10.6.13

FAVE E CICORIA - RICETTA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Fave e cicoria: la ricetta tradizionale pugliese passo dopo passo.

Benvenuti nel cuore della cucina pugliese, dove la tradizione si mescola alla salute in un tripudio di sapori autentici. I piatti a base di fave e cicorie sono un'eccellenza culinaria di questa regione, celebri per la loro semplicità e il loro impatto benefico sulla salute.

Piatto povero della tradizione contadina, semplice ma gustosissimo. 

Lo possiamo preparare sia con le fave secche che fresche. Oggi vi propongo la versione con le fave fresche. 

In questo piatto il gusto amaro della cicoria si sposa perfettamente con il sapore dolciastro delle fave e della cipolla. Io lo adoro! E' ottimo anche con le fave secche.

Qui la versione con le fave secche.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tagliata sottilmente
• 500-600 g.  di cicoria
• 500 g.  di fave fresche
• sale q.b.

Procedimento

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Pulire e lavare accuratamente 500 g di cicorie 
   • Sgranare e sciacquare 300 g di fave fresche

2. Cottura delle fave:

   • In una casseruola, soffriggere una cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a doratura.
   • Aggiungere le fave e mescolare per insaporire.
   • Versare 500 ml di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una purea densa.

3. Preparazione delle cicorie:

   • Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
   • Lessare le cicorie per 10-15 minuti, fino a quando risultano tenere ma ancora croccanti.
   • Scolare e mettere da parte.

4. Unione degli ingredienti:

   • Una volta che le fave hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le cicorie nella casseruola.
   • Mescolare bene e lasciare cuocere insieme per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

5. Servizio:

   • Disporre una fetta di pane pugliese tostato su ogni piatto.
   • Versare sopra il mix di fave e cicorie.
   • Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradito, aggiungere una spolverata di peperoncino o pepe nero macinato fresco.

Questo piatto, simbolo della tradizione culinaria pugliese, non solo delizia il palato con i suoi sapori autentici, ma offre anche numerosi benefici nutrizionali grazie alle proprietà delle fave e delle cicorie. Un vero e proprio omaggio alla cucina sana e genuina.

Grazie per avermi accompagnato in questo viaggio alla scoperta dei tesori culinari della Puglia.

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10.6.13

VICTORIA SPONGE CAKE: LA RICETTA FACILE DEL CLASSICO DOLCE INGLESE

Sono entusiasta di condividere con voi una delle mie ultime avventure culinarie: ho finalmente preparato la torta Victoria Sponge! Questo classico dolce britannico, che porta il nome della regina Vittoria, ha da tempo catturato la mia immaginazione con la sua eleganza e semplicità.

La Victoria Sponge è un'icona della pasticceria inglese, composta da due morbide basi di pan di spagna, farcite di solito con panna montata e una generosa dose di marmellata. La dolcezza della marmellata si fonde perfettamente con la leggerezza della panna, creando un equilibrio delizioso che rende ogni boccone un piccolo tributo alla regalità.

Come ho preparato la mia Victoria Sponge:

Ingredienti per il Pan di Spagna:

• 250 g di burro, a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero semolato
• 5 uova medie
• 250 g di farina, setacciata
• 1 bustina di lievito per dolci
• Estratto di vaniglia (a piacere)
• Latte, se necessario (qualche cucchiaio)

Ingredienti per la Farcitura e Decorazione:

• 250 g di marmellata di fragole
• 250 g di panna montata
• 150 g di panna montata colorata di rosso con colorante alimentare
• 250 g di mascarpone
• 250 g di fragole fresche
• Fragole cristallizzate per decorare

Stampo: Due stampi da 20 cm di diametro.

