2.10.13

TORTA SCHIACCIATA ALL' UVA

Questo dolce fatto con uva  da vino piccola è semplicemente delizioso! Unica accortezza, attenzione ai semini!  Se avete tempo potete toglierli grossolanamente ma la ricetta originale non lo prevede. 

INGREDIENTI:

• 1 kg. di uva nera da  vino (piccola)
• 400 g. di farina 00
• 20 g. di lievito di birra
• 200-250 ml. di acqua (quella che prende)
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 4 cucchiai di zucchero semolato  da utilizzare all'interno della farcia
• 4 cucchiai di zucchero semolato da spolverare  sopra il dolce

Per prima cosa preparate l'impasto. Versate nella planetaria l' acqua, la  farina, lo zucchero ( 4 cucchiai) e  il lievito sciolto in  un po' d'acqua tiepida.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e mettete a lievitare in una terrina al caldo fino al raddoppio del volume. Nel frattempo lavate l'uva e staccate gli acini e asciugateli.

Dividete l'impasto in due panetti uguali. Con il mattarello tirate una prima sfoglia non molto spessa  e rivestite una teglia da forno, unta con dell'olio extravergine di oliva.

Versate metà degli acini sulla sfoglia, spolverizzate con i 4 cucchiai di zucchero e bagnate con dell'olio di oliva.

Tirate la seconda sfoglia sovrapponetela  sull'altra e chiudete bene pizzicando le estremità. 

Versateci sopra gli acini d'uva,  spolverizzate ancora con lo zucchero ( 4 cucchiai), e bagnate con l'olio extravergine di oliva.

Infornate a 190°C , forno caldo, per circa 30-40 min. 

 

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7.7.13

SPAGHETTI TARTUFO E BASILICO- RICETTA | Sedicipuglia.it

Primo piatto dal sapore e dal profumo unico. Piatto ideale se si vuole preparare qualcosa di diverso in poco tempo basta solo avere un po' di quell'ingrediente pregiato e ricercato il tartufo!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti di farro "Sottolestelle"
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva "Sottolestelle"
• Un ciuffetto di basilico fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di salsa di soia
• 3 gherigli di noci
• 200 gr di piselli freschi
• Tartufo fresco grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Difficoltà: Semplice

Tempo di Preparazione: 20 minuti

Metodo di Preparazione:
In un tegame capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo spicchio di aglio intero fino a doratura leggera, per infondere il suo aroma senza sovrastare gli altri ingredienti.

1. Aggiungere la salsa di soia e i gherigli di noci, precedentemente triturati insieme al basilico fresco, fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Incorporare i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata, e una generosa grattugiata di tartufo fresco. Lasciare cuocere per alcuni minuti, fino a quando i sapori non saranno ben amalgamati. Rimuovere l'aglio prima di procedere al passaggio successivo.

3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino al dente, quindi scolarli e trasferirli nel tegame con il condimento preparato.

4. Saltare gli spaghetti nel condimento su fiamma vivace per qualche minuto, permettendo ai sapori di legarsi perfettamente.

5. Ponete in un tegame l'olio e l'aglio intero  e fate soffriggere per qualche minuto.   Aggiungete la salsa di soia, le noci e  il basilico triturati finemente, i  piselli, sbollentati in precedenza in acqua salata, e il tartufo grattugiato. Fate cuocere per pochi minuti e   togliete l'aglio.

Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salate e scolateli al dente.

Saltateli in padella per qualche minuto con la salsetta preparata e servite il piatto caldo.   

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4.7.13

TROFIETTE FUNGHI, OLIVE, PISELLI.

Le Trofiette al basilico rappresentano un'opzione ideale per chi cerca un primo piatto gustoso e veloce da preparare, perfetto per coloro che non dispongono di molto tempo ma desiderano comunque godere di un pasto ricco di sapori e aromi. Questa ricetta si distingue per la sua vivacità di colori e la freschezza dei profumi, dovuti all'uso generoso di ingredienti come il basilico fresco, i pomodori maturi, i funghi aromatici e le olive saporite.

