10.4.24

RICETTE VEGANE PUGLIESI | Sedicipuglia con Clementina

La cucina pugliese, con i suoi sapori intensi e le sue ricette ricche di storia, è una delle più apprezzate in Italia e nel mondo. La Puglia è ricca per natura di un'infinità di ricette vegane tradizionali. Vivendo nel Gargano, ho l'opportunità di sperimentare personalmente la ricchezza di questa cultura culinaria e di condividerla con voi.

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12.7.16

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE - RICETTA PUGLIESE

Eccomi qui, pronta a condurvi in un nuovo viaggio culinario. Oggi vi invito a scoprire un'autentica meraviglia della mia cucina: l'insalata di fagiolini e patate con prezzemolo e menta. 
Questo piatto è per me molto più di una semplice ricetta; è un concentrato di freschezza, gusto e nutrizione che mi riporta alle calde giornate estive trascorse in famiglia. 

La sua preparazione rapida e la sua bontà la rendono perfetta sia come antipasto che come contorno, soprattutto per accompagnare i piatti a base di pesce che tanto amo. Servita fredda, è un vero toccasana per le calde giornate estive, mentre il profumo del prezzemolo e della menta riempie la cucina di ricordi e emozioni. È con gioia che vi invito a sperimentare questa delizia culinaria, pronta a farvi innamorare della cucina mediterranea. 

Preparatevi a un'esperienza culinaria che va al di là del semplice mangiare: è un viaggio nei ricordi e nelle emozioni che vi farà sentire a casa, ovunque siate.

Ingredienti

• 1 kg di fagiolini

• 4 patate medie

• Un ciuffetto di prezzemolo tritato

• Un ciuffetto di menta tritata

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Aceto rosso

• Sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate i fagiolini con cura e fateli cuocere in acqua leggermente salata fino a che siano al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare.

2. Nel frattempo, pulite le patate e lessatele intere in acqua salata finché saranno tenere ma ancora leggermente sode.

3. Una volta cotte, scolateli, lasciatele raffreddare e poi tagliatele a pezzi grandi.

4. In una grande insalatiera, unite i fagiolini e le patate tagliate. Condite con un bel giro d'olio extravergine d'oliva e un po' di aceto di vino rosso, aggiustate di sale.

5. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato, la menta fresca tritata, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli aromi.

6. Coprite l'insalata e mettetela in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di fondersi e intensificarsi.

Consiglio:

Per un tocco extra di freschezza, decorare con qualche foglia di menta intera prima di servire. Se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere un po' di aglio tritato alla marinata.

In conclusione questa insalata è perfetta come contorno per piatti di pesce, o da gustare da sola come piatto leggero e salutare o accompagnato da un po' di pane. La sua freschezza e la sua complessità di sapori vi sorprenderanno, diventando presto una delle vostre ricette preferite.

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6.1.25

INSALATA PUNTARELLE DELIZIOSA

L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.

Un Contorno Fresco e Croccante

L’insalata di puntarelle si prepara con cicoria catalogna, una verdura tipica molto diffusa in Puglia, apprezzata per la sua croccantezza. È un piatto semplice, arricchito dal sapore deciso delle acciughe, perfetto come contorno leggero o come antipasto sfizioso. Questa è una ricetta che apprezzo particolarmente  e che preparo con frequenza per il suo sapore unico la sua semplicità.

Categoria: Contorni / Antipasti

Difficoltà: ★★☆☆☆

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• Puntarelle (cicoria catalogna): 1 cespo (circa 1,5 kg)

• Filetti di acciughe sott’olio: 5

• Olio extravergine d’oliva q.b. 40 g.

• Aceto di vino bianco 10 g.

• Aglio: ½ spicchio

• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle Puntarelle:

Eliminate le foglie esterne più dure della cicoria catalogna.

Separate le puntarelle dal cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.

