Perché i tarallucci si chiamano così?

Il nome 'tarallo' potrebbe derivare dal greco 'daratos', che significa 'sorta di pane'. Altre ipotesi lo collegano al latino 'torrère' (abbrustolire) o al francese 'toral' (essiccatoio). I taralli pugliesi hanno origini antiche e venivano preparati con farina, olio e vino bianco.

Cos'è il fungo ovulo e perché è così pregiato?

Il fungo ovulo, noto scientificamente come Amanita caesarea, è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Ha un cappello arancione brillante e una carne bianca e dolce. È considerato una vera delizia culinaria e può essere consumato crudo o cotto.

Perché il pane di Monte Sant'Angelo è famoso?

Il pane di Monte Sant'Angelo è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice e compatta. Tradizionalmente, le pagnotte venivano appese fuori dalle botteghe e potevano pesare fino a 5-6 kg. È un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese.

Come si fa la pizza pugliese paesana?

La pizza pugliese paesana è preparata con un impasto a base di farina, patate lesse, lievito di birra e olio extravergine d'oliva. Viene condita con pomodorini, aglio, pecorino e prezzemolo, poi cotta in forno fino a doratura.

Cos'è la focaccia barese?

La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, preparato con patate nell'impasto per renderla morbida. È condita con pomodorini, olive nere e origano, e cotta in teglie rotonde ben unte di olio extravergine d'oliva.

Cosa si mangia in Puglia a Natale?

A Natale in Puglia si mangiano orecchiette con ragù di carne, capitone, baccalà fritto e cartellate con vincotto. Il pranzo è ricco di antipasti, primi e dolci tipici della tradizione.

Cosa si mangia in Puglia a Pasqua?

A Pasqua si mangia l'agnello al forno con patate, il brodetto di Pasqua con uova e piselli, e dolci tradizionali come la scarcella.

Quali sono i piatti di mare più famosi della cucina pugliese?

Tra i piatti di mare più famosi ci sono la zuppa di pesce alla brindisina, le cozze arraganate, la frittura di paranza e il polpo alla luciana.

Quali sono i vini pugliesi più famosi?

Tra i vini pugliesi più apprezzati ci sono il Primitivo di Manduria, il Negramaro e il Salice Salentino, tutti espressione del territorio pugliese.

Qual è il segreto per fare la focaccia barese perfetta?

Il segreto sta nell'uso di patate nell'impasto per una maggiore morbidezza, e nella cottura in teglie ben unte di olio extravergine d'oliva. Pomodorini e olive aggiungono sapore unico!

Quali sono i metodi tradizionali per fare la pasta fresca pugliese?

I metodi tradizionali includono l'uso di semola di grano duro e acqua, lavorati a mano per ottenere la giusta consistenza. Le orecchiette sono fatte con un gesto manuale unico!

24.4.25

RISOTTO WITH CAESAR’S MUSHROOMS AND PORCINI | Sedicipuglia.it

A refined and flavorful dish that brings the Italian forest to your table

There are dishes that feel like a masterpiece of nature on their own – and risotto with Caesar’s mushrooms and porcini is definitely one of them. Delicate, fragrant, and unmistakable, these prized mushrooms transform a simple risotto into a truly special experience.

Caesar’s mushrooms (Amanita caesarea) – known as the food of the gods – offer a sweet and refined taste, while porcini, meaty and aromatic, bring depth and earthiness. To enhance their flavors, they must be cooked gently, with Caesar’s mushrooms added near the end to preserve their texture and taste.

A perfect dish for special occasions, or simply for those who want to enjoy the best flavors of the Italian woods.

🍽️ Preparation & Cooking Time:

Prep time: 15 minutes
Cooking time: 18–20 minutes
Serves: 4

🧺 Ingredients:

200 g fresh Caesar’s mushrooms (Amanita caesarea)
200 g fresh porcini mushrooms
320 g Carnaroli rice
1 garlic clove
1 shallot
4 tbsp extra virgin olive oil
1 knob of butter
1.2 liters vegetable broth (kept hot)
½ glass dry white wine
Salt and pepper to taste
Grated Parmigiano cheese to taste
Chopped parsley to garnish

👩‍🍳 Step-by-Step Instructions

1️⃣ Clean the mushrooms

Wipe the Caesar’s mushrooms gently with a damp cloth – do not soak them. Remove any dirt with a sharp knife and separate the stems from the caps. Clean the porcini in the same way, keeping them dry to maintain their texture.

2️⃣ Prepare the sauté and start the risotto

In a pan, heat two tablespoons of olive oil with a whole garlic clove. Add the chopped stems of both mushroom types and sauté for 3–4 minutes. Then add the porcini caps, cook for another 3 minutes, and season with salt and pepper.

