9.2.13

CROSTOLI DI CARNEVALE: TRADIZIONE VENETA

Tanti anni fa venni invitata da un'amica a passare il Carnevale con la sua famiglia, che abitava in un piccolo paese vicino Schio. 

Non poteva esserci accoglienza migliore che entrare direttamente nella loro tradizione, infatti sul tavolo svettavano montagne di " frittole e crostoli" dal profumo inebriante, sarà stato merito della "grappa" fatta in casa, anche se non é permesso,  con cui erano impastate?

Ovviamente chiesi la ricetta ed ora scartabellando ho ritrovato il mio vecchio quaderno su cui annotavo specialità raccolte da amicizie sparse dappertutto. Vogliamo parlare di crostoli?

Ingredienti:
2 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiai di grappa o grappa
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiaio di zucchero
25 g. di burro
farina q.b.( all'incirca 360 gr)
olio di oliva o di semi per friggere
zucchero a velo q.b.

Mettere nella planetaria le uova, la grappa (io ho messo dell'ottima grappa alla pere partendo dal presupposto che quello che metti poi lo ritrovi) il latte, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e mescolare con una forchetta.

Mettere il gancio per gli impasti, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, e azionate l'impastatrice aggiungendo man mano la farina fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e morbido (la quantità della farina dipende dalle dimensioni delle uova). A volte faccio riposare l'impasto ricoperto da pellicola trasparente per un'oretta ma se non ho tempo procedo subito, il risultato non é influente. Prendere la macchinetta della pasta, tagliare dei pezzi di pasta, assottigliarli e poi passarli regolando al primo foro e procedendo man mano al terzo e per finire all'ultimo.

La pasta deve essere tanto da sottile da essere trasparente. Ovviamente tutto il procedimento può essere fatto anche a mano. Ritagliate le sfoglie ottenute a forma di rettangoli con la rotella. Mettere ora abbondante olio a scaldare ed appena sarà pronto adagiare i crostoli.

La cottura é velocissima, appena dorati girarli aiutandosi con due forchette o con una pinza per fritti,  togliere e mettere a perdere l'unto su della carta assorbente. 

Spolverizzare con zucchero a velo.

Veloci da preparare, squisiti, friabili e da non credere si sciolgono in bocca! Provare per credere. La dose é per 6 persone.

A me piacciono sottili, sono così friabili che se cadono si frantumano, se volete il burro lo si può sciogliere e aggiungerlo quando é freddo altrimenti si rischia di cuocere le uova.

Ottima anche quest'altra ricetta: Chiacchiere di Carnevale. 

Provate anche i Ravioli dolci salati di Carnevale hanno un gusto unico!

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8.2.13

MARMELLATA DI ARANCE: RICETTA FACILE E DELIZIOSA

Immergiamoci nella magia della preparazione di una marmellata di arance bionde, una ricetta che trasforma i frutti del sole in un tesoro dorato da conservare. Questa marmellata, dolce e leggermente amara, racchiude tutto il sapore autentico delle arance non trattate, trasformando la tua colazione in un momento di pura delizia. Prepararla è un rituale semplice, che richiede pazienza e amore, due ingredienti che, assieme a quelli elencati di seguito, creeranno una conserva straordinaria.

Ingredienti:

• 1 Kg e mezzo di arance bionde non trattate,
• 1 Kg e 200 gr. di zucchero semolato,
• 1,2 l. di acqua.

Iniziate lavando accuratamente le arance e mettetele in una pentola con l'acqua. Portate a cottura fino a che, testando con uno spiedino di ferro, la buccia non offra resistenza. Non è necessario che l'acqua raggiunga il bollore; attenzione a non farle diventare troppo molli. Successivamente, trasferite immediatamente le arance in un recipiente capiente pieno d'acqua fredda. Ricordate di cambiare l'acqua mattina e sera per due giorni. Questo passaggio è cruciale per eliminare il sapore amarognolo delle bucce, garantendo alla vostra marmellata quella dolcezza perfetta che tutti amiamo.

