27.9.09

TORTA RUSTICA TRICOLORE CON SCAMORZA AFFUMICATA E CRESCENZA

Ogni tanto, nella mia cucina, magia e semplicità si incontrano in un piatto che sa di casa, di comfort food, ma con quel tocco di originalità che lo rende speciale. La "Torta Rustica Tricolore" è esattamente questo: un piatto che celebra il gusto autentico dei suoi ingredienti, semplici ma pieni di personalità.

La pasta sfoglia, protagonista indiscussa delle ricette veloci ma ricche di gusto, qui si trasforma nella base croccante per un ripieno morbido e avvolgente.

Parliamo del mix di formaggi: il galbanino affumicato e le scamorza affumicata portano una nota intensa e rustica. La crescenza, con la sua texture cremosa e il sapore delicato, fa da contrappunto perfetto, aggiungendo un tocco di morbidezza che lega tutti i sapori insieme.

Le bietole, lessate e poi saltate con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, sono l'omaggio alla cucina di stagione, ricca di nutrienti e colori. Questa verdura, spesso sottovalutata, qui trova il il suo posto, contribuendo con il suo verde brillante a completare il tricolore di sapori e sensazioni.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
100 g. di crescenza
120 g. di galbanino affumicato
100 g. di scamorza affumicata
150 g. di bietole
olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale.

Scongelate la sfoglia, stendetela un po' con un mattarello e bucatela al fondo con un a forchetta. Versate le bietole, lessate e ripassate in precedenza con l'olio, uno spicchio di aglio; aggiungete la mozzarella affumicata, tagliata a pezzettini e la la crescenza.

 

E per finire coprite con le fette di galbanino, io ho utilizzato quello affumicato.

Copritela con un altro strato di sfoglia, bucatela in superficie con una forchetta e spennellatela con un tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettete in forno caldo per 25 min. a 180°. Un consiglio mangiatene a piccole dosi, è buonissima ma supercalorica. Provate anche questa torta rustica! 

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27.9.09

TORTA RUSTICA CON SPINACI, CRESCENZA E PANCETTA

                                 

C'è qualcosa di irresistibile nelle torte rustiche: un guscio di sfoglia dorata che racchiude un ripieno avvolgente, capace di riportare alla mente sapori autentici e convivialità. Questa Torta Rustica con Spinaci, Crescenza e Pancetta è il perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza, un classico che non delude mai.

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27.9.09

PIZZA DI PATATE PUGLIESE: RICETTA ORIGINALE SOFFICE E GUSTOSA

Nell'incantevole cornice di San Marco in Lamis, cittadina nota il bellissimo Santuario di San Matteo, si cela un segreto culinario che merita di essere scoperto: la pizza con le patate. Questa prelibatezza non è una semplice variante della più nota pizza, ma un'autentica esperienza gastronomica che riflette la ricchezza e la diversità della cucina locale. Disponibile in ogni panificio della zona, a qualsiasi ora del giorno, e buona in ogni posto, questa pizza si distingue per la sua semplicità e genuinità.

Nei pressi del Santuario di San Matteo, lontano dal frastuono della vita quotidiana, i chioschi locali offrono una versione speciale della tradizionale pizza con le patate, rendendo l'esperienza culinaria ancora più unica e memorabile.

Qui la pizza assume una dimensione speciale, spesso la pizza viene arricchita con l' aggiunta di formaggi o salumi messi sopra la pizza di patate.

Tra le opzioni più gustose e che ne esaltano tutti i sapori , spiccano il caciocavallo e il prosciutto crudo, una combinazione che si è affermata come la preferita. Il calore della pizza scioglie delicatamente il formaggio e rende il prosciutto ancora più saporito, offrendo un connubio di sapori perfettamente equilibrato e irresistibilmente gustoso. Passiamo alla preparazione.

Ingredienti:

• 1 kg. di  farina 00
• 400 gr. di patate
• un pezzo di lievito di birra  da 25 gr.
• olio extravergine di oliva 
• 1 cucchiaio da tavola di sale grosso

Con questa dose si ottengono all'incirca due o tre pizze di media grandezza.