Tagliatele a striscioline sottili e immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Lasciatele in ammollo per 1 ora, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo passaggio aiuta a far arricciare le puntarelle, rendendole ancora più croccanti.

2. Preparazione del Condimento:

In un mortaio, schiacciate mezzo spicchio d’aglio insieme ai filetti di acciughe fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungete l’aceto e mescolate energicamente.

Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea.

3.Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto personale.

Scolate bene le puntarelle e asciugatele delicatamente con un canovaccio.

Disponetele in una ciotola capiente e conditele con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servire.

4. Come Servirla:

L’insalata di puntarelle è perfetta come contorno leggero per piatti di carne e pesce, ma può essere servita anche come antipasto fresco e croccante durante i pranzi delle festività. È un piatto versatile che si sposa bene con secondi importanti o come accompagnamento per formaggi e affettati.

Consiglio:

Per ottenere un’insalata ancora più croccante, lasciate le puntarelle immerse in acqua fredda con ghiaccio per più di un’ora. Se volete anticipare la preparazione, potete conservare le puntarelle già tagliate e immerse in acqua in frigorifero, con una ciotola coperta, fino a 6 ore prima di condirle. Questo garantirà un risultato perfetto e puntarelle freschissime.

Variante:

La cicoria catalogna è deliziosa anche in pinzimonio, condita con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Il suo gusto amarognolo si esalta con la freschezza dell’aceto, creando un antipasto semplice e croccante, perfetto per accompagnare secondi piatti o come contorno leggero.

In conclusione l’insalata di puntarelle è un contorno semplice ma elegante, ideale per accompagnare i pasti delle grandi occasioni. Croccante, saporita e leggera, esalta il gusto autentico delle acciughe e dona freschezza ai piatti.

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20.4.24

PEPERONI FRIGGITELLI AL FORNO - RICETTA PUGLIESE FACILE

Sono sicura che come me, spesso ti trovi ad affrontare giornate piene di impegni, dove il tempo da dedicare alla cucina è davvero ridotto al minimo. Ecco perché sono entusiasta di condividere con voi questa ricetta veloce e gustosa, che non richiede nulla più di pochi minuti di preparazione.

Cosa Sono i Peperoni Friggitelli?

I Peperoni Friggitelli, noti anche come peperoncini verdi o peperoncini dolci, sono piccoli peperoni dalla forma allungata e dal sapore delicato. I Friggitelli, sono un ingrediente molto amato nella cucina tradizionale pugliese e sono un'aggiunta versatile a molti piatti. Si trovano facilmente nei mercati e nei mercati rionali, insieme ad altre verdure fresche e fanno parte della nostra tradizione culinaria. Vengono prodotti abbondantemente negli orti dei contadini, soprattutto durante l'estate.

Friggitelli Fritti o al Forno: Qual è la Differenza?

Nella versione tradizionale, i Peperoni Friggitelli vengono fritti semplicemente nell'olio bollente extravergine e salati, regalando un sapore davvero delizioso. Oggi li ho preparati al forno, perché più veloci da preparare e più leggeri.

Categoria: Contorni

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Difficoltà: ☆ (Facile)

Come Preparare i Peperoni Friggitelli al Forno, Ricetta Facile e Veloce

Per preparare i Peperoni Friggitelli al forno, basta lavarli, asciugarli e disporli su una teglia da forno. Quindi condire con olio extravergine d'oliva, sale rosa, pepe, un pizzico di origano e, se desiderato, aglio e cipolla affettata. Infornare a 180°C per circa 30 minuti, finché non saranno dorati e morbidi.

Questi Friggitelli al forno sono un'opzione perfetta quando hai bisogno di un contorno rapido ma nutriente. Personalmente, li preparo spesso quando non ho tempo per cucinare un pasto completo. A volte li servo da soli, altre volte li accompagno con altre verdure o un'insalata fresca. In entrambi i casi, riescono sempre a soddisfare il mio desiderio di gusto e benessere, anche quando sono di corsa. Gustosi e leggeri, questi peperoni verdi saranno un'ottima aggiunta al tuo menù. Provali oggi e delizia il palato con questa semplice prelibatezza e poi raccontami.