Trofiette Integrali al Basilico con Sugo di Verdure

Difficoltà: Semplice

Tempo di Preparazione: 20-25 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:

• 400 g di Trofiette integrali al basilico Akrux "Sottolestelle"
• 400 g di passata di pomodoro bio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva bio "Sottolestelle"
• Un po' di cipolla, affettata sottilmente
• Mezzo spicchio d'aglio, affettato sottilmente
• Basilico fresco
• Una manciata di olive bianche con nocciolo
• 2 cucchiai di pisellini novelli surgelati
• 150 g di funghi Champignon, affettati sottilmente
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare il sugo: In una padella ampia, scaldate l'olio extravergine di oliva e soffriggere dolcemente la cipolla e l'aglio affettati finché non diventano traslucidi. Aggiungete la passata di pomodoro e portate a ebollizione.

2. Aggiungete le verdure: Non appena il sugo inizia a bollire, incorporate i pisellini surgelati, le olive bianche intere e i funghi champignon precedentemente lavati e affettati. Aggiungete il basilico tritato finemente. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a che il sugo non si addensa e le verdure sono cotte.

3. Cucinate la pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le Trofiette integrali al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate la pasta conservando un po' d'acqua di cottura.

4. Mantecate la pasta: Versate le Trofiette nella padella con il sugo multicolore e saltate per alcuni minuti a fuoco vivo, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura della pasta per aiutare i sapori a legarsi bene.

5. Servite: Distribuite il piatto nei piatti di servizio e guarnite con ulteriori foglie di basilico fresco o, a piacere, prezzemolo fresco. Servite immediatamente.

Questo piatto, ricco di colori e sapori mediterranei, è perfetto per chi cerca una soluzione gustosa e nutritiva senza impiegare troppo tempo in cucina.

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30.6.13

INVOLTINI DI MELANZANA CON TAGLIOLINI AL FARRO E SOIA

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27.6.13

PENNE INTEGRALI AKRUX, BROCCOLI E PORCINI

Oggi vi presento un piatto che sposa sapori autentici e benefici per la salute: le penne integrali "Akrux "con broccoli e porcini. Un connubio perfetto tra l'eccellenza del grano integrale e la freschezza dei broccoli, arricchito dal gusto intenso dei funghi porcini. Scopriamo insieme i numerosi vantaggi che questi ingredienti apportano al nostro organismo, regalandoci un pasto gustoso e salutare

Ingredienti:

• 400 gr. di penne Akrux  integrali "Sottolestelle",
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 1 spicchio di aglio,
• un pizzico di peperoncino,
• 200 gr. di di broccoli lessati e scolati al dente,
• una fetta di pancetta doppia tagliata a dadini,
• 200 gr. di funghi porcini freschi,
• sale q.b.

Montate e lavate  i broccoli; lessateli in acqua salata e scolateli al dente. Pulite i porcini tagliate l'estremità del gambo e  raschiate con un coltello il gambo; puliteli con un canovaccio e fate una passata veloce sotto l'acqua, in modo da eliminare i residui di terra.

Affettate la pancetta a dadini  e mettetela da parte.

Fate soffriggere l'olio con l'aglio aggiungete la pancetta, i porcini affettati e i broccoli sbollentati, salate fate cuocere per 15 minuti. Cuocete le penne in abbondante acqua salata  e scolateli al dente.

Fateli saltare in padella per qualche minuto assieme ai broccoli e il resto del condimento; se lo gradite aggiungete del peperoncino.

In conclusione, questo piatto offre una combinazione irresistibile di sapore e nutrizione. Grazie alla presenza di fibre e nutrienti nel grano integrale, e alle proprietà antiossidanti e ricche di vitamine dei broccoli, non solo sazia il nostro appetito, ma contribuisce anche al benessere generale del nostro corpo.

