolverata di peperoncino o pepe nero macinato fresco.

Questo piatto, simbolo della tradizione culinaria pugliese, non solo delizia il palato con i suoi sapori autentici, ma offre anche numerosi benefici nutrizionali grazie alle proprietà delle fave e delle cicorie. Un vero e proprio omaggio alla cucina sana e genuina.

Grazie per avermi accompagnato in questo viaggio alla scoperta dei tesori culinari della Puglia.

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10.6.13

VICTORIA SPONGE CAKE: LA RICETTA FACILE DEL CLASSICO DOLCE INGLESE

Sono entusiasta di condividere con voi una delle mie ultime avventure culinarie: ho finalmente preparato la torta Victoria Sponge! Questo classico dolce britannico, che porta il nome della regina Vittoria, ha da tempo catturato la mia immaginazione con la sua eleganza e semplicità.

La Victoria Sponge è un'icona della pasticceria inglese, composta da due morbide basi di pan di spagna, farcite di solito con panna montata e una generosa dose di marmellata. La dolcezza della marmellata si fonde perfettamente con la leggerezza della panna, creando un equilibrio delizioso che rende ogni boccone un piccolo tributo alla regalità.

Come ho preparato la mia Victoria Sponge:

Ingredienti per il Pan di Spagna:

• 250 g di burro, a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero semolato
• 5 uova medie
• 250 g di farina, setacciata
• 1 bustina di lievito per dolci
• Estratto di vaniglia (a piacere)
• Latte, se necessario (qualche cucchiaio)

Ingredienti per la Farcitura e Decorazione:

• 250 g di marmellata di fragole
• 250 g di panna montata
• 150 g di panna montata colorata di rosso con colorante alimentare
• 250 g di mascarpone
• 250 g di fragole fresche
• Fragole cristallizzate per decorare

Stampo: Due stampi da 20 cm di diametro.

Procedimento: Preparazione delle basi di pan di spagna:

1. • Iniziate inserendo nel mixer il burro e lo zucchero. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
   • Aggiungete gradualmente la farina, le uova, l'estratto di vaniglia e il lievito, mescolando costantemente fino a che il composto non sarà omogeneo.
   • Dividete l'impasto equamente in due teglie da 20 cm ciascuna e infornate a 180°C per circa 25 minuti.
   • Una volta cotti, rimuovete i pan di spagna dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
2. Farcitura e assemblaggio:
   • Spalmate uno strato uniforme di marmellata di fragole su una delle basi di pan di spagna raffreddate.
   • Sovrapporre uno strato di panna montata fresca e disponete le fragole fresche tagliate a fette.
   • Coprite con l'altra base di pan di spagna per chiudere il dolce.
3. Decorazione:
   • Nel mixer, montate la panna con un po' di colorante rosso e il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
   • Trasferite la crema in una tasca da pasticcere munita di beccuccio grande e iniziate a decorare la superficie della torta.
   • Completate la decorazione con fragole cristallizzate, assicurandovi di distribuirle elegantemente per un effetto visivo accattivante.

La vostra torta Victoria Sponge è pronta per essere servita! Questo dolce, oltre ad essere visivamente spettacolare, offre un equilibrio perfetto tra il dolce della marmellata e il fresco della panna, rendendolo ideale per ogni occasione.

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7.6.13

MARMELLATA DI FRAGOLE, KIWI E MENTA – RICETTA FATTA IN CASA

Scopri come preparare una deliziosa marmellata fatta in casa con fragole, kiwi e menta, usando ingredienti freschi e naturali. Ricetta autentica, spiegata passo passo, con tutti i consigli per una conserva profumata e genuina. Perfetta per colazioni sane, regali fatti in casa e per chi ama i sapori freschi e creativi della tradizione mediterranea.

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4.6.13

BABÀ NAPOLETANO: IL DOLCE CLASSICO DELLA PASTICCERIA DI NAPOLI

Buongiorno a tutti! Oggi ho l'onore di presentarvi un capolavoro della pasticceria napoletana, un dolce che incarna la quintessenza del gusto e della tradizione: il babà. Questo delizioso dessert, con la sua texture morbidissima e il suo sapore unico, imbevuto di rum, è una vera delizia per il palato. Non è un semplice dolce, ma un vero e proprio simbolo di convivialità e festa. Oggi, in particolare, è ancora più speciale perché l'ho preparato per celebrare il compleanno di mio figlio. Quindi, permettetemi di svelarvi tutti i segreti di questa prelibatezza, che si conferma il mio preferito in assoluto.

Ingredienti:

• 480 g. di farina 00 
• 90 g. di zucchero
• 8 uova
• 100 g. di burro sciolto
• un cubetto di lievito di birra
• un  pizzico di sale.

Per la bagna:

• 1 litro  e un quarto di acqua
• 450 g. di zucchero
• 3-4 bucce di limoni
• 170-180 ml. di rum (se  vi piace più alcolico abbondate con il rum).

In un contenitore sciogliete il lievito nelle uova, eliminando tutti i grumi  con una forchetta. Versate  gli altri ingredienti,  poco alla volta  e lavorate con l'impastatrice a  velocità bassa per 1/2 ora.  Fate lievitare   per 30 min.

Sgonfiate con le mani l'impasto  e trasferitelo in uno stampo   con il buco di di 30 cm.  Fate lievitare in luogo caldo fino a quando non raddoppierà di volume. Portate in forno caldo  180° C. per 15-20 min. 

Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo  zucchero e  le bucce di limoni; una volta tiepido aggiungete il rum. Inzuppate  più volte  il babà nella bagna; quest'operazione va ripetuta più volte, con molta calma e  a distanza di tempo.

Ho decorato il dolce con panna montata, crema chantilly e fragole. Il centro del dolce è stato  riempito con crema chantilly e fragole. 

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2.6.13

TORTA MARE E SABBIA COMPLEANNO: DECORAZIONE PERFETTA

Una torta fatta in casa a tema spiaggia, decorata con conchiglie, sabbia di biscotti e impronta di piedino in pasta di zucchero. Doppia farcitura golosa con crema chantilly alla frutta e crema al cioccolato, ricoperta da soffice panna montata. Un dolce scenografico e creativo, pensato per stupire e raccontare una storia fatta di zucchero e affetto.

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