14.12.24

POMODORI INVERNALI - CUCINA PUGLIESE

Pomodoro giallo da serbo: un'icona della cucina pugliese e della sostenibilità _

Il pomodoro invernale,  giallo da serbo è una varietà unica, profondamente legata alla tradizione agricola pugliese. 

Con il suo colore vivace e la sua straordinaria capacità di conservazione, rappresenta un simbolo di resilienza e biodiversità.

Adatto ai terreni aridi e calcarei della Puglia, questo pomodoro non necessita di irrigazioni, pratica definita "in seccagno", dimostrando un equilibrio perfetto tra tradizione e sostenibilità.

È disponibile tutto l’anno grazie al metodo tradizionale di conservazione in ‘nzerta (trecce di pomodori appesi), che consente di utilizzarlo nei mesi invernali senza perdere qualità. Rivalutare il pomodoro giallo da serbo significa investire nel futuro, garantendo la preservazione delle risorse naturali e delle  locali.

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13.12.24

SANTA LUCIA E LE 13 FAVE - TRADIZIONE PUGLIESE

In Puglia, Santa Lucia rappresenta una legame  di fede con la cultura e la  cucina locale.

Il giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre, porta con sé una luce particolare, soprattutto in Puglia, dove le tradizioni religiose si intrecciano con riti antichi e sapori autentici. Conosciuto come il giorno più corto dell’anno, è celebrato in modo diverso da zona a zona.
In molti paesini pugliesi, come Corato, Bitonto, Putignano, Noci e altre piccole località, si accendono grandi falò. Questi fuochi, che illuminano la notte, sono simboli di purificazione e speranza, un gesto collettivo che unisce la comunità in un momento di raccoglimento.
Nel Gargano, invece, la tradizione assume una forma diversa, più intima e riflessiva: la penitenza delle 13 fave secche, accompagnate solo da acqua. Un rituale antico, semplice e carico di significato, che rappresenta l’umiltà e il sacrificio della santa.
Accanto a questi gesti di penitenza, non manca un tocco di dolcezza. In diverse zone della Puglia, si preparano i taralli, come i caratteristici “occhi di Santa Lucia”, un dolce semplice che ricorda simbolicamente il sacrificio della santa.

Nel racconto che segue, vi parlo di come la mia famiglia viveva questo giorno, tra fede, tradizioni e qualche sorriso. È una storia che porto nel cuore e che spero vi  diverta.

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12.12.24

ORECCHIETTE FATTE IN CASA: RICETTA ORIGINALE | Sedicipuglia.it

Vuoi imparare a fare le orecchiette insieme a me? Scopri i segreti della cucina pugliese.

La Puglia è una terra di tradizioni e sapori autentici, e la preparazione delle orecchiette rappresenta uno dei simboli più caratteristici della sua cucina. Era tradizione, la domenica mattina, trasformare le case in piccoli laboratori: si preparavano le orecchiette, dette nel Gargano "ricchitedd". Nelle diverse zone della Puglia, le orecchiette assumono nomi differenti, riflettendo la varietà dialettale e culturale del territorio: chiancarelle, strascinati, fiaffioli, strasc'nat, recchjetedd, stachioddi e recch' d'privt, sono solo alcune delle denominazioni locali.

A Bari Vecchia, questa tradizione è ancora viva. Nei sottani o direttamente in strada, si può assistere alla preparazione della pasta fresca: un’esperienza unica per chi vuole immergersi nella cultura e nei gesti antichi di questa terra.

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11.12.24

ORECCHIETTE CON VERZA E POMODORO | Sedicipuglia.it

Le orecchiette al primitivo con verza e pomodoro sono una rivisitazione di un’antica tradizione pugliese. Questo piatto combina il sapore autentico della cucina casalinga con un tocco moderno dato dall’utilizzo di orecchiette secche preparate con il vino primitivo di Manduria. Le orecchiette, iconico simbolo della Puglia, sono un formato di pasta amato e diffuso in tutta la regione, protagonista di tantissime preparazioni diverse. La combinazione di verza e pomodoro valorizza la semplicità della cucina pugliese, trasformadola in un piatto dal sapore intenso e genuino.

Da provare: il sapore intenso del primitivo si sposa con la dolcezza della verza, mentre la feschezza del pomodoro completa questo piatto in modo armonioso.

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10.12.24

PANE ROSONE - DI LULA - TRANI

"Se Dici Puglia": un viaggio tra sapori autentici e tradizione con il Pane Rosone di Lula _

Percorrere tanti  chilometri, dal Gargano a Trani, per prendere del pane può sembrare eccessivo, ma quando si parla del Pane Rosone di Lula - Pane e Dessert, tutto cambia. 