Procedimento: Preparazione delle basi di pan di spagna:

1. • Iniziate inserendo nel mixer il burro e lo zucchero. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
   • Aggiungete gradualmente la farina, le uova, l'estratto di vaniglia e il lievito, mescolando costantemente fino a che il composto non sarà omogeneo.
   • Dividete l'impasto equamente in due teglie da 20 cm ciascuna e infornate a 180°C per circa 25 minuti.
   • Una volta cotti, rimuovete i pan di spagna dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
2. Farcitura e assemblaggio:
   • Spalmate uno strato uniforme di marmellata di fragole su una delle basi di pan di spagna raffreddate.
   • Sovrapporre uno strato di panna montata fresca e disponete le fragole fresche tagliate a fette.
   • Coprite con l'altra base di pan di spagna per chiudere il dolce.
3. Decorazione:
   • Nel mixer, montate la panna con un po' di colorante rosso e il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
   • Trasferite la crema in una tasca da pasticcere munita di beccuccio grande e iniziate a decorare la superficie della torta.
   • Completate la decorazione con fragole cristallizzate, assicurandovi di distribuirle elegantemente per un effetto visivo accattivante.

La vostra torta Victoria Sponge è pronta per essere servita! Questo dolce, oltre ad essere visivamente spettacolare, offre un equilibrio perfetto tra il dolce della marmellata e il fresco della panna, rendendolo ideale per ogni occasione.

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7.6.13

MARMELLATA DI FRAGOLE, KIWI E MENTA – RICETTA FATTA IN CASA

Scopri come preparare una deliziosa marmellata fatta in casa con fragole, kiwi e menta, usando ingredienti freschi e naturali. Ricetta autentica, spiegata passo passo, con tutti i consigli per una conserva profumata e genuina. Perfetta per colazioni sane, regali fatti in casa e per chi ama i sapori freschi e creativi della tradizione mediterranea.

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4.6.13

BABÀ NAPOLETANO: IL DOLCE CLASSICO DELLA PASTICCERIA DI NAPOLI

Buongiorno a tutti! Oggi ho l'onore di presentarvi un capolavoro della pasticceria napoletana, un dolce che incarna la quintessenza del gusto e della tradizione: il babà. Questo delizioso dessert, con la sua texture morbidissima e il suo sapore unico, imbevuto di rum, è una vera delizia per il palato. Non è un semplice dolce, ma un vero e proprio simbolo di convivialità e festa. Oggi, in particolare, è ancora più speciale perché l'ho preparato per celebrare il compleanno di mio figlio. Quindi, permettetemi di svelarvi tutti i segreti di questa prelibatezza, che si conferma il mio preferito in assoluto.

Ingredienti:

• 480 g. di farina 00 
• 90 g. di zucchero
• 8 uova
• 100 g. di burro sciolto
• un cubetto di lievito di birra
• un  pizzico di sale.

Per la bagna:

• 1 litro  e un quarto di acqua
• 450 g. di zucchero
• 3-4 bucce di limoni
• 170-180 ml. di rum (se  vi piace più alcolico abbondate con il rum).

In un contenitore sciogliete il lievito nelle uova, eliminando tutti i grumi  con una forchetta. Versate  gli altri ingredienti,  poco alla volta  e lavorate con l'impastatrice a  velocità bassa per 1/2 ora.  Fate lievitare   per 30 min.

Sgonfiate con le mani l'impasto  e trasferitelo in uno stampo   con il buco di di 30 cm.  Fate lievitare in luogo caldo fino a quando non raddoppierà di volume. Portate in forno caldo  180° C. per 15-20 min. 

Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo  zucchero e  le bucce di limoni; una volta tiepido aggiungete il rum. Inzuppate  più volte  il babà nella bagna; quest'operazione va ripetuta più volte, con molta calma e  a distanza di tempo.

Ho decorato il dolce con panna montata, crema chantilly e fragole. Il centro del dolce è stato  riempito con crema chantilly e fragole. 

