Ingredienti per 4 persone
Per i carciofi e i piselli
- 7 carciofi
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ spicchio d'aglio
- ½ bicchiere d'acqua
Per il ripieno
- 2 uova intere
- 2 fette di pane pugliese raffermo
- Una manciata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Un ciuffetto di prezzemolo tritato
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Pulire i carciofi
- Eliminate le foglie più dure dei carciofi e tagliate leggermente il gambo.
- Lavateli accuratamente e metteteli in ammollo in acqua con mezzo limone per circa 15 minuti per evitare che anneriscano.
2️⃣ Preparare il ripieno
- Ammorbidite il pane raffermo in poca acqua, strizzatelo bene e sbriciolatelo in una ciotola.
- Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato e il prezzemolo.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3️⃣ Farcire i carciofi
- Aprite delicatamente le foglie dei carciofi con le mani.
- Con l’aiuto di un cucchiaino, riempite il centro e distribuite un po’ di ripieno anche tra le foglie.
4️⃣ Cottura in padella
- In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio.
- Aggiungete i piselli e fateli rosolare per qualche minuto.
- Disponete i carciofi nella padella e versate mezzo bicchiere d’acqua.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidi.
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La torta quattro quarti è un classico dolce della pasticceria francese ricchissimo di burro. E' chiamata torta quattro quarti per via degli ingredienti che sono quattro e tutti dello stesso peso.
- 3 o 4 uova del peso di 250gr
- 250 gr di farina
- 230 gr di zucchero
- 250 gr di burro ammorbidito
- una bustina di lievito
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino cucchiai di rum
- scorza di un limone grattugiato
Questa torta rappresenta per me una piccola sfida superata e una grande soddisfazione. È una delle prime torte a due piani che ho realizzato utilizzando il cioccolato plastico al posto della più semplice pasta di zucchero. La base è una delle mie preferite: la Torta al Cioccolato Clerici, soffice e compatta al punto giusto, perfetta da farcire e decorare.
Per ottenere l’altezza necessaria, ho preparato due torte Clerici identiche, sovrapponendole con l’aiuto di un sostegno interno. La bagna è all’alchermes, che conferisce un colore delicato e una nota profumata molto piacevole.
La farcitura è tripla, con strati alternati di panna montata fresca e crema al cioccolato, per un risultato ricco e avvolgente.
Con l'arrivo della primavera, la cucina pugliese si arricchisce di sapori autentici e genuini. Tra gli ortaggi di stagione, il carciofo pugliese si distingue per il suo gusto unico e le sue proprietà benefiche. In questa ricetta, vi guiderò nella preparazione di un piatto semplice, leggero e depurativo: i carciofi lessi al limone e olio extravergine di oliva.
I cardoncelli con le uova sono un piatto tipico della tradizione pugliese, preparato con ingredienti semplici e genuini. Questa ricetta, tramandata da generazioni, esalta il sapore unico dei cardoncelli selvatici, abbinandoli alla cremosità delle uova e al gusto deciso del pecorino. Perfetta per ogni occasione, è un esempio della cucina povera ma ricca di sapori autentici.
Cardoncelli con le uova: ricetta pugliese tradizionale della Pasqua

Ravioli di Carnevale:un’antica tradizion gastronomica che affonda le radici nella storia di San Giovanni Rotondo.
I ravioli di Carnevale, con la loro sfoglia sottile di grano duro, sono una delle ricette più autentiche di questa celebrazione. Il ripieno dolce di ricotta e zucchero si unisce al sapore intenso del ragù di carne e salsiccia, dando vita a un piatto che racchiude la semplicità e la ricchezza della tradizione contadina. Ancora oggi, questi ravioli rappresentano un simbolo della cucina sangiovannese durante il Carnevale.
Ravioli di Carnevale: un'antica tradizione sangiovannese
La loro origine si perde nel tempo, quando le famiglie utilizzavano ingredienti semplici per creare piatti ricchi di sapore e significato. A rendere questi ravioli unici è il condimento: un ragù di carne robusto, arricchito con salsiccia e completato da una generosa spolverata di pecorino. Questo contrasto tra dolcezza e sapidità può conquistare o dividere, ma ogni morso racconta una storia di tradizione e festa, rendendo questi ravioli un simbolo autentico del Carnevale sangiovannese.
Con grande entusiasmo vi presento la mia seconda creazione: la torta al cioccolato bianco plissé. Dopo il successo della prima versione, ho lavorato con passione per perfezionarla, curando ogni dettaglio. Il risultato è un dolce che unisce gusto raffinato e bellezza visiva, con morbide onde di cioccolato bianco che avvolgono la torta in un delicato effetto plissé. Questa torta non è solo un piacere per il palato, ma anche una gioia per gli occhi. È il tipo di dolce che porta eleganza sulla tavola, perfetto per un’occasione speciale o per regalarsi un momento di pura soddisfazione.
Gli ingredienti sono già stati pubblicati: potete trovarli facilmente cliccando qui e qui.
Seguite i link per avere tutto l’occorrente e replicare la magia anche a casa.
Per la decorazione della mia torta al cioccolato Clerici, ho scelto di utilizzare il cioccolato plastico, una scelta perfetta per chi desidera aggiungere un tocco di creatività ed eleganza. Di seguito, vi condivido la ricetta che ho seguito, adattata alle mie esigenze:
Ingredienti per il Cioccolato Plastico:
- 200 gr di cioccolato bianco
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione: Tradizionalmente, il cioccolato plastico viene realizzato con glucosio, ma ho scoperto che il miele è un'ottima alternativa. Non avendo glucosio a disposizione, ho optato per il miele, risultato confermato da varie fonti online come molto soddisfacente.
Consiglio pratico: Per evitare che il cioccolato plastico si attacchi al piano di lavoro durante la modellazione, consiglio di spolverare la superficie con un po' di zucchero a velo. Questo piccolo trucco facilita enormemente la lavorazione, permettendovi di modellare il cioccolato con maggiore facilità.
Spero che questi consigli vi aiutino a decorare la vostra torta con successo e che la mia scelta di ingredienti alternativi vi ispiri a sperimentare nelle vostre creazioni dolciarie.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungete il miele e l' acqua;Avvolgetelo con della pellicola trasparente e conservarlo in frigo, dentro un contenitore a chiusura ermetica, almeno per 24 ore.