11.4.25

CANESTRELLO DI PASQUA SAN MARCO IN LAMIS

Il canestrello è il dolce pasquale tipico di San Marco in Lamis, nel cuore del Gargano. Una ricetta antichissima, soffice come un pan brioche, legata ai riti della Settimana Santa. Un intreccio prezioso della tradizione, che profuma di casa e memoria.

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16.3.25

PANE INTEGRALE - RICETTA DELLA NONNA - Sedicipuglia

Chi è stato almeno una volta in Puglia conosce bene il profumo del pane appena sfornato. Crosta spessa e croccante, interno morbido e alveolato, un sapore rustico che sa di storia. Il pane integrale pugliese non è solo un alimento, ma un simbolo di convivialità, legato a tradizioni antiche tramandate di generazione in generazione.

Questa ricetta utilizza il lievito madre, ingrediente prezioso che dona al pane un gusto intenso e una digeribilità eccellente. È un impasto vivo, che richiede pazienza, ma ripaga con un risultato autentico e inimitabile.

Il segreto di questo pane sta nei gesti lenti e nella cura della lavorazione. Le pieghe danno forza all’impasto, la lunga lievitazione ne esalta il sapore e la cottura con il vapore regala quella crosta croccante e dorata che lo rende unico.

Seguendo questa guida, potrete preparare a casa un vero pane integrale pugliese con lievito madre, come quello dei forni tradizionali, con tutto il profumo e il gusto autentico della nostra terra.

Ingredienti (per 3 pagnotte da circa 750 g l’una)

• 1 kg di farina integrale

• 200 g di lievito madre rinfrescato (o 6-7 g. lievito di birra)

• 20 g di sale (sciolto in acqua tiepida)

• 600 ml circa di acqua tiepida

• Farina q.b. per spolverare

• 1 tazzina d’acqua per il forno

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10.3.25

PROPATO: STORIA , ORIGINE E TRADIZIONE DEL DOLCE PUGLIESE

Antico e profumato, il Propato è un  dolce che racconta una storia di unione e tradizione. Nasce nelle cucine delle famiglie pugliesi, quando il profumo delle spezie si mescolava alla gioia dei fidanzamenti e dei matrimoni, annunciando un legame destinato a durare per sempre. 

Non è un caso che abbiano la forma di una ciambella, un simbolo che rappresenta l’unione, il cerchio che si chiude nella vita, il vincolo che lega due persone in un patto d’amore e di comunità.  Questo dolce è il cuore della cucina pugliese, in particolare della cucina del Gargano. Non è un semplici dolce tipico, ma una  vere e proprie opere d’arte della tradizione. Ogni paese del Gargano custodisce la sua variante, ognuna con il proprio carattere distintivo, ognuna legata a un momento speciale.

Un gusto unico, che cambia da paese a paese

Il Propato di San Marco in Lamis ha un sapore deciso e avvolgente. Il miele gli dona una dolcezza profonda, mentre la cannella e i chiodi di garofano lo rendono intenso, speziato, inconfondibile. Ha un colore scuro intenso che vira verso il marrone caldo quasi ambrato per la presenza del miele e delle spezie. L ' impasto del dolce è a base di pasta lievitata, lievito madre o lievito di birra. Ogni morso è una carezza che scalda il palato, un viaggio nei sapori di un tempo, quando le tradizioni si tramandavano in cucina con gesti precisi e sapienti.

A San Giovanni Rotondo, invece, il Propato prendono il nome di Propato della Zita e hanno un’anima più delicata dal colore beige caldo, con una leggera tonalità dorata.  Il loro profumo è morbido e avvolgente, con una nota sottile di cannella che accarezza i sensi. Qui la dolcezza è più sottile, quasi sussurrata, come se il dolce volesse raccontare la sua storia con eleganza, senza mai imporsi. Nell'impasto di questo dolce viene utilizzato il lievito per dolci. Ma c’è qualcosa di ancora più speciale: a San Giovanni Rotondo, il Propato è più di un semplice dolce, è un dono. Ancora oggi, questa tradizione è fortissima: il Propato viene preparato come bomboniere e offerti agli amici e parenti degli sposi, proprio come accadeva un tempo. È un’usanza che resiste con forza, simbolo di buon auspicio e condivisione.

