17.4.24

CACIOCAVALLO IMPICCATO PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Il Caciocavallo: Cuore delle Serate tra Amici

Non c'è nulla che rievochi di più i momenti felici trascorsi in compagnia dei miei amici delle mille serate passate insieme, che il profumo invitante del caciocavallo pugliese che si scioglie sulla brace. 

Ah, il caciocavallo! Un vero e proprio protagonista delle nostre feste. Ogni volta che preparo questo formaggio, mi ritrovo a sorridere pensando a tutte quelle risate, chiacchiere e brindisi che hanno riempito le nostre serate. Il caciocavallo non è solo un formaggio per me; è un pezzo di storia personale, un filo che intesse ricordi indimenticabili di gioia e amicizia. Lo chiamiamo affettuosamente "Caciocavallo Mon Amour", perché, in fin dei conti, ogni fetta è un pezzetto di cuore che condividiamo.

Proprio questo amore per il caciocavallo mi spinge a raccontarvi di più sulle sue origini e sulla sua preparazione.

I formaggi pugliesi rappresentano una delle eccellenze dell’agroalimentare italiano, custodi di tradizioni secolari e di sapori autentici che raccontano la storia di una terra solare e generosa. Tra questi, il caciocavallo impiccato è una vera e propria bontà gastronomica che merita un posto d'onore nella cucina mediterranea.

Il caciocavallo, formaggio a pasta filata dal gusto deciso e leggermente piccante, diventa protagonista di una preparazione suggestiva e deliziosa quando viene "impiccato" ovvero appeso sopra un fuoco di legna o una fonte di calore che ne favorisce lo scioglimento. 

Questo metodo di cottura estremamente semplice esalta le qualità organolettiche del formaggio, rendendolo esternamente croccante e internamente morbido e filante, un contrasto di consistenze che stuzzica il palato e invita alla degustazione.

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12.4.24

CUCINA PUGLIESE:10 RICETTE VEGANE | SediciPuglia

La Puglia, terra solare e ospitale, è rinomata per la sua cucina genuina e ricca di sapori. Tra le sue ricette, alcune si distinguono per essere naturalmente vegan, celebrando i prodotti della terra con semplicità e gusto. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di 10 ricette vegan pugliesi, raccontando non solo come prepararle ma anche la storia e le curiosità che le accompagnano. Dalle tradizionali fave e cicorie, vi invitiamo a scoprire come la Puglia riesca a offrire piatti deliziosi rispettando la filosofia vegana.

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8.4.24

STREET FOOD PUGLIESE | Sedicipuglia con Clementina

Benvenuti nel Cuore del Gusto Pugliese.

Il viaggio culinario attraverso la Puglia, da Vico del Gargano fino al Salento, rivela un mondo di sapori autentici e tradizioni che trascendono il concetto moderno di street food.

Un Viaggio attraverso i Sapori della Puglia.

 La Paposcia di Vico del Gargano, con la sua crosta croccante e il cuore morbido, offre un assaggio iniziale di questa ricca tradizione. Proseguendo verso San Giovanni Rotondo, il Cavicione con le cipolle si presenta come una sinfonia di gusti, un incrocio tra la semplicità della terra e il sapore intenso del mare, grazie alla sua farcitura di cipolla, acciughe e olive.

Tra le specialità del posto, spicca per originalità anche la pizza sfogliata: una pizza impepata e condita con olio, una vera squisitezza da non perdere!

A San Marco i Lamis, la Pizza di Patate la si può gustare in tutte le pizzeria e  a qualunque ora del giorno e della sera, una pizza che si scioglie in bocca ricca di sapore e bontà. Particolare quella di San Matteo  spesso  arricchita  con caciocavallo e  prosciutto crudo.

A Manfredonia, la Farrata incanta con la sua eleganza rustica, unendo il farro alla dolcezza della ricotta, l'aroma della menta e della maggiorana, con un tocco di pepe e cannella. Mentre a Foggia, gli Scagliozzi trasformano la semplice polenta in un piatto croccante e irresistibile. 

Proseguendo il viaggio, Bari accoglie con la sua Focaccia, morbida e profumata, seguita dal Panzerotto pugliese, vero emblema dello street food regionale, e dal Panino al polpo, che racchiude in sé il sapore del mare. 