Questo viaggio non è stato solo un modo per scoprire un’eccellenza pugliese, ma anche un’opportunità per immergermi nella bellezza e nella cultura di una città come Trani, dove arte, tradizione e sapori si incontrano. 

Il protagonista? Una pagnotta ispirata al rosone romanico della maestosa Cattedrale di Trani, simbolo di fede e creatività.

La bellezza di Trani, con la sua iconica Cattedrale che si affaccia sul mare, ha fatto da cornice a un’esperienza indimenticabile, in cui il pane è diventato protagonista di una narrazione ricca di gusto e magia.

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9.12.24

LE SAPIENZE - IL DOLCE NATALIZIO DI BISCEGLIE

Le Sapienze dolci: i biscotti natalizi di Bisceglie _

Le Sapienze dolci sono un biscotto tipico di Bisceglie, una città della provincia di Barletta-Andria-Trani, in Puglia, e dei paesi vicini, preparato soprattutto durante il periodo natalizio. Sono ricette antiche delle nostre nonne e mamme, che con amore e pazienza impastavano questi dolci per le feste, riempiendo la casa del profumo del vincotto e di spezie.

L’impasto veniva lavorato quasi completamente con il vincotto, un ingrediente che dona ai biscotti il loro gusto unico e inconfondibile.

Il loro nome richiama la saggezza e l’arte di chi, con pochi ingredienti semplici, riusciva a creare un dolce perfetto, capace di arricchire ogni tavola. Preparare le Sapienze dolci non era solo un modo per celebrare le feste, ma anche un momento di condivisione familiare, fatto di gesti semplici e di amore.

Perfetti per le feste, sono un dolce semplice e genuino che conserva tutto il calore e la magia delle tradizioni pugliesi.

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8.12.24

PASTICCIO DI ALTAMURA: TRADIZIONE DELL'IMMACOLATA

Il Pasticcio di Altamura è un piatto simbolo della Puglia, preparato ogni 8 dicembre in occasione dell’Immacolata. E' composto da due dischi di pasta  che racchiudono un ripieno ricco e saporito. Tradizionalmente,  il ripieno è a base di baccalà e cipolle sponzali, ma alcune varianti includono anche tonno.

Questa tradizione affonda le radici in un passato di devozione, quando il periodo precedente era segnato dal digiuno. Il pasticcio era una celebrazione culinaria che rompeva con gusto il digiuno.  Ancora oggi, portarlo in tavola è un omaggio alla storia e ai sapori del territorio, un connubio perfetto tra semplicità e festa. Preparare questo piatto significa custodire e tramandare un pezzo importante della cultura altamurana.

Varianti e tradizioni del pasticcio nelle diverse zone della Puglia

Il Pasticcio di Altamura non è l’unica versione di questa ricetta nella tradizione pugliese. In molte altre zone della regione, questo piatto viene chiamato "calzone" e si caratterizza per l’utilizzo delle acciughe al posto del baccalà, mantenendo però come protagonisti gli sponsali (noti anche come cipolle porraie).
Nonostante queste varianti, il pasticcio rimane un prodotto antichissimo, radicato nella cultura gastronomica delle generazioni passate. Questo piatto testimonia la capacità della cucina pugliese di valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in un simbolo di identità e tradizione.

Categoria:  piatto unico, tipico regionale  pugliese

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Difficoltà: Facile ✩✩

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 500 g di farina di semola di grano duro
• 300 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 500 g di sponsali o cipolle porraie
• 300 g di baccalà ammollato
• 100 g di olive nere denocciolate
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Preparare l’impasto: in una ciotola, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Unite la farina, il sale e l’olio, impastando fino a ottenere un composto liscio. Lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
• Preparare il ripieno: pulite gli sponsali, tagliateli a fette sottili e fateli appassire in padella con olio. Aggiungete le acciughe, lasciandole sciogliere, poi unite il baccalà a pezzi e le olive. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
• Assemblare il pasticcio: dividete l’impasto in due parti, stendete la prima e foderate una teglia da 26 cm.  unta. Riempite con il ripieno e coprite con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi.
• Cuocere: spennellate la superficie con olio, praticate piccoli fori e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché non sarà dorato.

Il pasticcio si conserva bene per un paio di giorni  avvolto in o pellicola alimentare  per evitare che si asciughi. Può essere riposto anche in frigorifero  e riscaldato   per degustarlo al meglio  prima di servirlo. 

Preparare questo rustico significa riportare in vita un pezzo di Puglia, fatto di sapori autentici e memoria. Questi sono i piatti che amo, fatti di autenticità e genuinità, che raccontano le radici della nostra terra e uniscono le generazioni intorno alla tavola. Provatelo per vivere un viaggio nei sapori e profumi della tradizione! 