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2.6.13

TORTA MARE E SABBIA COMPLEANNO: DECORAZIONE PERFETTA

Una torta fatta in casa a tema spiaggia, decorata con conchiglie, sabbia di biscotti e impronta di piedino in pasta di zucchero. Doppia farcitura golosa con crema chantilly alla frutta e crema al cioccolato, ricoperta da soffice panna montata. Un dolce scenografico e creativo, pensato per stupire e raccontare una storia fatta di zucchero e affetto.

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15.5.13

CIAMBELLA COCCO E GRANELLA: RICETTA PERFETTA PER COLAZIONE

Questo dolce dal colore dorato e dalla consistenza soffice e profumata è l'ideale per iniziare la giornata con dolcezza. Perfetto per la colazione, si abbina splendidamente a una tazza di caffè fumante o a un fresco bicchiere di succo d'arancia, offrendo un risveglio piacevole e goloso.

Ingredienti:

• 230 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 130 ml di olio di oliva extravergine
• 130 ml di acqua
• 80 gr di farina di cocco
• 3 cucchiai di aroma zuppa inglese
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Granella di zucchero per decorare.

Preparazione:

1. Preparazione dello stampo e del forno: Preriscaldate il forno a 160° C. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro per evitare che il dolce si attacchi durante la cottura.

2. Miscelazione degli ingredienti: In una scodella capiente, versate la farina, lo zucchero, le uova, l'olio di oliva, l'acqua, la farina di cocco, e l'aroma zuppa inglese. Mescolate energicamente con un mixer o manualmente fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete il lievito e un pizzico di sale verso la fine e mescolate fino a completa incorporazione.

3. Cottura: Trasferite il composto nello stampo preparato. Spolverate la superficie con granella di zucchero per aggiungere una croccantezza dolce e invitante. Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro del dolce non esce pulito, indicando che è cotto alla perfezione.

Consigli e variazioni:

Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere alla ricetta una manciata di scaglie di cocco tostate o una leggera spolverata di zucchero a velo una volta raffreddato il dolce. Questa torta, con il suo aroma intenso e la sua texture morbida, è certa di deliziare ogni palato, rendendo ogni mattina un po' più speciale.

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2.4.13

PASTIERA NAPOLETANA - DOLCE DI PASQUA AUTENTICO

La pastiera è un dolce pasquale  tipico napoletano che si prepara generalmente il giovedì Santo. Deve riposare un po' di giorni prima di essere consumato, almeno un paio di giorni. Un dolce dal profumo e sapore ineguagliabile, un vero tripudio di dolcezze!  

Ingredienti per 3 pastiere napoletane, una  grande (teglia 30cm.) e 2 più piccole (teglie  da 24cm.).

Per la farcia:

• 1 barattolo di grano
• 700 g. di ricotta
• 600 g. zucchero
• 300 g. latte
• 10 uova
• 2 bustine di vanillina
• 2 fiale di acqua di fiori di arancio (a piacere se ne può mettere anche di più)
• 1 cucchiaino di strutto o burro
• 3-4 limoni.

Pasta frolla:

• 500 g. farina 00
• 200 g. zucchero
• 3 uova
• 200 g. burro o strutto
• 1 grattugiata di buccia di arancia.

Crema:

• 4 uova
• 4 cucchiai farina
• 4 cucchiai zucchero
• 1/2 l di  latte
• buccia limone grattugiata.

Versate il contenuto del barattolo di grano in un tegame, aggiungere il latte, il cucchiaino di burro o strutto, tre o quattro  bucce di limone grattugiato. Fate bollire, mescolate per evitare grumi, finché diventa come una crema.

Preparate la crema pasticcera. Preparate anche la pasta frolla,  fatela riposare ricoprendola per una mezz'ora.

Appena le due creme sono fredde unitele alla ricotta che avrete setacciata, unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete due uova intere alla volta e frullare; unite anche l'acqua di fiori di arancio, la vanillina, un po' di limoncello e una spremuta di arancia. Se l'impasto dovesse risultare denso unite del latte.