A Monte Sant’Angelo e Manfredonia, i Poperati hanno un carattere forte e vibrante. Qui il profumo dominante è quello dei chiodi di garofano e vin cotto, che prevale sulla cannella, regalando a questi dolci un’intensità che sa di storia e di celebrazioni antiche. Hanno un colore  intenso un marrone rosso caldo, simile alla terracotta bruciata.  Anche l'impasto di questo dolce è a base di pasta lievitata.

Questi dolci, rispetto agli altri Propati, venivano preparati soprattutto durante il Carnevale, prima della Quaresima, quando nelle case si festeggiava con sapori intensi prima del periodo di penitenza.

A San Marco in Lamis, Rignano Garganico e San Giovanni Rotondo, invece, il Propato si legano più strettamente alle celebrazioni pasquali. In particolare, a San Giovanni Rotondo durante questo periodo, con lo stesso impasto del propato  si realizzano delle borsette con all'interno uova sode decorate da codette chiamate crapio.

Durante la Quaresima e la Settimana Santa, questi dolci erano parte dei riti familiari e comunitari, accompagnavano la preparazione alla Pasqua. 

A Rignano Garganico, in particolare, il Propato di Rignano aveva una funzione quasi sacra: veniva portato sotto braccio, come una borsetta, per essere benedetto in chiesa durante la Settimana Santa. Un gesto antico, simbolo di fede e tradizione, che rendeva questi dolci un’offerta e una benedizione per la famiglia.

Origini lontane e influenze storiche

La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione. Arrivarono prima a Monte Sant’Angelo, portando con sé l’uso di spezie rare come cannella, pepe, e chiodi di garofano, ingredienti preziosi che caratterizzano ancora oggi questi dolci lasciando un’impronta che si sarebbe fusa con le tradizioni locali, dando vita a questi dolci straordinari.

Dal passato al presente: il Propato oggi

Se un tempo il Propato venivano preparati solo per le grandi occasioni, oggi è diventato  un dolce che si può gustare tutto l’anno. Non bisogna più aspettare un matrimonio o la Pasqua per assaporarli: ormai sono sempre disponibili nei forni e nelle panetterie del Gargano, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.

Ed è proprio questa la loro magia: non sono stati dimenticati, non sono diventati un ricordo lontano, ma continuano a vivere, a profumare le case, a raccontare la loro storia. Ogni volta che qualcuno li assapora, è come se il tempo si fermasse per un istante, riportando con sé tutto il calore delle antiche tradizioni.

Un legame che dura nel tempo.

Più che un semplice dolce, il Propato è un ponte tra passato e futuro, un pezzo di storia che si rinnova a ogni assaggio. Ogni morso racchiude il sapore di antiche usanze, il calore delle feste di una volta e la magia di un dolce che ha attraversato i secoli senza perdere il suo significato.

E mentre il suo profumo di spezie continua a diffondersi nelle case e nei forni del Gargano, il Propato resta un simbolo di memoria, cultura e identità, una dolce eredità che appartiene a tutti.

E se un giorno decidi di visitare il Gargano, in Puglia,  sai cosa portare con te: un  Propato, un assaggio autentico di storia e tradizione.

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10.3.25

PEPERONI ARROSTITI AL FORNO |Sedicipuglia

 

Peperoni arrostiti al forno: il contorno più gustoso della cucina pugliese. Questo piatto racchiude i sapori autentici tradizionali, con ingredienti semplici e una preparazione facile. 

Scopri il metodo perfetto per ottenere peperoni arrostiti morbidi, saporiti e facili da spellare. Perfetti da servire come contorno, con secondi piatti o su una fetta di pane abbrustolito, sono uno dei piatti più amati della gastronomia pugliese.

Peperoni arrostiti: un piatto povero che racconta la Puglia

I peperoni arrostiti sono una preparazione tipica delle tavole pugliesi. Un piatto povero ma incredibilmente saporito, che si tramanda di generazione in generazione. Il loro profumo, sprigionato dalla cottura al forno o sulla brace, evoca i ricordi di pranzi in famiglia. Questa ricetta  semplice racchiude tutta l’anima della cucina pugliese, con l’inconfondibile aroma dell’olio extravergine d’oliva, l'aglio e il prezzemolo fresco, che esalta il sapore dolce dei peperoni.