I Panini al polpo Barese e di Polignano rappresentano un'autentica delizia dello street food pugliese, dove la tenerezza del polpo si fonde perfettamente con il gusto locale, racchiuso in un panino croccante. Questa specialità, amata sia dai residenti che dai turisti, incapsula l'essenza del mare e della tradizione culinaria del sud Italia.  

Infine, nel cuore del Salento, il Pasticciotto e le Pucce    e il rustico Leccese sintetizzano l'essenza della tradizione dolciaria e della panificazione  pugliese. Non possiamo dimenticare poi,  la "Pittule", piccole palline di pasta lievitata fritte e servite calde, spesso accompagnate da verdure o salse. Questi sfiziosi snack riflettono l'essenza della cucina di strada leccese. Scendendo verso la Valle d'Itria non possiamo non assaggiare  la bombetta, piccola polpetta di carne di maiale avvolta in pancetta e cotta alla brace.

Alla Scoperta dello Street Food Pugliese.

Questo percorso culinario dimostra che il cibo di strada pugliese va ben oltre il concetto di fast food. Ogni specialità racconta la storia di una terra ricca di cultura, tradizione e semplicità. Questi piatti, nati da ingredienti umili e dalla creatività delle generazioni passate, sono un patrimonio che continua a battere forte nel cuore degli uomini e delle donne pugliesi. 

Lo street food aiuta i  venditori locali, con la loro passione e dedizione, scelgono ingredienti freschi e di stagione direttamente dalle campagne circostanti, abbracciando una filosofia di vita che celebra il lavoro dei piccoli produttori. Questo non solo assicura un'esperienza gastronomica autentica e ricca di sapori veri, ma è anche un gesto d'amore verso il pianeta, contribuendo a ridurre l'impatto ambientale e a rafforzare l'economia della nostra bella Puglia!

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30.3.24

FOCACCIA BARESE - RICETTA - Sedicipuglia con Clementina

In ogni angolo della Puglia, c’è un profumo che chiama a raccolta i ricordi: è quello della "Fcazz", la nostra amatissima focaccia pugliese. Non è solo un cibo, è un gesto d’amore semplice e rotondo, che sa farsi riconoscere ovunque con quel suo nome affettuoso e quella crosta dorata, generosa e fragrante.

Questa specialità da forno, protagonista indiscussa dello street food pugliese, è un concentrato di genuinità e sapore, capace di conquistare cuori e palati a ogni morso. Ogni zona ha la sua versione, ma ovunque regna la stessa passione: ingredienti semplici, lavorati con cura e pazienza.

Il suo segreto? Una miscela di farine scelte con attenzione, una lievitazione lenta e naturale, l’immancabile olio extravergine d’oliva pugliese, succosi pomodorini datterini freschi e un pizzico di sale integrale, che dona quell’ultima carezza di gusto, sapida e profonda.

Ma la focaccia barese è molto più di un semplice spuntino: è compagnia. Si porta al mare, si condivide in piazza, si addenta mentre si cammina nei vicoli assolati del centro o si sorseggia una birra in buona compagnia. È una presenza rassicurante, quella che non manca mai quando serve un abbraccio di sapore.

E poi… c’è quel dettaglio che fa sorridere: le dita unte, lucide d’olio, prova tangibile della sua autenticità generosa. Perché una focaccia che non lascia il segno sulle mani, forse, non è davvero una focaccia pugliese.

Categoria: piatti tipici pugliesi
tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 25m.
Difficoltà: facile
Costo: economico

Ecco la ricetta e il procedimento per preparare la Focaccia Barese:

Ingredienti:

• 300g di farina 00
• 200g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 300 ml di acqua
• 12g di lievito di birra
• 2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 patata lessa
• Sale grosso integrale, q.b.
• 250g di pomodorini datterini

Procedimento:

1. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola.
2. Schiacciare la patata lessa e aggiungerla alla ciotola insieme all'acqua e al lievito di birra.
3. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciar lievitare l'impasto per almeno 2 ore.
5. Stendere l'impasto sulla teglia, condire con i pomodorini tagliati a metà e conditi con olio e sale.
6. Infornare a 180°C per circa 25 minuti, finché dorata.