Scegliere un'alimentazione equilibrata e gustosa è essenziale per mantenere uno stile di vita salutare. Approfittiamo di ogni boccone di questa delizia per nutrire il nostro corpo e la nostra anima. E' un piatto della salute!

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24.6.13

GNOCCHI ALLO SCOGLIO | Sedicipuglia

Oggi ho il piacere di condividere con voi una ricetta che evoca tutta l'essenza dell'estate e il richiamo magnetico del mare. Questo piatto è un vero e proprio omaggio ai profumi e ai sapori del Mediterraneo, una celebrazione gastronomica che cattura l'atmosfera delle vacanze, il suono delle onde, e il sapore dell'aria salmastra.

Con l'arrivo della bella stagione, cresce l'anelito per quei giorni luminosi passati a riva, tra la macchia mediterranea dove il pino, il rosmarino e il finocchietto selvatico si fondono in un profumo unico e inconfondibile. Questa ricetta è pensata per risvegliare i sensi e trasportarvi direttamente sulle coste sabbiose, sotto il sole cocente, con la brezza marina che gioca tra i capelli.

Preparatevi a deliziare il vostro palato con sapori che raccontano di mare aperto e terre soleggiate, in un piatto che è un vero inno alla gioia estiva. E allora via libera a questo delizioso primo piatto!

Ingredienti:

500 gr. di gnocchi freschi, possibilmente fatti in casa

300 g. di cozze

300 g. di vongole già spurgate

250 g. di calamari

250 g. di scampi

5-6 pomodorini Pachino

olio extravergine di oliva

un ciuffetto di prezzemolo tritato

2 pezzetti di aglio triturato finemente

un goccio di vino bianco

sale pepe q.b.

un pizzico di peperoncino, a piacere.

Procedimento:

1. Macerato: In un contenitore a chiusura ermetica, mettete a macerare l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo tritato, i pomodorini e una macinata di pepe. Lasciate riposare per almeno un'ora.

2. Preparazione dei frutti di mare: Pulite i calamari rimuovendo le interiora, il becco e la pelle. Cuoceteli brevemente in acqua bollente, poi tagliateli a pezzetti una volta raffreddati. Lavate e sgusciate i gamberetti.

3. Cottura vongole e cozze: Mettete le vongole e le cozze in pentole separate con un poco d'acqua e fatele aprire a fuoco medio. Filtrate e conservate un po' del liquido di cottura.

4. Preparazione del sugo: In un tegame ampio, fate soffriggere il macerato preparato. Aggiungete le vongole, le cozze, un po' del loro liquido di cottura, i calamari, e un pizzico di sale. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

5. Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino ad ottenere una consistenza al dente. Scolatela e trasferitela nel tegame con il sugo.

6. Finitura: Saltate la pasta nel sugo per amalgamare i sapori per qualche minuto. Servite caldo, completando con prezzemolo tritato fresco e un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.

Questa ricetta vi trasporterà direttamente ai sapori e ai profumi del Mediterraneo, perfetta per una cena estiva o un'occasione speciale.

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20.6.13

TROCCOLI AI FRUTTI DI MARE | Sedicipuglia

Salve a tutti! Oggi vi propongo un classico della cucina pugliese che racchiude tutti i sapori e i colori del mare: i Troccoli allo scoglio. Questo piatto è una vera delizia per gli amanti dei frutti di mare e rappresenta una scelta ideale per i pranzi estivi, quando il desiderio di sapori freschi e genuini si fa sentire. Con il suo mix irresistibile di pesce fresco e pasta robusta, i Troccoli allo scoglio vi trasporteranno direttamente sulle coste soleggiate della Puglia, regalandovi un'esperienza culinaria tanto ricca quanto memorabile.