 Categoria: Cucina pugliese

 Tempo di preparazione: 5 minuti

 Tempo di cottura: 25-30 minuti

 Dosi per: 4 persone

 Costo: Basso

 Difficoltà: Facile

 Dieta: Vegana, Vegetariana

Ricetta dei Peperoni Arrostiti alla Pugliese

Ingredienti per i peperoni arrostiti pugliesi

• 5 peperoni misti (rossi, gialli e verdi)
• 2 spicchi d'aglio (tagliati a pezzetti)
• Abbondante olio extravergine d'oliva pugliese
• Sale q.b.
• Prezzemolo tritato (a piacere)
• Opzionale: Olive nere per un tocco extra di sapore

Procedimento passo dopo passo

Come arrostire i peperoni

1. Lavate accuratamente i peperoni sotto acqua corrente.
2. Asciugateli con un panno pulito e lasciate il picciolo intatto.
3. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno oppure direttamente sulla griglia del forno.
4. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.
5. Infornate i peperoni e lasciateli cuocere per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
6. Una volta cotti, trasferiteli subito in un sacchetto di carta (come quelli del pane) e chiudetelo bene.

Come spellare i peperoni facilmente

1. Lasciate i peperoni nel sacchetto per 30 minuti: il vapore aiuterà a rimuovere facilmente la pelle.
2. Una volta intiepiditi, eliminate il picciolo, i semi interni e la pelle esterna.
3. Tagliateli a listarelle sottili e trasferiteli in una ciotola capiente.

Il condimento perfetto per i peperoni arrostiti

1. Aggiungete olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato e il sale.
2. Mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 10 minuti prima di servire.
3. Servite i peperoni arrostiti come contorno per carne e pesce oppure gustateli con pane pugliese abbrustolito.

Consigli per servire i peperoni arrostiti

• Questo piatto è vegano e vegetariano, perfetto per chi cerca un'alternativa sana e gustosa.
• I peperoni arrostiti possono essere arricchiti con olive nere, o alici per un sapore più deciso.
• Ottimi anche come antipasto, possono essere serviti con patate lesse o su una bruschetta di pane pugliese.

Un piatto della cucina pugliese che conquista al primo assaggio

I peperoni arrostiti sono un contorno semplice e squisito, perfetto per accompagnare ogni piatto. Grazie alla loro consistenza morbida e al condimento profumato, conquistano al primo boccone. Preparali per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

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9.3.25

PROPATI DELLA ZITA: STORIA, ORIGINE E TRADIZIONE DEL DOLCE NUNZIALE PUGLIESE

Antichi e profumati, i Propati sono dolci che raccontano una storia di unione e tradizione. Nascono nelle cucine delle famiglie pugliesi, quando il profumo delle spezie si mescolava alla gioia dei fidanzamenti e dei matrimoni, annunciando un legame destinato a durare per sempre. 

Non è un caso che abbiano la forma di una ciambella, un simbolo che rappresenta l’unione, il cerchio che si chiude nella vita, il vincolo che lega due persone in un patto d’amore e di comunità.  Questi dolci sono il cuore della cucina pugliese, in particolare della cucina del Gargano. Non sono semplici dolci tipici, ma vere e proprie opere d’arte della tradizione. Ogni paese del Gargano custodisce la sua variante, ognuna con il proprio carattere distintivo, ognuna legata a un momento speciale.

Un gusto unico, che cambia da paese a paese

Il Propato di San Marco in Lamis ha un sapore deciso e avvolgente. Il miele gli dona una dolcezza profonda, mentre la cannella e i chiodi di garofano lo rendono intenso, speziato, inconfondibile. Ha un colore scuro intenso che vira verso il marrone caldo quasi ambrato per la presenza del miele e delle spezie. L ' impasto del dolce è a base di pasta lievitata, lievito madre o lievito di birra. Ogni morso è una carezza che scalda il palato, un viaggio nei sapori di un tempo, quando le tradizioni si tramandavano in cucina con gesti precisi e sapienti.