Preparazione :

1. Iniziate mescolando in una ciotola capiente la farina con il sale e un pizzico di zucchero. Questo passaggio è importante per distribuire bene gli ingredienti secchi fin dall’inizio.
2. Schiacciate la patata lessata, ancora tiepida, e aggiungetela al composto di farina.
3. Versate gradualmente l’acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito di birra, e cominciate a impastare con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere una massa omogenea.
4. Impastate con cura, fino a quando il composto sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso al tatto.
5. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e umido, e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
6. Trascorso il tempo, ungete una teglia con olio extravergine d’oliva e stendetevi delicatamente l’impasto, senza sgonfiarlo troppo.
7. Distribuite i pomodorini datterini, tagliati a metà e conditi con olio e sale, affondandoli leggermente nell’impasto con le dita.
8. Completate con fiocchi di sale grosso e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
9. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, o finché la focaccia sarà dorata in superficie e croccante ai bordi.

E allora, cari amici, non resta che assaporarla: la focaccia barese, magari accompagnata da una birra bella fredda, condivisa con chi amate. Che siate sotto l’ombrellone, sul balcone di casa o in cucina con il grembiule ancora legato, lasciate che questo profumo vi porti lontano… là dove il sole scalda i cuori e il pane profuma di tradizione. Ogni morso è un piccolo viaggio tra i sapori veri della nostra terra, una carezza fragrante che racconta storie di forno acceso e tavole semplici, ma ricche di felicità.

Alzate i bicchieri, brindate con leggerezza e lasciatevi andare al piacere della convivialità. Perché, in fondo, bastano una focaccia calda, una birra ghiacciata e due risate sincere per sentirsi davvero a casa. E se qualcuno vi chiede cosa desiderate mangiare, rispondete senza pensarci troppo: "Na bella fcazz e na birr, grazie!" Perché certi sapori non si spiegano, si vivono. Proprio come la nostra amata focaccia pugliese.

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30.3.24

STREET FOOD PUGLIESE E STREET FOOD AMERICANO | Sedicipuglia

In un'epoca in cui il tempo è prezioso e la ricerca di autenticità culinaria è sempre più diffusa, il cibo da strada ha conquistato un posto d'onore nei cuori e nei palati di molte persone in tutto il mondo. L''accessibilità economica e la rapidità del servizio rendono il cibo da strada una scelta allettante per coloro che desiderano un pasto rapido senza rinunciare al gusto.

Dalla splendida Puglia alle vivaci strade di New York, ogni boccone racconta una storia unica. Esplorerò due mondi distinti ma altrettanto affascinanti: lo street food pugliese e quello americano.

La Puglia, terra di antiche tradizioni culinarie, ci delizia con una vasta gamma di prelibatezze che incantano i palati di residenti e turisti. Dalla classica focaccia barese condita con pomodorini e olive, alle irresistibili frittelle di pastella chiamate popizze, ogni boccone è un viaggio nei sapori autentici di questa regione.

Ma non possiamo dimenticare il protagonista indiscusso dello street food pugliese: il panino al polpo. Con il suo polpo fresco e gustoso avvolto in una morbida focaccia, questo iconico piatto incarna l'anima del cibo da strada pugliese, celebrando la freschezza del mare e la maestria culinaria locale.

Dall'altra parte dell'oceano, ci troviamo immersi nella vivace scena dello street food di New York, dove l'innovazione e la diversità regnano sovrane. Dai classici hot dog agli hamburger gourmet, passando per i tacos coreani e i pretzel, ogni morso è un'avventura culinaria che riflette le influenze multiculturali di questa metropoli cosmopolita.

Il confronto tra lo street food pugliese e quello americano offre uno spaccato affascinante di due culture culinarie distinte ma altrettanto apprezzate. Mentre la Puglia celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti locali, New York abbraccia la diversità e l'innovazione culinaria proveniente da tutto il mondo.

Che viaggio delizioso attraverso il mondo dello street food! È come un viaggio culinario che abbraccia tradizione e innovazione, portandoci da New York alla splendida Puglia, tra gustosi panini al polpo e creativi hot dog.

In ogni caso, l'esperienza dello street food è molto più di un semplice pasto veloce. È un viaggio attraverso la storia, la cultura e l'identità di un luogo, che ci permette di scoprire e apprezzare le diverse sfaccettature del mondo culinario.