Ingredienti:

• 500 g. di troccoli freschi
• 300 g. di cozze
• 300 g. di vongole già spurgate
• 250 g. di calamari
• 5-6 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 pezzetti di aglio triturato finemente
• un goccio di vino bianco
• sale  pepe q.b.
• un pizzico di peperoncino, a piacere

Procedimento:

1. Mettete a macerare, in un contenitore a chiusura ermetica, per una buona oretta o anche più 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini grossi, il pepe.  
2. Pulite i calamari togliete le interiora, il becco e la pelle e metteteli in una casseruola a cuocere con dell'acqua. Una volta freddi tagliateli a pezzettini. 

3. Mettete in  una pentola le vongole e  fatele aprire; fate la stessa cosa con le cozze tenendo da parte un po' del liquido di cottura filtrato.

4. In un tegame basso  e ampio fate soffriggere il macerato preparato; aggiungete le vongole, le cozze, con un po' del loro liquido di cottura, i calamari. Salate e bagnate con un po' di vino bianco. Fate evaporare  e cuocete per 10 minuti.

5. Nel frattempo cucinate i Troccoli e scolateli al dente.

Fate saltare per qualche minuto la pasta  assieme al sughetto preparato. 

6. Servite e completate  con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.

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18.6.13

FRITTELLE DI ZUCCHINE - RICETTA FATTO IN CASA DA SEDICIPUGLIA.IT

Zucchine fritte alla pugliese, dorate e croccanti: un classico sfizioso estivo della tradizione contadina, secondo l’autentica ricetta della nonna. Ottime sia  calde o fredde, come contorno o secondo piatto e  si accostano benissimo con pietanze sia di carne che di pesce. Una tira l’altra, è difficile smettere di mangiarle: il gusto della semplicità che diventa re.

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10.6.13

FAVE E CICORIA - RICETTA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Fave e cicoria: la ricetta tradizionale pugliese passo dopo passo.

Benvenuti nel cuore della cucina pugliese, dove la tradizione si mescola alla salute in un tripudio di sapori autentici. I piatti a base di fave e cicorie sono un'eccellenza culinaria di questa regione, celebri per la loro semplicità e il loro impatto benefico sulla salute.

Piatto povero della tradizione contadina, semplice ma gustosissimo. 

Lo possiamo preparare sia con le fave secche che fresche. Oggi vi propongo la versione con le fave fresche. 

In questo piatto il gusto amaro della cicoria si sposa perfettamente con il sapore dolciastro delle fave e della cipolla. Io lo adoro! E' ottimo anche con le fave secche.

Qui la versione con le fave secche.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tagliata sottilmente
• 500-600 g.  di cicoria
• 500 g.  di fave fresche
• sale q.b.

Procedimento

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Pulire e lavare accuratamente 500 g di cicorie 
   • Sgranare e sciacquare 300 g di fave fresche

2. Cottura delle fave:

   • In una casseruola, soffriggere una cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a doratura.
   • Aggiungere le fave e mescolare per insaporire.
   • Versare 500 ml di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una purea densa.

3. Preparazione delle cicorie:

   • Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
   • Lessare le cicorie per 10-15 minuti, fino a quando risultano tenere ma ancora croccanti.
   • Scolare e mettere da parte.

4. Unione degli ingredienti:

   • Una volta che le fave hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le cicorie nella casseruola.
   • Mescolare bene e lasciare cuocere insieme per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

5. Servizio:

   • Disporre una fetta di pane pugliese tostato su ogni piatto.
   • Versare sopra il mix di fave e cicorie.
   • Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradito, aggiungere una spolverata di peperoncino o pepe nero macinato fresco.

Questo piatto, simbolo della tradizione culinaria pugliese, non solo delizia il palato con i suoi sapori autentici, ma offre anche numerosi benefici nutrizionali grazie alle proprietà delle fave e delle cicorie. Un vero e proprio omaggio alla cucina sana e genuina.

Grazie per avermi accompagnato in questo viaggio alla scoperta dei tesori culinari della Puglia.

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