A San Giovanni Rotondo, invece, i Propati prendono il nome di Propati della Zita e hanno un’anima più delicata dal colore beige caldo, con una leggera tonalità dorata.  Il loro profumo è morbido e avvolgente, con una nota sottile di cannella che accarezza i sensi. Qui la dolcezza è più sottile, quasi sussurrata, come se il dolce volesse raccontare la sua storia con eleganza, senza mai imporsi. Nell'impasto di questo dolce viene utilizzato il lievito per dolci. Ma c’è qualcosa di ancora più speciale: a San Giovanni Rotondo, il Propato è più di un semplice dolce, è un dono. Ancora oggi, questa tradizione è fortissima: i Propati vengono preparati come bomboniere e offerti agli amici e parenti degli sposi, proprio come accadeva un tempo. È un’usanza che resiste con forza, simbolo di buon auspicio e condivisione.

A Monte Sant’Angelo e Manfredonia, i Poperati hanno un carattere forte e vibrante. Qui il profumo dominante è quello dei chiodi di garofano e vin cotto, che prevale sulla cannella, regalando a questi dolci un’intensità che sa di storia e di celebrazioni antiche. Hanno un colore  intenso un marrone rosso caldo, simile alla terracotta bruciata.  Anche l'impasto di questo dolce è a base di pasta lievitata.

Questi dolci, rispetto agli altri Propati, venivano preparati soprattutto durante il Carnevale, prima della Quaresima, quando nelle case si festeggiava con sapori intensi prima del periodo di penitenza.

A San Marco in Lamis, Rignano Garganico e San Giovanni Rotondo, invece, i Propati si legano più strettamente alle celebrazioni pasquali. In particolare, a San Giovanni Rotondo durante questo periodo, con lo stesso impasto dei propati  si realizzano delle borsette con all'interno uova sode decorate da codette chiamate crapio.

Durante la Quaresima e la Settimana Santa, questi dolci erano parte dei riti familiari e comunitari, accompagnavano la preparazione alla Pasqua. 

A Rignano Garganico, in particolare, il Propato di Rignano aveva una funzione quasi sacra: veniva portato sotto braccio, come una borsetta, per essere benedetto in chiesa durante la Settimana Santa. Un gesto antico, simbolo di fede e tradizione, che rendeva questi dolci un’offerta e una benedizione per la famiglia.

Origini lontane e influenze storiche

La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione. Arrivarono prima a Monte Sant’Angelo, portando con sé l’uso di spezie rare come cannella, pepe, e chiodi di garofano, ingredienti preziosi che caratterizzano ancora oggi questi dolci lasciando un’impronta che si sarebbe fusa con le tradizioni locali, dando vita a questi dolci straordinari.

Dal passato al presente: i Propati oggi

Se un tempo i Propati venivano preparati solo per le grandi occasioni, oggi sono diventati un dolce che si può gustare tutto l’anno. Non bisogna più aspettare un matrimonio o la Pasqua per assaporarli: ormai sono sempre disponibili nei forni e nelle panetterie del Gargano, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.

Ed è proprio questa la loro magia: non sono stati dimenticati, non sono diventati un ricordo lontano, ma continuano a vivere, a profumare le case, a raccontare la loro storia. Ogni volta che qualcuno li assapora, è come se il tempo si fermasse per un istante, riportando con sé tutto il calore delle antiche tradizioni.

Un legame che dura nel tempo.

Più che semplici dolci, i Propati sono un ponte tra passato e futuro, un pezzo di storia che si rinnova a ogni assaggio. Ogni morso racchiude il sapore di antiche usanze, il calore delle feste di una volta e la magia di un dolce che ha attraversato i secoli senza perdere il suo significato.

E mentre il loro profumo di spezie continua a diffondersi nelle case e nei forni del Gargano, i Propati restano un simbolo di memoria, cultura e identità, una dolce eredità che appartiene a tutti.

E se un giorno decidi di visitare il Gargano, in Puglia,  sai cosa portare con te: un pezzo di Propato, un assaggio autentico di storia e tradizione.

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Articolo - "Storia e origine dei propati pugliesi" scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.