Procedimento

1.Lessate,  sbucciate le patate e passatele al passapatate. 

2.Mettete la farina setacciata  a fontana sulla spianatoia; unite la purea  di patate e il lievito, fatto sciogliere in un po' di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.  
3.Lavorate il tutto  in modo da  ottenere un impasto morbido ed elastico; 

4.Coprite l'impasto con un canovaccio e  mettetelo al caldo per circa  un'ora. 
5.Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, due sfoglie di circa un centimetro e trasferitele su delle teglie leggermente unte con dell' olio. 
6.Ungete  con dell'olio extravergine di oliva la superficie delle pizze e fate lievitare ancora  per  un'ora.
7.Ponetele in forno preriscaldato  a 180° per circa   25 minuti. Io ne inforno una alla volta.

E' una pizza dal sapore   delicato  che si    accosta   bene  con il sapore dei salumi e   dei formaggi. 

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24.9.09

CAVATELLI VERZA E POMODORO - RICETTA PUGLIESE

Scopri un tesoro culinario direttamente dal cuore del Gargano con questa ricetta antica che esalta le verdure in maniera unica. In Puglia, la tradizione di abbinare verdure e pasta è una pratica che affonda le sue radici nella storia e nella cultura gastronomica locale.

Il piatto che vi proponiamo oggi unisce il dolce sapore della verza con la vivace freschezza dei pomodori e il piccante tocco dei cavatelli al peperoncino, creando un equilibrio perfetto di sapori.

La verza, con le sue note proprietà salutari, non è solo protagonista per il suo gusto, ma anche per i benefici che offre, rendendo questo piatto non solo delizioso ma anche benefico per la salute.

Questa ricetta rappresenta una delle tante gemme della cucina pugliese, dove l'utilizzo di verdure fresche e di stagione gioca un ruolo chiave.

Preparare questo piatto significa fare un viaggio nel tempo, riscoprendo sapori che sono stati tramandati di generazione in generazione. La verza, ingrediente principale, viene accostata ai cavatelli al peperoncino, una pasta che cattura perfettamente i sughi grazie alla sua forma unica. La semplicità degli ingredienti, unita alla sapiente preparazione, trasforma questo piatto antico in una festa di sapori autentici.

Ingredienti per 4 persone:

•  1 cespo piccolo  di verza
•  300 g. cavatelli al peperoncino
• 400 g. di pomodori maturi
• 1/2 cipolla
•  olio extravergine di oliva
• basilico
•  sale

Iniziate tritando finemente la cipolla e soffriggendola in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un pizzico di sale, e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate la verza in pezzi grossi. Lessatela in acqua salata, scolatela e tenetela al caldo. Utilizzate la stessa acqua per cuocere i cavatelli al peperoncino. Scolate la pasta e unitela nella terrina con la verza e la salsa di pomodoro, amalgamando bene.

Dopo aver gustato questo piatto ricco di storia e sapori, non dimenticate che la verza ha anche sorprendenti proprietà benefiche. Oltre ad essere depurativa, antiossidante, è un eccellente tonificante per la pelle.

Per un uso diverso ma altrettanto benefico, provate l'impacco di bellezza che ho scoperto: basta pestare le foglie di verza, raccoglierle in una garza con il loro succo e applicarle sul viso. Questo uso creativo non solo valorizza le qualità della verza ma lega anche la tradizione culinaria alla cura personale, rendendo questo piatto un vero e proprio tributo alla versatilità della natura e alla saggezza delle pratiche antiche.

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23.9.09

INSALATA DI PATATE MEDITERRANEA - RICETTA SAPORITA CON ACCIUGHE E CAPPERI

Nel vasto panorama della cucina mediterranea, pochi piatti sono tanto emblematici e apprezzati quanto l'insalata di patate con acciughe e capperi. Questo classico contorno incarna l'autenticità e la ricchezza dei sapori della tradizione culinaria di mare e terra. Le morbide patate, unite alla sapidità delle acciughe e al carattere deciso dei capperi, creano un'armonia gustativa che delizia il palato e soddisfa i sensi. Oltre alla sua ineguagliabile bontà, questa insalata di patate è una celebrazione di freschezza e nutrizione, incarnando i principi di una dieta mediterranea equilibrata e salutare. Con questa ricetta, vi invito a esplorare le meraviglie culinarie della nostra terra e a deliziare i vostri commensali con un piatto ricco di storia, sapore e sostanza. Buon appetito!