Al terzo giorno, è il momento di preparare le arance per il passo finale. Iniziate dividendo ogni arancia a metà e poi ciascuna metà in quattro parti. Se le arance sono particolarmente grandi, potete tagliarle in ulteriori spicchi per facilitare la cottura e l'assorbimento dei sapori.

Ricordatevi di rimuovere e scartare la parte bianca centrale, che potrebbe conferire alla marmellata un gusto amaro. Questo passaggio, semplice ma fondamentale, vi assicura una consistenza perfetta e un sapore armonioso per la vostra marmellata.

Con un coltello ben affilato tagliate gli spicchi in striscioline sottilissime facendo in modo che il succo non vada disperso. Dopo aver dolcemente liberato le arance dal loro retrogusto amaro, è giunto il momento di addolcirle con uno sciroppo che diventerà il cuore della nostra marmellata. Questo passaggio è quasi magico, dove acqua e zucchero si trasformano in un velo dolce che avvolgerà delicatamente i nostri frutti.

Preparazione dello sciroppo: In una pentola alta di acciaio, mescolate l'acqua con lo zucchero e portate a ebollizione. L'importante è non rimestare; lasciate che lo sciroppo si formi serenamente. Quando, dopo aver bagnato le dita in acqua fredda, toccando lo sciroppo non si forma un filo tra l'indice e il pollice, significa che è pronto.

Incorporazione delle arance: A questo punto, versate le arance precedentemente tagliate e il loro succo nello sciroppo e lasciate riposare per 24 ore, un tempo di attesa che arricchisce il sapore. Rimettete poi sul fuoco e lasciate addensare la mistura, mescolando di tanto in tanto.

Il momento della verità: La marmellata si avvicina alla perfezione quando, immergendo un cucchiaio, non gocciola ma forma una goccia solida. Procedete con la prova del piattino: un po' di marmellata versata su di esso, una volta raffreddata, dovrebbe mantenere il solco tracciato con un cucchiaino, segno che è pronta per essere conservata.

Conservazione:

Preriscaldate i vasetti di vetro nel forno, poi, con cautela e l'aiuto di uno strofinaccio per evitare scottature, versateci la marmellata ancora bollente. Chiudete i barattoli ermeticamente e capovolgeteli per garantire una conservazione ottimale.

Questo processo, raccontato passo dopo passo, trasforma la preparazione della marmellata di arance in un'esperienza unica e personale, dove ogni gesto contribuisce a creare una conserva che racchiude il calore del sole e l'amore per la buona cucina.

Dovete assolutamente provare questa marmellata, ideale per iniziare la giornata spalmata su fette biscottate croccanti o, ancora meglio, su una fetta di pane tostato con un tocco di burro salato. E se avete voglia di cedere a una tentazione ancora più irresistibile, sostituite il burro con della ricotta fresca di qualità. Perché parlare di "farsi del male"? Semplicemente perché, di fronte a una delizia così, diventa davvero difficile resistere e smettere di mangiarla.

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6.2.13

TORTA ALL' ARANCIA DI NONNA MARISA

       

Benvenuti nel delizioso mondo dei dolci casalinghi con un tocco di freschezza agrumata! Oggi sono entusiasta di condividere con voi una ricetta che cattura l'essenza vibrante delle arance in una torta soffice e irresistibile, perfetta per iniziare la giornata con energia o per accompagnare un tè pomeridiano. La nostra Torta all'Arancia con Glassa Agrumata non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie al suo aspetto luminoso e invitante.