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6.3.25

QUARESIMA E SETTIMANA SANTA IN PUGLIA: PIATTI TIPICI, TRADIZIONI, RITI

La cucina quaresimale pugliese: semplicità, tradizione e sacrificio

La Quaresima è un periodo di riflessione, e la cucina pugliese ha sempre rispettato questa tradizione con piatti semplici ma ricchi di storia. Il "mangiare di magro" esclude la carne, ma valorizza legumi, verdure, pane raffermo, pasta e pesce, con ricette tramandate di generazione in generazione.

Un tempo, nelle case contadine, i pasti erano un rituale di essenzialità: si usavano ingredienti poveri, ma sapientemente combinati per creare piatti nutrienti. Il venerdì era il giorno più rigoroso, con pasti a base di legumi e verdure, mentre la domenica si concedeva qualcosa di più sostanzioso, come pasta con ricotta o pesce. In alcune famiglie, i più devoti sceglievano di rinunciare anche ai dolci, ma in altre si preparavano i quaresimali, biscotti semplici senza grassi animali.

I piatti della Quaresima in Puglia

 Piatti a base di legumi e verdure

• Fave e cicoria – Piatto simbolo della tradizione povera pugliese, con crema di fave e cicoria amarognola.
• Pancotto con verdure selvatiche – Pane raffermo ammorbidito e insaporito con erbe di stagione.
• Ciceri e tria – Pasta e ceci  piatto semplice e delizioso.
• Minestra di verdure  e legumi – Una zuppa calda e nutriente con ceci, fagioli o cicerchie.
• Frittata di cipolle – Morbida e saporita, perfetta per accompagnare il pane casereccio.
• Frittata di lampascioni – Dal sapore amarognolo, tipica della primavera.
• Frittata di asparagi selvatici: - Dal sapore primaverle unico e ricco di sapore.
• Verdure maritate con uova -  Piatto ricco dal sapore antico.
• Cascigno verdura con le uova  - Piatto contadino semplice  e genuino.

 Piatti a base di pane, pasta e patate

• Friselle con pomodoro e olio – Pane biscottato inzuppato e condito con pomodori invernali, olio e origano.
• Pasta e ricotta – Cremosa e delicata, condita con pepe e un filo d’olio extravergine.
• Pasta e patate – Piatto povero ma sostanzioso, con pomodoro o in bianco.
• Orecchiette con cime di rapa – Piatto iconico pugliese, spesso senza acciughe durante la Quaresima.
• Bietole e pasta  - Unione di sapori semplici e gustosi Pasta con la catalogna - Piatto gustoso e  nutriente con retrogusto amarognolo  e dolcezza dell'olio di oliva. 
• Verza stufata e cavatelli con la verza - Sapori semplici che emozionano al primo assaggio.

 Piatti a base di pesce (nei giorni consentiti)

• Baccalà con patate – Il pesce più usato nei giorni di magro, cotto con aromi e olio extravergine.
• Polpo alla pignata – Cotto lentamente con pomodoro e alloro in una pentola di terracotta.
• Seppie ripiene alla brindisina – Farcite con pane raffermo, erbe e spezie, poi cotte in umido.

 Dolci quaresimali (se concessi)

• Quaresimali pugliesi – Biscotti semplici senza grassi animali, spesso aromatizzati con mandorle e spezie.
• Taralli dolci al vino – Senza burro né latte, perfetti per chi segue una Quaresima più rigorosa.

Curiosità

Un tempo, nelle famiglie pugliesi, il cibo della Quaresima era un modo per purificarsi e riscoprire la semplicità. Le uova e il pesce erano concessi solo in alcuni giorni, mentre il pane, i legumi e le verdure erano la base dell’alimentazione quotidiana.

La Quaresima in Puglia è un viaggio nella cucina povera, dove ogni piatto racconta una storia di sacrificio, ma anche di ingegno e tradizione.

La Settimana Santa in Puglia: riti, tradizione e digiuno

La Settimana Santa in Puglia è uno dei momenti più sentiti dell’anno, caratterizzato da riti solenni e antiche tradizioni che accompagnano il periodo di preghiera, digiuno e riflessione. Se la Quaresima rappresenta un tempo di preparazione spirituale, gli ultimi giorni prima della Pasqua intensificano il senso di sacrificio e devozione popolare.