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20.3.12

CICORIA CONDITA: RICETTA TIPICA PUGLIESE, SEMPLICE E GUSTOSA

🌿 Cicoria condita: un contorno semplice e genuino della tradizione pugliese. Preparata con pochi ingredienti e un filo d’olio extravergine, questa ricetta esalta il sapore autentico delle erbe spontanee. Scopri il metodo tradizionale per gustare al meglio questo piatto povero ma ricco di gusto!

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27.3.12

VERDURE MARITATE - RICETTA TIPICA - Se dici Puglia

La cicoria con brodo e uova è un piatto tradizionale della cucina pugliese, che combina sapori autentici e genuini. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, rappresenta al meglio la tradizione culinaria della Puglia.

La cicoria maritata è un piatto povero tradizionale tipico della cucina contadina pugliese. Generalmente consumato come primo un piatto ma può rappresentare un ottimo contorno. Prende il nome di maritata perché la verdura si unisce e si "sposa" con le uova.

E' molto frequente nella  cucina pugliese unire alle verdure formaggi, uova e brodi di carne.

Questa ricetta  non   va confusa con un'altra ricetta tipica del territorio, la minestra maritata fatta con scarola, cicoria, finocchio, sedano, insaporita  poi con brodo di carne,   formaggio  e unita  ad un soffritto di pancetta o lardo di maiale.

Ingredienti:

• 1kg di cicoria, possibilmente selvatica
• 3 cucchiai di olio evo
• 1/2 cipolla triturata
• 1 mestolo di brodo di carne
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 3-4 pomodorini
• 3 manciate di pecorino  canestrato pugliese
•  4  uova
• a piacere un pizzico di peperoncino
• sale q.b. 

1. Mondate le cicorie e lessatele in bollente acqua salata, scolatele a metà cottura, all'incirca dopo 10 min, in questo modo perderanno un po' del loro sapore amarognolo. 

2. In una pentola fate appassire la cipolla triturata con l'olio extravergine di oliva; versate le cicorie, i pomodorini, il formaggio grattugiato e un mestolo di brodo di carne e  aggiustate di sale

3. Battete le uova con un pizzico di sale e un po' di formaggio e non appena la pentola inizia a sobbollire versatele all'interno. 

Fate cuocere per altri 10 minuti.

4.Impiattate e servite con del pane tostato pugliese. 

Squisito è anche l'accostamento con fave e cicorie!

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26.11.09

INVOLTINI DI MELANZANE CON TAGLIERINI - RICETTA FACILE

Questa ricetta di involtini di melanzane mostra quanto la cucina italiana possa essere varia e piena di sapori, unendo ingredienti classici con un pizzico di novità per fare un piatto davvero speciale.

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1.3.25

PEPERONI GRATINATI ALLA PUGLIESE- IL CONTORNO PERFETTO

I peperoni gratinati al forno sono un contorno veloce e sfizioso, tipico della cucina pugliese. Preparati con peperoni tagliati a metà e farciti con pane raffermo, aglio, olio, capperi e formaggio, sono perfetti per accompagnare qualsiasi piatto. Scopri la ricetta autentica e preparala in casa con ingredienti semplici.

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26.10.09

FUNGHI CARDONCELLI GRATINATI ALLA PUGLIESE: RICETTA DELIZIOSA

  

Questa ricetta nasce dalla mia raccolta domenicale di funghi, un'esperienza unica e originale per me, che porta i sapori autentici della terra direttamente in tavola. Ho avuto la fortuna di trovare funghi prataioli e, soprattutto, i preziosi funghi cardoncelli, un ingrediente tipico della Puglia che considero davvero speciale. Il cardoncello, per me, è insostituibile: la sua consistenza carnosa e il sapore intenso ma delicato lo rendono unico nel panorama gastronomico della nostra regione. Cresce abbondantemente vicino alle ferule, piante molto diffuse nella mia zona e da cui, curiosamente, in passato si ricavavano le famose sedie tipiche chiamate "furrizze".