Ingredienti:

• 1 patata a persona
• Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• 3 acciughe sott'olio
• Sale

Istruzioni:

1. Pulite accuratamente le patate e lessatele fino a quando sono morbide ma ancora consistenti.
2. Affettate le patate e disponetele su un piatto da portata.
3. Condite le patate con una generosa spruzzata di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete i capperi, precedentemente sciacquati e sgocciolati.
5. Tritate finemente lo spicchio di aglio e il prezzemolo e distribuiteli uniformemente sulle patate.
6. Disponete le acciughe sott'olio sulla parte superiore delle patate.
7. Aggiustate di sale secondo il vostro gusto personale.
8. Servite l'insalata di patate come contorno saporito e nutriente, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti principali.

Proprietà Nutrizionali e Gustative:

Questa insalata di patate non solo soddisfa il palato con la sua combinazione di sapori freschi e salati, ma offre anche numerosi benefici per la salute. Le patate sono una fonte ricca di carboidrati complessi e fibre, mentre le acciughe sono ricche di acidi grassi omega-3 e proteine. I capperi aggiungono un tocco di sapore e texture unica, arricchendo ulteriormente il piatto. Con questa ricetta, potrete deliziare i vostri ospiti con un contorno gustoso e nutriente che si distingue per la sua semplicità e bontà.

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22.9.09

TORTELLI DI PATATE AL SUGO DI POMODORO

I tortelloni con patate al sugo di pomodoro sono un primo piatto che racchiude tutta la semplicità e il gusto della cucina tradizionale italiana. La dolcezza delle patate si combina alla perfezione con il sapore del sugo di pomodoro fresco, rendendo questa ricetta ideale per pranzi in famiglia o cene speciali. Prepararli in casa è un’esperienza gratificante, che porta in tavola sapori autentici e genuini.

Categoria:

• Portata: Primo piatto
• Difficoltà: Media
• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• 
  

Ingredienti

Per la pasta fresca:

• 300 g di farina 00
• 3 uova intere
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di patate
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

Per il sugo di pomodoro:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 400 g di passata di pomodoro
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

Per completare:

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• 
  

Procedimento

1. Preparare la pasta fresca:

1. Disponete la farina su una spianatoia, formando una fontana. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale.
2. Mescolate le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
3. Impastate con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
4. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Preparare il ripieno:

1. Lessate le patate con la buccia in acqua salata, finché saranno morbide. Sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
2. In una ciotola, mescolate le patate schiacciate con il Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Formare i tortelloni:

1. Stendete la pasta fresca con un matterello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile.
2. Ritagliate dei quadrati di circa 6x6 cm.
3. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
4. Piegate il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi. Unite le due estremità del triangolo intorno al dito per formare i tortelloni.

4. Preparare il sugo di pomodoro:

1. In una padella, scaldate l’olio extravergine e soffriggete la cipolla tritata fino a doratura.
2. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico fresco e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

5. Cuocere e condire i tortelloni:

1. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata bollente. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola.
2. Trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro e mescolate con cura per amalgamare il condimento.

6. Servire:

Servite i tortelloni caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

I tortelloni con patate al sugo di pomodoro sono molto più di un semplice primo piatto: sono un simbolo di convivialità e tradizione. Perfetti per ogni occasione, sapranno conquistare tutti con il loro ripieno delicato e il condimento semplice ma saporito. Provateli e lasciatevi avvolgere dal calore della cucina fatta in casa.

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22.9.09

CONFETTURA DI PRUGNE - RICETTA SEMPLICE E GUSTOSA

La conservazione dei frutti maturi è un'arte antica che ci permette di gustare i sapori più autentici tutto l'anno. In questa ricetta, condivisa con voi con affetto, vi guiderò nella preparazione di una deliziosa confettura di prugne mature. Attraverso pochi passaggi e ingredienti semplici, potrete preservare il gusto naturale di questo frutto succoso e aromatico, donandogli un posto speciale nelle vostre dispensa.