Tra i riti più suggestivi della Settimana Santa in Puglia troviamo:

• Le Fracchie di San Marco in Lamis  → Un antico rito che si svolge il Venerdì Santo, in cui grandi torce di legno vengono incendiate e portate in processione per illuminare il cammino della Madonna Addolorata.
• Il rito del Terremoto nella chiesa di Sant'Orsola a San Giovanni Rotondo → Si svolge durante la celebrazione dei Sepolcri, rievocando il momento della morte di Cristo. Durante il rito, un particolare effetto sonoro simula il terremoto narrato nei Vangeli, intensificando il senso di partecipazione e riflessione dei fedeli.

Durante la Settimana Santa, il digiuno si fa ancora più rigoroso, rievocando le antiche usanze di penitenza e raccoglimento che hanno sempre caratterizzato la Puglia.

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Articolo - "Piatti della Quaresima in Puglia" scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.

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3.3.25

ZUPPA DI CECI - RICETTA TIPICA- Sedicipuglia

La Zuppa di Ceci alla Pugliese è un primo piatto caldo e nutriente, perfetto per le sere invernali. È una ricetta della tradizione contadina, realizzata con pochi ingredienti semplici ma dal sapore autentico. In Puglia, questa zuppa viene preparata con ceci secchi, cotti lentamente con aromi e spezie per ottenere un piatto genuino e ricco di gusto. Può essere servita con crostini di pane, pane fresco o pasta, e volendo si può anche frullare per ottenere una consistenza più cremosa. Si conserva facilmente e può essere insaporita con olio, sale e limone. 

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25.2.25

PASTA E RICOTTA ALLA PUGLIESE

La pasta e ricotta alla pugliese è un piatto della tradizione contadina, semplice e cremoso, perfetto per chi ama i sapori genuini della cucina autentica. Questo primo piatto tipico della cucina pugliese è preparato con ricotta fresca e pasta corta, mantenendo intatti i sapori della tradizione. Scopri come preparare questo delizioso capolavoro con questa ricetta facile e veloce.

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24.2.25

FEGATO CON CIPOLLE ALLA PUGLIESE: SAPORITO FACILE

Il fegato con le cipolle è un  piatto della cucina tradizionale pugliese, semplice e saporito, in cui il fegato di vitello si unisce alla dolcezza delle cipolle bianche e alla freschezza del limone.

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18.2.25

SAN MICHELE DEL GARGANO: MIRACOLI E TRADIZIONI

Le nicchie, edicole votive  e le statue di San Michele Arcangelo nel Gargano, in Puglia: protezione dalla peste, tradizione e fede popolare tra santuari e centri storici.

La Puglia ha un legame speciale con San Michele Arcangelo. Nelle masserie, lungo le strade di campagna e nei piccoli borghi del Gargano, si trovano statue, nicchie e immagini dell'Arcangelo, simbolo di protezione e speranza. Questa devozione è antica e si collega non solo alla storia locale, ma anche a percorsi sacri di importanza europea.

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28.12.24

PROPATI DELLA ZITA – DOLCE PUGLIESE - CLEMENTINA DOLCEZZE INFINITE

Alcuni dolci portano con sé il profumo di casa e il calore delle feste, raccontando storie che si tramandano di generazione in generazione. I propati della zita sono più di un semplice dolce: rappresentano un simbolo di unione, prosperità e celebrazione,  profondamente legato alla tradizione culinaria pugliese. Preparati per i matrimoni, evocano l’amore e la cura con cui venivano impastati a mano, mentre il profumo di cannella si diffondeva nei vicoli, annunciando l’arrivo di giornate speciali.

Oggi, preparare i propati è un gesto che ci riporta alla tradizione, un modo per celebrare la semplicità e l’autenticità di un dolce che ha radici profonde nel nostro passato. Ogni morso racchiude la storia di una terra, di un tempo e di un amore che si rinnova ogni volta che si impasta. Preparare i propati della zita significa anche far rivivere una tradizione che, nonostante il passare degli anni, resta viva nei cuori di chi ancora crede nei valori autentici e nella bellezza delle cose semplici.

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27.12.24

NERO DI TROIA - LA PUGLIA IN UN BICCHIERE

SE DICI PUGLIA, DICI " NERO DI TROIA".