Ingredienti:

• 300 g di burro
• 6 uova a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero
• 400 g di farina 00
• Scorza grattugiata di 2 arance
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchiere di latte a temperatura ambiente
• Teglia da 28 cm di diametro

Per la glassa:

• Succo di 3-4 arance (circa 200 ml, a seconda della succosità)
• 1 cucchiaio di farina 00
• 100 g di zucchero semolato

Procedimento:

1. Montare il Burro e lo Zucchero: Iniziate montando il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Questo è un passaggio cruciale per garantire la leggerezza della torta.
2. Aggiunta delle Uova: Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva. È essenziale che le uova siano a temperatura ambiente per mantenere la cremosità del composto.
3. Incorporazione di Farina e Lievito: Mescolate la farina con il lievito setacciati, ed aggiungete all'impasto delle piccole quantità alternandole con il latte a temperatura ambiente.
4. Preparazione della Teglia: Imburrate ed infarinate una tortiera da 28 cm. Trasferite il composto nella teglia.
5. Cottura: Cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Prima di rimuovere la torta dal forno, fate la prova stecchino per assicurarvi che sia completamente cotta.
6. Preparazione della Glassa: Mentre la torta cuoce, spremete il succo di 3 o 4 arance. Versate il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la farina setacciata, e mettete sul fuoco per addensare la miscela.
7. Completamento: Una volta che la torta e la glassa si sono intiepidite, versate la glassa sulla torta.

Questa torta è un capolavoro di gusto e texture, arricchita dalla scorza di arancia che infonde ogni boccone con un'intensa nota agrumata. La glassa, lucida e dolcemente profumata, aggiunge un ulteriore strato di piacere, rendendo ogni fetta irresistibilmente golosa. Preparare questa torta è un'esperienza tanto gratificante quanto gustare il risultato finale. Seguite questa ricetta passo dopo passo per portare un po' di sole in cucina, indipendentemente dal tempo all'esterno.

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6.2.13

RISOTTO ZUCCA, SALSICCE E STRACCHINO: UN'ESPLOSIONE DI GUSTO

L'autunno è una stagione di colori accesi e sapori avvolgenti, e questo risotto celebra appieno la ricchezza culinaria di questa stagione. Con l'aroma avvolgente della zucca, la robustezza della salsiccia e la cremosità dello stracchino, ogni boccone di questo piatto è un'esperienza sensoriale che porta il calore e la gioia dell'autunno direttamente sulla tua tavola.

Ingredienti:

• 1/2 cipolla, affettata finemente
• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g di zucca, tagliata a dadini
• 250 g di salsiccia, senza pelle e tagliata a pezzetti
• Brodo vegetale, q.b.
• 500 g di riso Arborio o Carnaroli
• 50 g di stracchino
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Sale, q.b.

Procedimento:

1. 1. In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla affettata e fatela rosolare.
2. 2. Aggiungete i pezzetti di salsiccia e fateli rosolare fino a quando saranno ben dorati.
3. 3. Unite i dadini di zucca e fateli cuocere finché non saranno morbidi e cremosi.
4. 4. Aggiungete il riso e tostalo leggermente, mescolando bene per farlo insaporire.
5. 5. Versate il brodo vegetale poco per volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al punto desiderato.
6. 6. A cottura ultimata, aggiungete lo stracchino e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. 7. Aggiustate di sale e pepe, se necessario.
8. 8. Servitelo caldo, spolverando con pepe nero macinato fresco per un tocco finale di gusto.

Con la sua combinazione di ingredienti autunnali e la sua cremosità irresistibile, il Risotto Autunnale con Salsiccia, Zucca e Stracchino è una vera delizia per i sensi. Questo piatto rappresenta il meglio della cucina stagionale, portando sulla tua tavola tutto il calore e il comfort dell'autunno. Prepara questa ricetta per una cena speciale con amici e familiari e lasciati trasportare dai sapori vibranti di questa stagione magica.

Per completare questa esperienza autunnale multisensoriale, vi regalo alcune immagini catturate nella magica atmosfera del mio giardino.

Le vibranti bacche rosse, i fogliami dell'acero che danzano con il vento in tonalità gialle e arancioni e le foglie dorate della magnolia creano uno spettacolo di colori e forme unico.