                    

Questi sono i funghi prataioli e cardoncelli che ho trovato durante la mia passeggiata. Freschi e genuini, pronti per essere cucinati e trasformati in un piatto delizioso!

Ingredienti:

• 4 funghi freschi (prataioli e cardoncelli)
• 3 fette di pane raffermo, sbriciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.

1.  Pulite accuratamente i funghi con un canovaccio umido, poi disponeteli su un piatto da portata. 

2. Conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale.

3.  Sbriciolate il pane raffermo e conditelo con abbondante olio extravergine di oliva, sale e uno spicchio d’aglio tritato finemente. 

4. Il composto non deve risultare asciutto; se necessario, aggiungete altro olio d’oliva. Mescolate bene, schiacciando il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

5. Con un coltello, tagliate i gambi dei funghi e praticate un’incisione a croce al centro. Inserite un po’ di aglio nell'incisione. 

6. Distribuite il composto di pane sopra i funghi, premendo delicatamente per farlo aderire bene, magari aiutandovi con le mani per schiacciare uniformemente.

7. Condite i funghi con un filo di olio extravergine di oliva e infornateli a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati.

Questi funghi vanno gustati caldi. Personalmente, amo aggiungere un tocco di peperoncino fresco piccante per esaltare il sapore. Questa ricetta semplice e tradizionale porta in tavola i sapori autentici del Gargano, trasformando ingredienti freschi e genuini in un piatto che racconta la storia della nostra terra. Perfetti come antipasto o contorno, questi funghi delizieranno i vostri ospiti con il loro gusto rustico e ricco di tradizione.      

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16.8.09

CUCINA PUGLIESE: PATRIMONIO GASTRONOMICO AUTENTICO |SediciPuglia

Una panoramica completa sulla cucina tradizionale pugliese: ingredienti locali, pane, pasta e ricette tipiche della tradizione.

La cucina pugliese è uno degli elementi più rappresentativi dell’identità della regione. Non si tratta solo di piatti tipici, ma di un vero e proprio modo di vivere il cibo, legato alla terra, al mare, alla stagionalità e alla semplicità dei gesti. È una cucina che unisce gusto e funzionalità, radici contadine e saperi marinari, riti familiari e innovazione quotidiana.

1. Ingredienti locali e materie prime alla base di tutto

Alla base della cucina pugliese ci sono ingredienti semplici, facilmente reperibili nel territorio e capaci di raccontare un’intera civiltà gastronomica. Tra i principali troviamo:

- Olio extravergine d’oliva, elemento imprescindibile di ogni ricetta

- Grano duro per pane, pasta e focacce

-Verdure di campo: cicorie, cime di rapa, zucchine, peperoni, melanzane, carciofi

- Legumi: fave, ceci, lenticchie, cicerchie

- Pesce azzurro e frutti di mare dell’Adriatico e dello Ionio

-Latticini e formaggi locali: burrata, ricotta, cacioricotta, caciocavallo podolico

- Erbe aromatiche spontanee, conserve sott’olio e prodotti da forno

Tutto è improntato alla stagionalità, al rispetto del prodotto, alla valorizzazione del gusto naturale.

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1.4.24

PASQUETTA PUGLIESE: RICETTE DI ALICI PER FESTEGGIARE IL PESCE D'APRILE

 Il pesce di aprile, chiamato anche "April Fool's Day", il giorno degli sciocchi di aprile, è una tradizione molto antica che ha radici lontane nel tempo. La sua origine è incerta, ma ci sono diverse leggende legate a questa festa. Secondo alcune leggende, il pesce sarebbe simbolo di inganno e di falsità. È una giornata in cui è permesso fare scherzi e ingannare gli altri. In alcuni paesi, come Francia, Belgio, Italia e Svizzera, la gente attacca un pesce di carta sulla schiena di qualcuno senza farsi vedere, poi urla "Pesce d'Aprile!". L'usanza deriva dal fatto che il pece spesso abbocca facilmente all'amo, chi subisce uno scherzo abbocca come un pesce!