Il Nero di Troia è un vino rosso autoctono della Puglia, prodotto principalmente nel nord della regione, in aree con una lunga tradizione vitivinicola. Questo vitigno, tra i più antichi della Puglia, prende il nome dalla città di Troia, situata nella provincia di Foggia, da cui si è diffuso in altre zone del territorio pugliese.

Coltivato nei terreni calcarei e argillosi del Tavoliere e delle colline circostanti, il Nero di Troia è un simbolo della tradizione vinicola della regione. Per anni, il Nero di Troia è stato considerato un vitigno minore, utilizzato principalmente per migliorare la struttura di altri vini grazie al suo alto contenuto di tannini. La sua valorizzazione è avvenuta negli ultimi decenni  grazie all’impegno di piccoli e grandi produttori che hanno saputo esaltare le potenzialità di questo vitigno.

Il riconoscimento della DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva nel 2011 ha segnato un momento fondamentale per la qualità e la visibilità di questo vino, affermandolo come una delle eccellenze dell’enologia pugliese.

Dove si produce il Nero di Troia

Il Nero di Troia è coltivato in partivolare nel nord del nord della Puglia, principalmente nelle province di Foggia, Barletta-Andria-Trani e Bari. Le aree di maggior produzione includono la città di Troia, Castel del Monte, Canosa di Puglia e Ruvo di Puglia. Il clima caldo e ventilato, combinato con la vicinanza al mare, contribuisce a creare uve di qualità superiore, conferendo al vino complessità e freschezza.

Caratteristiche distintive del Nero di Troia

Questo vino si distingue per:
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato.
Aroma: Profumi di amarene, prugne, violetta e spezie dolci.
Sapore: Strutturato ed elegante, con tannini vellutati e una buona acidità che lo rendono versatile.

Abbinamenti in cucina: il Nero di Troia a tavola

Il Nero di Troia è un vino che esalta i sapori della cucina pugliese. Si abbina perfettamente ai torcinelli, gustosi involtini di interiora di agnello cotti alla brace, e alla muscisca, carne essiccata tipica del Gargano.
Per gli amanti della carne alla brace, le bombette pugliesi e la tagliata di manzo sono perfette da accompagnare con questo vino. Anche i formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico e il pecorino, trovano nel Nero di Troia un alleato ideale. Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù, i cavatelli con sugo di cinghiale e la pasta al forno, che si sposano magnificamente con la sua struttura.

Le cantine più rinomate nella produzione di Nero di Troia

- Torrevento (Corato): Riconosciuta per il suo "Ottagono", primo Nero di Troia a ricevere la DOCG Castel del Monte Riserva nel 2014, simbolo di eccellenza nella vinificazione.

- Rivera (Andria): Famosa per il "Puer Apuliae", un Nero di Troia apprezzato per la sua struttura e complessità, premiato in diverse guide enologiche.

- Cantine Paradiso (Cerignola): Nota per l'"Angelo Primo", un Nero di Troia che esprime al meglio la ricchezza del territorio.

- Cantina di Ruvo di Puglia (Crifo): Punto di riferimento per la valorizzazione del Nero di Troia, con numerose etichette di alta qualità.

- Cantine Spelonga (Stornara): Celebre per il "Tyron", premiato in concorsi internazionali, rappresenta un’interessante espressione moderna del vitigno.

-Antica Enotria (Cerignola): Produce il "Contessa Staffa", un vino elegante e apprezzato dagli esperti.

Queste cantine incarnano la tradizione e l’innovazione, portando il Nero di Troia ai vertici del panorama vinicolo italiano.

Il Nero di Troia non è solo un vino, ma un emblema dell’enogastronomia pugliese.  Ogni calice racchiude il sapore e la storia di un territorio unico, celebrando tradizione e passione. Perfetto per accompagnare i piatti tipici o per occasioni speciali, il Nero di Troia offre un’esperienza sensoriale che rende omaggio alla ricchezza della Puglia. 

E PER LE VACANZE DI NATALE, UNA BOTTIGLIA DI NERO DI TROIA, CI STA!

Buon viaggio e buon gusto nei vini della Puglia!