Acquistate delle prugne mature e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Rimuovete il nocciolo e dividetele a metà.

                                    

Disponete le prugne, tagliate a metà, nei vasetti sterilizzati, compattandole bene. Se desiderate, potete aggiungere un po' di zucchero per esaltarne il sapore. Chiudete ermeticamente i vasetti e poneteli in una pentola capiente. Riempite la pentola con acqua fino a coprire completamente i vasetti.

Portate l'acqua ad ebollizione e fate cuocere i vasetti per circa 20 minuti. Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nella pentola per evitare shock termico.

              

1. Una volta freddi, rimuovete i vasetti dalla pentola e conservateli in un luogo fresco e al buio, pronti per essere gustati quando desiderate. Con questa semplice e genuina ricetta, avete preservato il gusto delle prugne mature in un'eccellente confettura che potrete apprezzare nelle vostre colazioni e merende. Godetevi il gusto autentico dei frutti della natura, conservati con amore e cura nella vostra cucina. Buon appetito!

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20.9.09

ALICI GRATINATE: RICETTA PUGLIESE TRADIZIONALE

La cucina pugliese  è fatta di  semplicità  genuinità, utilizza  gli ingredienti locali, trasformandoli in piatti ricchi di sapore. Le alici gratinate, un secondo piatto tipico della tradizione pugliese, sono un esempio perfetto di questa filosofia culinaria. Facili da preparare, croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano un modo ideale per gustare il pesce azzurro in tutta la sua freschezza. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, porta in tavola il gusto autentico del mare, combinato con il profumo del pane raffermo e delle erbe aromatiche.

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19.9.09

UVA SOTTO SPIRITO | SeDiciPuglia con Clementina

Ieri ho iniziato a preparare delle conserve  per l'inverno, tra queste l'uva sotto spirito. L'anno passato  la stessa ricetta  l'ho realizzata  con le  ciliegie, ma con tutta sincerità non hanno mai visto l'inverno, sono state consumate molto  prima! Quest'anno  ci riprovo, ma con l'uva.

 

Tempo di preparazione: 1h    

Difficoltà:  facile

INGREDIENTI:

1 kg. uva bianca

60 ml.  di vino moscato

200 gr. zucchero  

1 cucchiaino di chiodi di garofano ( o bacca di vaniglia)

2 scorze di limone

500 ml. alcool alimentare

Acquistate uva  dai chicchi grossi, tipo Regina: lavatela, togliete  gli acini dai grappoli lasciando un po'  del picciolo e asciugateli bene.

In un pentolino fate  sciogliere lo zucchero  assieme al vino  e fate raffreddare.

Sistemate  gli acini un un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete i chiodi  di garofano, le scorze di limone, il vino e l'alcool. Chiudete  e lasciate macerate per almeno 2 mesi.

L'Uva: Un Alleato Naturale per la Salute che Va Oltre il Gusto

Non solo è il frutto prediletto di Bacco, ma l'uva si rivela anche un potente complice nella cura della nostra salute. Questo piccolo frutto succoso non è solo un piacere per il palato; è anche un arsenale di benefici nutrizionali, pronti a migliorare il nostro benessere quotidiano.

Antiossidante Naturale e Detox Potente

L'uva è celebre per le sue proprietà antiossidanti, grazie alla presenza di polifenoli, che combattono i radicali liberi e rallentano i processi di invecchiamento. Ma non finisce qui: l'uva è anche un eccellente agente depurativo e disintossicante. Favorisce l'eliminazione delle tossine dal corpo, grazie alla sua composizione ricca di acqua e fibre.

Vitamine e Controllo del Colesterolo

Ricca di vitamina A, l'uva supporta la salute degli occhi e contribuisce alla rigenerazione cellulare. Ma non solo: ha anche il potere di influenzare positivamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo effetto benefico è in parte dovuto alla sua capacità di migliorare la circolazione e ridurre l'ossidazione del colesterolo LDL (il cosiddetto "colesterolo cattivo").