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9.11.24

FUNGO PORCINO: PROPRIETA' E IDEE CULINARIE | Se dici Puglia

 IL PORCINO 

Il porcino, Boletus edulis, è il re dei funghi, uno degli alimenti più amati e ricercati in tutta Italia. Cresce abbondante in alcune aree della regione, predilige i boschi di latifoglie e, spesso, gli spazi soleggiati, in particolare nelle aree boschive delle Murge e del Gargano.

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15.1.25

RICETTE PUGLIESI DELLA NONNA: CARCIOFI |Sedicipuglia

La cucina pugliese, famosa per i suoi ingredienti semplici e genuini, valorizza al meglio i carciofi, trasformandoli in protagonisti di piatti gustosi e ricchi di storia. Oggi esploriamo alcune delle migliori ricette pugliesi con carciofi, perfette per portare in tavola il sapore autentico della tradizione.

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3.3.13

RAVIOLI SALMONE, SPINACI E ROBIOLA

Celebrate la finezza culinaria con i ravioli di salmone e spinaci, una ricetta che incanta i sensi con la sua combinazione armoniosa di sapori delicati e intensi. Il contrasto tra il ricco salmone e gli spinaci terrosi, unito alla dolcezza della salsa di arancia, rende questo piatto un vero capolavoro gastronomico, perfetto per una cena speciale o un momento da condividere con i vostri cari.

Ingredienti per la pasta:

• 350 gr di farina
• 1 uovo grande
• Acqua quanto basta
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di filetto di salmone fresco
• 150 gr di spinaci, lessati e ben strizzati
• 200 gr di robiola
• 50 gr di panna liquida

Ingredienti per la salsa:

• 250 gr di panna
• 2 arance non trattate (utilizzare sia la scorza che il succo)
• Sale e pepe quanto basta.

Con queste quantità otterrete 50-60 ravioli. Preparate la pasta fino a quando risulterà un impasto morbido e ben levigato. Far riposare avvolto in della pellicola trasparente, per evitare che asciughi, per una mezz'oretta.

Frullate il salmone, al quale avrete tolto pelle e lische, con gli spinaci ed alla fine aggiungete la robiola, 50 gr di panna, sale ed amalgamate bene.

Con la pasta fate delle sfoglie sottili, poggiate sopra un po' di ripieno, ricoprite e pressate i contorni dei ravioli con le mani, ora ritagliate con l'apposita rotella.

Cuocete in abbondante acqua salata  e scolare. Intanto preparate il sughetto, grattugiate la buccia di due arance, che avrete precedentemente ben  lavate e tenetele da parte, ora spremetele per trarne il succo che unirete a 250 g. di panna ed un po' di sale fino  e ponete in un pentolino a scaldare fino a farlo diventare cremoso. Condire i ravioli con il sughetto e terminare spolverizzandoli con del pepe macinato fresco e le bucce  delle arance sfilettate.

Quando faccio i ravioli, visto che metto le mani in pasta, utilizzo un chilo di farina  e di conseguenza adatto le varie dosi, poi adagio i ravioli su dei vassoi ricoperti da un canovaccio  spolverizzato di farina e via nel freezer, una volta congelati li sistemo in sacchetti.  

Quando voglio utilizzarli basterà prenderli poco prima che l'acqua bolla, non vanno scongelati.

Questi ravioli di salmone e spinaci con salsa di arancia rappresentano un'opera d'arte culinaria, ideali per deliziare il palato e impreziosire ogni occasione speciale. La loro preparazione, pur essendo raffinata, è sorprendentemente accessibile, offrendo un piatto memorabile che lascia un'impressione duratura.

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