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26.12.24

NEGROAMARO - IL VINO ROSSO DEL SALENTO AUTENTICO

SE DICI PUGLIA,  DICI "NEGROAMARO".

Il Negroamaro è uno dei simboli più autentici della Puglia, un vino rosso intenso e corposo che racconta la storia e la passione di una terra unica. Prodotto principalmente nel Salento, tra Lecce, Brindisi e Taranto, questo vitigno autoctono è conosciuto per le sue uve dalla buccia scura e spessa, capaci di creare vini che si distinguono per il carattere deciso. È un vino radicato nella tradizione pugliese e apprezzato sia in Italia che all’estero per la sua qualità. La sua versatilità lo rende ideale per accompagnare numerosi piatti, dai primi ai secondi della cucina tradizionale. Con il suo gusto intenso e le sue note caratteristiche, rappresenta l’essenza del Salento.

Perché si chiama Negroamaro?

Il nome "Negroamaro" riflette l’essenza di questo vino. Deriva dall’unione di due parole, "niger" in latino e "mavros" in greco, entrambe significano "nero". Questo doppio richiamo culturale omaggia il colore intenso e scuro delle uve, mentre alcuni ritengono che il nome si riferisca anche al retrogusto lievemente amarognolo, caratteristico di questo vino e che lo rende unico nel suo genere.

Un Viaggio nell’Origine del Negroamaro

Le origini del Negroamaro risalgono all’antichità, quando i Greci introdussero questo vitigno nel Salento tra l’VIII e il VII secolo a.C. Da allora, è diventato parte integrante della tradizione vinicola pugliese. Il Negroamaro prospera in climi caldi e asciutti, con suoli ricchi di minerali che favoriscono la produzione di vini complessi e di alta qualità.

In passato, il Negroamaro veniva utilizzato come vino da taglio per rafforzare i vini più leggeri del Nord Italia. La sua alta concentrazione di zuccheri, il colore intenso e la struttura robusta lo rendevano ideale per aumentare corpo e struttura. Questa pratica è stata abbandonata decenni fa, quando i produttori hanno iniziato a vinificarlo in purezza, esaltando così le sue caratteristiche uniche e affermandolo come una delle eccellenze DOC della Puglia.

Le Terre d’Eccellenza

Le zone DOC dove il Negroamaro eccelle comprendono le province di Lecce, Brindisi e Taranto. Lungo la costa ionica, tra Porto Cesareo, Gallipoli e Ugento, i terreni sabbiosi e calcarei, accarezzati dalle brezze marine, creano vini freschi e ben bilanciati.

Nell’entroterra, tra i comuni di Matino, Copertino e Galatina, i terreni rossi e ricchi di ferro danno vita a vini robusti e strutturati, che rappresentano al meglio la tradizione enologica del Salento. Queste zone danno al Negroamaro diverse caratteristiche che rispecchiano le particolarità del luogo in cui viene prodotto.

Il Gusto del Negroamaro

Gusto deciso, corposo, retrogusto amarognolo. Al naso sprigiona profumi di frutti rossi maturi, come ciliegie e prugne, accompagnati da sentori di spezie e liquirizia. Questo equilibrio tra dolcezza naturale e struttura robusta, unito alla sua gradazione alcolica più alta rispetto ad altri vini pugliesi, lo rende perfetto per chi cerca un vino intenso e armonioso. Servitelo a una temperatura tra i 16 e i 18°C per apprezzare al meglio i suoi profumi fruttati e speziati.

Gli Abbinamenti Perfetti

Il Negroamaro è il compagno ideale per i piatti della tradizione pugliese. Si abbina perfettamente con antipasti di salumi e formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico, e con primi piatti ricchi, come le orecchiette al ragù di carne o le fave e cicorie. Per i secondi, il capocollo di Martina Franca o l’agnello alla brace sono ideali per esaltare le note amarognole e vellutate del vino, creando un’esperienza gastronomica unica.

E per le feste, che sia Pasqua o Natale, una bottiglia di Negroamaro è la scelta perfetta per arricchire la tavola e celebrare i momenti speciali. Il calore, i profumi e i sapori di questo vino vi accompagneranno in un viaggio indimenticabile nei vigneti e nella tradizione del Salento. 

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