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Tag:

Pasticcio di Altamura, calzone pugliese, cucina pugliese, ricette tradizionali, piatti dell'8 dicembre, sponsali, baccalà, tradizioni culinarie, cucina mediterranea, ricette di famiglia, tradizioni natalizie, ricette pugliesi.

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7.12.24

POPERATI DOLCE ANTICO TRADIZIONALE |Sedicipuglia.it

Poperati di Monte Sant'Angelo: il dolce dell'Amor e del matrimonio -

Tra i dolci più iconici del Gargano spiccano i poperati, conosciuti anche come "prupate". Questi grandi dolci a forma di ciambella, tipici di Monte Sant’Angelo, Manfredonia e altri paesi del Gargano, rappresentano un legame profondo con la storia e le tradizioni locali. La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione.
Considerati un dolce simbolico delle grandi occasioni, i poperati venivano preparati per fidanzamenti e banchetti nuziali, arricchendo le celebrazioni con il loro sapore unico e speziato. Salvaguardare questa ricetta significa proteggere la nostra storia e mantenere vivo un patrimonio culturale che unisce sapori e memoria.
Questa ricetta autentica, trasmessa da un forno storico di Monte Sant’Angelo, rappresenta una versione tradizionale dei poperati. Tuttavia, ogni panificio ha la sua variante, così come le diverse località del Gargano. Alcuni utilizzano il lievito madre, altri il lievito di birra o persino il lievito per dolci, conferendo al dolce caratteristiche sempre uniche e irripetibili.

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6.12.24

FORNO SAMMARCO: PANETTONI ARTIGIANALI DEL GARGANO

San Marco in Lamis, un piccolo borgo nel cuore del Gargano, è diventato un simbolo di eccellenza grazie al Forno Sammarco. Fondato nel 1961, questo laboratorio artigianale ha saputo raccontare il territorio attraverso sapori autentici e una lavorazione meticolosa. Sotto la guida di Antonio Cera, il forno è cresciuto, diventando un punto di riferimento per la gastronomia italiana e internazionale. Con creazioni iconiche come il Panterrone, che trasformano gli ingredienti locali  in vere opere artigianali, il Forno Sammarco unisce innovazione e tradizione. Ogni prodotto racconta una storia di passione e legame con il territorio, portando con sé i profumi e i sapori unici del Gargano.

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5.12.24

PANE DI MONTE SANT'ANGELO: RICETTE TRADIZIONALI | Sedicipuglia.it

🍞 Quando si parla di Monte Sant'Angelo, la mente corre subito al celebre Santuario di San Michele Arcangelo. Ma questo borgo pugliese, arroccato a 796 metri sul livello del mare in provincia di Foggia, custodisce un'altra gemma, meno celestiale forse, ma profondamente terrena e altrettanto sacra per la sua gente: il suo pane.

Un’eccellenza del Gargano, tra storia, tradizione e riconoscimenti Slow Food

Non è un pane qualunque. È un'eccellenza gastronomica tradizionale del Gargano e della Puglia. La sua unicità è stata riconosciuta con orgoglio: è un Presidio Slow Food e vanta lo status di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal 2005.

Cosa lo rende così speciale, così inconfondibile? Innanzitutto, la sua presenza fisica. Dimenticate le pagnotte mignon; qui si parla di grosse pezzature che possono raggiungere i 5-6 kg. Immaginate una forma che sfiora gli 80-90 cm di diametro e si eleva per circa 9 cm di altezza.

La sua struttura, a base di lievito madre, è un contrasto perfetto: una crosta croccante e dorata che racchiude un interno morbido e fragrante, una mollica soffice.

Questa sua imponente stazza e la sua composizione (tradizionalmente con lievito madre o naturale, oggi preparato con farina di grano tenero, ma un tempo con grano duro) gli conferiscono una dote preziosa: la lunga conservazione. Non a caso, era un alimento essenziale per le famiglie contadine, che ne preparavano grandi quantità per farle durare più giorni.

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5.12.24

PANE DI MONTE SANT'ANGELO: STORIA E TRADIZIONE | Sedicipuglia.it

Articolo- "Pane di Monte Sant' Angelo" scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.

🍞 Il Pane di Monte Sant’Angelo è un'eccellenza della tradizione pugliese. Un prodotto unico, dalla crosta croccante e dalla mollica soffice, che racconta secoli di storia. Il Pane di Monte Sant’Angelo è un’eccellenza della tradizione pugliese, riconosciuto per la sua crosta croccante e la mollica soffice. 

Prodotto tipico del Gargano, si distingue per le sue grandi pezzature, fino a 12 kg, e per la cottura in forno a legna, che ne esalta il sapore autentico. Questo pane antico, simbolo della panificazione pugliese, ha origini secolari ed è ancora oggi preparato con lievito naturale e metodi tradizionali.

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