E così, mentre concludiamo questo viaggio culinario tra le strade affollate della Puglia e i vivaci mercati di New York, non possiamo fare a meno di fermarci un istante ad ammirare la bellezza e l'incanto di questa terra baciata dal sole. La Puglia, con la sua generosità di sapori e la sua ricca tradizione culinaria, ci ha aperto le porte del suo cuore e ci ha regalato un'esperienza indimenticabile. Ogni morso di panino con polpo o di focaccia barese ci ricorda la passione e la dedizione che gli abitanti di questa regione riversano nella preparazione dei loro piatti, trasmettendo un senso di calore e autenticità che è veramente unico al mondo.

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29.3.24

PANINO CON POLPO ARROSTO - SPECIALITÀ PUGLIESE DA URLO! 🔥 SediciPuglia.it

Il rinomato lungomare di Bari, una delle meraviglie più note d'Italia, si snoda lungo il cristallino mare, riflettendo il suo affascinante splendore. Perdersi nel porto vecchio della città è un'esperienza comune, dove ci si può imbattere nei pescatori che con maestria preparano il polpo per renderlo morbido e gustoso. Qui, la vita si svolge in armonia con il mare, con i pescatori che vivono in simbiosi con l'ambiente marino. È un luogo dove è facile reperire e acquistare frutti di mare freschissimi, come i ricci di mare, da gustare sul posto. È una città che non solo celebra il mare nella sua cucina, ma lo vive e lo respira ogni giorno, cullata dalle onde e avvolta dal profumo salmastro che aleggia nell'aria circostante.

Tra le esperienze gastronomiche più significative di questa zona, spicca il celebre panino col polpo, un'autentica delizia dello street food pugliese che incarna l'essenza e il sapore di questa affascinante regione, il panino col polpo. Insieme scopriremo ogni segreto di questa prelibatezza marina. Dalla pulizia attenta e rispettosa del polpo, fino alla sua cottura perfetta sulla griglia, ogni passo di questa ricetta racconta la passione e l'amore per la cucina pugliese.

E quando il polpo grigliato si unirà al croccante abbraccio del pane appena sfornato e alla freschezza delle verdure di stagione, ogni morso sarà un'esplosione di sapori e tradizioni, portandovi direttamente al cuore della nostra terra.

Ingredienti:

• 1 polpo di circa 1 kg
• Rosette di pane
• Olio extravergine d'oliva
• Succo di limone
• Prezzemolo tritato
• Insalata mista
• Pomodorini ciliegina
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Pulizia del polpo: Lavate accuratamente il polpo sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali residui. Pulite attentamente il polpo, eliminando i denti e altri residui presenti.

2. Marinatura: Preparate una marinata con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Ungere il polpo con la marinata preparata, assicurandovi di coprirlo uniformemente.

3. Cottura del polpo: Adagiate il polpo sulla griglia o sulla brace ben calda. Cuocete il polpo lentamente, girandolo di tanto in tanto, fino a quando assume un bel colore dorato e si arriccia sui tentacoli.

4. Preparazione del panino: Tagliate le rosette di pane a metà. Riempite le metà del pane con dell'insalata mista e alcuni pomodorini ciliegia tagliati a metà. Posizionate il polpo grigliato sopra l'insalata e i pomodorini.

E ora, parlando di esperienze gustative uniche, ho avuto la fortuna di assaggiare una versione del Panino con Polpo a Polignano a Mare, incantevole cittadina costiera della Puglia, dove il mare turchese si incontra con le pareti rocciose. In questa versione, il panino era arricchito con autentiche eccellenze della Puglia, come la burrata, un formaggio cremoso e lussurioso, e i pomodori secchi, rucola frutto della ricchezza del territorio.

In conclusione, il panino con polpo rappresenta non solo un simbolo dello street food pugliese, ma anche un'esperienza culinaria che celebra l'autenticità e la semplicità dei sapori locali.

Attraverso la sua preparazione artigianale e l'uso di ingredienti freschi e genuini, questo piatto incarna l'anima della Puglia e delle sue tradizioni culinarie. Che si tratti di gustarlo sul lungomare a Bari o a di Polignano a Mare o di prepararlo in casa propria, il panino con polpo rimane un piacere gustoso che porta con sé il sapore autentico di questa affascinante regione italiana.

Questo è solo l'inizio di un viaggio gustativo che vi porterà alla scoperta delle eccellenze culinarie della Puglia.

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