20.2.12

TAGLIOLINI CECI E FAGIOLI

Tagliolini con ceci e fagioli è un primo piatto della tradizione contadina, ricco di sapore e perfetto per l'inverno. Nutriente e sostanzioso, si presta anche come piatto unico, soprattutto se accompagnato dalla pasta fatta in casa. Da servire caldo per apprezzarne al meglio il gusto autentico.

Ingredienti:

3oo gr. di tagliolini fatti in casa

300 gr. ceci e fagioli

1 spicchio di aglio

1 pomodoro

un po' di sedano

un ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

un pizzico di peperoncino

sale q.b

Per i tagliolini fatti in casa:

4 pugni di farina  di grano duro ( uno a persona),

1 pugno di farina di semola di grano duro ,

2 uova,

circa 200 ml. di acqua,

20 ml. d olio extravergine di oliva.

Per la pasta: mescolate e impastate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio.

Infarinate il piano di lavoro con la farina di semola e fate un rotolone; 

dividete il rotolone  in parti uguali ( larghezza di una mano) e formate tanti panetti uguali; assottigliateli con le mani e passateli nella sfogliatrice, dapprima  al numero più spesso, poi  al numero centrale, infine al penultimo buchino della sfogliatrice. 

Infarinate le sfoglie con la semola di grano duro  e passateli con la taglierina; 

versateli su dei  vassoi infarinati  e fateli asciugare per qualche ora.  

Mettete a bagno per una notte, in abbondante acqua, i ceci e fagioli. Scolateli e trasferiteli in una pentola  di terracotta, copriteli con acqua  calda e fateli cuocere a fuoco lentissimo  fino  ad ebollizione; togliete la schiuma con un cucchiaio di legno e  fateli cuocere per un'altra ora.

Trascorso questo tempo aggiungete l'aglio, il sedano, il pomodoro, prezzemolo e il sale. Continuate la cottura  per altri 60 minuti. 

Rimuovete dalla pentola  la costa di sedano, l'aglio, il ciuffetto di prezzemolo e la buccia di pomodoro.

Lessate i taglierini  scolateli al dente e uniteli ai legumi, mescolate. Trasferiteli nei piatti o cocottine di terracotta  e  condite con  abbondante  di olio extravergine di oliva e pepe o  se preferite con del  peperoncino.  Che bontà!

Anticamente questo piatto veniva reso più gustoso aggiungendo ai legumi  e alla pasta le lumachine precedentemente spurgate,  lessate  e condite a parte con olio, aglio e cipolla e salsa di pomodoro, sale.  

Oggi,  spesso si tende a velocizzare questo piatto  usando ceci e fagioli precotti ma  vi assicuro non è la stessa cosa.