La ricetta tradizionale pugliese dei calamari ripieni al forno con patate: un secondo piatto gustoso, facile da preparare e perfetto per ogni occasione.
Calamari ripieni al forno con patate
In questa ricetta tipica pugliese, tramandata di generazione in generazione, il profumo del mare si fonde con quello della terra. I calamari ripieni con patate al forno raccontano il legame con la cucina semplice, fatta di pochi ingredienti ma di grande sapore. Il ripieno, morbido e saporito grazie al pane raffermo, al pecorino e all’uovo, si sposa con la cottura al forno che dona croccantezza e armonia ai sapori. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questi calamari sono una celebrazione della cucina mediterranea, dove ogni morso riporta alla mente i profumi del mare e delle case bianche affacciate sulla costa pugliese.
Categoria: Secondi piatti
Persone: 8
Piatto: Tradizionale pugliese
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti:
- 8 calamari medi freschi o decongelati
- 200 g di pane raffermo ammollato
- 2 uova
- 100 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 patate grandi, tagliate a fette spesse
- Stecchini ( per chiudere)
Procedimento:
1. Pulizia dei calamari
Lavate accuratamente i calamari, eliminando la sacca d’inchiostro e la cartilagine interna. Sciacquateli bene sotto acqua corrente e lasciateli scolare.
2. Preparazione del ripieno
In una ciotola, sbriciolate il pane ammollato, aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Farcitura e chiusura dei calamari
Riempite i calamari con il composto di pane, lasciando un po’ di spazio per evitare che si rompano in cottura. Chiudeteli con uno stecchino.
4. Preparazione della teglia
Disponete le fette di patate in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Adagiate sopra i calamari farciti, irrorate con olio, sale e pepe.
5. Cottura in forno
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti con la teglia coperta. Successivamente, togliete il coperchio e fate dorare sotto il grill a 200°C per altri 5 minuti.
6. Servizio
Sfornate i calamari ripieni e serviteli ben caldi con le patate, accompagnati da un filo d’olio extravergine a crudo.
Curiosità
In passato, questa ricetta era preparata dai pescatori con il pane raffermo avanzato e il pecorino locale, un modo per non sprecare nulla e valorizzare i sapori autentici della Puglia. Ancora oggi, ogni famiglia ha la sua versione, ma la base rimane sempre la stessa: semplicità e gusto.
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In conclusone i calamari ripieni al forno con patate sono un secondo piatto perfetto per chi ama i sapori della cucina di mare, senza rinunciare alla semplicità e alla genuinità della tradizione pugliese. Un piatto che porta in tavola il gusto autentico del Mediterraneo, con pochi ingredienti ma dal sapore inconfondibile.
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Calamari ripieni al forno, Ricetta pugliese, Secondi di pesce, Cucina tradizionale, Calamari ripieni con pane e pecorino, Ricette facili, Puglia, Italia
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