Stendete la pasta frolla in modo da avere delle sfoglie sottilissime, rivestite le teglie, versate il composto e coprite con delle strisce di pasta. Le strisce da adagiare sopra devono essere sottilissime altrimenti affondano nella farcia. Infornate a 200 ° C.

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26.3.13

CIAMBELLA RUSTICA - BABA' CON LIEVITO DI BIRRA | Sedicipuglia.it

Celebrate le occasioni speciali con una torta rustica che incarna il perfetto equilibrio tra gusto e semplicità. Questa torta, dall'aroma invitante e dalla consistenza irresistibile, si ispira al famoso babà rustico, pur vantando un impasto più raffinato e leggero, grazie alla mancanza di patate. Facile e veloce da preparare, questa torta salata è l'ideale per stupire i vostri ospiti come antipasto o contorno, e si presenta divinamente sia tiepida che a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 tazzina da caffè di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• Farina di farro (quanto basta)
• 150 gr di salame a dadini
• 150 gr di mortadella a dadini
• 150 gr di Emmental a pezzetti
• 4-5 pizzichi di sale

Preparazione:

1. In un'impastatrice, combinare le uova, l'olio, il sale, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e il latte stesso.
2. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Incorporare delicatamente salumi e formaggi all'impasto, che sarà leggermente molliccio.
4. Trasferire l'impasto su una spianatoia e, con le mani umide di acqua o olio, lavorarlo dandogli la forma di una ciambella.
5. Posizionare l'impasto in uno stampo da babà precedentemente imburrato e infarinato.
6. Lasciare lievitare in un ambiente caldo fino al raddoppio del volume.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 25-30 minuti.

Con questa ricetta, la torta rustica si trasforma in un vero e proprio trionfo di sapori, perfetta per ogni occasione e capace di conquistare il cuore e il palato di chi la assaggia.

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13.3.13

ZUPPA DI GOULASCH - RICETTA SEMPLICE E DELOZOSA

Cercando un posto dove soggiornare nei dintorni di Seefeld in Tirolo, per poter fare delle piacevoli passeggiate, troviamo una zimmer, una camera, in un piccolo paesino: Zirl. Con la proprietaria simpaticissima immediatamente ci si trova in sintonia e così al ritorno dalle nostre escursioni ci vizia con meravigliose fette di yogurt torte, sacher  e non mancano le sere in cui  ci invita  a cena per farci deliziare con la Goulasch suppe. 

E' inutile dire che quando si  valica il Brennero,   si ritaglia sempre un po' di tempo per andare a salutare l'amica di Zirl, che con una velocità incredibile raccoglie i frutti dell'albicocco addossato al muro della casa e li trasforma in meravigliose marmellate e così continuiamo a scoprire la sua cucina: spinatknoedel, kasespatzle, ed altro ancora.

Torniamo con il quaderno delle ricette che si arricchisce e con vasetti di marmellata e sciroppo di sambuco. Eccovi la ricetta della Goulasch suppe.

Ingredienti per 10 persone:

• 2 o 3 cipolle
• 1 kg di polpa di manzo tagliata a dadini piccoli
• 1 kg di patate
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di farina
• 1 barattolo di salsa di pomodoro
• olio e sale q.b.

Sbucciate le cipolle, tagliatele sottili e mettetele a rosolare in una pentola con un po' di olio, unite la dadolata di carne e fate soffriggere. 

Aggiungete sale, paprika, il cumino (se vi piace più speziata potete aggiungerne ancora u po') ed una macinata di pepe. Quando il tutto si asciugherà un po' versate l'aceto e la farina ed amalgamate bene. Aggiungete due litri di acqua e la salsa e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora. 

Intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini ed aggiungetele facendo cuocere per un'altra mezz'ora. 

Travasare in una zuppiera  e servitela caldissima. Potete accompagnarla con delle fette di pane tostato.

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