Proprietà Diuretiche e Lassative

Grazie alle sue proprietà diuretiche, l'uva aiuta a prevenire la ritenzione idrica, promuovendo l'eliminazione dell'acqua in eccesso nel corpo. Inoltre, la sua ricchezza di fibre la rende un efficace lassativo naturale, migliorando la regolarità intestinale e aiutando a prevenire la stitichezza.

Come Includerla nella Tua Dieta

L'uva può essere gustata fresca come snack, inclusa in insalate miste per un tocco dolce o utilizzata in preparazioni culinarie come salse e condimenti. È anche deliziosa sotto forma di succo o vino, purché consumati con moderazione.

Un Frutto, Tanti Benefici

Incorporare l'uva nella dieta quotidiana può quindi essere un modo delizioso e salutare per arricchire il proprio regime alimentare, godendo di una vasta gamma di benefici per la salute. E tu, hai già incluso questo frutto meraviglioso nella tua dieta?

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17.9.09

TROFIE ALL'ORTICA CON GAMBERI E COZZE

Questa è  una tipica ricetta di  casa mia, inventata e perfezionata man mano  da  mia madre.

Ingredienti per 3 persone:

 240 gr. di trofie all'ortica,

400 gr. di gamberi,

12 cozze, un'orata di mare piccola,

 5 pomodorini senza buccia,  

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

 2 spicchi di aglio in camica,

 basilico e prezzemolo tritati,

un pizzico  di peperoncino,

 sale.

Lavate  e pulite le cozze, i gamberi e il pesce, sgusciate i gamberi. In un pentolino senz'acqua fate aprire le cozze sgusciate. In un tegame preparate una salsetta con dell'olio, l'aglio in camicia e i pomodori  lavati, privati dei semi e tagliati a pezzettini. 

Fate soffriggere, aggiungete  il pesce; salate e fate cuocere  per 4  min. circa; aggiungete i gamberi sgusciati e le cozze; aggiungete un po' di peperoncino. Togliete l'orata e sistematela  in un piatto, sarà  servita come secondo. Cucinate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela,per qualche minuto, nella  salsetta.  Decorate con del  prezzemolo e basilico tritato.

L'ortica possiede   proprietà  diuretiche, depurative e disintosicanti, ed è particolarmente indicata nei cambi di stagione.

              

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16.9.09

ZUPPA DI VERDURE AUTUNNALE AI FUNGHI PORCINI: Se dici Puglia

Benvenuti nella mia cucina!

Oggi vi presento una ricetta che celebra i sapori autunnali in tutta la loro magnificenza. La mia crema di verdure autunnale, profumata ai funghi porcini, è un vero e proprio inno alla stagione, con ingredienti freschi e genuini che catturano l'essenza del bosco e dei campi. Preparatevi a immergervi in un vortice di profumi e sapori che vi faranno desiderare di assaporare ogni boccone di questa prelibatezza!

Crema di Verdure Autunnale ai Funghi Porcini.
Ingredienti:

1 patata
2 carote
2 zucchine
200 g di fagiolini
1 costa di sedano
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di acqua
250 g di funghi porcini freschi
Sale
Pepe
Prezzemolo
Un pizzico di zenzero.

Istruzioni:

• Lessare brevemente in poca acqua i fagiolini, le zucchine, la carota, il sedano e la cipolla, precedentemente lavati, puliti e tagliuzzati.
• Aggiungere l'olio, il sale e i funghi porcini, lavati e affettati sottilmente.
• Lasciare raffreddare le verdure e frullarle fino a ottenere una crema omogenea.
• Aggiungere un po' di pepe, un pizzico di zenzero e del prezzemolo tritato, mescolando bene.
• Servire la crema con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di formaggio grattugiato.

Questa crema di verdure autunnale è perfetta per un pasto caldo e confortevole, è stata amata e apprezzata da tutti coloro che l'hanno assaggiata, promuovendola a suon di cucchiaiate! Spero che questa crema di verdure autunnale vi abbia deliziato tanto quanto ha deliziato me e i miei commensali. Alla prossima e buon appetito .

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