In another pot, sauté the chopped shallot in two tablespoons of olive oil. Add the Carnaroli rice and toast for 1–2 minutes. Deglaze with white wine. Slowly add the hot broth one ladle at a time, stirring until it’s absorbed before adding more.

3️⃣ Add Caesar’s mushrooms and finish

2–3 minutes before the risotto is done, add the thinly sliced caps of the Caesar’s mushrooms and stir gently. Turn off the heat and stir in a knob of butter and grated Parmesan until creamy. Sprinkle with chopped parsley and serve hot.

23.4.25

TRADITIONAL PUGLIESE CHICKEN ARRAGANATA WITH POTATOES | Sedicipuglia.it

Chicken cooked with potatoes, tomatoes, good olive oil and pecorino cheese – all in one pot, first on the stove, then straight into the oven.

A fragrant, flavorful, home-style recipe: a typical dish from Puglia. Perfect for everyday lunches, yet memorable in its simplicity. A complete main course that speaks for itself. This is one of those old and beloved recipes that still bring warmth to the table. Every time you make it, you rediscover a piece of that honest, simple cooking that feels like home.

20.4.25

BUONA PASQUA da seDICIpuglia con Clementina

Dal cielo della Puglia, un augurio di pace e luce. Buona Pasqua a tutti!

@ Sedicipuglia.it

From the sky of Puglia, a wish of peace and light. Happy Easter to all!

18.4.25

PIZZA DI RICOTTA

La pizza di ricotta di San Marco in Lamis è uno dei dolci tradizionali più rappresentativi della cucina pugliese, preparata in particolare nel periodo pasquale e durante le grandi occasioni. Questa ricetta nasce nel cuore del Gargano e racconta una cultura gastronomica antica, fatta di semplicità, pochi ingredienti genuini e tanta abilità manuale. La sua forma chiusa, spesso a mezzaluna o ovale, custodisce un ripieno morbido e aromatico a base di ricotta, zucchero e uova, con profumo di agrumi o di liquore.

Dopo lunghe ricerche tra anziane cuoche sammarchesi e quaderni ingialliti, siamo riusciti a ricostruire questa ricetta come si faceva una volta. Una preparazione che in passato veniva spesso eseguita "a occhio", secondo la memoria e l’esperienza di chi la preparava. Ora finalmente vi proponiamo una versione fedele e testata e ben bilanciata, perfetta da rifare anche a casa.

13.4.25

TARALLI PUGLIESI SALATI | SEDICIPUGLIA.IT

I taralli pugliesi salati, conosciuti anche come scaldatelli, sono una delle preparazioni più amate della tradizione gastronomica pugliese. Realizzati con ingredienti semplici come farina, olio extravergine di oliva, vino bianco e semi di finocchio, questi taralli si caratterizzano per il loro sapore deciso e la consistenza fragrante. In Puglia, soprattutto nel Gargano, si preparano in casa durante le festività pasquali, affiancati spesso ai taralli dolci con la glassa.

Questa versione nasce da una ricetta di famiglia, custodita e ripetuta nel tempo. È la dimostrazione di quanto la cucina pugliese riesca a trasformare la semplicità in eccellenza. Il profumo dell’impasto, il rito della bollitura, il tempo dell’attesa in forno: ogni passaggio è un ricordo che si rinnova.

11.4.25

CANESTRELLO DI PASQUA SAN MARCO IN LAMIS

Il canestrello è il dolce pasquale tipico di San Marco in Lamis, nel cuore del Gargano. Una ricetta antichissima, soffice come un pan brioche, legata ai riti della Settimana Santa. Un intreccio prezioso della tradizione, che profuma di casa e memoria.

4.4.25

TULIPANI CON POMODORINI - APERITIVO | Sedicipuglia.it

Aperitivo primaverile con tulipani di pomodorini e mozzarelline fresche.

Tulipani di pomodorini e mozzarella: l' aperitivo mediterraneo che profuma di primavera semplice e d'effetto.

C’è un modo per sorprendere gli ospiti senza complicarsi la vita: portare in tavola la semplicità che sa di sole, profumo di basilico e colori dell’orto. Questo aperitivo sfizioso è un piccolo bouquet da gustare: pomodorini freschi, mozzarelline e un tocco di basilico, disposti su stecchi come fossero tulipani appena raccolti.

L’idea nasce da quelle giornate leggere, in cui si ha voglia di qualcosa di bello da vedere e buono da mangiare, senza passare ore in cucina. Perfetto per una cena all’aperto, un brunch, un antipasto dell’ultimo minuto. Un fiore mediterraneo, tutto da mordere.