Attraverso queste immagini, voglio trasmettere il fascino e la bellezza dell'autunno che si mescolano armoniosamente con i profumi e i sapori della stagione, arricchendo così l'esperienza culinaria con la magia della natura.

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31.1.13

LIEVITO DI PASTA MADRE: RINFRESCO

Qualche giorno fa, mio fratello mi ha fatto un regalo speciale: un pezzettino di lievito madre, proprio quello naturale che usavano le nostre nonne, senza alcuna aggiunta di sostanze chimiche.

Questo tipo di lievito è noto per essere estremamente digeribile e possiede un profumo unico e leggermente acido, molto diverso da quello dei lieviti chimici. La sua qualità e il suo aroma lo rendono speciale, trasformando ogni impasto in un'esperienza gastronomica ricca di tradizione e sapore.

Si prepara con semplice acqua e farina e qualche goccia  di malto o aceto, ma non è proprio così semplice all'inizio ottenere una pasta madre!

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27.1.13

STRUFFOLI - DOLCE NAPOLETANO PER LE FESTE

In ritardo ma con grande entusiasmo, ecco la ricetta degli struffoli, un classico dolce napoletano che non può mancare durante le festività. Conosciuti per la loro croccantezza esterna e morbidezza interna, gli struffoli sono una vera delizia per il palato, grazie alla loro dolce copertura di miele e alla piacevole aggiunta di agrumi.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 100 g di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio delicato
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• Spremuta di un'arancia o un cucchiaio di limoncello
• Olio per friggere q.b.
• Miele q.b.

Procedimento:

1. Preparazione dell'Impasto: Disponete la farina a fontana e unite al centro l'uovo, l'olio, lo zucchero e la spremuta di arancia. Impastate fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
2. Formazione degli Struffoli: Ricavate dall'impasto dei piccoli rotolini, tagliateli a tocchetti e infarinateli leggermente con le mani.
3. Frittura: Friggete i tocchetti in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorati e gonfi. Scolateli e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Preparazione del Miele: Scaldate il miele in una casseruola capiente fino a farlo sciogliere completamente. Toglietelo dal fuoco e immergetevi gli struffoli fino a ricoprirli uniformemente.
5. Assemblaggio: Versate gli struffoli su un piatto da portata e date loro la forma desiderata, aiutandovi con le mani bagnate di succo di limone.

Decorazione: A piacere, decorare gli struffoli con ciliegie candite, scorze di arancia candite, confettini colorati e diavolini per un tocco festoso e colorato.

Gli struffoli rappresentano una tradizione dolciaria intramontabile delle festività italiane, specialmente a Napoli, dove ogni famiglia vanta la propria versione. Questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra la dolcezza del miele e l'aroma degli agrumi, rendendola ideale per concludere i pasti festivi in allegria e condivisione.

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26.1.13

TORTA A SCACCHI - RICETTA PERFETTA PER LE FESTE

Esplorate l'arte della pasticceria con la nostra torta a scacchi, un capolavoro visivo tanto quanto è delizioso. Questo dolce sofisticato presenta un design interno a scacchi creato con cura e precisione, alternando strati di torta di due diversi colori.

Ogni fetta rivela un pattern accattivante che stupisce tanto gli occhi quanto il palato. Perfetta per occasioni speciali, la nostra torta a scacchi non è solo un piacere da gustare, ma anche da scoprire. Lasciatevi sorprendere dalla sua bellezza mozzafiato e dal suo sapore irresistibile, frutto di ingredienti di alta qualità e di una preparazione meticolosa.

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20.12.12

BRIOCHES DI SANTA LUCIA ALLO ZAFFERANO

  

Finalmente sono riuscita a fare le brioche di S.Lucia,tipiche focaccine svedesi aromatizzate  allo zafferano.  Queste brioches

si preparano generalmente durante il periodo natalizio.

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