1.4.25

FRITTATA DI CIPOLLE – AUTHENTIC PUGLIESE RECIPE | Sedicipuglia.it

The onion frittata is a simple and authentic recipe from the rural tradition. 🌿 With just a few genuine ingredients, it captures the full flavor of a rustic and tasty dish. Perfect for any occasion, it wins you over at the first bite!

The onion frittata is a humble dish of peasant origin, made with few ingredients but rich and intense in flavor. 🥚🍽️ Popular throughout Italy, in Puglia, Italy it is considered a simple and genuine specialty, perfect for a quick lunch, a rustic appetizer, or a flavorful dinner. Thanks to its easy preparation and inexpensive ingredients, this recipe has been passed down from generation to generation.

Ideal to enjoy hot or cold, it can be served alone or accompanied by homemade bread. 🥖 It’s also perfect for a picnic or to enrich a buffet table. Discover how to make it step-by-step with this easy recipe!

31.3.25

TRADITIONAL CANESTRELLO RECIPE - SAN MARCO IN LAMIS - PUGLIA | Sedicipuglia.it

Traditional Easter Sweet Bread from the Gargano, just baked: golden, fragrant, and full of meaning.

The canestrello is the typical Easter sweet from San Marco in Lamis, a small town in the heart of the Gargano (Puglia, Italy). It’s an ancient recipe, soft like brioche bread, deeply connected to Holy Week traditions. A beautiful, golden braid that smells like home and memories.

26.3.25

PASTA CICERCHIE E FUNGHI: PIATTO TIPICO CONTADINO | Sedicipuglia.it

Pasta con cicerchie e funghi cardoncelli: un primo piatto rustico della cucina pugliese. Una pietanza deliziosa che profuma di Puglia e racconta la semplicità contadina. Genuino, nutriente e saporito, è uno di quei piatti che scaldano dentro, come facevano le nonne un tempo. Le cicerchie sono legumi antichi, oggi quasi dimenticati ma dal sapore straordinario. Ricche di proteine e dal gusto deciso, simile a quello delle fave, si abbinano perfettamente a ingredienti della terra come i funghi cardoncelli.

26.3.25

ORECCHIETTE WITH TURNIP GREENS – PUGLIAN RECIPE | Sedicipuglia.it

Orecchiette with turnip greens is one of the most authentic and iconic dishes of Puglian cuisine. An ancient recipe, born from the farming traditions of Southern Italy, where a few simple ingredients create an intense and genuine flavor experience.
Making this dish means bringing the true soul of Puglia to the table: the aroma of the countryside, the freshness of seasonal vegetables, and the care passed down through generations.
In this version, I add a special touch with crispy toasted breadcrumbs, giving each bite a rustic and irresistible crunch.
Discover with me this delightful traditional dish and savor the true flavors of homemade Puglian cooking.

26.3.25

CAESAR’S MUSHROOM (AMANITA CAESAREA) – Sedicipuglia.it

The Caesar’s mushroom (Amanita Caesarea) is a rare and precious gastronomic treasure, also known as the "food of the gods."

It is a prized edible mushroom with an orange cap, initially wrapped in a white veil at birth, with a sweet, delicate, unmistakable, and sought-after flavor.

It grows in forests of chestnut, oak, pine, and hazelnut trees, preferring mild climates with warm, dry summers.

Considered a culinary delicacy, it is excellent both raw and cooked.

Here you will find everything about this extraordinary mushroom: where it grows, how to recognize it, and how to cook it best.

26.3.25

BAKED LASAGNA - TRADITIONAL ITALIAN RECIPE | Sedicipuglia.it

Lasagna is one of the most iconic and beloved dishes of Italian cuisine.

It is made by layering pasta sheets with meat sauce, béchamel sauce, mozzarella, and Parmesan, then baked until golden and bubbling.
Each region of Italy has its own traditions, but classic baked lasagna remains a true symbol of family, celebration, and the joy of sharing a homemade meal together.

When I prepare this lasagna, the kitchen fills with a scent that feels like a celebration and warmth.

Every layer is crafted with care, and every ingredient adds something unique.
It’s a recipe that needs no frills: just sit at the table and let the first bite do its magic.
A simple yet rich dish that brings the pleasure of smiles and joyful moments to life.

26.3.25

PUGLIAN GNOCCHI WITH TURNIP TOPS AND ANCHOVIES | Sedicipuglia.it

Looking for an easy, authentic Italian dish? Try these Puglian gnocchi with turnip tops and anchovies!

A simple yet incredibly flavorful recipe, full of the rich taste of extra virgin olive oil and traditional Southern Italian ingredients. Every bite brings out the real flavors of Puglia: hearty, rustic, and unforgettable.

Soft potato gnocchi pair perfectly with the slightly bitter turnip tops and the bold, savory anchovies.

It’s a comforting dish, ideal for those who love vegetable-based pastas with a Mediterranean twist.